中小学食品安全知识讲座.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,食品安全知识讲座,第1页,十二里中学食品安全知识讲座,1、食品安全知识,2、科学认知食品添加剂,3、青春期合理膳食,第2页,新闻参考盘点近年来食品安全事件,第3页,食品安全定义,什么是食品安全？,食品安全（food safety）指食品,无毒、无害,，符合应该有营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。,第4页,QS定义,什么是QS？,QS即,市场准入制度，指为确保食品质量安全，具备,要求条件,生产者才允许进行生产经营活动，具备,要求条件,产品才允许生产销售一个行政监管制度。,第5页,民以食为天,食品数量和质量都关系到人生存和身体健康。经过多年发展，我国食品供给格局发生了根本性改变:品种丰富,数量充分,供给有余。在满足食品数量需求同时,质量却不尽人意。伴随经济日益全球化和国际食品贸易日益扩大，危及人类健康、生命安全重大食品安全事件频频发生、令人防不胜防，新技术影响食品品质，环境恶化造成农牧渔产品受到污染，以及境外食品安全问题可能影响我国食品安全问题等，成为人们关注热点。,食品安全主要性,第6页,食品安全隐患,化学性危害原因,激素、饲料添加剂、食品添加剂,非食用化学物、重金属、其它有机或无机化合物污染等,微生物危害原因,致病菌、条件致病菌、病毒,真菌及其毒素、寄生虫等,环境污染,种植、养殖方法带来危害如微生物耐药性等,第7页,食物中毒概念,食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质食品或者把有毒有害物质看成食品摄入后出现非传染性(不属于传染病)急性、亚急性疾病。,第8页,（二）食物中毒基本特征,食物中毒发生必定与近期进食某种食品相关，凡是未进食这种食品人普通不发病，发病病人只局限在食用了同一个中毒食品人群中，当停顿食用这种食品，发病也随之停顿。,普通食物中毒潜伏期较短，发病突然,如农药中毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几分钟到几十分钟即可发病；细菌性食物中毒普通也在几小时至48小时内发病。,人与人之间不直接传染，也就是不会由食物中毒患者直接传染给健康人，发病曲线展现突然上升又快速下降趋势，普通没有传染病流行时尾峰。,病人进食是同一个中毒食品，病源相同，所以患者临床症状也基本相同。,大多数细菌性食物中毒以急性胃肠道症状为主要表现。,细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，常伴有发烧，其潜伏期相对于化学性较长。有较显著季节特点，好发于夏秋季气温和湿度较高季节。,第9页,（三）常见食物中毒分类及原因,细菌性食物中毒,食品原料变质,食品没有烧熟煮透,食品保管不妥，放置时间过长,生、熟食品交叉污染,吃不洁生食水产品和生冷拌菜,食品从业人员本身带菌,第10页,食物中毒案例,年9月17日，轨道交通7号线某施工工地发生一起因食用食堂供给饭菜而引发食物中毒事件。,经调查共有21人发病，临床表现以腹痛、腹泻为主，9月16日晚餐为中毒餐次，平均潜伏期为9.5小时，与副溶血性弧菌食物中毒特征吻合。,第11页,（三）常见食物中毒分类及原因,化学性食物中毒,食用被有毒有害化学物质污染食品。,把非食品（食品原料）看成食品或食品添加剂，如用工业酒精兑制白酒引发甲醇中毒等。,营养素发生化学改变食品。如油脂酸败产生亚硝胺引发食物中毒。,滥用食品添加剂：如超量使用亚硝酸盐作为发色剂。,第12页,（三）常见食物中毒分类及原因,食入有毒动物性和植物性食品引发食物中毒称为有毒动物植物中毒。如河豚鱼、猪甲状腺、青鱼胆、四季豆、黄花菜、未煮熟豆浆等引发食物中毒。,保留不妥：把砷化物误认为是发酵粉，亚硝酸盐误当食盐食用，桐油误认为是食用油等。,第13页,因四季豆未煮熟而造成食物中毒事件,年12月15日中午，徐汇区某幼稚园部分学生午饭后出现集体呕吐症状，在幼稚园用过中餐68名学生和老师被送往医院治疗，主要症状为呕吐，经过治疗，16日早晨大部分学生已经出院。当前身体已无大碍。经当地卫生部门检测，事故原因是当事人吃了没有煮熟四季豆所致。,第14页,瘦肉精中毒事件,一批来自浙江海盐县瘦肉精超标猪肉和内脏造成上海9个区336人次中毒。,第15页,瘦肉精,又名盐酸克仑特罗，曾用于治疗支气管哮喘，其对心脏副作用大，故已弃用。它可显著增加瘦肉率，一些养猪户掺入饲料中使猪不长膘。,人食用会出现头晕、恶心、手脚颤动、心跳，甚至心脏骤停致昏迷死亡，尤其对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者有极大危害。