餐具、工具清洗、消毒、保洁管理制度.docx

餐具、工具清洗、消毒、保洁管理制度
（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
（二）食品用具要定期清洗、消毒。
（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。
五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。
六）食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后用消毒水清洗。每天对餐具用蒸气蒸10 — 20分钟，对消毒后的炊具要有保洁措施。
七）每餐后对食堂的地面用漂白粉消毒，消毒池不洗食品和污物。
八）每餐前食堂工作人员用消毒水洗手，再上岗。
九）学生每次用餐前在厨房外用消毒水洗手、洗碗。
（十）加强除“四害”工作，消除有害生物繁殖的场所。
（十一）食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水消毒。
（十二）使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确配制使用，保证消毒有效。