冀东地区鲜食糯玉米产量和品质性状比较及品种筛选.pdf

试验研究 2023.8我国是全球第一大鲜食玉米生产国和消费国1遥鲜食玉米是在乳熟期采收袁 供食用或加工其鲜嫩果穗的一类特用玉米袁 是当今世界新开发的十大高档蔬菜品种之一1-3遥 与普通玉米相比袁鲜食玉米含有丰富的蛋白质尧可溶性糖尧淀粉等营养成分袁还具有营养价值高尧风味独特尧方便食用尧生育期短尧附加值高尧经济效益显著等特点1,4-6遥鲜食玉米品种是我国鲜食玉米产业发展的决定因素之一7遥 前人对广东尧浙江等省份鲜食玉米品种的筛选和品质鉴定多有研究袁吕佳雯7等研究筛选出适宜包头市种植的优良鲜食玉米品种美珍 208 和黑宝等袁 但对冀东地区鲜食玉米品种的筛选与适应性评价研究较少遥 冀东鲜食玉米产区是以秦皇岛市昌黎县和唐山市玉田县为核心袁向周边县辐射袁集种植尧加工于一体袁其种植面积约 7 万亩遥 该地区种植品种更新慢袁 优质新品种短缺袁主要种植甜玉米袁鲜有黑糯玉米尧花糯玉米和甜加糯玉米等类型袁缺乏竞争力袁经济效益差袁消费者享受不到特色优质的甜糯玉米产品8-9遥 本研究为筛选出适合在冀东地区生态气候种植的优质尧高产尧口感好的鲜食玉米品种袁选择 15 个糯玉米品种袁对其产量性状尧果穗性状尧籽粒质构尧蒸煮品质和营养品质等指标进行综合评价袁 以期为筛选出适应冀东地区种植的优质鲜食玉米品种提供参考遥1材料与方法1.1试验地概况试 验 于 2021 年 在 秦 皇 岛 市 昌 黎 县 信 庄 村冀东地区鲜食糯玉米产量和品质性状比较及品种筛选娄菲1李萌1代鑫萌1王健1韩金玲1贾银锁圆李向岭1段会军猿渊1.河北科技师范学院农学与生物科技学院/河北省作物逆境生物学重点实验室河北秦皇岛 066004曰2.河北理查德农业科技有限公司河北石家庄 050050曰3.河北农业大学农学院/华北作物改良与调控国家重点实验室河北保定 071001冤摘要院以 15 个糯玉米品种为试验材料袁研究不同糯玉米品种在同一地区种植的产量尧食味品质和营养品质的差异遥 结果表明袁淤产量各性状在品种间变幅差异较大袁籽粒总淀粉含量在品质性状间变幅最大袁其他籽粒品质性状的变幅较小袁均处在 0.04耀5.20 之间遥于食味品质总分与外观尧风味尧柔嫩性呈显著正相关袁蔗糖含量与可溶性糖含量尧总淀粉含量呈显著正相关袁总淀粉含量与可溶性糖含量呈显著正相关袁与可溶性蛋白质含量呈显著负相关袁其余性状间均表现为相关不显著曰籽粒弹性与籽粒硬度 2 相关不显著袁其余性状间均表现出显著相关或极显著相关遥 盂京科糯 2000 的食味品质总分尧籽粒总淀粉含量和籽粒弹性均最高袁斯达糯 41 和京科糯 768 的食味品质总分尧籽粒可溶性糖和蔗糖含量也较高遥基于不同品种综合品质性状的表现袁京科糯 2000尧京科糯 768 和斯达糯 41可以推荐作为冀东地区的优选糯玉米品种遥关键词院糯玉米曰产量曰品质性状曰籽粒质构曰品种筛选基金项目院河北省现代农业产业技术体系玉米产业创新团队建设项目(HBCT2018020207)曰河北省重点研发计划项目野现代种业科技专项冶渊20326312D冤遥作者简介院娄菲渊1998-冤袁女袁在读硕士袁从事鲜食玉米品质提升技术研究遥 E-mail:通讯作者院李向岭渊1984-冤袁男袁博士袁讲师袁从事鲜食玉米品质形成理论及其应用研究遥 E-mail院段会军渊1965-冤袁男袁博士袁教授袁从事作物分子设计育种研究遥 E-mail院59-2023.8 