“人人持证、技能河南”背景下营养学课程群“课证融合”教改探索.pdf

2023年第3期9月出版食 品 工 程 教学研究 营养学课程群包括“食品营养学”“食品营养与卫生学”“烹饪营养学”“营养配餐”等理论教学以及“膳食营养评价与设计实训”“食品分析综合实训”等实践教学，主要面对食品专业的本、专科学生，该课程群完整地介绍了食品营养、安全与人体健康之间的关系，该知识体系的建立是有效实施“健康中国2030”规划纲要中提出的建立健全我国营养健康教育体系、引导居民形成科学膳食习惯的重要手段。1营养学课程群“课证融合”教改目的及意义2019年2月，国务院启动“1+X”证书试点工作，该工作能有效将职业技能等级证书与学历证书有机结合起来，提升学生整体素质。2021年12月，河南省下发河南省教育系统落实“人人持证、技能河南”建设工作任务实施方案，要求全省各应用型本科高校、各职业院校对本校学生和社会各界劳动者普遍开展职业技能培训和取证工作。郑州科技学院是应用型本科高校，其课程体系除服务于学历教育外，还要重点关注学生职业技能的培养。目前，“1X”证书制度试点处于起步期，高校面临人才培养标准如何与行业技能人才需求标准有效对接的问题，致使理论与实践脱节，“高校培养的人企业用不上，企业要的人学校给不了”的*基 金 项 目：郑 州 科 技 学 院 校 级 教 学 改 革 重 点 项 目（2022JGZD06）。*朱玲，女，1980年出生，2007年毕业于河南农业大学食品科学专业，讲师。收稿日期：2023-03-01“人人持证、技能河南”背景下营养学课程群“课证融合”教改探索*朱玲*陈拾旸（郑州科技学院食品科学与工程学院，河南郑州450064）摘要“人人持证、技能河南”实施方案的下发，是落实创新驱动、人才战略、高质量发展的应然之举。在此背景下，为实现学生实践技能和专业知识体系的有机结合，对营养学课程群进行了“课证融合”教学改革探索。通过打造课程群新型知识体系、建立课程群的“学分银行”、延伸课堂教学、科研教学结合以及采用过程化考核等方式，对营养学课程群“课证融合”教改进行了初步的探索和尝试。关键词营养学课程群；课证融合；教学改革Exploration on the integration of courses and certificates teaching reform ofnutrition curriculum group under the background of everyone with certificates,skills Henan*ZHU Ling*CHEN Shiyang（College of food science and engineering,zhengzhou university of science and technology,Henan Zhengzhou450064，China）AbstractThe issuance of the implementation plan of everyone with certificates,skills Henan is a necessary moveto implement innovation-driven,talent strategy and high-quality development.In this context,in order to realize theorganic combination of students practical skills and professional knowledge system,the integration of courses andcertificates teaching reform of nutrition curriculum group was explored.Through building a new knowledge system ofcurriculum group,establishing a credit bank of curriculum group,extending classroom teaching,combiningscientific research and teaching,and adopting process assessment,the teaching reform of curriculum certificateintegration of nutrition curriculum group has been preliminarily explored and attempted.Keywordsnutrition course group;integration of lessons and certificates;teaching reform中图分类号：TS201.4文献标识码：A文章编号：1673-6044（2023）03-0057-02DOI：10.3969/j.issn.1673-6044.2023.03.01757食 品 工 程2023年第3期9月出版 教学研究 尴尬局面仍存在。