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饲料博览2023年第4期酵母硒对湖羊生长性能、屠宰性能、肉品质及血清抗氧化指标的影响周凯1，赵琼2（1.丹阳市皇塘镇动物防疫站，江苏丹阳212300；2.丹阳市动物疫病预防控制中心，江苏丹阳212300）摘要：试验旨在探究不同水平酵母硒对澳寒湖羊生长性能、屠宰性能、肉品质及血清抗氧化指标的影响，进而评价酵母硒在澳寒湖羊生产中的应用效果及适宜添加量。试验选择体重（252）kg均匀的湖羊60只，随机分为4组（CK组、A组、B组、C组），每组15个重复，每个重复1只羊，采用玉米-豆粕型基础日粮，分别在基础日粮中添加0、0.05、0.15和0.25 mgkg-1酵母硒，预试期15 d，正试期60 d。结果表明：B组、C组平均日增重较CK组高12.86%、11.02%（P0.05）；B组料重比较CK组、A组低25.91%、14.81%（P0.05）；B组屠宰率较CK组、A组高6.55%和2.80%（P0.05）；B组净肉率较CK组、A组高5.71%和2.67%（P0.05）；B组肌肉嫩度较CK组、A组高29.99%和17.65%（P0.05）；B组、C组总抗氧化能力较CK组高36.52%、23.82%（P0.05），B组较A组高17.57%（P0.05）。综上，在澳寒杂交育肥羊日粮中添加0.15 mgkg-1酵母硒，可明显提高湖羊日增重，改善羊肉品质，提高湖羊血清中抗氧化能力，效果最佳。关键词：酵母硒；湖羊；生产性能；肉品质；抗氧化能力中图分类号：S816.72文献标志码：A文章编号：1001-0084（2023）04-0014-06Effects of Yeast Selenium on Growth Performance,Slaughter Performance,Meat Quality and SerumAntioxidant Indexes of Lake SheepZHOU Kai1,ZHAO Qiong2(1.Animal Epidemic Prevention Station,Huangtang Town,Danyang City,Danyang 212300,Jiangsu China;2.Animal Disease Prevention and Control Center,Danyang City,Danyang 212300,Jiangsu China)Abstract:The experiment aimed to investigate the effects of different levels of yeast selenium on growthperformance,slaughter performance,meat quality and serum antioxidant indexes of Australian cold lake sheep andthen evaluate the application effect and suitable amount of yeast selenium added in the production of Australiancold lake sheep.In the experiment,a total of 60 lake sheep with uniform body weight(252)kg were randomlydivided into four groups(group CK,group A,group B and group C),15 replicates per group,one sheep per replicate,and 0,0.05,0.15 and 0.25 mgkg-1of yeast selenium were added to the basal diet of corn-soybean meal type,respectively,for a pretest period of 15 d and a favorable test period of 60 d.The results showed that the averagedaily weight gain of groups B and C was 12.86%and 11.02%higher than that of the group CK(P0.05);the feed to收稿日期：2023-06-16作者简介：周凯（1985），男，江苏泰兴人，畜牧师，本科，主要从事动物疫病防控工作。试验研究Experimental StudyDOI:10.20041/ki.slbl.2023.04.003142023年第4期饲料博览随着畜牧业的快速发展，提高畜禽产品的品质和安全性已成为行业的重要课题。