试验研究渊39毅07忆 N尧119毅17忆 E冤 进行遥 供试土壤类型为壤土袁0耀20 cm 土层有机质含量 19.08 g/kg尧全氮 1.68 g/kg尧碱解氮 102.35 mg/kg尧 速效磷 23.59 mg/kg尧 速效钾74.10 mg/kg遥1.2供试材料试验选用京科糯 2000尧 斯达糯 41 等 15 个糯玉米品种为供试材料袁品种名称及来源见表 1遥1.3试验设计试验采用单因素随机区组设计袁小区行长 10 m尧行距 0.6 m袁10 行区袁小区面积 60 m2遥 播种前施入复合肥 600 kg/hm2和有机肥 1 200 kg/hm2袁 复合肥中氮尧磷尧钾含量分别为 22%尧8%和 14%遥 有机肥中氮尧磷尧 钾含量分别为 2.14%尧1.24%和 2.18%遥 试验于2021 年 5 月 23 日播种袁采用人工点播袁种植密度为52 500 株/hm2遥其他田间管理均与当地农户习惯保持一致遥1.4测定项目与方法1.4.1测产各小区随机取 20 穗果穗测产袁计算其单穗重袁记录 3 次重复的平均值袁折算成每公顷的产量并排位次遥1.4.2食味品质鉴定每个品种小区人工授粉袁套袋隔离直至收获袁用于蒸煮品尝打分遥 鲜食玉米食味品质评价分为外观和蒸煮品质袁 依据原农业部制定的行业标准 NY/T 524-2002 的评分表袁进行品评遥1.4.3营养品质测定每个品种取 5 穗果穗脱粒在40益下烘干备用袁 分别测量各指标的 OD 值与 C 值袁分别测定可溶性蛋白含量 渊考马斯亮蓝 G-250冤尧可溶性糖含量与蔗糖含量 渊GB 25006285 蒽酮-硫酸比色法冤尧总淀粉含量渊双波长法冤袁记录 3 次重复的平均值遥1.4.4籽粒质构每个品种取蒸煮沥干后在 60益下储存的籽粒袁采用质构仪渊TA-XT2i 型物性测试仪冤测定籽粒结构袁测定条件院压缩模式-探头全谱图袁触发值 7 g袁测试速率 0.50 mm/s袁压缩 1 mm袁循环 2 次袁测定硬度 1尧硬度 2尧内聚性尧弹性尧胶黏性尧咀嚼性尧回复性袁记录 5 次重复的平均值遥1.5数据分析采用 SPSS 20.0 软件进行参试鲜食糯玉米品种的品质性状的描述统计尧方差分析及相关分析遥2结果与分析2.1产量和品质性状表现分析由表 2 可知袁除气味尧色泽尧糯性尧风味尧柔嫩性尧果皮厚薄尧可溶性蛋白含量尧可溶性糖含量尧蔗糖含量尧硬度 2尧回复性外袁其余产量和品质性状在不同品种间的差异都达显著或极显著水平遥 其中袁单穗重均值为 234.36 g袁变幅为 170.00耀293.75 早曰产量均值为14 061.7 kg/hm2袁变幅为 10 200.0耀17 625.0 kg/hm2曰食味品质总分均值为 87.68 分袁变幅为 85.00耀90.20 分曰籽粒可溶性蛋白含量均值为 8.80%袁 变幅为 8.00%耀9.66%曰 籽粒可溶性糖含量均值为 9.20%袁 变幅为7.93%耀11.66%曰 籽粒总淀粉含量均值为 60.16%袁变幅为 55.25%耀65.55%曰 籽粒蔗糖含量均值为 6.76%袁变幅为 4.71%耀9.77%曰 籽粒硬度 1 均值为 4.64 g袁变幅为 3.08耀7.17 g曰籽粒硬度 2 均值为 3.93 g袁变幅为2.26耀6.43 g曰内聚性均值为 0.35袁变幅为 0.24耀0.49曰籽粒弹性均值为 5.02袁变幅为 4.13耀6.47曰籽粒黏性均值为 