所以全球禁用做饲料添加剂。,第16页,（三）常见食物中毒分类及原因,病毒引发食物中毒,冬春季节是病毒性腹泻高发季节。预防这类食源性疾病最好方法就是不吃生食水产品，尤其是毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类水产品有可能带有甲肝病毒，在本市属于禁止经营食品；生蚝（牡蛎）中可能带有诺瓦克病毒，也属高风险食品，要慎食。,第17页,（三）常见食物中毒分类及原因,真菌及其毒素食品中毒 :较经典是黄曲霉素，这是一个致癌性很强毒物，由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生，通常污染玉米、花生仁和其它粮食等食品，人食用后也会引发中毒。,第18页,食品安全可能存在问题,生物学危害,，包含细菌、真菌、病毒、寄生虫及其毒素，其后果可造成死亡、急性和慢性疾病、中等或轻微不适，如肉毒杆菌、甲肝病毒、沙门氏菌等。,化学危害,，可分为天然、间接加入和直接加入，包含天然毒素、农药残留、兽药残留、金属、食品添加剂滥用、放射污染等,放射性危害,，食品和吸附或吸收放射性核素，尤其是半衰期较长放射性核素污染，如,137,铯、,90,锶，对人体健康危害较大,第19页,三、食品安全对人体健康危害,急性中毒,食品被大量有害原因污染，进入人体,慢性中毒,食品被一些有害原因污染，其含量较少，但长久连续地经过食品摄入人体,致突变作用,食品中一些污染物能引发生殖细胞和体细胞突变,致畸作用,在动物胚胎细胞分化和器官形成过程中产生危害，使胚胎发育异常,致癌作用,第20页,1.食品腐败变质原因,微生物作用,食品本身组成和性质,其它如环境原因 气温、气湿、紫外线和氧作用也有一定影响,第21页,2.食品腐败变质表现,富含蛋白质肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质特征主要为蛋白质腐败,碳水化物性食品在细菌和酵母作用下，以产酸发酵为其基本特征,油脂等以脂肪为主食品，普通不适于微生物增殖，主要是理化原因引发酸败,第22页,年4月安徽阜阳农村一百多名儿童陆续患上了一 种怪病。原来健康孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。,食品安全事件,第23页,-11-27多宝鱼事件,11月17日，上海一项抽检结果,显示，申城市场上销售多宝鱼（学名大菱鲆）药品残留超标现象严重，所抽样品全部被检出含有违禁药品，部分样品还同时检出各种违禁药品。农业部随即会同国家,食品,药品监督管理局等相关部门赶赴多宝鱼起源地山东省开展专题督查，山东省相关方面马上对重点多宝鱼养殖场、育苗场开展重点检验和抽样检测。经检测确认，3家企业，在养殖过程中违规使用了氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类等违禁兽药。,第24页,一、年9月8日 甘肃兰州晨报等媒体首先以“某奶粉品牌”为名，爆料毒奶粉事件，三鹿稳坐泰山，一副事不关己某样。因为报道中相关该奶粉品牌名称等信息都被隐去，网友还发动对该奶粉展开人肉搜索，号召找出该涉嫌致病奶粉品牌名称，以免更多无辜婴儿受害。,第25页,年 11月12日，中央电视台每七天质量周报播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红饲料喂鸭所生产“红心鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。,第26页,染色馒头：温州市工商部门在龙湾区状元镇发觉一家黑作坊，大量出售,“染色馒头”。,这个作坊位于温州市区状元镇甘岙村甘中路，条件非常简陋。蒸笼就摆放在民房门外地上，边上就是煤炭堆。作坊地上满是泥泞，四处是发霉墙壁，还摆着睡觉床。作坊没有卫生许可证和工商营业执照。工商执法人员没有在现场发觉一颗玉米，但作坊出售却是所谓“玉米馒头”。,第27页,毒生姜：不良商贩将品相不好生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，熏过毒生姜与正常生姜相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘一样。当前，案件正在深入查处当中。,硫磺是一个金属硫化物，假如渗透到食物中被人食用后，轻度会出现头昏、眼花、精神分散，全身乏力等症状。若长久食用，严重会影响人肝肾功效。更令人担忧是，这些商贩熏生姜用硫磺来路不明，其中可能含有杂质和重金属，从而对人体健康组成更为严重威胁。