某公司员工食堂厨房管理制度.docx

一、目的
为规范员工食堂厨房的管理，确保食品卫生安全，提高服务质量，为员工提供健康、美味的饮食，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于员工食堂厨房的所有工作人员及相关活动。
三、人员管理
1. 厨房工作人员必须持有效健康证上岗，每年进行一次健康检查，如患有传染性疾病或其他不适宜从事食品行业的疾病，应立即调离工作岗位。
2. 遵守工作纪律，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。工作期间不得擅自离岗、串岗，不得做与工作无关的事情。
3. 着装规范，统一穿着工作服、工作帽，不得佩戴首饰，不得留长指甲，不得涂指甲油。
4. 保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。工作前必须洗手消毒，不得在厨房内吸烟、吐痰、嚼口香糖。
5. 尊重上级领导，服从工作安排，团结协作，不得与同事发生争吵、打架等不良行为。
四、食品采购与储存
1. 严格按照食堂的采购计划进行食品采购，选择正规渠道的供应商，确保食品的质量安全。
2. 对采购的食品进行严格验收，检查食品的生产日期、保质期、包装等，不符合要求的食品一律拒收。
3. 食品储存要分类、分架、离地存放，遵循先进先出原则。定期检查食品库存，及时清理过期、变质食品。
4. 冷藏、冷冻设备要定期清洁、除霜，确保设备正常运行，温度符合要求。
五、食品加工
1. 加工食品前，必须认真检查食品原料的质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的，不得加工使用。
2. 严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。
3. 食品加工要烧熟煮透，确保食品中心温度达到 70℃以上。加工后的食品应及时食用或冷藏保存，不得长时间放置在室温下。
4. 合理使用食品添加剂，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。
六、厨房卫生
1. 保持厨房环境整洁，地面、墙壁、天花板、门窗等无油污、无积尘、无蜘蛛网。
2. 厨房设备、餐具、炊具要定期清洗消毒，摆放整齐。
3. 垃圾桶要加盖，并及时清理，保持厨房无异味。
4. 定期进行灭蝇、灭鼠、灭蟑螂等卫生防疫工作。
5. 严格执行食品卫生“五四制”，即由原料到成品实行“四不”制度（采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，加工人员不用腐烂变质的原料，营业员不卖腐烂变质的食品）；成品（食物）存放实行“四隔离”（生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离）；用具实行“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）；环境卫生采取“四定”办法（定人、定物、定时间、定质量）；个人卫生做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服）。
七、安全管理
1. 厨房工作人员要熟悉各种设备的使用方法，严格按照操作规程操作，防止发生安全事故。
2. 定期检查厨房设备的运行情况，发现问题及时维修。
3. 厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃易爆物品。
4. 加强消防安全管理，配备足够数量的消防器材，定期进行检查维护，确保消防器材完好有效。
5. 做好食品留样工作，每餐食品留样不少于 125 克，留样时间不少于 48 小时。
八、监督检查
1. 设立厨房管理员，负责对厨房日常工作进行监督检查。
2. 定期对厨房工作进行考核评估，对表现优秀的工作人员进行表彰奖励，对违反制度的工作人员进行批评教育和处罚。
3. 积极配合食品药品监督管理部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。
九、附则
1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由员工食堂管理部门负责解释。