聚点咖啡培训资料.doc

含酒精（酒）（0.5~75.5）度酒精
洋酒六大基酒
金酒，伏特加，朗姆，特基拉，威士忌，白兰地。（都在40度左右）
1、金酒（GIN）产地：英国。原料：杜松子。好处利尿。金酒分为：'伦敦干金，荷式金。酒精度43度。饮用方法：加冰纯饮，配汤利水喝。

2、伏特加wodka（绝对伏特加）产地：瑞典。原料：土豆。绝对原料：大麦。酒精度40度。饮用方法：纯饮，配橙汁饮用，（中国方法：配葡萄多）

3、朗姆RUM（白朗姆）产地：波多黎各。原料：甘蔗。最出名的(蝙蝠标志，百加德）酒精度40度。饮用方法：加冰纯饮，配可乐饮。

4特基拉 TEQUILA（龙舌兰）产地：墨西哥（墨西哥国酒）原料：龙舌兰（仙人掌科的一种）饮用方法：喝时须配盐和柠檬（解毒）。酒精度40度。

5、威士忌 WHISKEY
产地分：苏格兰威士忌，美国威士忌，爱尔兰威士忌，加拿大威士忌。
红方、黑方、芝华士
美国威士忌（杰克丹尼）原料：玉米。有橡木香味。酒精度40度。饮用方法：加冰纯饮，加苏打水饮用，加矿泉水饮用（巴黎水，一云矿泉水）
苏格兰威士忌原料：大麦小麦。泥炭香味。
爱尔兰威士忌（尊美醇）类似苏格兰。
加拿大威士忌（加拿大俱乐部）代表品牌。类似苏格兰。

6、白兰地。 BIANDY  VSOP（20年~30年份）酒 XO（50年以上年份）VO（10年~15年）酒
（按年份比例调配的酒）
人头马VSOP 人头马XO 轩尼诗VSOP 轩尼诗XO 马爹利VSOP
白兰地份两种：干邑（只有在法国干邑省出产的酒才能叫干邑）知名牌子：人头马，轩尼诗，马爹利。
雅文邑（市面上很少）
白兰地原料：葡萄。酒精度40度。 饮用方法：纯饮。不加冰。

利口酒
（品种最多，品牌杂乱）99%是低度酒。糖分比较高的默认加苏打水喝。（所有配制酒都可加苏打水）
带有特殊气味的酒都叫利口酒。
1、马利宝 商标椰子树。Malibu（椰子朗姆酒）配制酒，特点糖度很高。酒精度20度。产地：加勒比

