农产品供应链中的动物疾病与食品安全问题示范课市公开课一等奖省优质课赛课一等奖课件.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,因为养殖业生产发展不平衡，,散养、小规模喂养和集约化生产并存，使动物疫病预防、监测、控制和扑灭困难重重,。建国五十多年来，我国毁灭动物疫病仅有二种，而新发病却不停出现，一些已得到稳定控制动物疫病近年又有抬头趋势，如结核病、布氏杆菌病、炭疽病等。当前,人类正面临着最少,295,种人畜共患传染病和寄生虫病威胁，其中细菌性人畜共患病有,55,种，病毒性人畜共患病,129,种，寄生虫性人畜共患病,111,种。我国人兽共患病为,196,种，其中传染病,105,种，寄生虫病,91,种。,脑筋急转弯,qudati,第1页,依据人兽共患病传输路径可将其分为飞沫传输性人兽共患病、虫媒传输性人兽共患病、接触性人兽共患病和饮食源性人兽共患病。我们今天重点介绍一些主要饮食源性人畜共患病。,第2页,1 病毒性疾病对食品安全威胁,许多新出现人类传染病与动物亲密相关。年在美国发生猴痘；20在我国部分地域发生亚型口蹄疫；近两年给世界经济造成重大损失禽流感。这些重大动动物传染病严重影响了动物源性食品安全与公共卫生。,第3页,1.1禽流感(,Avian Influenza),禽流感,病毒可分为高致病性、低,致病性和非致病性三大类。其中高致,病性禽流感以H5N1和H7N7为代表,。高致病性禽流感因其在禽类中传,播快、危害大、病死率高，被世界,动物卫生组织列为A类动物疫病，,我国将其列为一类动物疫病。高致病性禽流感H5N1是不停进化，其感染动物范围不停扩大，可感染虎、家猫等哺乳动物，正常家鸭携带并排出病毒百分比增加，尤其是在猪体内更常被检出。,第4页,202月初以来，高致病性H5N1禽流感病毒传输已影响到非洲、亚洲、欧洲和中东17个国家野生鸟类或家禽。1997年，在香港地域，高致病性禽流感病毒H5N1造成了18人感染，6人死亡，首次证实高致病性禽流感能够危及人生命。年12月以来，全世界已感染173人，93人已死亡。当前我国累计汇报人感染高致病性禽流感发病16例，死亡11人，汇报病例省份已达10个。亚洲开发银行发表汇报指出，假如禽流感连续流行六个月时间，亚洲地域经济损失将达990亿美元；假如连续一年，亚洲地域经济损失将高达2000多亿美元。,第5页,当前，我国已建立和形成了从病毒分离到血清学和分子生物学诊疗AI诊疗体系，研制出了,AI灭活疫苗,（H5N2、H5N1）、,H5重组鸡痘病毒活载体疫苗,以及利用先进负链RNA病毒反向基因操作技术研制世界上第一个,禽流感-新城疫重组二联活疫苗,，在AI防控中发挥了主要作用。因为在世界各地，禽蛋和禽肉是人类蛋白质主要起源，禽流感暴发对人类食品安全组成极大威胁。,第6页,第7页,第8页,1.2 疯牛病(,Bovine Spongiform Encephalopathy,BSE),疯牛病是牛一个高致死性神经系统疫病，不但造成对养牛业严重危害，而且可能与人新型克雅氏病（nvCJD）发生相关。该病可经过病牛、染病动物产品以及下脚料如骨粉、血液制品等传输。人可因食用BES病牛产品而被感染。20世纪90年代英国暴发疯牛病，所造成经济损失高达90140亿美元。所以，该病被认为是20世纪90年代以来头号食源性疫病。年12月23日，在美国惊现第一例“疯牛病”后，日本、韩国、墨西哥等30多个国家相继宣告暂停从美国进口牛肉及相关制品，美国养牛业及相关产业遭受重创，预计经济损失可达150亿美元之巨。