食品安全生产管理制度.docx

食品安全生产管理制度
食品安全生产管理制度20XX（精选篇1）
1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，主动预防和掌握食品安全事故。
2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异样的，不得加工或者运用。食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。
3、加工经营过程中防止生熟交叉、混放。防止生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要常常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等病症及化浓性皮肤病者，应立刻停止其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，防止昆虫、鼠类等动物接触食品。
4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，中心温度应高于70℃，如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。
5、禁止运用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止运用亚硝酸盐。
6、豆浆、四季豆应按要求煮熟焖透，有效预防生食有毒有害食物中毒。
7、外部人员不得任意进入食品加工及售卖间，强化员工的道德教育。
8、如有疑似食品安全事故发生时，应快速启动突发食品事故应急预案，立刻上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停止制售可疑食品，保存可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，主动协作监管部门进行调查处理。
食品安全生产管理制度20XX（精选篇2）
1、食品生产经营者应当按照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参与食品安全学问培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全学问，明确食品安全责任，并建立培训档案。
2、应当按照《餐饮服务食品安全监督管理方法》第十一条的规定，强化专（兼）职食品安全管理人员食品法律法规和相关食品安全管理学问的培训。
3、从业人员必需接受食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品选购、保管、加工、供餐服务等工作的人员。
4、食品安全管理人员应认真制订培训计划定期组织有关管理人员和从业人员（含新参与和临时人员）开展食品安全学问、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能把握岗位食品安全学问及要求。
5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录档案，并明细每人培训记录，以备查验。
食品安全生产管理制度20XX（精选篇3）
为切实强化我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理看法。
一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必需取得卫生答应证前方可经营。
二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证前方可上岗，上岗时必需穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度，禁止选购无卫生答应证、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、建立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。
五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得运用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的养分要搭协作理，符合同学生长发育的需求。
七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。
八、公共餐具必需经过严格的清洗消毒前方可运用。
九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足XXXg盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必需保存48小时，保存期内未发现食物中毒大事即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
十、工具容器装备要洗净，厨具要摆放整齐。按时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。
十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设备，定期开展除四害活动。
食品安全生产管理制度20XX（精选篇4）
1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异样的，不得加工或者运用。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。
3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、装备必需无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
4、烹调后至运用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应按时采纳高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后按时冷藏）。
5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；不行混放和交叉叠放。
6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷洁净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，按时去除垃圾，垃圾桶必需加盖。
食品安全生产管理制度20XX（精选篇5）
为强化学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，依据《食品安全法》及相应的规定要求，制定本制度。
1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必需成立食品安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。
2、学校食堂必需取得有效《餐饮服务答应证》方可营业，《餐饮服务答应证》应悬挂于醒目处。
3、从业人员必需取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。
4、从业人员必需接受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
5、应建立统一标准的食品安全管理档案，落实监督整改看法，按时消退食品安全隐患。
6、专职（兼职）食品安全管理人员应常常催促并落实从业人员卫生标准、清洗消毒操作标准、食品选购索证、进货验收和台账记录、库房管理标准等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学习食品安全操作标准和相关法律法规，并做好记录。
7、工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫生。
8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。
