餐饮店长工作计划.doc

餐饮店长工作备忘录

工作内容
 工作内容点项及要求
 时间

1、  审阅昨日的日营业报表
 1、   熟知昨日的经营重要数据，并据此作出相关判断或决策
 上班后第一件事，半个小以内做完

2、审阅后应在财务处签名,并绘制营业数据曲线图

2、审阅各部门的工作记录
 1、审阅各部门的工作记录，查找各部门存在或疏漏的问题，记录急需处理事项。

2、做好各部门当日工作计划。安排直接下属当日重点工作事项

3、审阅当日订餐情况、预测当日经营情况、有无特殊事项需注意及时做好各部门的工作协调。

3、审阅工作计划
 1、审阅各部门的工作计划。有无今日解决事项。

2、将预定计划内的工作合理部署，并落实到人

3、检查并督导下属是否有效执行已安排部署的工作

4、验收货物
 1、坚持原则（三人在场、现场验收现场签字）
 除专门规定时间外

 2、熟练掌握原材料的等级、价格、规格、数量等信息

5、  对各部门营业前准备工作的巡视
 1、主要针对前厅部、操作间的准备工作检查是否达标（同时检查工作程序是否达标及时纠正），有无疏漏
 11：00--11：30；17：00--17：30

2、分店整个的营业环境（卫生、整洁整齐、设施设备、安全事项、服务状态、产品等）是否达到既定标准
 11：30--12：00；17：30--18：00

6、对各部门餐前检查
 1、抽样性进行部门的卫生、餐前准备、产品、服务检查，并进行相应的表扬或惩处；做好记录。
 11：30；17：30

2、安全检查：（财产、食品卫生、员工、顾客、消防、行政等安全）

2、对于各项工作不合格的，查明原因并及时与部门负责人沟通

7、  营业高峰期的现场巡视
 1、观察服务和出品是否达到既定的标准，处理或记录出现的问题。主要巡查服务程序、服务导语、产品质量及缺项。并做好记录。
 营业高峰期