硒作为一种必需微量元素，对人体和动物生长发育具有重要影响。然而，在我国，缺硒地区普遍存在，动植物摄入硒不足，容易导致多种疾病的发生，如白肌病、腹泻、不孕不育、毛发生长受阻等 1。硒过量则会中毒引起疾病，如皮质出血、肌肉痉挛等 2。近年来，酵母硒在畜牧业领域得到了广泛的研究和应用。研究发现，适量添加酵母硒可以提高动物的免疫力、促进生长发育、改善繁殖性能和肉品质等。此外，酵母硒还可以降低动物对环境应激的敏感性，减轻疾病对动物的影响 1。在饲料中添加酵母硒可以提高畜禽的硒含量和生物利用率，促进细胞代谢和生长发育。研究表明，在肉类、乳制品和蛋制品等食品中添加酵母硒可以提高其硒含量和营养价值，同时增强其抗氧化能力，减少氧化损伤。在湖羊生产过程中，适当补硒可促进湖羊的生长发育、改善肉品质、提高机体免疫力等 3。因此，针对缺硒地区的畜牧业生产，合理补充硒元素具有重要的实践意义。澳寒杂交湖羊是由澳洲白羊和本地小尾寒羊杂交培育而成的新品种，生长速度快，肉质优良。然而，澳寒杂交湖羊的最佳硒添加量研究仍处于起步阶段。本研究旨在通过分析酵母硒对澳寒杂交湖羊生长发育、屠宰性能、肉品质和血清抗氧化指标的影响，探讨酵母硒在澳寒湖羊生产中的最佳添加量，并确定酵母硒添加量对澳寒湖羊生长发育、屠宰性能、肉品质和血清抗氧化指标的影响程度。本研究将为澳寒杂交湖羊实际生产提供理论依据和技术指导，对于提高我国畜牧业水平具有重要意义。1材料与方法1.1试验材料及饲粮试验所用酵母硒中有机硒含量（占总硒比例）98%，由安琪酵母股份有限公司提供；酵母硒，硒含量为2 0002 400 mgkg-1，水分6.0%；粗灰分8.0%；粗蛋白35.0%；试验湖羊由丹阳市皇塘镇动物防疫站提供。1.2试验设计及试验日粮试验选择体重（252 kg）均匀的湖羊60只，随机分为4组，每组15个重复，每个重复1只羊。试验选用玉米-豆粕型基础饲粮，4组分别为CK组、A 组、B 组和 C 组，分别在日粮中添加 0、0.05、0.15 mgkg-1和0.25 mgkg-1酵母硒。预试期15 d，正试期60 d。试验日粮配制参照NRC（1985）山羊饲养标准的营养水平设计，饲粮组成及营养水平见表1。1.3饲养管理试验前期对各组试验湖羊进行统一免疫驱虫，试验期间羊分栏饲养，每组随机饲喂1种试验饲粮，栏内单设料槽和水槽，于每日08:00、17:00各饲喂1次，试验期间自由采食和饮水。试验期间严格执行饲养管理制度，定期对试验场地进行消毒、打扫。1.4样品采集和指标测定1.4.1生长性能于试验正试期第1天和第60天晨间对各重复湖羊进行称重，计算得出增重，统计试验期间采食量，分别计算得出平均日采食量、平均日增重和料重比。1.4.2屠宰性能正试期结束后，每组选择接近平均体重的3只gain ratio of group B was 25.91%and 14.81%lower than that of group CK and group A(P0.05);the slaughter rateof group B was 6.55%and 2.80%higher than that of group CK and group A(P0.05);the net meat rate of group Bwas 5.71%and 2.67%higher than that of group CK and group A(P0.05);the muscle tenderness of group B was29.99%and 17.65%higher than than of group CK and group A(P0.05);the total antioxidant capacity of groups Band C was 36.52%and 23.82%higher than that of CK group(P0.05),and group B was 17.57%higher than that ofgroup A(P0.05).In conclusion,adding 0.15 mgkg-1yeast selenium to the diet of Australian cold crossbredfattening sheep could significantly increased the daily weight gain,improved the quality of lamb meat and enhancedthe antioxidant capacity in the serum of lake sheep with the best effect.Key words:yeast selenium;lake sheep;production performance;meat quality;antioxidant capacityExperimental Study试验研究15饲料博览2023年第4期羊进行屠宰，宰前24 h停止饲喂饲料，屠宰前2 h停止喂水。