西餐礼仪基础知识培训教材.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,西餐礼仪知识培训,西餐礼仪基础知识培训教材,第1页,着装礼仪,酒会和酒水知识,参加西餐宴会着装礼仪,西餐餐具和摆台,西餐用餐注意事项,西餐礼仪基础知识培训教材,第2页,鸡尾酒会,餐前酒会,正式酒会,西餐礼仪基础知识培训教材,第3页,餐前酒会,站立式,酒水种类比较简单,酒会之后有正式宴会,西餐礼仪基础知识培训教材,第4页,正式酒会,站立式,酒会水和食品种类丰富,普通设有专门餐台,西餐礼仪基础知识培训教材,第5页,惯用酒水知识,用餐时配餐酒通常指葡萄酒，常见分为白，红两种,西餐礼仪基础知识培训教材,第6页,葡萄酒品种和食物搭配,基本标准-红酒配红肉，白酒配白肉,适合白酒食品,-龙虾，鳕鱼，海鲜类,适合红酒食品,-牛排，羊扒等肉类,西餐礼仪基础知识培训教材,第7页,白葡萄酒服务温度,应该冷藏保留，,服务时要放在冰桶里，保持酒低温度,西餐礼仪基础知识培训教材,第8页,红葡萄酒服务温度,应该常温保留,在室温情况下服务，不需冷藏服务,能够提前打开酒塞醒酒,西餐礼仪基础知识培训教材,第9页,品酒程序,当您点过了酒，服务员会把酒拿过来，先让您确认一下，验明正身后在您身旁开瓶。开瓶之后，服务员要先把木塞给您检验，您能够嗅一下是否有异味及木塞是否异常。若一切正常您就点头示意能够开始试酒了。,西餐礼仪基础知识培训教材,第10页,品酒常识,伺酒：开瓶之后不要马上饮用，而是要晾一会儿，酒香味会更醇。成熟期红酒只需提前半个小时就足够了，陈年老酒通常结构比较脆弱，换瓶去渣后尽快饮用。,西餐礼仪基础知识培训教材,第11页,服务员会倒一些酒在您酒杯里。现在是您展示试酒功力时候了。依照试酒三部曲，先看后闻最终品尝。在您试酒时，除非酒有显著变质，不然不可任意要求换酒，更不能够“这个味道我不喜欢”为由而要求换酒。,西餐礼仪基础知识培训教材,第12页,斟酒：最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温使酒升温。杯容量三分之一为度，让酒香能够在杯口处留香。,西餐礼仪基础知识培训教材,第13页,品酒：先观色，再摇摆，后闻酒。最终当然就是“品”。普通说法是啜一口酒，口内停留一会儿。品过酒最好在给点时间回味一下。,西餐礼仪基础知识培训教材,第14页,着装礼仪,依据场所，尽可能着正装,女士尽可能着晚装，男士着礼服或西服，应穿皮鞋,能够着民族服装，比如女士着旗袍，男士着中山装,不要穿休闲装，尤其是牛仔裤和球鞋,西餐礼仪基础知识培训教材,第15页,着装礼仪,发型要整齐，正式，要与服装配合，不可太前卫,佩戴饰物要高雅，华贵，不可太怪异,女士应化装，不化装是对他人不礼貌表现,西餐礼仪基础知识培训教材,第16页,着装礼仪,注意体味，应选取适当香水，不可太浓烈,携带适当皮包，女士可携晚装包，不要携带与场所不符包裹,西餐礼仪基础知识培训教材,第17页,西餐餐具,刀具,色拉刀,主菜刀,黄油刀,牛排刀,鱼刀,西餐礼仪基础知识培训教材,第18页,西餐餐具,叉勺类餐具,色拉叉,主菜叉,甜品叉,汤勺,甜品勺,咖啡勺,西餐礼仪基础知识培训教材,第19页,西餐餐具,瓷器,色拉盘/冷盘,主菜盘,甜品盘,面包盘,黄油盅,咖啡杯/碟,糖缸/奶缸,胡椒瓶/盐瓶,西餐礼仪基础知识培训教材,第20页,西餐摆台,依据菜单摆台,西餐菜单组成,面包,头盘,汤,主菜,甜品,咖啡/茶,西餐礼仪基础知识培训教材,第21页,头盘 也称为开胃品，普通为冷盘，常见品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉，普通用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作。,汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤,西餐礼仪基础知识培训教材,第22页,主菜,肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性是牛肉或牛排，肉类菜肴配用调味计主要有浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要调味汁有咖喱汁、奶油汁等。鱼类惯用有三文鱼，鳕鱼等西餐吃鱼类菜肴考究使用专用调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。,西餐礼仪基础知识培训教材,第23页,牛排生熟程度，在西餐中称“几成熟”。,3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70肉为红色并带有大量血水，最能品尝牛肉鲜美。,5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50肉为红色，带少许血水，是品尝牛扒最正确成数。,7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄红线，肉中血水已近干，是大众选择成数,。,西餐礼仪基础知识培训教材,第24页,甜品,西餐甜品是主菜后食用，从真正意义上讲，它包含全部主菜后食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等,。,咖啡,饮咖啡普通要配糖和牛奶。有时会配店制曲奇饼干或自制巧克力,西餐礼仪基础知识培训教材,第25页,餐具使用,餐具由外向内取用，每个餐具使用一次。,左手拿叉，右手拿刀，刀刃向下,右手拿勺子,胡椒瓶/盐瓶区分，孔少是盐瓶,食物用完不再吃时候，将刀叉平行靠近放,西餐礼仪基础知识培训教材,第26页,用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，蘸上调味汁送入口中。,美式吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。但假如吃是多汁肉类菜肴，肉汁会流潢盘子，并不雅观。所以最好是切一口吃一口。,西餐礼仪基础知识培训教材,第27页,吃西餐要注意事项,面包,先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是标准。,在食用面包时，是不用刀去切割面包，而是用手撕下一块一块面包，然后再放入嘴中。所以，人们也不用嘴去直接咬面包，除非是三明治。,假如要将黄油涂上面包，应是用手一块块撕下面包，然后一小块一小块涂。不要一下子将整个面包涂满。,除了用手撕面包吃外，其它食物都用刀、叉、匙子来吃。,西餐礼仪基础知识培训教材,第28页,吃沙拉时，通常会遇上较大片菜叶，这时不要用刀子切开菜叶，而应以刀叉将其折起来，再以叉子食用。,喝汤时不要啜，吃东西不要发出声音。如汤菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。,西餐礼仪基础知识培训教材,第29页,切食物时候应防止发出刺耳声音,面条用叉子卷食,吃东西要文雅，闭着嘴嚼，嘴内鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或轻吐在叉上，放在菜盘内。,西餐礼仪基础知识培训教材,第30页,考究“女士优先”西方绅士，都会表现出对女士殷勤。,嘉宾讲话时停顿一切活动与他人交谈时防止咀嚼食物注意节约,西餐礼仪基础知识培训教材,第31页,您用餐意愿均可经过刀叉摆放来传达：1.,我还未用完餐：盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你盘收走。,2.我已经用完餐：能够将刀叉平行放在餐盘同一侧。这时，即便你盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了，会在适当初候把盘子收走,西餐礼仪基础知识培训教材,第32页,