饭店管理概论饭店集团经营.pptx

管理资源吧（,），海量管理资料免费下载！,概念认知,内涵解读,实例列举,概念认知,内涵解读,实例列举,饭店集团是以经营饭店为主的经济实体，是在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上的饭店，以相同的店名和店标、统一的经营程序、同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营的企业集团。,概念认知,内涵解读,实例列举,地域上不受限制的饭店实体组成,可通过多种形式取得饭店控制权,要求必须实行统一化的经营管理,世界最大的饭店集团,洲际饭店集团,(,InterContinental Hotels Group,),洲际饭店集团是全球首屈一指的饭店服务集团，,2006,年统计，洲际在,100,多个国家和地区拥有,3606,多间酒店，总计,537533,多间客房。每年的客流量超过,1.2,亿人次。,北京丽都假日酒店,世界最大的饭店集团,洲际饭店集团,(,InterContinental Hotels Group,),图,1,洲际酒店集团世界分布情况,第十四章 饭店集团化管理,第一节 饭店集团化发展历程与路径,第二节 国内外饭店集团发展状况,第三节 中国饭店集团化发展模式创新,第一节 饭店集团化发展历程与路径,一、饭店集团发展历程,二、饭店集团发展驱动力,三、饭店集团化形成的路径,第一节 饭店品牌发展回顾及释义,起步阶段（,20,世纪初）,全国化阶段（,20,世纪,50,70,年代）,洲际化阶段（,20,世纪,70,90,年代）,全球化阶段（,20,世纪末,至今）,一、饭店集团发展历程,第一节 饭店品牌发展回顾及释义,二、饭店集团发展驱动力,（一）环境驱动,（二）成本驱动,（三）科技驱动,（四）体制与政策驱动,第一节 饭店品牌发展回顾及释义,二、饭店集团发展驱动力,（一）环境驱动,在市场环境中，对饭店集团的发展有重大影响的主要有供求机制、价格机制、竞争机制等。,供求运动是市场内部矛盾运动的核心,价格机制重要是作为一种反馈机制而存在，起到了指示器的作用,饭店集团的成长和发展既是竞争的产物，也是竞争的必然结果,第一节 饭店品牌发展回顾及释义,二、饭店集团发展驱动力,（二）成本驱动,形成企业集团节约的成本分为信息成本、经营成本、交易成本、资金成本、其他营业成本,信息成本，包括外部市场信息和内部企业信息,经营成本，是饭店维持经营能力和提高经营效果所付出的成本代价,交易成本，包括因市场变动引起的交易风险成本和正常交易成本,资金成本，主要是企业为了获取保证企业的正常运行和未来的发展所需资金所付出的代价,第一节 饭店品牌发展回顾及释义,二、饭店集团发展驱动力,（三）科技驱动,案例,1,香港柏丽酒店,亚太地区首座高科技现代化酒店,1,、宽带网进客房,2,、网络化预定,3,、有趣服务（下载项目及设施）,4,、网络无绳电话,5,、视频会议,6,、能源控制系统,第一节 饭店品牌发展回顾及释义,二、饭店集团发展驱动力,（三）科技驱动,案例,2,金陵饭店集团,通过,IT,系统管理输出实现集团扩张,聘请,IBM,公司制定,IT,长远规划，拥有网上采购、销售、餐饮研发、培训、财务、质检、工程、人力资源等,8,大信息系统，通过前台管理软件、后台管理软件,EAS,、,VIP,系统等支撑实施个性化管理，并用一套软件把管理模式标准化，固化下来，通过软件的推广来复制管理经验，实现酒店集团的扩张。,第一节 饭店品牌发展回顾及释义,二、饭店集团发展驱动力,（四）体制与政策驱动,国家的财政、金融、投资、产业、科技、教育等方面的政策对饭店集团的成长和发展的作用是巨大的，在市场经济规律的基础，以法律为依据，利用政策导向间接引导饭店的集团化发展，形成良好的法律框架和诚信的商业氛围有助于降低交易成本，是建立股份制的基础。,第一节 饭店集团化发展历程与路径,三、饭店集团化形成的路径,（一）内部成长,（二）外部扩张,（三）政府干预,第一节 饭店集团化发展历程与路径,三、饭店集团化形成的路径,（一）内部成长,美国德鲁里饭店集团，,1973,年第一家饭店开业，到现在已达到,5,个品牌,100,多家联号饭店，该公司奉行的就是“保守性扩张”政策，它的特点是所有饭店均由集团自己建造、自己拥有、自己管理。