技能培训资料:矿物质知识大全.docx
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1、1. 矿物质介绍什么是无机物,无机物是指与生命无关的化合物,如岩石、矿石、水和气体,这些物质并非来自生物体,也不参与生物体的组成或生命过程,有机物则相反。什么是有机物,有机物是指与生命有关的化合物,被定义为主要存在于生物体内的化合物,通常涉及生命的基本分子,例如蛋白质、脂肪和碳水化合物等等。什么是矿物质,在人体中,有些微量元素以无机物的形式存在,参与人体的生理过程和代谢,这些微量元素在功能上类似地球上的矿物,因此被称为矿物质。人体中有哪些矿物质,矿物质是人体所需的微量元素,人体通过食物摄入矿物质,常见的矿物质包括:钙、磷、镁、钠、钾、氯、铁、锌、铜、锰、碘等等。人体为什么需要矿物质,矿物质通过
2、多种方式影响人体的生理活动,例如生长、呼吸、血液循环、代谢等,如果缺乏矿物质,这些生理活动都无法正常进行。矿物质是如何形成的,人体所需的矿物质是通过食物和水摄入到体内的,这些矿物质最初来自地球的自然资源,如土壤、水和岩石,被植物或动物利用吸收。矿物质是什么样子的,矿物质是一种微观的物质,通常是以固态形式存在,由于它们的微小颗粒和结构,我们无法直接看到,但一些矿物质以晶体形式出现。2. 矿物质的种类人体中常见的矿物质种类包括:钙(gi),钙在人体中起着重要的作用,主要集中在骨骼和牙齿中,约有99%的钙都储存在骨骼和牙齿中,起到维持骨骼结构的稳定性和骨骼发育的作用。磷(ln),磷是骨骼和牙齿的主要
3、成分之一,它与钙结合形成钙磷酸盐晶体,赋予骨骼和牙齿强度和硬度,维持结构和稳定性,缺磷会导致骨骼变脆和易碎。镁(mi),镁是一种银白色的碱土金属,是骨骼的重要组成成分之一,与钙和磷一起构建骨骼结构,有助于维持骨骼的健康和强度,预防骨质疏松和骨折。钠(n),钠是一种银白色的金属,钠是人体内维持体液平衡的关键电解质之一,与其他电解质一起调节细胞内外液体的渗透压,帮助维持正常的细胞功能。钾(ji),钾是人体中非常重要的阳离子,主要作用是维持酸碱平衡,主要存在于细胞内,与细胞相互协调以维持血液和体液酸碱平衡,水分及渗透压稳定。铁(ti),铁是血红蛋白和肌红蛋白的重要成分,使血红蛋白结合氧气并进行氧气运
4、输,维持组织和细胞的正常氧供,缺铁会导致贫血、疲劳、乏力等症状。锌(xn),锌是一种蓝白色的金属,参与调节和支持免疫细胞的发育和功能,促进抗体产生和细胞免疫应答,增强机体对疾病的抵抗力,维持免疫系统功能。铜(tng),铜是一种红褐色的金属,铜参与多种细胞代谢过程,包括能量产生、氧化还原反应和脂质代谢等,还参与调节酶的活性,促进正常的细胞代谢。碘(din),碘是一种紫黑色的固体,碘是甲状腺激素的重要组成部分,对于正常的生长和发育、新陈代谢调节、体温调节,以及心血管功能具有关键作用。其他矿物质,除了上面列举的矿物质,人体还有其他矿物质,例如:锰(mng)、硒(x)、钼(m)、铬(g)、钴(g)等,
5、维持身体的正常运作。3. 矿物质的特点无机性,矿物质是无机物质,它们不含碳元素,而是由各种化学元素组成,例如钙、铁、锌、铜等,由于其无机性质,在人体内起着重要的结构和功能作用。微量需求,相对于营养素中的其他成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物),矿物质的需求量较小(但在人体中不可或缺),因此被称为微量元素或微量营养素。建立和维持生理功能,矿物质在人体内起着许多重要的生理功能,它们参与酶的反应、维持电解质平衡、调节神经传导、构建骨骼和牙齿、支持免疫系统等。广泛分布,矿物质广泛存在于自然界的各种食物和水源中,它们可以从植物、动物、海产品、水果、蔬菜、谷物等不同的食物来源中获取,保持多样化饮食。相互作用,
6、不同矿物质之间存在相互作用,它们可能通过共同参与生化反应,相互影响吸收、转运和利用。因此,平衡摄入各种矿物质对维持健康至关重要。稳定性,矿物质在一定条件下具有相对稳定的性质,它们不容易在食物的加工、烹饪或保存过程中被破坏或丧失,其稳定性可以归于它们的化学性质和结构。4. 矿物质的来源钙的来源,钙的食物来源包括:牛奶、酸奶、奶酪、乳酪、豆腐、豆浆、豆制品、蔬菜(花椰菜、菠菜)等,每种食物的钙含量有所不同,注意多样化饮食。镁的来源,镁的食物来源包括:坚果和种子(杏仁、腰果、核桃、花生、南瓜籽、亚麻籽、葵花籽等),全谷物(麦、糙米、全麦面包、全麦粉、玉米等)。钠的来源,钠的食物来源包括:食盐、罐头食
7、品、调味料(酱油、鱼露、酱料、酱汁、味精等),食盐是最常见的钠来源之一,通常用于烹饪、调味食品中。钾的来源,钾的食物来源包括:水果(橙子、草莓、葡萄、蕃茄、蓝莓、哈密瓜等),蔬菜(土豆、西葫芦、菠菜、萝卜、豌豆、菜花、花椰菜、豆芽等)。铁的来源,铁的食物来源包括:牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鲑鱼、鳕鱼、金枪鱼及贝类、螃蟹、虾等海产品,肉是优质的铁来源,特别是牛肉富含血红素铁。锌的来源,锌的食物来源包括:瘦肉,特别是牛肉和猪肉,是优质的锌来源,牡蛎是最著名的富含锌的海鲜之一,还有其他海鲜如蟹肉、虾、贝类和鱼类等。铜的来源,铜的食物来源包括:动物肝脏(如牛肝、猪肝、羊肝等),贝类(如蚬、扇贝、蛤蜊)、
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