屠宰前后称重，得出宰前活重、胴体重、屠宰率和净肉率。1.4.3肉品质屠宰后从每只试验羊胴体上采集背最长肌分装于自封袋内用于肉品质测量。使用pH计测定屠宰后45 min和24 h背最长肌pH，分别测定3个不同位置得出平均值；其余肉品质指标包括滴水损失、蒸煮损失以及嫩度。1.4.4血清中抗氧化指标于试验第 60 天晨饲前，每组随机选取 5 只试验羊，颈静脉无菌采血 10 mL，于 4 条件下3 500 rmin-1离心10 min后分离出血清，于-20 保存，备用。采用试剂盒测定总抗氧化能力、谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶活性以及丙二醛含量，试剂盒均购自于南京建成生物工程研究所有限公司，测定方法均按照试剂盒说明书进行。1.5数据处理分析数据采用Excel 2019进行初步分析整理，使用SPSS 26.0软件对数据进行单因素方差分析，并采用Duncans氏法进行组间多重分析比较，结果以“平均值”和“均值标准误（SEM）”表示，P0.05）；增重B组较CK 组高 12.86%（P0.05）；B组、C组平均日增重较CK组高12.86%和11.02%（P0.05），B组平均日增重较A组高7.57%（P0.05）；B组料重比较CK组低25.91%（P0.05），B 组料重比较 A 组低14.81%（P0.05）。表1基础日粮组成及营养水平日粮组成玉米豆粕麦麸磷酸氢钙（CaHPO4）食盐石粉预混料添加剂玉米青贮羊草合计含量/%35.427.734.500.500.501.001.0012.0037.35100.00营养成分代谢能（ME）/（MJkg-1）粗蛋白（CP）/%粗脂肪（EE）/%粗纤维（CF）/%粗灰分（Ash）/%中性洗涤纤维（NDF）/%酸性洗涤纤维（ADF）/%钙（Ca）/%磷（P）/%水平9.8512.523.5213.125.6754.8222.410.350.23注：预混料为每千克全价料提供维生素B210.0 mg，维生素E4 000 U，烟酰胺 40 mg，泛酸 18 mg，生物素 0.16 mg，维生素A18 000 U，维生素D34 000 U，铁 50 mg，硒 0.28 mg，铜 3.75 mg，锰 2.50 mg，锌 90 mg；营养水平均为计算值。表2硒对湖羊生长性能的影响项目初始重/kg末重/kg增重/kg平均日采食量/(gd-1)平均日增重/(gd-1)料重比组别CK组25.1343.6418.51b1 456.32231.38c6.29aA组25.1544.5719.42ab1 328.14242.75bc5.47aB组25.0945.9820.89a1 216.51261.13a4.66bC组25.1144.8619.75ab1 310.85256.88ab5.31abSEM1.872.680.2132.2510.380.14P值0.130.340.190.830.040.032.2硒对湖羊屠宰性能的影响由表3可知，湖羊日粮中添加0.15 mgkg-1酵母硒可显著提高湖羊的屠宰率和净肉率（P0.05）；B 组 屠 宰 率 较 CK 组 高 6.55%（P0.05），较A组高2.80%（P0.05），A组屠宰率较CK组高3.64%（P0.05）；B组净肉率较CK组高5.71%（P0.05），较试验研究Experimental Study162023年第4期饲料博览A 组 高 2.67%（P0.05），A 组 净 肉 率 较 CK 组 高 2.96%（P0.05）。2.3硒对羊肉品质的影响由表4可知，羊肉pH值在保存24 h后下降，保存 24 h 后，A 组、B 组、C 组 pH24 h仍然较 CK 组高（P0.05）；B 组 滴 水 损 失 较 CK 组 低 22.70%（P0.05），A组、C组较CK组低9.64%、14.78%（P0.05）；B组、C组蒸煮损失较CK组低19.69%、17.29%（P0.05），B 组蒸煮损失较 A 组低 6.08%（P0.05）；B 组肌肉嫩度较 CK 组高 29.99%（P0.05），较 A组高 17.65%（P0.05），A组肌肉嫩度较CK组高10.48%（P0.05）。