,假如这种中毒是慢性，只有身体内这种毒素积累到一定程度以后才会表现出症状。其次，硫磺熏制食品会发生一系列化学反应，轻易对人肠胃造成一定刺激，假如经常食用这类食品，无疑是在食用慢性毒药。,第28页,一块抹布引发传染病大暴发,食品安全无小事,第29页,第一条为确保食品安全，预防食品污染和有害原因对人体危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制订本法。,中华人民共和国食品安全法,第30页,第六条食品应该无毒、无害，符合应该有营养要求，含有对应色、香、味等感官性状。,第31页,第三十九条违反本法要求，生产经营不符合卫生标准食品，造成食物中毒事故或者其它食源性疾患，责令停顿生产经营，销毁造成食物中毒或者其它食源性疾患食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下罚款；没有违法所得，处以一千元以上五万元以下罚款。违反本法要求，生产经营不符合卫生标准食品，造成严重食物中毒事故或者其它严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，或者在生产经营食品中掺人有毒、有害非食品原料，依法追究刑事责任。,第32页,QS定义,什么是QS？,QS即,市场准入制度，指为确保食品质量安全，具备,要求条件,生产者才允许进行生产经营活动，具备,要求条件,产品才允许生产销售一个行政监管制度。,第33页,提升食品安全对策,第34页,中小学生更应该关注食品安全。为此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所教授要求中小学生做到以下8点：,1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，而且因为糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这么饮料不利于身体健康，所以，最好饮料是白开水。,2.养成良好卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫传输。,3.生吃瓜果和蔬菜要洗净，防止农药中毒。,4.选择包装食品时，要注意识别食品生产日期和保质期等。,5.尽可能少吃时间过长剩饭、剩菜。假如吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，预防细菌性食物中毒。,6.不吃没有卫生确保生食，如生鱼片、生荸荠等。,7.不吃街头贩卖、没有卫生许可证食品。,8.尽可能少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多污染物。,第35页,培养健康卫生饮食习惯是预防感染食源性寄生虫病捷径，预防主要是不要吃生或未熟透猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等其它肉类食品，切忌吃生未煮淡水鱼、虾、螺、蟹，蛙、蛇等食物。从事螺肉加工工人、厨师等人员也要做好防护工作。只有把住病从口入关，高度重视食源性寄生虫病,才能杜绝,寄生虫病感染,第36页,记者调查食品添加剂使用泛滥,第37页,科学认知食品添加剂,食品添加剂是指有意识地普通以少许添加于食品，以改进食品外观、风味和组织结构或贮存性质非营养物质。按照中华人民共和国食品安全法第九十九条，中国对食品添加剂定义为：改进食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中人工合成或者天然物质。,第38页,食品添加剂三个特征,食品添加剂三个特征：一为加入到食品中物质，所以，它普通不单独作为食品来食用；二是既包含人工合成物质，也包含天然物质；三是加入到食品中目标是为改进食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺需要。,第39页,正当食品添加剂,防腐剂,防腐剂是指天然或合成化学成份，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学改变引发腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是惯用防腐剂之一。食品防腐剂能抑制微生物活动，预防食品腐败变质，从而延长食品保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长久保留，往往都要添加食品防腐剂。