1.89 g/s袁变幅为 1.51耀2.65 g/s曰籽粒咀嚼性均值为 9.32 g袁 变幅为 7.09耀12.08 g曰 籽粒回复性均值为0.06袁变幅为 0.03耀0.07遥 综上所述袁除产量性状变幅差异较大之外袁品质性状的变幅差异均较小遥 在品质性状的变幅中袁 籽粒总淀粉含量的变幅为最大变幅10.3袁其他品质性状的变幅为 0.045.20遥2.2产量和品质性状相关性分析由表 3 可知袁 各参试品种的产量性状间相关分表 1各鲜食玉米品种及来源品种名称供种单位京科糯 2000北京农科玉育种开发有限责任公司斯达糯 41北京中农斯达农业科技开发有限公司京科糯 768北京农科玉育种开发有限责任公司京紫糯 218北京农科玉育种开发有限责任公司万糯 2018河北华穗种业有限公司万糯 188河北华穗种业有限公司中糯 2 号河北华穗种业有限公司京紫糯 219北京农科玉育种开发有限责任公司万糯 6 号河北华穗种业有限公司中糯 1 号北京研禾玉科技发展有限公司苏科糯 1501南京嘉华农业发展有限公司苏玉糯 5 号南京秋田种业有限公司金糯 1805北京金农科种子科技有限公司苏玉糯 1 号江苏中禾种业有限公司金科糯 2000河北绿农种子销售有限公司60-试验研究 2023.8析结果表明袁单穗重含量与产量呈显著正相关曰各参试品种的营养品质性状间相关分析结果表明袁 蔗糖含量与可溶性糖含量尧总淀粉含量呈显著正相关袁总淀粉含量与可溶性糖含量呈显著正相关袁 与可溶性蛋白含量呈极显著负相关袁 其余性状间均表现为相关不显著曰 各参试品种的籽粒质构性状间相关分析结果表明袁除籽粒弹性与硬度 2 相关不显著外袁其余性状间均表现显著相关或极显著相关袁其中袁黏性与硬度 1尧硬度 2尧内聚性尧弹性尧咀嚼性尧回复性等 6 个籽粒质构性状均呈极显著正相关袁 相关系数变幅为0.585耀0.789袁咀嚼性与硬度 1尧硬度 2尧内聚性尧弹性尧黏性尧 回复性等 6 个籽粒质构性状均呈极显著正相关袁相关系数变幅为 0.754耀0.825遥2.3优质鲜食糯玉米品种筛选由表 4 可知袁 产量位列前三的品种分别为金科糯 2000尧京科糯 2000 和金糯 1805曰食味品质位列前三的品种分别为京科糯 2000尧 斯达糯 41 和京科糯768遥 在营养品质方面袁可溶性蛋白含量尧可溶性糖含量和蔗糖含量尧 总淀粉含量位列第 员 位的分别为京紫糯 218尧斯达糯 41 和京科糯 2000曰在籽粒质构方面袁内聚性反映籽粒内部粘结的强度袁内聚性越大籽粒内部粘结越强袁品尝时越粘黏袁而鲜食玉米的咀嚼性数值以适中为最好遥 随着温度的降低袁鲜食玉米淀粉老化导致回生袁回复性即回生越低越好袁所以推荐内聚性最高的苏科糯 1501尧 回复性最低的万糯 188及咀嚼性适中的京科糯 2000遥 综上可知袁 京科糯2000 外观分数尧果皮厚薄分数尧总分尧总淀粉含量和弹性等性状最优袁 斯达糯 41 和京科糯 768 外观分数尧可溶性糖含量尧蔗糖含量等性状也表现较优袁这猿 个品种的综合品质较好遥3讨论与结论3.1讨论鲜食玉米产量高低与农艺性状密切相关袁 当各农艺性状协调时产量高10遥鲜食玉米食味品质的优劣直接影响消费者对其的评分和后续购买袁 主要由外观尧气味尧色泽尧甜渊糯冤性尧风味尧柔嫩度和果皮薄厚决定遥在食味品质方面袁京科糯 2000尧斯达糯 41 和京科糯 768 排在前列袁 但 猿 个品质的鲜果穗产量差异较大遥 