表3硒对湖羊屠宰性能的影响项目宰前活重/kg胴体重/kg屠宰率/%净肉率/%组别CK组43.5220.5146.13b33.45bA组44.4321.2447.81b34.44bB组45.8622.5449.15a35.36aC组45.2122.0948.86ab35.28abSEM0.540.740.720.47P值0.250.510.040.03表4硒对羊肉品质的影响项目pH45 minpH24 h滴水损失蒸煮损失嫩度组别CK组6.135.944.67a56.57a6.87cA组6.156.074.22ab48.37ab7.59bcB组6.296.183.61b45.43b8.93aC组6.216.163.98ab46.79b8.54abSEM0.850.630.212.240.38P值0.110.320.030.030.022.4硒对湖羊血清抗氧化能力的影响由表5可知，在日粮中添加酵母硒后，显著提高湖羊血清中各抗氧化指标（P0.05）。B组、C组总抗氧化能力较CK组高36.52%、23.82%（P0.05），B组较A组高17.57%（P0.05），C组较A组高6.63%（P0.05），A组较CK组高16.12%（P0.05）；A组、B组、C组谷胱甘肽过氧化物酶含量分别较 CK 组高 8.77%、13.04%、9.16%（P0.05），但B组含量最高；A组、B组、C组超氧化物歧化酶含量分别较 CK 组高 18.94%、28.09%、22.85%（P0.05），但 B 组含量最高；B 组丙二醛含量较 CK组、A组低20.42%、10.91%（P0.05），C组丙二醛含量较CK组低12.76%（P0.05）。表5硒对湖羊血清抗氧化能力的影响指标总抗氧化能力（T-AOC）/(UmL-1)谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）/(UmL-1)超氧化物歧化酶（SOD）/(UmL-1)丙二醛（MDA）/(nmolmL-1)组别CK组7.01c261.21b124.32b4.31aA组8.14bc284.11a147.86a3.85abB组9.57a295.26a159.24a3.43cC组8.68ab285.14a152.73a3.76bcSEM0.8622.478.230.24P值0.030.040.030.03Experimental Study试验研究17饲料博览2023年第4期3讨论3.1硒对湖羊生长性能的影响硒作为一种重要的微量元素，对于湖羊的生长和健康有重要的影响4-6。本试验研究了不同添加量的酵母硒对澳寒杂交湖羊生长发育、屠宰性能、肉品质和血清抗氧化指标的影响。结果发现，适量添加酵母硒可以显著提高湖羊的体重增长速度和饲料转化率，表明酵母硒可以促进湖羊的生长发育，本研究的结果与前人的研究结果相一致 5。硒对湖羊的生长性能有重要影响。研究表明，硒能够促进湖羊的生长和发育，提高其体重和肉品质。硒缺乏会导致湖羊生长缓慢、毛发干燥、免疫力下降等问题，影响湖羊的生长和发育。金海峰等 7 在日粮中添加0.3 mgkg-1水平硒可显著改善公羊精液品质，增加精浆中抗氧化酶活性。康永刚等 8 研究发现，日粮中添加0.3 mgkg-1酵母硒可显著提高济宁青山羊的终末体重、平均日增重和料重比，改善其生产性能，与本研究所得结论相一致。硒的作用机制对于湖羊的生长和健康也有着重要的意义。硒是多种重要酶类的组成部分，能够参与抗氧化、解毒、免疫调节等多种生理过程。硒还能够促进湖羊的胰岛素分泌，提高其能量代谢水平，从而增加湖羊胃肠道消化吸收能力和生长速度。同时，硒还能够提高湖羊的免疫力，增强其抵御疾病的能力。因此，适量补充硒对于湖羊的生长和健康都有重要影响。在湖羊的饲料中加入适量的硒，可以提高湖羊的生长速度和肉质品质，同时增强其免疫力，减少疾病的发生率，从而提高湖羊的养殖效益。本研究中湖羊原料中添加0.15 mgkg-1的硒对湖羊体重影响最大，增重显著高于对照组，而过量补充硒会对湖羊的健康产生负面影响，因此需要控制补硒量，确保适量供给。3.2硒对湖羊屠宰性能的影响硒作为一种具有抗氧化、免疫调节等多重功能的微量元素，可以通过以下途径影响湖羊的屠宰性能：促进肌肉生长：硒参与肌肉中谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）的合成，该酶具有抗氧化作用，可以保护肌肉细胞免受氧化应激损伤 9。此外，硒对肌肉蛋白合成具有一定的促进作用，从而有助于肌肉生长。改善脂肪代谢：硒通过参与脂肪代谢相关酶的活性调节，有助于维持脂肪组织的正常代谢。适量的硒可以提高脂肪组织中不饱和脂肪酸的含量，从而改善脂肪的品质10。提高免疫力：硒对动物免疫系统具有调节作用，可以提高湖羊的抗病能力。健康的湖羊在生长过程中，更容易达到理想的屠宰性能。然而，硒对湖羊屠宰性能的影响程度取决于添加量。适量的硒添加可以促进湖羊屠宰性能的提高，但过量的硒摄入可能导致硒中毒，从而影响湖羊的生长发育和健康。综上所述，适量的硒对湖羊屠宰性能具有正面影响。硒可以通过促进肌肉生长、改善脂肪代谢和提高免疫力等途径，提升湖羊的屠宰性能。然而，为了获得理想的屠宰性能，需要对硒的添加量进行精细调控，以避免硒过量对湖羊造成不良影响。