《人类对细菌和真菌的利用》同步练习2.doc

《人类对细菌和真菌的利用》同步练习
1．发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是（ ）
A．泡菜、酸奶 B．面包、米酒
C．泡菜、米酒 D．腐乳、酸奶
2．如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（ ）

A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
3．许多食品的制作都要利用细菌和真菌，下列可用于制造啤酒的是（ ）
A．酵母菌 B．青霉 C．醋酸菌 D．乳酸菌
4．下列有关抗生素的说法，错误的是（ ）
A．是细菌和真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质
B．是酵母菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质
C．抗生素可治疗多种细菌性疾病
D．长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用
5．下列叙述中正确的是（ ）
A．霉菌都是对人体不利的，如黄曲霉可能致癌
B．酵母菌只能生活在有氧环境中
C．春天可以到野外采食真菌，野外的真菌鲜美，可以随意食用
D．蘑菇和腐生细菌一样，能分解枯枝败叶，有利于自然界中的物质循环
6．在一个玻璃瓶中加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞均用凡士林封住，导管的另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如图所示，放在温暖的地方一段时间后，根据现象回答问题:21教育网

(1)打开玻璃瓶会嗅到酒味，原因是_________________________________________________，取出一些物质，滴一滴碘液，不变蓝的原因是__________________________________________。
(2)试管中澄清的石灰水会__________________________________________，原因是_______________________________。
(3)若将此装置放在冰箱里，会出现上述现象吗？为什么？____________________________________________________________________________________。
(4)在日常生活中，人们常利用酵母菌的发酵作用生产____________、____________等。
答案解析
1．【解析】选A。本题考查细菌、真菌在发酵中的应用。泡菜和酸奶都是利用乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖转化成乳酸，使食品具有酸味；面包和米酒的制作过程中，都需要酵母菌的发酵作用；腐乳的制作过程中利用的主要是霉菌的发酵。
【拓展延伸】细菌、真菌与食品制作
(1)酵母菌属于一种真菌，常用于制作馒头、面包及酿酒。原理是酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精。
(2)乳酸菌属于一种细菌，常用于制作酸奶、泡菜及酸黄瓜。原理是乳酸菌可分解葡萄糖产生乳酸。
(3)醋酸菌属于一种细菌，常用于制醋。原理是醋酸菌分解葡萄糖产生醋酸。
(4)曲霉属于真菌，常用于酿酒、制酱油和制酱。原理是分解淀粉产生葡萄糖。
2．【解析】选D。食物腐败的原因是微生物的大量繁殖；对食物加热可杀死食物中的微生物；加清水的目的主要是进一步密封，阻止空气中微生物的进入；该保存方法和冰箱贮存食物的原理不同，冰箱贮存食物的原理是低温冷冻，达到抑制细菌繁殖的目的，本题图中保存食物的原理是高温灭菌，然后隔绝细菌与食物，避免它们接触。
3．【解析】选A。本题考查细菌、真菌与食品的制作。酵母菌可用来制作馒头、面包、造酒等；青霉可产生青霉素，治疗一些细菌性疾病；醋酸菌可用来制醋；乳酸菌可用来制作酸奶、泡菜等。
4．【解析】选B。抗生素是某些细菌和真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质；可以用来治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等；酵母菌虽属真菌，但不产生抗生素。但长期使用或滥用抗生素会有增加细菌抗药性、产生过敏反应、引起二重感染等副作用。
5．【解析】选D。有的霉菌可以被人类利用，如制酱和制酱油过程中会用到霉菌；酵母菌在无氧环境中也能生活；野生真菌有的可以食用，有的有毒，不能食用，如毒蝇鹅膏。
6．【解析】本题主要考查酵母菌的发酵作用。
(1)打开玻璃瓶会嗅到酒味，是因为酵母菌分解葡萄糖时产生了酒精；取出一些物质，滴一滴碘液，不变蓝是因为原来的淀粉被酵母菌分解了。这个实验说明酵母菌能把葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。
(2)酵母菌可将淀粉分解为葡萄糖，并分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳使澄清石灰水变浑浊。
(3)由于酵母菌的生长和繁殖需要适宜的温度，如果将此装置放入冰箱中，将不会出现酵母菌发酵现象。
(4)在日常生活中，人们常利用酵母菌的发酵作用生产面包、制作馒头等。
答案:(1)酵母菌分解葡萄糖产生了酒精
淀粉被酵母菌分解了
(2)变浑浊　酵母菌将淀粉分解为葡萄糖，并进一步分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳使澄清石灰水变浑浊
(3)不会，因为酵母菌的生长和繁殖需要适宜的温度
(4)面包　馒头(本小题为开放性题目，答案合理即可)