食品环境科学教学大纲.doc
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《食品与环境科学》课程教学大纲 一、课程基本信息 1、课程编号:B23532001 2、课程英文名称:Food Environment 3、课程类别:专业选修课 4、课程总学时:32 (其中理论学时32,实践学时0) 5、学 分:2 6、适用专业:食品科学与工程专业 7、考核方式:考查 二、课程的性质、地位和任务 本课程是食品质量与安全管理和食品科学与工程专业的选修课。 食品环境学是研究食品安全与环境关系的科学,是食品科学与环境科学交叉形成的一门新学科,通过对食品安全与环境之间关系的探讨,揭示食品与环境之间相互影响相互依存的规律。明确食品安全与环境科学,食品工业与环境保护的重要性,同时培养学生分析问题、解决问题、从事科研及生产的综合能力,为培养创新人才打下良好的基础。 三、课程教学的基本要求 学生成功的完成这门课程,能够了解食品环境科学的重要性,深入理解食品工业与环境保护的关系,比较全面系统地掌握食品工业污染治理的基本理论和基本解决方法。 在教学中,采用以培养能力为主的多种教学方法(讲授式、学导式、讨论式、启发式、诱导式)进行教学。以教师讲授与课堂讨论相结合,理论课与实践课相结合,学生自学与辅导答疑相结合,课后练习与习题课相结合,学生自学内容研讲的教学模式,达到提高学生综合素质之目的。理论课采用多媒体课件和传统教学手段上课。 通过本课程的学习,学生能结合实际工作中的问题和需求,从理论上加以提高,科学的进行食品工业的环境治理。 四、课程主要内容和学时分配 第一章 绪论( 2学时) 教学目的:要求学生学习本门课程的方法;了解环境与环境系统;人与环境的关系;中国环境问题的基本特点;可持续发展战略的起源、内涵与特征;理解环境与经济的关系;中国环境保护与经济发展的现状和发展。掌握环境、环境系统、生态系统、生物圈、环境问题等基本概念。 教学内容: (1)主要内容: 食品环境学的研究任务及与环境科学、食品科学的关系;环境与环境系统及其相关概念;环境问题造成的危害;与环境相关的食品污染问题等;中国环境问题的基本特点。 (2)重点内容: 中国环境问题的基本特点;食品环境学的研究任务及与环境科学、食品科学的关系。 (3)难点内容: 环境与环境系统及其相关概念;环境问题造成的危害;与环境相关的食品污染问题等。 基本要求: (1)了解环境与环境系统;人与环境的关系;中国环境问题的基本特点;可持续发展战略的起源、内涵与特征; (2)理解理解环境与经济的关系;中国环境保护与经济发展的现状和发展.; (3)掌握环境、环境系统、生态系统、生物圈、环境问题等基本概念。 第二章 环境污染与人体健康( 4学时) 教学目的:掌握人和环境的辩证关系;了解环境污染及其对人体的作用,环境污染物及其来源,环境污染的特征,人体对环境致病因素的反应,环境化学污染物在人体内的转化,影响环境污染物对人体作用的因素;了解环境污染对人体健康的危害。包括急性危害、慢性危害、远期危害。 教学内容: (1)主要内容: 人和环境的辩证关系;环境污染及其对人体的作用,环境污染物来源、特征,人体对环境致病因素的反应,环境化学污染物在人体内的转化,影响环境污染物对人体作用的因素;环境污染对人体健康的危害。包括急性危害、慢性危害、远期危害。 (2)重点内容: 环境污染物及其来源,环境污染对人体健康的危害。 (3)难点内容: 人和环境的辩证关系。 基本要求: (1)了解环境污染对人体健康的危害。包括急性危害、慢性危害、远期危害; (2)理解环境污染及其对人体的作用,环境污染物来源、特征,人体对环境致病因素的反应,环境化学污染物在人体内的转化,影响环境污染物对人体作用的因素; (3)掌握人和环境的辩证关系。 