高中化学-3.3.5饮食中的有机化合物学案-鲁教版必修2.doc

第三章 重要的有机化合物第三节 饮食中的有机化合物第五课时
【学习目标】了解氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要性质，
【学习重点】氨基酸和蛋白质的性质
【学案导学】
氨基酸
一、定义：氨基酸是羧酸分子中的烃基上的氢原子被氨基取代生成的化合物
甘氨酸 丙氨酸

谷氨酸

α-氨基酸的通式

二、物理性质
常见的氨基酸均为无色晶体，易溶于水，熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂。
三、化学性质
1．与酸反应

2．与碱反应

3．缩合、缩聚反应

蛋白质
一、 蛋白质的概念

二、 蛋白质的存在
主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

三、 蛋白质的性质
1． 两性

【练习】下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是 ① NaHCO3
② (NH4)2S ③ Al(OH)3 ④ NH4Cl ⑤H2N-CH2-COOH ⑥CH3COOH

2．水解反应

【练习】有机物 在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式分别为：

3．盐析4e

4．变性

5．颜色反应

6．灼烧
【练习】鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，可以用的方法

四、神奇的蛋白质——酶
1．酶的概念

2．酶的催化特点：

3.．影响酶作用的因素：