比如，在市场上所见到食品通常会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，这两种应用最广泛防腐剂被人体摄入后，普通会随尿排泄，并不会在人体内蓄积。,第40页,增稠剂,增稠剂是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。主要用于改进和增加食品粘稠度，保持流态食品、胶冻食品色、香、味和稳定性，改进食品物理性状，并能使食品有润滑适口感觉。增稠剂广泛用于食品、涂料、胶黏剂、化装品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。中国当前同意使用增稠剂品种有39种，按其起源可分为天然和化学合成(包含半合成)两大类。,天然品大多数是从含多糖类粘性物质植物及海藻类制取，饮料生产中惯用增稠剂以及作乳化稳定剂用增稠剂主要有羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等。,第41页,甜味剂,甜味剂是指赋予食品或饲料以甜味食物添加剂。,因为人工合成甜味剂产生热量少，对肥胖、高血压、糖尿病、龋齿等患者有益，加之又含有高效、经济等优点，所以在食品尤其是软饮料工业中被广泛应用。人工合成甜味剂安全性经过国内外多项研究表明，只要生产厂家严格按照国家要求标准使用，并在食品标签上正确标注，对消费者健康就不会造成危害。但假如超量使用，则会危害人体健康，为此国家对甜味剂使用范围及用量进行了严格要求,。,阿巴斯甜、糖精,第42页,膨松剂,膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品含有膨松、柔软或酥脆一类物质。膨松剂在食品制造中含有主要地位，面包、蛋糕、馒头等食品特点是含有海棉状多孔组织，所以口感柔软。消费者在选购膨化食品时，应尽可能去产品质量较有保障正规商场购置，同时要看清产品上是否有“QS”标识.,第43页,非法食品添加物,危害健康 造成疾病,第44页,非法食品添加物-,塑化剂,塑化剂种类很多，但最常被使用是DEHP邻苯二甲酸二(2-乙基己)酯，它主要用在PVC(聚氯乙烯)塑料制品中，比如保鲜膜、食品包装、玩具等。很多医用塑料用具，比如导管、输液袋等等，也都含有这种物质。它在塑料制品中含量改变范围很大，从1%到40%都有可能。这次台湾饮料安全事件中主角，正是DEHP这种物质。一些不法厂商把塑化剂替换成本较高起云剂添加进食品中。,塑化剂和起云剂不是一个概念。起云剂(又名浑浊剂、乳浊剂、增浊剂)也就是我们常说乳化稳定剂。起云剂可让饮料防止油水分层，看起来更均匀，还可改进食品口感，普通由棕榈油、乳化剂等各种物质添加混合制成。,1.塑化剂,第45页,非法食品添加物-苏丹红,“苏丹红”是一个化学染色剂，并非食品添加剂。它化学成份中含有一个叫萘化合物，该物质含有偶氮结构，因为这种化学结构性质决定了它含有致癌性，对人体肝肾器官含有显著毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其它一些工业溶剂中，目标是使其增色，也用于鞋、地板等增光。,第46页,非法食品添加物-一滴香,只需一滴，清水就能变高汤。这种颇为神奇食品添加剂名为“一滴香”。经分析，“一滴香”是经过化工合成，长久食用将危害人体健康。,一滴香其主要成份为乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等。乙基麦芽酚是一个惯用食品添加剂，不过主要用于工业饮料增香，依据GB2760食品添加剂使用卫生标准，必定不能添加到新鲜菜肴中；丙二醇是一个工业上香精原料，按要求一样不应该添加到菜肴中。“一滴香”是经过合成反应及化学品直接调和方法做出来，营养作用十分有限，而服用过量化工合成物质对人体危害很大，这些化学合成添加剂进入体内后，由肝脏进行分解，长久食用更会损伤肝脏，所以，长久过量食用“一滴香”有损健康。,第47页,第48页,非法食品添加物-吊白块,“吊白块”也叫吊白粉或雕白块(粉)，化学名“次硫酸氢钠甲醛”，医学教授指出，人食用含“吊白块”食品后可引发过敏、肠道刺激等不良反应，严重者可产生中毒，肾脏、肝脏受损等疾病。吊白块主要用于橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂，印染印花工艺漂白剂，感光摄影材料相助剂，日用工业漂白剂以及医药工业等，但不得作食品漂白添加剂用，禁止入口。吊白块进入人体后，对细胞有原浆毒作用，可能对机体一些酶系统有损害，从而造成中毒者肺、肝、肾系统损害。中毒以呼吸系统及消化道损伤为主要特征。人经口摄入纯吊白块10g就会中毒致死，吊白块也是致癌物质之一。