第三章 水污染及其防治( 6学时) 教学目的:了解地球上水的分布,水的循环模式。掌握食品工业废水水质、水质指标与水质标准的概念。掌握水体自净作用的原理和过程,掌握水环境容量的概念。了解水污染防治的目标与任务,水污染防治的原则,掌握食品工业废水处理的几种技术及流程,了解污泥处理技术,了解废水的再利用方式。了解全球水污染现状及我国水污染现状。 教学内容: (1)主要内容: 地球上水的分布,水的循环模式;食品工业废水水质、水质指标与水质标准;全球水污染现状及我国水污染现状;食品工业废水处理的几种技术及流程。 (2)重点内容: 食品工业废水水质、水质指标与水质标准。 (3)难点内容: 食品工业废水处理的几种技术及流程。 基本要求: (1)了解地球上水的分布,水的循环模式,水污染防治的目标与任务,水污染防治的原则,污泥处理技术,了解废水的再利用方式,全球水污染现状及我国水污染现状; (2)理解食品工业废水水质、水质指标与水质标准; (3)掌握食品工业废水处理的几种技术及流程。 第四章 固体废弃物污染及其防治( 6学时) 教学目的:掌握固体废物的概念,处理、处置、利用的区别。了解主要食品工业固体废物的利用和处理、处置。了解危险废物的处理、处置和利用。掌握城镇垃圾和处理、处置和利用。 教学内容: (1)主要内容: 固体废物的概念,处理、处置、利用的区别;食品工业固体废物的来源、利用和处理、处置;危险废物的处理、处置和利用;掌握城镇垃圾和处理、处置和利用。 (2)重点内容: 固体废物的概念,处理、处置、利用的区别。 (3)难点内容: 城镇垃圾和处理、处置和利用。食品工业固体废弃物资源化技术。 基本要求: (1)了解主要食品工业固体废物的利用和处理、处置,危险废物的处理、处置和利用; (2)理解固体废物的概念,处理、处置、利用的区别; (3)掌握固体废物的概念,处理、处置、利用的区别,城镇垃圾和处理、处置和利用。 第五章 工业余热的回收及其利用( 2学时) 教学目的:学习者再掌握余热利用技术,了解余热利用相关行业背景,理解余热利用参数收集等。 教学内容: (1)主要内容: 余热利用相关行业背景、余热利用技术和产品简介、行业典型案例、余热利用参数收集。 (2)重点内容: 余热利用技术和产品。 (3)难点内容: 余热利用参数收集和应用。 基本要求: (1)了解余热利用相关行业背景; (2)理解余热利用参数收集等; (3)掌握余热回收利用技术。 第六章 工业废气污染及其防治( 4学时) 教学目的:知道大气圈的概念及其结构,了解大气的组成,大气环境质量保证的重要性,理解大气污染的涵义,知道环境空气质量标准。掌握大气污染源的种类,掌握主要污染物的发生机制。掌握大气中主要污染物对人体的影响。掌握颗粒污染物对人体健康的影响、二氧化硫对人体健康的影响、氮氧化物对人体健康的影响、光化学氧化剂对人体健康的影响、一氧化碳对人体健康的影响、碳氢化物对人体健康的影响、其他有害物质对人体健康的影响。掌握影响大气污染的动力气象因子和热力气象因子。掌握大气污染的防治技术。理解烟尘治理的几种技术,理解主要气体污染物的治理技术,掌握大气污染综合防治技术。了解全球主要大气环境问题,了解温室效应、臭氧空洞、酸雨等概念。 教学内容: (1)主要内容: 大气圈的概念及其结构,大气的组成,大气环境质量保证的重要性,大气污染的涵义,环境空气质量标准。食品工业大气污染源的种类,主要污染物的发生机制。大气中主要污染物对人体的影响。颗粒污染物对人体健康的影响、二氧化硫对人体健康的影响、氮氧化物对人体健康的影响、光化学氧化剂对人体健康的影响、一氧化碳对人体健康的影响、碳氢化物对人体健康的影响、其他有害物质对人体健康的影响。影响大气污染的动力气象因子和热力气象因子。食品工业大气污染的防治技术。烟尘治理的几种技术,主要气体污染物的治理技术,大气污染综合防治技术。