,特点：,1,扩张速度较慢,2,资金流动速率高、方向单一,3,风险性较高,4,股权集中,5,母、子公司联系更加紧密,第一节 饭店集团化发展历程与路径,三、饭店集团化形成的路径,英国巴斯酿酒集团通过收购假日饭店集团大规模进入了饭店业市场；日本,Saison,集团以,23,亿美元从大都会集团购得洲际饭店集团，巴斯集团又于,1998,年,3,月以,29,亿美元从日本,Saison,集团手中收购了洲际酒店及度假酒店，使集团酒店数目陡增,187,家；希尔顿酒店公司,2001,年利用收购兼并的方法，客房从,8.5,万间猛增到,29,万间，净增,241%,。,特点：,1,短时间形成规模,2,最大限度形成规模经济效益,3,发行股票，分散风险,4,通过各种扩张方式显示企业竞争力,5,数量扩张和质量保证间的矛盾,（二）外部扩张,第一节 饭店集团化发展历程与路径,三、饭店集团化形成的路径,特点：,1,宏观调控，积极引导,2,资源优化配置,3,扩张成本低，速度快,问题：,4,政府行使易出现偏差,5,貌似强大，竞争力不强,（三）政府干预,第二节 国内外饭店集团发展状况,一、国内外饭店集团发展现状,二、饭店集团经营模式分析,第二节 国内外饭店集团发展状况,一、国内外饭店集团发展现状,（一）国外饭店集团发展现状,（二）国内饭店集团发展现状,第二节 国内外饭店集团发展状况,一、国内外饭店集团发展现状,（一）国外饭店集团发展现状,集团化活跃,经营方式灵活,智能化主导,专业化管理,生态化建设,品牌化发展,表,1 2005,年世界最大饭店集团前十名排名,Table1,Ranking of the largest hotel groups in the world,(2004),注：数据来源于,MKG Consulting Database06/2004(,截止：,2004.01.01),排名,所 属 集 团,国 家,酒店数量,(,家,),客房数量,(,间,),1,InterContinental Hotels Group(,英,),GB,3606,537533,2,Wyndham(Cendant),(,美,),USA,6,344,532284,3,Marriott International,(,美,),USA,2741,499165,4,Hilton Hotels Corp.,(,美,),USA,2,817,485356,5,Choice Hotels Gorp.,(,美,),USA,5897,481,131,6,Accor,(,法,),FRA,4065,475433,7,Best Western,(,美,),USA,4,195,315,875,8,Starwood,(,美,),USA,845,257,889,9,Carlson Hospitality Worldwide,(,美,),USA,922,147,129,10,Global Hyatt Corp.,(,美,),GB,731,134,296,表,2 2004,年世界饭店品牌十强排名,Table2,Ranking of the t,en,largest hotel brands in the world,(2004),注：数据来源于,MKG Consulting Database06/2004(,截止：,2004.01.01),排名,连锁品牌,所属集团,酒店数量,(,家,),客房数量,(,间,),1,Best Western,Best Western,4,110,310,245,2,Holiday Inn,InterContinental HG,1,529,287,769,3,Comfort Inns&Suites,Choice Hotels Gorp.,2,366,177,444,4,Marriott Hotels Resorts,Marriott Internat.,472,173,974,5,Days Inn of America,Inc.,Cendant,1,892,157,995,6,Sheraton Hotels&Resorts,Starwood,394,134,648,7,Hampton Inn,Hilton Corp.,1,255,127,543,8,Super 8 Motels,Cendant,2,086,126,421,9,Express by Holiday Inn,InterContinental HG,1,455,120,298,10,Ramada Franchise Systems,Cendant,905,104,636,欧洲（不包括法国）,708,家集团饭店，占总数,22%,法国,1256,家占总数,27%,北美洲,1234,家占总数的,32%,南美洲,149,家占总数的,5%,非洲中东部,153,家占总数的,5%,亚洲,217,家占总数的,9%,雅高国际饭店集团,第二节 国内外饭店集团发展状况,一、国内外饭店集团发展现状,（二）国内饭店集团发展现状,起步晚，发展快,大分散，小集中,国际品牌为主，国内品牌为辅,1982,年香港半岛集团正式管理北京建国饭店，这不仅标志着中国饭店集团化管理的开始，也标志着国际饭店管理集团开始进驻中国饭店市场。