,第49页,合理膳食正确选择食品,第50页,饮食与健康关系,饮食（又称“膳食”）是指我们通常所吃,食物,和,饮料,。全部食物都来自植物和动物。人们经过饮食取得所需要各种营养素和能量，维护本身健康。合理饮食充分营养，能提升一代人健康水平，预防各种疾病发生发展，延长寿命，提升民族素质。,第51页,不合理饮食危害,不合理饮食，营养过分或不足，都会给健康带来不一样程度危害。饮食过分会因为营养过剩造成肥胖症、糖尿病、胆石症、高脂血症、高血压等各种疾病，甚至诱发中瘤，如乳腺癌、结肠癌症等。不但严重影响健康，而且会缩短寿命。饮食中长久养素不足，可造成营养不良，,贫血,，各种元素、维生素缺乏，影响儿童智力生长发育，人体抗病能力及劳动、工作、学习能力下降。,第52页,奶类,如,牛奶,、,奶酪,、含有,钙,质、,蛋白质,，能够健壮,骨骼,和,牙齿,，每日饮250-500,毫升,牛奶为宜,肉类,包含各种肉类、,家禽,、水产类及,蛋,，含有蛋白质、,脂肪,，促进人体,新陈代谢,，增强,抵抗力,，每日约食用125200克为宜。,蔬果,含有丰富,维生素,、,矿物质,、糖类和,纤维素,，增强人体抵抗力，通畅肠胃，每日最少要吃1 斤新鲜蔬菜及水果。（其中蔬菜400500克，水果100200克）,五谷,如米、面，含有淀粉物质，主要供给人体能量，满足日常活动所需，每日约5-8两为宜（300500克）。,合理膳食四类食物,第53页,合理膳食十字口诀,中国营养学会,将合理膳食归纳为“两句话、十个字”，即：“一二三四五，红黄绿白黑”。,“一”,指天天喝一袋牛奶（酸奶），内含250毫克钙，能够有效地改进我国膳食钙摄入量普遍偏低状态。,“二”,指天天摄入,碳水化合物,250350克，相当于主食68两，各人可依详细情况酌情增减。,“三”,指天天进食3份高蛋白食物。每份指：瘦肉50克；或鸡蛋1个；或豆腐100克；或鸡鸭100克；或鱼虾100克。,“四”,指四句话：有粗有细（粗细粮搭配）；不甜不咸；三四五顿（指在总量控制下，进餐次数多，有利防治糖尿病、高血脂）；七八分饱。,“五”,指天天500克蔬菜及水果，加上适量烹调油及调味品。,第54页,合理膳食十字口诀（,红黄绿白黑）,“红”,指天天可饮,红葡萄酒,50100毫升，以助增加,高密度脂蛋白,及活血化瘀，预防,动脉粥样硬化,。,“黄”,指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，其中含丰富胡萝卜素，对儿童和成人都有提升免疫力功效。,“绿”,指绿茶及深绿色蔬菜。饮料以茶最好，茶以绿茶为佳。据,中国预防医学科学院,研究，绿茶有明确预防,肿瘤,和抗感染作用。,“白”,指燕麦粉或燕麦片。据研究证实，天天进食50克燕麦片，可使,血胆固醇,水平下降，对糖尿病更有显著疗效。,“黑”,指黑木耳。天天食黑木耳515克，能显著降低血粘度与血胆固醇，有利于预防血栓形成。,第55页,儿童及青少年,合理膳食,缺钙是中国儿童中一个普遍现象。依据中国营养协会推荐标准，9岁以下小学生天天需钙量为800毫克，10至15岁中小学生为1000至1200毫克。而我国大部分中小学生钙摄入量只到达推荐量二分之一左右。这主要是因为中国家庭传统膳食习惯造成。,我们常食面粉和蔬菜天天所提供钙大约只占人体天天需要钙量30%左右。加之许多孩子偏食、择食，而且较少参加户外,劳动,和体育锻炼，造成了生长发育旺盛时期缺钙，使体内骨密度增高，骨皮质增厚及骨小梁排列等受到影响。假如儿童缺钙，要记住药补不如食补说法，多给予含钙丰富食物，经过调整膳食，从饮食中为孩子补钙。,第56页,儿童及青少年合理膳食,青少年时期若出现生长迟缓、表情呆板、脸色不好、爱生病等情况，要注意从饮食上找原因。必要时要向医生咨询。有一条提议很主要，那就是一定不要贪吃害人“三件套”配餐汉堡包、炸薯条和汽水，因为里面含有钠和脂肪对人体有害无益。这一时期部分女孩可能因恐胖而过分节食，结果因营养缺乏而影响健康发育，后果也会不堪构想。有营养教授认为，少年时期应养成喝“豆浆”习惯，这对于日后预防心血管疾病大有好处。,第57页,合理膳食之合理搭配,主食与副食搭配,粗粮与细粮搭配,荤菜与素菜搭配,第58页,合理膳食在于平衡,热量平衡,味道平衡,颜色平衡,酸碱平衡,第59页,青春期饮食应注意：,1多吃谷类、供给充分能量,2确保鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果摄入,3防止暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好饮食卫生习惯,4养成吃早餐良好习惯,5参加体力活动，加强体育锻炼,6青春期学业繁重，应注意学习担心期间，如考试时营养和饮食安排,第60页,多谢指导！,第61页,