,第9页,Number of cases of bovine spongiform encephalopathy(BSE)reported in the United Kingdom,第10页,Number of reported cases of bovine spongiform encephalopathy(BSE)in farmed cattle worldwide(excluding the United Kingdom)，,第11页,第12页,英国第一起克雅氏症是在1996年3月发觉，健康教授怀疑罹患该病原因可能是吃了感染上疯牛病牛肉。患上该病病人先是表现为焦躁不安，最终会因精神错乱而死亡。到当前为止，经确认克雅氏症患者在英国有99人。除传统病理组织学检验外，以人工合成特异朊病毒蛋白（PrP）为抗原制备免疫血清，用免疫印迹法染色检测脑组织，进行该病诊疗，当前尚无有效预防和治疗方法。,第13页,1.3口蹄疫(,foot and mouth disease,),口蹄疫,是一个由病毒感染引发偶蹄动物，如牛、羊、猪、骆驼、鹿等偶蹄动物共患急性接触性传染病。易感染口蹄疫偶蹄动物约有70各种，感染口蹄疫病毒后动物，通常出现跛行，口流泡沫，口腔、舌面、蹄叉、蹄冠和乳房上有水疱和烂斑等症状。口蹄疫病毒血清型多，易变异。已发觉口蹄疫病毒有A、O、C、SAT1、SAT2、SAT3和ASIA1等7个血清型。各型抗原不一样，不能相互免疫。,第14页,该病传输快速，牛、羊、猪等易感动物发病率几乎为100。成年患病动物死亡率在520之间，幼畜死亡率为5080。,口蹄疫极少感染人类，但人类接触或摄入污染畜产品后，口蹄疫病毒会经过受伤皮肤和口腔黏膜侵入人体。,国际兽疫局将口蹄疫列为“类动物传染病名单”中首位。世界上许多国家把口蹄疫列为最主要动物检疫对象，中国把它列为“进境动物检疫一类传染病”。,第15页,年世界口蹄疫疫情分布图,第16页,The,list of,57,Member Countries recognised as FMD free countries where vaccination is not practised,AlbaniaAustraliaAustriaBelgiumBosnia and HerzegovinaBulgariaCanadaChileCosta RicaCroatiaCubaCyprusCzech Rep.Denmark,El SalvadorEstoniaFinlandFormer Yug.Rep.of MacedoniaFrance,GermanyGreeceGuatemalaGuyanaHondurasHungaryIcelandIndonesiaIreland,第17页,ItalyJapanKorea(Rep.of)LatviaLithuaniaLuxembourgMadagascarMaltaMauritiusMexico,NetherlandsNew Caledonia New ZealandNicaraguaNorway,Poland,Panama,PortugalRomaniaSingaporeSlovakiaSloveniaSpainSwedenSwitzerlandUkraineUnited KingdomUnited States of AmericaVanuatu,第18页,时隔，口蹄疫重新在欧洲大陆现形，欧盟委员会宣告暂时禁止英国出口肉制品和乳制品，这一决定对一直在惨淡经营英国农场主来说无疑是雪上加霜。