现今对鲜食玉米的营养成分还未有统一的定量标准袁 一般以各类营养物质含量高且均衡为好11遥京紫糯 218尧斯达糯 41 和京科糯 2000 分别以籽粒可溶性蛋白含量尧籽粒可溶性糖和蔗糖含量尧籽粒总淀粉含量最高袁在营养品质方面这 猿 个品种各有优势袁但在产量方面同样差距较大遥 在今后研究过程中应该考虑如何在保证食味品质优秀和营养品质高且均衡的基础上袁进一步提升鲜果穗产量遥表 2不同品种产量和品质性状表型分析性状最小值最大值平均值标准差值单穗重渊g冤170.园园293.75234.3638.335.12产量渊kg/hm2冤10 200.017 625.014 061.72 300.045.13食味品质总分85.0090.2087.681.598.47可溶性蛋白含量渊%冤8.009.668.800.512.23可溶性糖含量渊%冤7.9311.669.201.232.94总淀粉含量渊%冤55.2565.5560.162.948.78蔗糖含量渊%冤4.719.776.761.512.59硬度 1渊g冤3.087.174.641.004.98硬度 2渊g冤2.266.433.931.092.92内聚性0.240.490.350.0621.47弹性4.136.475.020.754.56黏性渊g/s冤1.512.651.890.377.91咀嚼性渊g冤7.0912.089.321.484.30回复性0.030.070.060.012.3261-2023.8 试验研究籽粒质构是通过质构仪模拟人的口腔袁 较为精确的测定硬度尧内聚性尧弹性尧胶黏性尧回复性尧咀嚼性等各项指标遥 籽粒质构测出的各数据指标能反映出 15 种鲜食玉米的口感袁本研究中袁籽粒质构方面表现较好的糯玉米品种在其他品质性状方面有所欠缺遥 所以在进行鲜食糯玉米品种筛选时袁要综合选出各方面性状高且均衡的品种袁 这样才能获得消费者的青睐袁扩宽鲜食玉米销售之路遥3.2结论供试糯玉米品种的籽粒总淀粉含量差异较大袁其他性状差异变幅较小遥 京科糯 2000 和斯达糯 41在外观尧 风味和柔嫩性方面都表现较为突出袁 京科糯 768 在外观尧 色泽和风味方面较为突出曰 京科糯 2000尧 斯达糯 41 和京科糯 768 的籽粒可溶性糖尧总淀粉含量和蔗糖含量均表现较高袁京科糯 2000 的籽粒弹性尧 回复性和咀嚼性方面表现较高遥 综上所述袁糯玉米品种京科糯 2000尧斯达糯 41 和京科糯 768具有外观性状佳尧产量高尧食味品质高尧口感好尧营养含量高的特点袁 推荐作为冀东地区生产中的优选糯玉米品种遥参考文献1徐丽,赵久然,卢柏山,等.我国鲜食玉米种业现状及发展趋势J.中国种业,2020渊10冤:14-18.2彭泽斌,田志国.我国糯玉米产业现状与发展战略J.玉米科学,2004,12渊3冤:116-118.3Jonathan A G,James N B.Influence of reaction conditions onthe location of reactions in waxy maize starch granules reactedwith a propylene oxide analog a low substitution levelsJ.Car鄄bohydrate 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