2、对熟客、常客的问候及重要客人的安排接待。每天接待客人不低于3桌。并做好记录。

8、  对各部门工作的协调
 1、根据现场经营状况督促各部门的人员区域分配更加高效、合理；观察员工的工作状态、直接下属的工作状态与方法

2、协调各部门之间的工作关系，使经营管理活动更为顺畅

3、记录各项工作中存在的问题，思考解决办法

9、收银复核
 每天最低复核5桌，并在备单上签名。
 19 ：30--21：30

10、  对直接下属的工作检查和指导
 1、针对下属的工作计划、工作部署进行抽样性检查或指导
 14：30--16：30

2、检查下属是否按照标准流程开展工作，必要时对其方式方法进行指导

11、员工管理
 分别找员工谈话，了解员工的思想动态、收集意见等、每周不低于3人

12、其他管理工作
 思考本店存在的问题及解决办法、汇报各工项工作进展情况、做好记录

1、  每周的卫生工作检查
 1、参与并主持前厅部每周的卫生大扫除检查（主要死角、整洁整齐、环境3600检查）
 每周一17：30

2、参与并主持操作间每周的卫生大扫除检查（地面操作台冰箱货架等的整洁整齐）

2、  每周的安全工作的检查
 1、参与并主持前厅部每周的安全大检查（桌椅设施、炉具、库房、门窗、气罐）
 每周二14：30

2、参与并主持操作间每周的安全大检查（炉灶、电器）

3、行政安全大检查（消防、食品卫生、工商税务证照、治安等）

3、  每周培训工作的检查
 1、每周五进行员工培训（技能、企业文化、思想培训、素质提升轮流培训）
 每周五培训，每日营业高峰检查

2、检查上周培训计划的实施情况和实施效果

3、检查培训后的实际应用效果和相关考核情况

4、  每周能耗工作的检查
 1、审核每周由万能工统计的周能耗报表
 每周五14：30

2、根据报表数据做好相关的控制管理工作

5、  每周财产管理工作的检查
 1、审核每周由万能工统计的各部门财产管理（报损）报表
 每周五14：30

2、根据报表数据做好相关的控制管理工作

1、  对原材料市场的考察
 1、组织相关人员到所在城市的农贸批发市场进行原材料品种、质量、价格的调查
 通过各种途径了解及掌握

2、对所调查的结果进行书面记录，并据此对现有供货商进行评估考核

2、  对同行业竞争对手的考察了解
 1、组织相关人员到所在城市同行业竞争对手处进行实地考察
 在周三的管理例会上解决

2、了解竞争对手的产品结构、市场定位、风味特色、整体环境氛围、管理状况、营业状况、营销状况等方面，作好相关记录

3、  对营销工作的调查研讨
 1、调查了解所在城市的消费习惯、消费趋势、消费心理

2、调查了解同行业竞争对手的开展的营销活动和其促销手段

3、对本店的消费者进行相关信息的反馈搜集、整理、分析

4、预先做好近期的节日、公益日的归类和分析

5、综上所述，因地制宜地制订适合本店的营销计划，并进行跟踪调查

4、  对菜品研发的研讨
 1、了解竞争对手的产品结构、市场定位、风味特色、市场欢迎度

2、了解本店消费者的偏好、习惯

3、了解川菜原产地的新菜品、流行菜品、经典菜品

4、组织相关人员进行新菜品的研发、调试、推广

5、对下属的评估考核
 1、评估考核采用类似垂直领导的方式，层层考核。在考核过程中，做到一视同仁、公正公开

2、评估考核的具体办法参见连锁分店检查考核标准

1、  每月对供货商的评估协调
 1、向供货商提供关于当月供货问题的书面记录，协调并解决相关事宜
 每周一例会上交工作日志（其工作内容要求在每周工作日志上体现）

2、对供货商进行甄选或更换时，必须上报公司

2、  每月对分店经营现状的总结分析
 1、根据财务室提供的当月财务报表，对各项数据进行详实的分析

2、与上月和去年同期相比较之间产生的差异，分析原因以便于作出相关调整或决策

3、根据当月的经营状况，归纳并比较各项数据的合理性和平衡性，分析原因以便于作出相关调整或决策

4、参照行业平均值，比较差异并找出主要因素以便于调整或决策

3、  每月对管理现状的总结分析
 1、参照各管理标准对当月的管理成效进行定性、定量的分析和评估

2、总结成绩和管理漏洞或矛盾，找出主要因素并拟订解决方案

3、参照行业标准，比较差异并找出主要因素以便于调整或决策

4、  每月对成本控制的总结
 1、审核当月各项关于成本控制的数据，比较与上月的差异并找出原因

2、根据当月的经营状况，归纳并比较各项数据的合理性和平衡性，

分析原因以便于作出相关调整或决策

5、每月工作计划与总结（28日务必上交）
 1、每月按照规定时间亲自完成所在店《店经理月度报告》的编制

2、保证所有数据栏无空缺且各项数据的完整性、准确性

3、保证对所有文字类栏目无空缺且都有较详尽的描述

6、  每月《分店财务报表》的审核
 1、确保认真仔细地审阅当月《分店财务报表》并署名上报总部

2、与财务共同针对各项数据进行分析，对差异因素进行归类总结

6、  每周的管理例会
 1、每周根据业务情况召集前后堂主管、收银员、库管、领班召开二次的管理例会

召开不低于二次的管理例会

2、搜集、听取各部门的工作汇报，并于会上做出相应回复或协调

3、部署下一步的工作，并提出具体的完成时间和相关要求

7、 每月的经营管理例会
 1、于每月5日15：30召集前厅主管、后堂主管、收银、领班、库管

召开月度经营管理例会

2、针对上月的及出现的问题进行分析整理，研讨最佳解决方案和决策

3、制定下月的各项目标，并就目标制订和部署各部门工作计划

8、 每月的员工大会
 1、于每月的第3周的周二、周三在五丁、基地、科华召开员工大会，对上月的经营情况、财务状况、管理状况做概括性的回顾，对各部门工作做定性评估。
 五丁、基地均安排在周二下午，科华在周三下午；行政部到会参加。

理状况做概括性的回顾，对各部门的工作作定性评估

2、对优秀员工或严重过失员工于会上进行褒奖或批评并上店《员工园地》；

3、对下月的工作重点进行概括性阐述，鼓舞士气、统一思想

9、 每月的员工生日活动
 1、由各部门负责人对当月和上月内过生日的员工进行统计并上报

2、员工生日派对定于双月月末准时举办，届时由店经理致生日祝辞