随即几周，欧洲其它一些国家相继出现口蹄疫可疑病例。这一消息使欧洲人愈加担心起来，不知该吃什么了。亚洲是口蹄疫病重灾区。自年上六个月起，中国农业部已公布在山东省泰安市、江苏省无锡市、新疆和布克赛尔县、北京市延庆县、河北省三河市、山东省济南市、宁夏中卫市、南京徐州市、青海贵南县、甘肃省张掖市发生了亚洲I 型口蹄疫。,第19页,防控办法,对于这些烈性传染性病毒病，发达国家普通采取以,扑杀为主,综合防控办法，而发展中国家则采取,预防为主,综合防控办法。发展中国家一旦发生疫情，需对患病及同群动物进行扑杀，尸体焚烧或深埋，易感动物进行免疫接种，预防疫情扩散。同时，为确保食品安全和畜牧业健康发展，还应采取以下综合防控办法：强化疫情监测和汇报制度；建立疫病防控应急反应体系；采取有效办法提升畜禽免疫率；建立市场准入制度；建设无要求疫病区；建立重大动物疫病防控部门和区域联防机制。,第20页,2.细菌性疾病对食品安全影响,细菌性微生物是人类食物链中最常见病原，主要有大肠杆菌、沙门氏菌、结核菌、炭疽菌、肉毒梭菌、李斯特菌、葡萄球菌、猪链球菌等。20从欧盟25个组员国所搜集相关11种动物疾病感染病例中，李斯特菌对胎儿危害极大，在年一年当中造成了107例死亡。沙门氏菌对禽类、生猪及其鲜肉制品感染率最高，蛋类、禽类肉制品和猪肉是人类感染沙门氏菌病主要渠道。,第21页,陕西省食品中食源性致病菌监测,第22页,2.1主要食物源性细菌病及危害,沙门氏菌,(,Salmonella,),：,沙门氏菌是一个严重食源性致病菌，可感染各种动物，临床表现为败血症和肠炎。人经过被污染食品如牛肉、禽肉、蛋、奶、或直接与动物接触而感染。患者出现恶心、呕吐、腹泻，伴有肌肉酸痛、视觉含糊，平均致死率4.1%。最近，因沙门氏菌对禽肉污染而造成食物中毒事件呈显著上升趋势。CDC预计美国每年因沙门氏菌感染病例为18000例，1000个病例死因与沙门氏菌感染相关。,第23页,世界卫生组织和联合国粮农组织微生物危险性评定教授经过数学模型，对鸡感染与人患病率关系进行了预测评定，如宰杀后鸡感染率为20，预测每餐危险性为1.13人10万餐次，预测年发病危险性为2.94人1万餐次。另外，依据餐次、摄入量进行评定：食用鸡肉人群百分比为75，那么在万人中潜在沙门氏菌暴露人群即为1500万人，依据患病率预测年发病人数约为44万人，可见沙门氏菌感染对人群危害。沙门氏菌主要感染禽类，人们食用了被沙门氏菌感染禽肉而发生食源性感染。,第24页,弯曲杆菌(,Campylobacter,),不但可造成家畜流产和许多动物腹泻，而且是引发人腹泻最常见食源性致病菌，其中以空肠弯曲杆菌感染最为严重。人类感染弯曲杆菌主要是由污染家禽引发。1997年，美国明尼苏达州人群暴发流行弯曲杆菌病,经调查患者是因为吃了未煮熟从超市购置鸡肉制品所引发。抽查超市鸡肉发觉弯曲杆菌污染率为70%，火鸡肉弯曲杆菌污染率为58%。因为吃了被污染鸡肉，美国每年有400多万人发生弯曲杆菌病，200800人死亡。我国鸡群空肠弯曲杆菌带菌率很高，但当前为止，多少人群患空肠弯曲菌病尚没有可靠监测资料。,第25页,大肠杆菌(Escherichia coli)幼龄畜禽对本菌最易感，如仔猪黄痢和白痢发病率和死亡率都很高，雏鸡发病率达30-60%，病死率几乎达100%。部分大肠杆菌菌株与食源性疾病相关，其中肠出血性大肠杆菌O157：H7能产生细胞毒素并引发严重感染。1982年美国首次证实O157：H7感染与牛肉相关。