2、白可可（BOLS）CacaoWite 酒精度 24度。（波士）是荷兰的

3、蓝香橙（BOLS）BolsBlue 酒精度21度。（橙味）

4 甘露咖啡 KAHLUA 酒精度20度。产地美国

5、绿薄荷（GET) 酒精度27度。（葫芦绿）吉特牌法国

6、百利奶酒（又叫百利甜酒）酒精度17度。Baileys 产地：爱尔兰
（牛奶，威士忌，蜂蜜）饮用方法：纯饮，加牛奶喝。

7、君度cointreau(和人头马一个公司出产）酒精度40度。（ 橙味）

8、红石榴 糖浆上色用，无酒精饮料。
红酒
最低度数8度，最高20度
葡萄酒：100%的葡萄或葡萄汁经过自然发酵的酒。
葡萄酒按颜色分：
红葡萄酒    白葡萄酒    桃红葡萄酒
按类型分：甜型，半甜型，干型，半干型
制造过程：采集，榨汁，发酵，沉化，装瓶。
白葡萄：
莎当妮，白葡萄之王。汁味丰富，品质细腻，可以酿造最好的白葡萄酒。
雷司令：白葡萄王后。在华东地区广泛种植，口感清爽，酿造出的酒酸度较高，独有的果实香气和花的芬芳。
白比诺：酿出的酒具有芬芳的果味，酸度高。
红葡萄：
卡本丙苏惟翁（解百纳，赤霞珠）有红葡萄之王。
味道醇厚，色泽深沉，陈酿之后预发细腻典雅。
梅洛（梅鹿）
唏哈
新世界：美国，澳大利亚，新西兰，智利。
旧世界： 法国，意大利，西班牙，德国。
（其中法国是葡萄酒世界第一）
法国的十大法定产区：
香槟产区，阿尔萨斯产区，卢瓦尔河谷产区，勃艮第产区，汝拉产区，罗纳河谷产区，波尔多产区，西南产区，朗格多克鲁西臃产区，普罗旺斯科西嘉产区。
最著名的（香槟产区，波尔多产区，勃艮第产区）
法国葡萄酒分级：
第一级AOC（法定葡萄产区）2011年改为AOP
第二级优良地区餐酒VDQS
第三等级地区餐酒 IGP
第四等级日常餐酒
葡萄酒服务礼仪：
第一示瓶，第二询问开启，第三步式酒，第四步（醒酒，为什么醒酒（换瓶和呼吸）换瓶可以使葡萄酒的沉淀物留在瓶底，呼吸是让酒和氧气发生氧化，释放香气。）第五步倒酒。（酒标始终面对客人，倒酒完毕许旋转酒瓶酒滴留在瓶口处，用口布擦拭瓶口。）倒酒量是红葡萄酒杯的三分之一。
葡萄酒品尝：
观，摇，闻，品（小口在口腔里停留晃动一圈）。
红酒分类介绍：
法国八大酒庄：
第一：拉非   第二：拉图   第三：懊比昂   第四：玛歌
第五：木桐   第六：白马   第七：懊松    第八：柏图斯
冰酒的定义：在摄氏零下八度以下，用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒，葡萄在固体时压榨，流出的少量葡萄汁，发酵过程外界温度抱持摄氏零下八度以下。
香槟制作过程：发酵完成的干白，加糖，加酵母在此装瓶进行二次发酵。
法国葡萄酒：酒味醇美，口感厚重。
法国波尔多产区利隆多男爵干红：酒精度：12.5%醒酒一小时口感更好。
法国教皇新堡干红：酒精度14.5% 教皇酒新堡庄是法国最古老的酒庄之一。醒酒一小时
法国十字木桐副牌干红：副牌是木桐授权周围小酒庄生产地酿造上有点差别。 酒精度：13%醒酒半小时
法国白马酒庄副牌干红：酒精度12%醒酒半小时
法国拉非传奇：拉非集团旗下，收购地小酒庄产，挂拉非地牌子。比拉非副牌差很多。13%醒酒半小时。
卡斯特雅新斯酒庄干红：酒精度13% 醒酒一小时。
红酒的最佳饮用温度10~18
白葡萄酒是7~12
香槟是6~10
冰酒是4~11
法国卡斯特精致干白：11.5% 需要冰镇处理。
加拿大法莱雅冰酒：酒精度12% 需要冰镇处理。
美国红酒：酸度底，口感轻盈，适合中国人口味。
加州乐事干红葡萄酒：酒精度9.5%。
澳大利亚红酒：酒质清新，酒香奔放。
澳洲奔富庄园干红：酒精度13.5%
美国乐事和澳洲奔富是最据有代表性的新世界葡萄酒。
意大利葡萄酒：味道较浓，偏酸。
意大利沸莱斯凯罗桃红葡萄酒：酒精度10.5%。
长城干红：酒精度11.5。  河北沙城。
喝红酒的几个好处：
预防肺癌，可以帮助睡眠，红酒里有十几种抗衰老物质，可以延缓衰老，红酒含有丰富的铁，对女性很好，可以补血，红酒中含有抗氧化活剂，防止脂肪堆积，可以减肥，红酒中含有原花青素，可以保护心脑血管。
啤(pí)酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入 中国 ，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大 麦芽 、酒花、水为主要原料，经酵母 发酵作用 酿制而成的饱含二氧化碳的低 酒精度 酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万升，首次超越 欧洲 ，成为全球最大的啤酒生产地。
　l、根据啤酒色泽划分[2]
　　(l）淡色啤酒(Pale Beers)
　　淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种，按色 薄泽 的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种。
　　①淡黄色啤酒
　　此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的 麦芽 为原料，糖化周期短，因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁。
　　②金黄色啤酒
　　此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认。口味醇和，酒花香味突出。
　　③棕黄色啤酒
　　此类酒采用 溶解度 高的麦芽，烘烙麦芽温度较高，因此麦芽色泽深，酒液黄中 带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。
　　(2）浓色啤酒（Brown Beer)
　　(3）黑啤（stout Beer)
　　2．根据啤酒杀菌处理情况划分
　　(1) 鲜啤酒 (Draught Beer)
(2) 熟啤酒 (Pasteurimd Beer)
3．根据原麦汁浓度划分
　　(1) 低浓度啤酒 (Small Beer)
　　(2) 中浓度啤酒 (light Beer)
　　(3) 高浓度啤酒 (Strong Beer)
　　4．根据发酵性质划分
　　(1）顶部发酵（Top Fermentating）。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °C，在装瓶后啤酒会在瓶内继续发酵。这类啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各种不同的爱尔啤酒（Ale）。
　　(2）底部发酵（Bottom fermenting）。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低，味道偏酸。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒（Larger）。

喜力是一种主要以蛇麻子为原 料酿制而成的，口感 平顺 甘醇，不含枯涩刺激味道的 啤酒 。今年，为了提高竞争力，喜力啤酒又推出了全新 包装 ，不仅使其增添了一份年轻活力，而同时又带点酷的性格，这正是时下年轻一代所拥有而且追求的生活个性。喜力啤酒形象年轻化、国际化的特点，成为酒吧和各娱乐场所最受欢迎的饮品    3.8。