全球主要大气环境问题,温室效应、臭氧空洞、酸雨等概念。 (2)重点内容: 主要污染物的发生机制,影响大气污染的动力与热力因子,全球主要大气环境问题。 (3)难点内容: 食品工业大气污染的防治技术。烟尘治理的几种技术,主要气体污染物的治理技术,大气污染综合防治技术。 基本要求: (1)了解大气圈的概念及其结构,了解大气的组成,大气环境质量保证的重要性,理解大气污染的涵义,知道环境空气质量标准。掌握大气污染源的种类,掌握主要污染物的发生机制; (2)理解颗粒污染物对人体健康的影响、二氧化硫对人体健康的影响、氮氧化物对人体健康的影响、光化学氧化剂对人体健康的影响、一氧化碳对人体健康的影响、碳氢化物对人体健康的影响、其他有害物质对人体健康的影响。掌握影响大气污染的动力气象因子和热力气象因子; (3)掌握大气污染的防治技术。理解烟尘治理的几种技术,理解主要气体污染物的治理技术,掌握大气污染综合防治技术。 第七章 工业噪声污染及控制(4学时) 教学目的:了解噪声的概念、特点、危害。掌握噪声评价的几个指标,如声压、声强、声压级、A声级。了解控制噪声的原理和途径。掌握消声、吸声、隔声、隔振等方法的原理。了解噪声标准的概念,知道噪声的立法,掌握城市建设的合理规划与噪声功能区域划分的关系,了解噪声达标区建设的重要性。了解道路两侧的噪声控制原理。 教学内容: (1)主要内容: 噪声的概念、特点、危害。噪声评价的几个指标,如声压、声强、声压级、A声级。控制噪声的原理和途径。食品工业消声、吸声、隔声、隔振等方法的原理。噪声标准的概念,噪声的立法,城市建设的合理规划与噪声功能区域划分的关系,噪声达标区建设的重要性。道路两侧的噪声控制原理。 (2)重点内容: 声压、声强、声压级、A声级的概念,消声、吸声、隔声、隔振等方法的原理。 (3)难点内容: 消声、吸声、隔声、隔振等方法的原理。 基本要求: (1)了解噪声的概念、特点、危害,控制噪声的原理和途径 (2)理解噪声达标区建设的重要性。道路两侧的噪声控制原理; (3)掌握食品工业消声、吸声、隔声、隔振等方法的原理;城市建设的合理规划与噪声功能区域划分的关系。 第八章 环境影响评价概述( 4学时) 教学目的:掌握环境质量评价的概念,理解环境质量评价的意义及类型。了解环境质量现状评价的程序、内容和方法。了解环境影响评价的程序、内容和编制。 教学内容: (1)主要内容: 环境质量评价的概念,环境质量评价的意义及类型。环境质量现状评价的程序、内容和方法。环境影响评价的程序、内容和编制。 (2)重点内容: 环境质量评价的概念。 (3)难点内容: 环境影响评价的程序、内容和编制。 基本要求: (1)了解环境质量现状评价的程序、内容和方法。了解环境影响评价的程序、内容和编制; (2)理解环境质量评价的意义及类型; (3)掌握环境质量评价的概念,环境影响评价的程序、内容和编制。 五、实践教学内容及学时分配 见实验教学大纲 六、本课程与其它课程的联系 本课程的先修课为食品原料学、食品化学等。本课程在教学时对食品安全、食品工艺学、食品分析检验内容仅作系统概括的介绍。 七、教材及教学参考书 本课程选用面向21世纪的推荐教材,仇农学,食品环境工程学,北京:中国轻工业出版社,2010年5月。 主要参考书: 1. 林肇信等《环境保护概论》北京:高等教育出版社,1999。 2. 刘天齐等《环境保护》北京:化学工业出版社,2000。 3. 何强等《环境学导论》北京:清华大学出版社,1994。 4. 黄润华等《环境学基础教程》,北京:高等教育出版社,1997。 执笔人: 审核人: 院(系、部)教学主任: 制订时间:2012年9月1日 7- 配套讲稿:
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