1996年18月间，日本9000人因O157：H7而中毒，11人死亡。年，在江苏、安徽等地暴发O157：H7食物中毒事件造成177人死亡，中毒人数超出两万人。感染O157大肠杆菌患者，轻者恶心，腹胀腹泻；重者脱水，可发生酸中毒或急性肾功效衰竭而死亡。,第26页,结核分枝杆菌(Mycobacterium)能使人和50各种哺乳动物、20各种禽类感染。据WHO汇报，当前结核病发病率和感染率印度居世界第一，中国第二。这些年来，中国结核感染呈上升趋势。牛结核病可经过牛肉和牛奶而引发人结核病，据年3月报道：四川省当前有46万结核病人，其中传染性结核病人21万，每年所以病死亡人数2万多人，列传染病死亡人数之首。,第27页,猪链球菌(Streptococcus),猪链球菌II型可引发猪败血症和脑膜炎，发病率和死亡率高，危害大。自年6月以来，四川资阳等10个市（县）先后发生人感染猪链球菌病。到8月3日累计汇报感染者206人，死亡38人，主要原因是食用了感染链球菌猪肉或病原菌经伤口感染。到当前为止，全世界仅有200余例人感染猪链球菌病例汇报。传统猪链球菌检测方法为细菌分离法，最少需要3天时间。而采取PCR技术，可将检测猪链球菌时间缩短至1.5小时左右，含有快速、敏感、特异、安全等优势。,第28页,布鲁氏菌(,Brucella,),可感染人类、各种家畜和野生动物。布氏杆菌病(brucellosis)是一个全世界广泛分布人兽共患慢性细菌传染病。家畜布病最常发生于羊、牛和猪，引发发烧、流产与不育、慢性关节炎及神经损害等，造成巨大经济损失。依据我所科技人员对甘肃、宁夏、陕西、内蒙古、黑龙江、海南、上海、新疆、山东、河南十省（区）牛奶样品抽样调查显示，布病平均感染率为4.94%。人接触患病家畜、食入未煮熟布氏杆菌病畜肉或喝布氏杆菌病畜生奶而感染此病，表现低烧、无力、肌肉关节疼痛、变形、子宫内膜炎、卵巢炎、睾丸炎以及流产、不孕等，严重者可丧失劳动力，且较难恢复，被列为二类法定传染病。,第29页,另据卫生部连续三年公布数据显示，布病新增病例年为非作歹5505、20为6448、20上六个月为5753，呈快速上升趋势，这些患者绝大多数为牧民、喂养工和兽医。椐OIE公布数据显示，20叙利亚患病人数为25980人、土耳其为18264人、墨西哥为2582人、塔吉克斯坦为1321人、美国为116人。,第30页,2.2 动物食品细菌污染控制办法,做好动物疫病检测，是确保动物源性食品安全关键步骤。动物食品细菌污染，主要是因为动物生前感染和动物食品在生产、加工、运输过程中污染造成。所以，要确保食品安全，必须要在动物生产、运输、食品加工和储备等步骤进行全方位控制。,第31页,3.食源性寄生虫病与食品安全,食源性寄生虫病是因进食生或未经彻底加热含有寄生虫虫卵或幼虫食品而感染一类疾病总称。当前，我国由食源性寄生虫病造成食品安全问题日益突出。主要存在以下特点：(1)食源性寄生虫病感染率急骤上升；(2)以往少见或罕见寄生虫感染时有汇报；(3)一些机会性致病寄生虫感染率正在不停上升；(4)食品及人口流动性大大增加，给一些外来寄生虫病传输提供了条件，从而组成了新传染源；(5)一些原本被控制寄生虫病(如血吸虫病)又死灰复燃，再度肆虐；(6)因为我国国际交往日益频繁，援外人员可能把一些国内原先没有寄生虫(如罗阿丝虫、热带利什曼原虫等)带到国内。,第32页,3.1 食生或不熟哺乳动物肉引发寄生虫病,有些寄生虫病可在人与动物之间自然传输，生食或半生食这些动物是感染食源性寄生虫病主要路径。