后续研究可以进一步探讨不同硒添加量对湖羊屠宰性能的影响，以确定最佳硒添加量。3.3硒对湖羊肉品质的影响首先，硒通过参与多种抗氧化酶（如谷胱甘肽过氧化物酶）的合成，具有抗氧化作用，有助于维护肌肉细胞的完整性和稳定性。适量的硒摄入可降低肌肉细胞损伤，从而改善湖羊肌肉组织结构 9。硒通过抗氧化作用，可保护肌肉中的肌红蛋白和肌球蛋白不受氧化损伤，从而维持肉色的稳定。白雪等10研究在日粮中添加酵母硒对育肥湖羊肉品质影响，结果添加2 000 mgkg-1酵母硒可显著增加背最长肌和毛发的硒含量。肉色是消费者对肉品质的重要评价指标，适量的硒摄入，有助于湖羊肉呈现良好的红色。其次，硒可以促进肌肉蛋白质合成，有助于增加瘦肉含量。瘦肉率是评价肉品质的重要指标，适量的硒添加可以提高湖羊的瘦肉率，达到改善肉品质的目的11-12。最后，硒通过参与脂肪代谢相关酶的活性调节，有助于维持脂肪组织的正常代谢。适量的硒可以提高肌肉中不饱和脂肪酸的含量，从而改善脂肪的品质，提升肉品的营养价值。湖羊肉的口感主要受肌肉组织结构、肉色、瘦肉率和脂肪酸组成等因素影响。适量的硒摄入，有助于改善这些影响口感的因素，从而提高湖羊肉的口感。3.4硒对湖羊血清抗氧化能力的影响血清抗氧化能力是评价动物抗氧化系统功能的重要指标。硒对湖羊血清抗氧化能力的影响主要体现在以下几个方面：提高抗氧化酶活性：试验研究Experimental Study182023年第4期饲料博览硒是一些重要抗氧化酶，如谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）和硒依赖性硫酸还原酶（TR）等的活性中心。适量的硒摄入可以提高这些抗氧化酶的活性，从而增强湖羊血清的抗氧化能力13。程连平等14研究在日粮中添加富硒酵母对45日龄断奶羔羊血清生化指标的影响，发现添加2 000 mgkg-1富硒酵母可显著提高血清中谷胱甘肽过氧化物酶活性含量，显著降低其丙二醛含量。本试验中，添加硒的3个组血清中谷胱甘肽过氧化物酶含量均显著高于未添加组。促进抗氧化剂合成：硒通过参与抗氧化剂的合成，如谷胱甘肽（GSH），有助于提高血清中非酶抗氧化物质的含量。适量的硒摄入可以促进抗氧化剂的合成，增强湖羊血清的抗氧化能力。降低氧化应激损伤：硒具有抗氧化作用，可以清除血清中的活性氧自由基，降低氧化应激损伤。适量的硒摄入可以减轻湖羊血清中的氧化应激，提高抗氧化能力。4结论微量元素在湖羊生长发育中发挥着不可或缺的作用，在日粮中适量添加，对湖羊生产具有积极的促进作用。由结果可知，在澳寒杂交育肥羊日粮中添加酵母硒可以促进羊生长发育，提高澳寒湖羊日增重，降低料重比，提高饲料转化率，降低饲喂成本。同时，还可以提高屠宰率和净肉率，减少滴水损失和蒸煮损失，提升羊肉嫩度，从而提高羊肉的产量和改善羊肉品质。在抗氧化性方面，酵母硒可以提升湖羊机体的免疫水平，提高抗病能力。根据本试验结果，酵母硒在澳寒杂交育肥羊日粮中最佳添加量为0.15 mgkg-1。参考文献 1 郑健,马桂霞,王烁,等.日粮中添加酵母硒对肉羊生长性能及硒沉积的影响J.饲料研究,2023,46(4):12-15.2 王燕燕,吴森,陈福财,等.补硒对湖羊血硒水平、产肉性能和肉品质的影响J.家畜生态学报,2013,34(6):21-25.3 张永翠,程光民,何孟莲,等.饲粮中添加酵母硒对杜寒杂交羊生长性能、氮代谢、屠宰性能及肉品质的影响J.动物营养学报,2019,31(12):5562-5570.4 郭元晟,张敏.有机硒对蒙古羊生长性能、抗氧化性能及免疫机能的影响J.安徽农业科学,2015,43(6):141-143,165.5 马美蓉,贾莉,肖英平,等.日粮中添加酵母硒与蛋氨酸硒对湖羊生长性能、羊肉品质及硒沉积的影响J.中国畜牧杂志,2021,57(3):155-158.6 李托,屈雷,朱海鲸,等.高羊毛氨酸硒对陕北白绒山羊羯羊生长性能、血液指标、瘤胃发酵、营养物质表观消化率及氮代谢的影响J.动物营养学报,2022,34(12):7909-7922.7 金海峰,孙晓蛟,鲁承.日粮添加硒与维生素E 对羔羊精液品质及抗氧化酶活性的影响J.饲料工业,2018,39(19):30-34.8 康永刚,廖云琼,洛桑卓玛.硒代蛋氨酸与酵母硒对济宁青山羊生长性能、肉品质及硒沉积的影响J.中国饲料,2022(15):74-78.9 巩新廷.羊微量元素硒、碘缺乏症的分析诊断及其防控J.饲料博览,2019(1):80.10白雪,寇宇斐,郭涛,等.酵母硒和亚硒酸钠对育肥湖羊组织硒含量、抗氧化能力、肉品质及货架期的影响J.动物营养学报,2022,34(1):442-456.11KIIDAYOV S,MIHALIKOV K,SIROKA P,et 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