  1863年喜力啤酒公司创建于 荷兰 的阿姆斯特丹。它现在已不单是世界产量排名第二的啤酒酿造公司，更重要的是它是世界最大的啤酒出口商，当之无愧的最具国际化的第一品牌。通过当地生产/出口以及特约授权生产等多种作法的相互配合，喜力产品现已行销世界170多个国家。
青岛 啤酒产自青岛啤酒股份有限公司，公司的前身是国营青岛啤酒厂， 1903年由英、德两国商人合资开办， 是我国 最早的啤酒生产企业。青岛啤酒选用优质大麦、大米、上等啤酒花和软硬适度、洁净甘美的 崂山矿泉水 为原料酿制而成。原麦汁浓度为十二度，酒精含量3．5－4%。酒液清澈透明、呈淡黄色，泡沫清白、细腻而持久。　青岛啤中国好酒招商网的口味风味纯净协调，落口爽净，具有淡淡的中国好酒招商网花和麦芽香气
百威 啤 酒 诞生于1876年，由阿道弗斯·布希创办。它采用质量最佳的纯天然 材料，以严谨的工艺控制，通过自然发酵，低温储藏而酿成。整个生产流程中不使用任何人造成份、添加剂或 防腐剂 。在发酵过程中，又使用数百年传统的山毛榉木发酵工艺，使啤酒格外清爽。百年发展中一直以其纯正的口感，过硬的质量赢得了全世界 消费者 的青睐，成为世界最畅销、销量最多的啤酒，长久以来被誉为是“啤酒之王”！
百威啤酒的最佳饮用温度为8至10摄氏度，700ml 和640ml 的百威啤酒在瓶颈锡箔处有独

百威啤酒    4百分  清澈、清醇、清爽的绝佳口感
特的温度感应标签设计，当它显现一只老鹰或头顶皇冠大写B字母的标志时，就是在提醒你最佳的饮用温度。
科罗娜啤酒以其独特的口味成为世界上销量第一的墨西哥啤酒，美国进口啤   酒排行第一名，由摩洛哥啤酒公司生产。摩洛哥啤酒公司位于墨西哥，创建于1925年，在当地有八家酒厂，年产量达到4100万吨，在本国的市场占有率达60%以上，科罗娜 CORONA EXTRA是其主力产品，也是世界第五大啤酒品牌，并且每一瓶科罗娜啤酒都是在墨西哥境内酿成的。
原料：泉水、麦芽、酵母、啤酒花。每一瓶330ml瓶装只包含148卡路里，其热量不到一个小 汉堡 的四分之一。
　　酒精度：4.6% (V/V)    清淡  爽
　　 原麦芽汁浓度 :11 度
　　最佳饮用期限：一年
饮用口味：柠檬的酸甜与清凉的科罗娜是绝配，如果没有柠檬，就在瓶口抹些盐，也别有味道。喝科罗娜加柠檬的典故是在偶然的情况下在美国与墨西哥的边境流传开来。墨西哥龙舌兰酒的传统喝法是啜一口龙舌兰酒再舔尝盐巴及柠檬，柠檬的酸甜滋味可更引发龙舌兰酒的香醇浓烈，于是，墨西哥人开始把柠檬随手放入可乐娜中，偶然发现柠檬的酸甜与清凉的可乐娜竟是绝配，此特殊喝法于是在 美墨边境 流传开来，并成为独一无二的「科罗娜加柠檬」。
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虎牌啤酒口感柔滑持久,冰点纯化工艺使其保留了淡雅麦芽香光滑，清爽，美味的口感均衡
1932推出，老虎啤酒（虎）是建业的旗舰品牌。多年来，虎看到喝啤酒全球好评虎作为世界上最好的之一。它一直名列前茅，在世界品尝，赢得金牌的脆，。虎的独特口味来自它的质量和细致的酿造工艺，涉及200多个质量检查。这啤酒酿造欧式只用最好的天然成分，如大麦麦芽从澳大利亚和欧洲和苦啤酒花从德国。前者增加了身体和口味的啤酒，啤酒爱好者的喜爱；而后者给出酿造的苦味的热情。

榜首:美国百威啤酒,年产量115亿升
第三位:荷兰的喜力啤酒以年产量72亿升居；

   第二位:比利时的时代啤酒，产量为81.7亿升（含德国贝克的5.7亿升）；

   第四位:丹麦的嘉士伯啤酒，年产量达60亿升；

   第五位:巴西的安贝夫，年产量是55亿升；

   第六位:南非啤酒集团，年产量54亿升；

   第七位:南非啤酒的是美国的米勒啤酒，年产量53亿升；

   第八位:英国的纽卡索,年产量36亿升 ；

   第九位:日本的朝日啤酒，年产量35亿升;

   第十位:日本的麒麟啤酒,年产量32亿升