,3.1.1 旋毛虫病Trichinellosis,是一个主要人兽共患寄生虫病，遍布全球，以欧美发病率最高。我国人群高发区主要是云南、河南、湖北、东北三省。猪旋毛虫检出率以河南、湖北最高，个别乡镇检出率高达50.2%。在有些少数民族地域，有生食猪、牛肉习惯，时有暴发流行。,第33页,第34页,据统计我国云南、西藏、香,港等地98 个县市都有本病发,生，发病人数23419 例，死亡,238 例。造成暴发流行558起，,仅云南省历年累计达36 起之多。,生食或半生食含有旋毛虫包囊家畜肉或野生动物及其制成品，是人体感染旋毛虫主要方式。患者中吃生肉占90%以上，风味小吃水饺、火锅、涮羊肉、过桥米线、烤肉等，在烹调过程中未到达足以杀死虫体温度，是造成该病局部暴发流行主要原因。,第35页,3.1.2 带绦虫病(,Taeniasis,)/囊尾蚴病(,Cysticercosis,),猪/牛带绦虫病是因为人吃了生或半熟含有囊尾蚴猪/牛肉而致。猪带绦虫病呈世界性分布，尤以中非、南非、拉丁美洲和南亚地域多见。我国大陆除浙江省外29 个省都有带绦虫感染病例报道。近年来，各地感染人数呈增加趋势，感染率比1990年上升了52.47，其中西藏、四川两省（区）感染率分别上升了97和98，主要因牧民生食牛肉而感染。猪带绦虫病以黑龙江感染率最高，牛带绦虫病则以西藏为首，个别地域感染率高达70%以上。,第36页,第37页,流行区居民喜食生或未熟猪、牛肉，对本病传输起着决定性作用。囊尾蚴病是因为人吃了被猪带绦虫卵污染食物或绦虫病患者自体感染所致。猪带绦虫病人有16%25%同时并发囊虫病。国外汇报450例人囊虫病中，21.6%有绦虫病史。囊尾蚴病是严重危害人体寄生虫病之一，危害程度大于带绦虫病，致病程度因囊尾蚴寄生部位和数量而不一样，其中以脑囊虫发病率高，抽搐、头痛、癫痫为常见症状(53.8%、50.5%、33.0%)。,第38页,第39页,亚洲带绦虫(,Taeniaasiatica,)或称亚洲牛带绦虫（,Taenia saginata asiatica,主要是因为生食猪肝或野猪等野生动物内脏引发。亚洲带绦虫在我国台湾首次被发觉。在19881992 年首次全国人体寄生虫分布调查中发觉，云南兰坪县三届乡人群粪检带绦虫卵阳性率为47.4%，驱虫头节判定为亚洲牛带绦虫。现已调查研究证实云南省有亚洲带绦虫存在。广西、贵州、四川、甘肃等少数民族地域亚洲带绦虫人体感染研究工作也已逐步展开。,第40页,3.1.3 弓形虫病(,Toxoplasmosis,),弓形虫病病原体为刚地弓形虫(,Toxoplasma gondii,)，呈全球分布，该虫分布极为广泛，易感猪、猫、犬、牛、羊等动物达32 种以上，阳性率可达10%50%。据预计，全球有510 亿人感染，我国人群感染率0.1%47.3%。主要因食入含虫卵而未煮熟肉类引发。,第41页,第42页,第43页,弓形虫病可经过以下路径感染：食入未熟含弓形虫肉制品、蛋类、奶类;接触感染弓形虫动物；感染弓形虫孕妇经胎盘垂直传输；节肢动物叮咬；经输血或器官移植等。孕妇受染后病原经过胎盘感染胎儿，直接影响胎儿发育，造成畸形。研究表明，婴儿出生时出现症状或发生畸形者病死率为12%，而存活婴儿中80%有精神发育障碍，成为人类先天性感染中最严重疾病之一。弓形虫病与艾滋病(AIDS)关系亲密，在AIDS患者中，本病感染率可高达30%40%，是AIDS 患者死亡原因之一。,第44页,3.1.4 肉孢子虫病(,Sarcocystis,),肉孢子虫所致肉孢子虫病为一个人畜共患疾病。