如何消解此问题，重点在于人才培养过程的课程体系建设，核心在于构建什么样的课程体系，这就要求应用型本科院校应重新审视现有课程体系，从而促进学历教育和职业技能教育的有机结合。在此大背景下，结合营养学课程群教学现状，在营养学领域探索并落实行之有效的“课证融合”发展模式，这不仅符合新工科食品专业人才培养要求，还是推动我校落实“人人持证，技能河南”建设工作的重要保障。2营养学课程体系教学现状及存在问题目前，营养学及其相关课程体系的教学仍然较为传统和陈旧，不能完全满足新工科背景下人才培养目标的要求。在以往的教学中，由于没有推行“课证融合”建设理念，加上主讲教师一般采用传统教学模式授课，各课程教学内容、教学模式、教学方法、教学组织形式等仍存在一些问题。2.1课程内容不足如今科技发展和知识更新周期越来越短，相关基础课程教学对营养学课程群教学所需的针对性知识储备不够；各课程间教学内容存在重复或缺漏问题，衔接性不够好，内容过于宽广，针对性不强。2.2教学形式陈旧传统授课方法与组织形式存在的主要问题是学生参与度不高，互动性不强，对学生实践能力、科研创新创业能力的提升有限，学生整体普遍缺乏探索创新以及团队合作的能力。2.3育人平台缺乏从高等教育层面上看，由于我国开设食品专业的各高校普遍存在工程实践环境建设滞后，教师工程实践经验缺乏，对学生的工程实践能力培养不足以及课证分离、校企合作育人平台缺乏等问题，导致毕业生无法满足食品工业技术转型和企业对复合型工程技术管理人才的需求。3实施方案3.1教学目标改革根据国家颁布的“公共营养师”职业标准，根据其具体等级，结合我院学生学情，分析适合我院食品专业本、专科具体的工作方向及工作方式，明确职业素质和能力要求。同时结合相关政策、研究其他高校“课证融合”改革成果，根据实际情况，明确教学的指导思想和目标定位。3.2教学内容改革“课证融合”教学改革的重中之重是教学材料的选择。通过收集、查阅、对比多个高校常用的营养学课程教材，最终选定中国人事出版社出版，人力资源社会保障部教材办公室编写的 公共营养师作为权威教材，所面对的是食品方向各专业的本科、专科学生。同时结合“公共营养师”考试大纲，修订“食品营养学”“食品营养与卫生学”“烹饪营养学”“营养配餐”教学大纲、考试大纲，修订“膳食营养评价与设计”和“食品分析综合实训”实践教学大纲。3.3教学模式改革重点开展“公共营养师”技能评价机构申报工作，完善“公共营养师”技能评价制度和工作机制，组建相应的评审专家队伍，加强评价场地建设，根据自身评价需要和评价能力，申请备案面向以本校学生（含在职教职工）为主、社会外界各类人士为辅的院校类“公共营养师”技能等级评价机构。建设课程群的“学分银行”，坚持以学生为中心，按照 职业教育国家学分银行建设工作规程（试行）的有关规定，在营养学课程群内，完善职业技能证书与相关课程学分转换机制，制定学分认定办法，开展职业技能证书所体现的学习成果的学分认定工作，根据职业技能证书的类别和等级赋予相应学分；同时将成果导向（Outcome Based Education，OBE）教育理念融入营养学课程群的教学过程，建立“任务引领教学模式”，教学时要“小组化、模块化”，组建学习小组，用工作任务驱动学生主动质疑、主动学习，并合理运用角色扮演法、讨论法等教学方法。3.4教学方式改革延伸课堂教学，组织形式丰富多彩的课外活动。如邀请本院营养学教授及其他优秀大学专家进行营养学前沿领域的知识讲座；组织带领学生到附近工业园区的康师傅顶益、顶津等知名企业进行见习参观，增强学生对专业知识的理解与领悟。采用科教结合的教学模式。在我院导师制这一优良传统的基础上，鼓励学生主动申报大创、互联网+等全省乃至全国性竞赛，通过导师指导学生进行科研活动，能极大地提高学生的实践能力，拓宽学生的就业渠道。3.5课外学习设置改革组织丰富的第二课堂活动，围绕食品营养课程开展专业知识竞赛活动，如营养健康知识竞赛、营养知识辩论赛、营养配餐比赛等，在竞赛的同时开展“课证融合”取证活动，充分发挥以赛促学、以赛代评作用，将“公共营养师”技能标准融入竞赛内容，制定校内竞赛办法，向竞赛成绩符合条件的师生颁发职业技能等级证书；建设并不断加强公共营养师课程的网站平台建设，并结合我院申报的“科学营养与青年人健康”省级在线开放课程等中国大学MOOC优质资源，可随时检查学员对公共营养师基础知识的掌握情况，还可吸引社会各界人群加大对营养学的关注度，逐渐形成一定的社会影响力。