,起步晚，发展快,一、国内外饭店集团发展现状,（二）国内饭店集团发展现状,据统计，至,2004,年底，我国星级饭店数量达,10888,家,，但饭店的客房集中度仍不到,20%,。,相比之下，美国排名前,5,位的本土酒店，客房集中度就达到了,65%,。,注：数据来源于,2004,年中国星级饭店统计公报,图,1 2004,年星级饭店客房数排名前十的省,(,市,),（截止于,2004,年底）,一、国内外饭店集团发展现状,（二）国内饭店集团发展现状,起步晚，发展快,客房集中度指行业中多少的客房被多少家酒店企业所占有,酒店的发展必须依赖于区域经济的发展，我国区域经济发展的不平衡，导致饭店分布也不平衡。地域分布呈现明显的不均匀，饭店集团和管理公司主要集中在北京、上海、广州为中心的三大经济繁荣区。,注：数据来源于,2005,年中国饭店集团化发展论坛,图,2,全国主要省份（城市）五星级酒店,占全国五星级酒店的比重,（截止于,2003,年底）,大分散，小集中,一、国内外饭店集团发展现状,（二）国内饭店集团发展现状,备注,Notes,：,1,、国际管理饭店：由国际饭店管理公司管理或者挂牌的饭店；,2,、国内管理饭店：由国内饭店管理公司管理或者挂牌的饭店；,3,、业主自行管理：未加入任何连锁管理品牌的独立营运饭店，,业主自行管理或者自行组织管理团队进行管理的饭店；,国际管理,Intl5,星,/Star,国内管理,Dom.5,星,/Star,业主自行管理,Indp.5,星,/Star,国际管理,Intl4,星,/Star,国内管理,Dom.4,星,/Star,业主自行管理,Indp.4,星,/Star,2003,57,10,21,29,22,85,2004,79,20,32,54,56,79,表,3 2003-2004,年中国五星级和四星级饭店管理模式,Table1,Management Model,of the,Chinese 5&4 star,Hotels(2003-2004),一、国内外饭店集团发展现状,（二）国内饭店集团发展现状,国际品牌为主，国内品牌为辅,2005,年，在中国饭店业集团,20,强中,国际著名饭店管理集团入选,12,家,中国饭店集团入选,八家,。,截止,2006,年,6,月底，国内饭店集团和管理公司激增至,206,家,，比上年增加,16,家，管理着,1946,家酒店，同比增加,346,家。,注：数据来源于,2006,年中国饭店业统计公报,。,一、国内外饭店集团发展现状,（二）国内饭店集团发展现状,国际品牌为主，国内品牌为辅,第二节 国内外饭店集团发展状况,二、饭店集团经营模式分析,（一）全资饭店,（二）特许经营,（三）管理合同,（四）租赁经营,（五）战略联盟,第三节 中国饭店集团化发展模式创新,一、世界著名饭店集团国际化发展特征,二、我国饭店集团发展条件分析与障碍,三、我国饭店集团发展模式创新,第三节 中国饭店集团化发展模式创新,一、世界著名饭店集团国际化发展特征,（一）强势品牌,（二）适度规模,（三）高效运作,第三节 中国饭店集团化发展模式创新,一、世界著名饭店集团国际化发展特征,（一）强势品牌,品牌五度：,知名度,认知度,美誉度,忠诚度,效益度,第三节 中国饭店集团化发展模式创新,一、世界著名饭店集团国际化发展特征,（二）适度规模,规模经营，增强盈利能力,规模适度，持续稳定发展,第三节 中国饭店集团化发展模式创新,一、世界著名饭店集团国际化发展特征,高效发展,品牌,高效组织,资本,（三）高效运作,高效经营,网络,第三节 中国饭店集团化发展模式创新,（一）我国饭店集团的发展障碍,（二）我国饭店集团的发展条件,二、我国饭店集团发展条件分析与障碍,管理障碍,资本障碍,市场障碍,理念障碍,第三节 中国饭店集团化发展模式创新,（一）我国饭店集团的发展障碍,二、我国饭店集团发展条件分析与障碍,产权障碍,先进的发展理念,第三节 中国饭店集团化发展模式创新,二、我国饭店集团发展条件分析与障碍,（二）我国饭店集团的发展条件,明晰的产权关系,良好的市场环境,有效的资本运营,丰富的管理人才,第三节 中国饭店集团化发展模式创新,（一）依托资本扩大规模，以规模增强竞争实力,（二）围绕管理塑造品牌，以品牌促进国际扩张,三、我国饭店集团发展模式创新,（三）构建网络沟通信息，以信息实现一体经营,