人感染是因为食入含有肉孢子囊猪、牛、羊、马肌肉或内脏所致。云南报道有些地域流行猪、人肉孢子虫病，人群感染率为9.2%62.5%；本病以预防为主，注意不吃未煮熟肉和内脏。当前治疗尚无特效药品。,第45页,第46页,3.2 食生或不熟淡水生物类引发寄生虫病,可作为人体寄生虫病宿主淡水生物广泛，包含鱼、虾、喇咕、蟹、蛙等。,3.2.1 华支睾吸虫病(Clonorchiosis sinensis),本病病原体为华支睾吸虫，该虫寄生于人肝胆管系统，又称肝吸虫病。全世界约有2.9亿人生活在华支睾吸虫疫区，预计有七百万患者。国外主要分布在朝鲜、日本、泰国、越南北部和俄罗斯远东地域。国内广泛流行于22 个省(区、市)。2001-年，全国人体主要寄生虫病现实状况调查发觉，以华支睾吸虫感染最为严重，感染率比1990年第一次调查结果上升了75%，流行区感染率为2.4%，预计流行区感染者到达1200多万人。,第47页,第48页,第49页,3.2.2 卫氏并殖吸虫病(,Paragonimiasis westermani,),本病病原体为卫氏并殖吸虫，主要寄生于肺部，也称肺吸虫。该病在韩国、日本、中国、菲律宾、印度、泰国以及越南等亚洲国家仍是一个严重公共卫生问题。人体感染肺吸虫主要是因为人们生食或半生食含有肺吸虫囊蚴淡水蟹和喇蛄而患病。迄今我国已经有24个省有肺吸虫病报道，儿童是肺吸虫病高发人群。商州市中小学生肺吸虫平均感染率为23.29%。肺吸虫病临床表现主要在呼吸系统，肺吸虫脑病在临床上发病率仅次于脑囊虫。野猪、猪、兔、大鼠、鸡等各种动物可作为卫氏并殖吸虫转续宿主，如生吃或半生吃这些转续宿主肉，也可能被感染。,第50页,第51页,第52页,3.2.5 管圆线虫病(,Angiostrongylosis,),已发觉60余种中间宿主，包含螺类、蜗牛和蛞蝓等，鼠为终末宿主。人在进食含有感染性幼虫中间宿主、转续宿主(蛙、螺、蟾蜍、虾、蟹、真涡虫、鱼、猪)之肉，以及被幼虫污染蔬菜瓜果均可感染。1997 年温州发生本病为中国大陆首次暴发流行，某饭店聚餐人员中25.8%患本病。其中半生食福寿螺肉者罹患率达44.8%，未食者无一人发病。人是广州管圆线虫非正常宿主，幼虫入侵后，可引发各种神经系统损害，常引发酸性粒细胞增多性脑膜脑炎或脑膜炎等，也可侵害肺脏，造成呼吸循环衰竭。,第53页,3.3 食源性寄生虫病诊疗,主要诊疗依据流行病学；临床表现；试验室诊疗:主要包含虫卵检验、虫体检验以及生前血清学诊疗。血清学诊疗试验中，通常以酶联免疫吸附试验(EL ISA)、间接荧光抗体试验(IFA)和间接血凝试验(IHA)敏感性较高。用EL ISA 夹心法做循环抗原检测(Cag)，不但灵敏度高，特异性强，且为早期特异性诊疗方法。当前已汇报用于并殖吸虫、旋毛虫和弓形虫抗原早期检测以及从脑脊液中对弓形虫脑病患者致病抗原检测。,第54页,3.4 食源性寄生虫病防治工作重点,大力开展寄生虫病防治知识宣传，引导和教育群众逐步改变不利于健康生产、生活习惯和饮食、卫生习惯，提升群众防病意识和自我保护能力。,经过开展重点寄生虫病综合防治项目，逐步压缩流行范围，预防因人员流动和物质交流频繁而造成寄生虫病传输。,第55页,预防和控制食源性寄生虫病要从确保食品安全源头抓起，提倡科学养鱼，牲畜圈养，相关部门要加强对屠宰业监督和管理，加强对肉食品、水产品市场卫生检疫，保障人民群众饮食安全。,建立和完善寄生虫病监测体系，研究制订重点寄生虫病防治标准、技术规范和工作方案，使寄生虫病防治工作科学、系统、规范地进行。,第56页,谢谢,谢谢！,第57页,