（下转第61页）582023年第3期9月出版食 品 工 程 教学研究 3.2.6安全安全是实验室管理的重中之重，消除水、电、药品等各种安全隐患，确保实验教学中人员及场地安全。在学生进入实验室之前，实验员要对学生集中起来进行安全教育；在理化实验中，涉及到强酸强碱、易燃易爆化学品等，要严格按照操作流程进行，出现意外能及时有效的处理；仪器设备的使用操作要正确，定期检查线路安全。总之，安全意识和安全管理要落实到每节课。3.2.7节约理化实验涉及到的试剂、耗材较多，因此，要以节约为原则，对耗材进行科学管理，做好出入库管理。配制好的试剂要贴好标签，注明浓度、配制日期等，避免无标签试剂或者不清楚标签试剂的浪费；滤纸作为吸水纸使用时可以剪成小块避免浪费等。在实验过程中，学生是主体，因此要培养学生的节约意识，老师也要以身作则。3.2.8学习利用企业锻炼时间不断学习各项专业技术知识，去参观学习实施“8S”管理的实验室，将各种先进的管理方法融合到实验室管理中来，不断提高实验室的管理水平。4“8S”管理的评价办法用以“评”促管的方式提升实验室管理水平，将“8S”管理落实到位。每次实验课后对学生整顿、清洁情况进行评价，促成学生职业素养的养成；每学期结束，“8S”推行小组领导对实验室实施“8S”管理模式后实验室质量进行评价，评价内容包括，实验室环境、仪器设备性能、“7有”内涵建设、实验员工作内容等。5结论“8S”管理在理化分析实验室推行后，实验室管理方面取得了一定的成效。首先，实验室的卫生环境得到了显著的改善，学生和教师用完物品都会放到指定位置，不再是随手放置；课后学生打扫卫生主动积极不再是应付了事。其次，仪器设备科学摆放，耗材器皿定置定位，实验室布局优化，一定程度上提升了实验效率。推行“8S”管理不仅促进了学生、教师素质的提升，实验室工作人员的管理能力、分析问题和解决问题的能力也有了很大的提高。后期会逐步对其他实验室推行“8S”管理，“8S”管理的实施是一个长期的、持续的工作，需要所有人员坚持不懈，养成良好的习惯，促进实验室的管理水平不断提升。【参考文献】1 吕远平，卢晓黎，贾利蓉，等.食品科学与工程专业实验室的建设与管理 J.实验室研究与探索，2007，26（4）：138-140.2 李冬祥.“5S”推进方法研究 D.青岛：中国海洋大学，2008.3 钱鑫.8S管理在高职院校药学实验室中的应用 J.教育教学论坛，2018（27）：42-43.4 王凤竹.推行5s管理模式提升实验室管理水准 J.化工管理，2013（24）：47-49.5 高广春，黄越燕，朱琦峰，等.“7S”管理应用于高校药学实验室建设和管理的思考 J.卫生职业教育，2016，34（16）：30-31.6 陈月，龚国梅，刘希达.8S管理模式在护理实训室管理中的应用 J.职业技术，2018，17（16）：97-993.6考试改革新工科背景下，对营养学这种理论实践相结合的课程，依据以学生产出为导向的教育理念，采用过程化考核的方式，通过“课证融合”，将“公共营养师”技能评价标准融入期末考试，同时将该课程考试与“公共营养师”职业技能考核统筹安排、同步考试（评价），结合学生日常学习竞赛情况，对该课程理论知识考试和技能操作考核均合格的毕业生或毕业学年学生可认定相应“公共营养师”职业技能等级。4结语在“人人持证、技能河南”大背景下，根据各相关营养学课程特点，将“课证融合”理念融于营养学课程群中，并通过教学目标、教学内容、教学组织形式等改革，打造新型营养学知识体系，使学生活学活用，锻炼学生主动学习新知识、运用新技术解决问题的能力，提高学生的实践能力，从而达到“课证融合”的目标。【参考文献】1“人人持证、技能河南”咋建设?河南明确了这些目标和任务 EB/OL.（2021-12-27）.https：/ 宋杰.基于“人人持证、技能河南”的应用型高校人才培养思考 J.平顶山学院学报，2023，38（1）：105-110.3 夏利梅，周钰.“1+X”证书制度下高职院校BIM课证融合路径探究 J.科技风，2022，511（35）：54-56.4 王静，彭新颜，孙雪梅.公共营养师培训课程教学改革初探 J.鲁东大学学报（自然科学版），2015，31（1）：39-43.5 任健华.应用型本科高校“课证融合”课程体系构建思路以财务管理专业为例J.新西部，2022，559（12）：149-151.6 张杰，孔欣欣.应用型本科食品专业导师制教改探索与实践以郑州科技学院食品专业为例 J.食品工程，2021，159（2）：20-22.（上接第58页）61