9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。
10、食品原辅料必需到持有有效证件的生产、经营单位选购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验（疫）报告书和供货票据。并建立食品原辅料选购索证登记台账，对所购进的食品及基原米进行具体登记，做到索证资料齐全，登记台账清楚。
11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质期的食物。
12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、分类存放，不得混放。
13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必需专用，并有明显标志。
14、保持库房干净，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙保管。
15、按时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”（防尘、防蝇、防鼠）工作。
16、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可能有危害人体健康物质，或用回收食品为原料加工食品。
17、废弃油脂必需按国家《食品生产经营单位废弃信誉油脂管理的规定》进行管理。
食品安全生产管理制度20XX（精选篇6）
（一）进货与供货商档案相对应制度
1、执行食品业户“一户多档“制度。将重要食品的生产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等按时登记建档备案，做到“一户一档”、工程清晰、手续完备、材料标准，妥当保存。
2、执行索证索票和进（销）货台帐制度。经营者购进食品时须向生产厂家和供货商索取票证。证明供货企业和生产加工企业的主体资格合法性的证件（包括营业执照、生产答应证、经营答应证、商标注册证等）。证明食品质量符合相关标准或者规定的证明（包括食品质量合格证、质量认证证明等）。证明食品来源的票据、证明，如税务发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同等。依据发票或收据等记入食品进（销）货台帐。以上材料标准存入“一户多档“档案内。
索证索票和进（销）货台帐应当真实，保存期限不得少于二年。
（二）食品进货查验记录制度
1、执行食品质量进货查验登记制度。在进货时，索取并认真检验供货商的营业执照、答应证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售发票等经营性证明文件。
2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容：中文标明的食品名称、生产厂名和厂址；商标、品牌、生产批号、产品标准号、定量包装食品的净含量及其标准方式；
3、依据食品的特点和运用要求，需要说明规格、等级、所含主要成份的名称和含量；
4、限期食用的食品，是否在显着位置清楚标明生产日期和保质期或者失效日期。
5、对运用不当、简单造成食品损坏可能危及人身、财产安全的商品进行警示标志或中文警示语。
6、照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或者名称及联系电话、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
（三）从业人员健康制度
1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
2、食品经营者应当对了解和把握从业人员健康状况，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
3、食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明前方可从事食品经营工作。
4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
（四）食品储存运输制度
1、食品经营者应当根据保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，储藏食品应隔墙离地20公分，存放食品的仓库通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，库内无老鼠、蟑螂及其他昆虫，不存放过期、变质食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他杂物。食品储存过程中实行保质措施，做好质量检查工作，按时处理有变质征兆的食品。
2、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系电话等内容。
3、储存、运输和装卸食品的容器、工具和装备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒有害物品一同运输。装卸食品不得接触地面，装车后除能加锁的运输车辆外，人不离车，运输食品的车辆必需有防尘、防蝇、防晒、防雨设备。
（五）不合格食品退市制度
1、执行质量承诺和不合格食品退市制度。食品经营者对经营的食品向消费者作出质量承诺。
2、对经检查、检测发现的有质量问题的食品，实行拒绝上市、撤下柜台、强制退市、追溯召回等措施，防止有质量问题的食品上市。对库存食品进行清理查验，自觉抵制不合格食品。发现有可能或已确认为不合格的食品，主动实行中止进货、停止销售、召回、退货、就地封存等恰当措施，并将退市食品、退市情况报管辖地工商所处理和备案；
3、接到不合格食品退市通知后，立刻将不合格食品下架、退市，集中处置，并做好退市记录和处置记录；同时将退市情况报告辖区工商所；对已出售的不合格食品，立刻报告辖区工商所，并在新闻媒体或者在经营场所入口处等显着位置设置醒目告示，告知召回食品的名称、品种、规格、批号、上市时间等内容。
4、凡上市的散（裸）装食品必需有防蝇防尘设备。确保经营食品质量安全。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立刻停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。
5、可能造成安全卫生危害的，立刻向当地工商行政管理部门或相关行政管理部门报告。
6、经营者进货时应当与经销商或生产商签订合同，在合同中订立供货方食品质量保证及对不合格食品的召回、退货赔偿条款。
食品安全生产管理制度20XX（精选篇7）
第一条依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立员工食品安全学问培训制度，强化对职工食品安全学问的培训。
第二条强化对企业职工安全学问培训是食品安全法对食品经营企业建立食品安全管理制度的重要内容。本企业各级管理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。
第三条培训目的：
（一）强化本企业员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增加职业素养。提升食品布置管理技能。
（二）通过对食品布置学问的培训和学习，本企业员工要明确自身的安全责任。特别要明确食品经营企业是食品安全第一责任人。
（三）主动开展对本企业员工的食品安全学问培训。确保本企业食品经营安全。
第四条培训内容：《食品安全法》及实施条例、《产品质量法》、《消费者权益爱护法》等一系列行政法规和部门规章。
第五条培训方式：本企业的食品安全学问培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正值理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成学习计划。
第六条培训时间：本企业规定员工每周对食品安全内容进行自学，每月组织一次集中学习。每季度组织员工进行食品安全学问培训
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