![点击分享此内容可以赚币 分享](/master/images/share_but.png)
基于熵权法和灰色关联度法的梨品质区分.pdf
《基于熵权法和灰色关联度法的梨品质区分.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《基于熵权法和灰色关联度法的梨品质区分.pdf(6页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、:./.基于熵权法和灰色关联度法的梨品质区分收稿日期:通信作者基金项目:教育部人文社会科学研究一般项目()中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室开放课题()作者简介:沈海军男扬州大学旅游烹饪学院硕士研究生江苏联合职业技术学院讲师主要从事烹饪工艺研究 :.曹仲文男扬州大学旅游烹饪学院副教授博士主要从事轻工技术与工程及传统烹饪产业化研究 :.沈海军 王爱红 徐 欢 刘 宇 曹仲文(.扬州大学 旅游烹饪学院 江苏 扬州 .江苏联合职业技术学院 扬州旅游商贸办学点 江苏 扬州.江苏省职业教育淮扬菜技艺技能传承创新平台 江苏 扬州 .扬州中瑞酒店职业学院 联合学院 江苏 扬州.中餐非遗技艺传承文化和旅游
2、部重点实验室 江苏 扬州)摘 要:以不同品种梨(砀山酥梨、贡梨、黄冠梨、库尔勒香梨)为研究对象在其理化指标检测结果的基础上结合低场核磁共振检测技术探究梨水分分布与理化指标之间的关联性进而通过相关性分析和主成分分析确立评价品质的核心指标以熵权法权重结果作为分辨系数构建梨品质的灰色关联度评价模型 结果表明:不同品种梨的各理化指标存在显著性差异其水分分布与理化指标显著性相关确立了、可滴定酸、和可溶性固体含量为核心指标的模型该模型能够快速准确地对梨的综合品质进行区分关键词:梨熵权法灰色关联度法低场核磁共振主成分分析品质评价中图分类号:.文献标志码:文章编号:()梨是生活中常见的水果在我国已有两千多年的
3、历史因其富含多种维生素和矿物质同时具有清热降火的功效而深受消费者喜欢 目前市场上梨的品种繁多传统的梨品质评价主要为感官评价和理化检测存在主观因素大、检测指标多、难以建立关系等缺点从而无法快速、准确地反映水果内部品质 因此完善评价体系制定出综合、准确、客观的品质评价标准是十分有必要的 低场核磁共振()具有无损、非破坏性、快速、高灵敏度等优点被广泛应用于食品研究 检测结果精确能够对所测指标进行定量分析将其与传统检测方法相结合可以对水果品质进行快速检测本研究以砀山酥梨、贡梨、黄冠梨、库尔勒香梨 个品种为研究对象通过对其硬度、含水量、可溶性固体物()、可滴定酸()、可溶性糖含量()等理化指标检测结合
4、检测技术探究梨内部水分与各项理化指标之间的关联 通过相关性分析和主成分分析确定评价梨品质的核心指标结合熵权法对核心指标进行权重分配运用灰色关联度法相对关联度的大小作为综合评价指标以期为客观、综合区分梨品质提供新的方法也为其他果蔬的质量评价提供新思路 材料与方法 材料与试剂原料:梨(砀山酥梨、贡梨、黄冠梨、库尔勒香梨):成熟度一致无机械损伤购于扬州大润发超市试剂:酚酞指示剂、邻苯二甲酸氢钾、固体:广州市江顺化工科技有限公司蒸馏水:济南原易化工有限公司 仪器与设备 磁共振分析仪:江苏麦格迈医学科技有限公司 常压气调冷库:苏州银雪制冷设备有限公司 精密电子秤:上海实润实业有限公司 电脑色差仪:深圳市
5、三恩时美食研究():科技医学科技有限公司 质构仪:柜谷科技发展上海有限公司 真空干燥箱:南京沃环科技实业有限公司 折射仪:上海卓光仪器科技有限公司 高速组织破碎机:上海略申仪器设备有限公司 数字式温湿度计:深圳瑞思创新科技有限公司 高效液相色谱仪:武汉美睿仪器有限公司 试验方法 取样每种梨各选取 个样品用于测试每个样品直径大小为 水分状态测定利用 设备对梨水分状态进行检测 在距离果核约 处切约 的薄片每一片的质量为()并用保鲜膜包好于 的条件下将其放入低场核磁共振的样品管中置于 平台调试 参数采用自旋回波()脉冲序列测定样品中自旋 自旋弛豫信号 每个样品重复测定 次 具体检测脉冲参数:接收增益
6、为 回波间隔为 采样点数为 扫描次数为间隔时间为 硬度的测定参照陈东杰等的测定方法测试前对样品进行去皮预处理制成厚度 直径 的试件利用质构仪在 模式下对其硬度进行检测 重复测试 次取其平均值 含水量的测定将样品洗净擦干去除果核切碎分 份每份精确取样不少于 分别放入经过干燥处理的洁净铝盒中(铝盒的质量记为)记为 置于真空干燥箱中将温度调至 真空度调至 干燥至恒重后分别称取重量记为 根据式()计算取 次平均值作为最终结果含水量/()()()的测定参照张龙飞等的方法采用折射仪法测定 取 样品用高速破碎机破碎纱布挤出汁水在室温 的条件下用折射仪测量重复 次取其平均值用表示所得结果 的测定参照沈海军等的
7、方法制作 标准滴定溶液 每个样品测试 次取其平均值所得最终数据用表示 的测定参照冯贝贝等的方法用高效液相色谱仪测定每个样品重复测定 次取平均值作为最终结果 数据处理数值以平均值 标准偏差表示使用 软件对数据进行显著性分析和相关性分析 软件进行图形的绘制 熵权法确定权重设有 个评价样品和 个评价指标(本试验 )()是第 个样品的第 个指标值对所测原始数据进行无量纲化处理得到 参考谢成城等的方法计算指标 信息熵得出指标 权重系数 灰色关联度法建立参考肖日传等的方法计算最优参考序列()关联系数 和最差参考序列()关联系数 计算公式见式()和()()()式中:为分辨系数本研究中以熵权法计算的各指标权重
8、作为取值最优参考序列关联度、最差参考序列关联度和相关关联度的计算公式见式()、()和()最优参考序列关联度()()最差参考序列关联度()()相关关联度()()()()根据关联度数值大小进行排序最终得出样品梨优劣评价结果 结果与分析 不同品种梨的水分状态分析 弛豫信号自旋 自旋弛豫时间()的分布特征决定了细胞组织的性质长短可.表示水分流动的强弱 由表 可知通过对所测定的数值反演得出各样品的弛豫时间()在 的区间范围内出现了 个峰分别是()()和()分别代表被测样品中 种不同的水分状态其中 为结合水该部分水与细胞壁等多糖紧密结合在梨的组织中流动性最小为不易流动水该部分水主要存在于细胞质中高度组织化
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 基于 熵权法 灰色 关联 品质 区分
![提示](https://www.zixin.com.cn/images/bang_tan.gif)
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【自信****多点】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【自信****多点】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。