食品学院生产实习报告.doc

生 产 实 习 报 告
0前言：近年来，随着经济的发展，人们消费水平不断提高，对优质、安全、多营养的健康食品的需求呈明显的增长趋势，并且成为人们调整膳食结构的发展方向，具有较强的市场竞争力和吸引力。番茄及其制品富含维生素和多种矿物质，特别是维生素和番茄红素含量最高，其营养保健功能尤为突出。维生素c能在人体参与酶的代谢及氧化还原过程，是组织产生胶原质影响毛细血管渗透性及血液凝固，为人体所必须的重要营养物质。番茄红素最易人体吸收利用，具有较强的抗氧化作用，是β胡萝卜素的3倍，维生素的100多倍，它可有效地消除自由基，明显减轻体内因过氧化作用而引起淋巴、细胞的氧化损害。它可有效预防前列腺癌、胃癌、乳腺癌及心脑血管动脉硬化等退行性疾病的发生。另外，番茄红素强大的抗氧化作用也是消灭单线态氧和清除过氧化基、自由基最强的类胡萝卜素，他可通过消灭单线态氧而预防脂类氧化，保护生物膜面受自由基的损害，达到保护容颜，延缓衰老的作用。因此，番茄及其制品已成二十一世纪最令人瞩目，最具发展前景的营养健康食品。
我国是世界第三大番茄及其制品出口大国，产品主要出口欧洲、美洲和非洲等 20 多个国家和地区。我国番茄及其制品受光照和气候条件制约，生产主要集中在新疆地区，最好年份番茄酱产量在 80 万吨左右，而国内外市场需求量近 400万吨。因此，番茄酱产品市场需求量大，发展前景看好。
1 科林公司简介： 新疆屯河科林番茄制品分公司隶属于新疆屯河投资股份有限公司，地处石河子经济技术开发区，312国道、乌奎高速公路及亚欧大陆桥横穿其境，交通便利，通讯快捷。公司占地约10.7万平方米，总资产1.3亿元。
该公司于1995年建厂，引进意大利两条原装番茄酱生产线，年产番茄酱能力为10000吨，1998年被新疆屯河股份有限公司整体收购。1999年，扩建了一条意大利萨其布2000T/D生产线。2003年，企业又投资3000万元，新上了一条意大利罗西卡泰利1500T/D生产线。目前，科林公司已形成日处理鲜番茄4300T，年产番茄酱自然吨3.1万吨、折标酱4.2万吨的加工规模。成为石河子垦区规模最大的番茄加工企业。
公司生产的产品规格主要有28－30%CB（HB）、36－38%CB、37－39%CB及三倍浓缩番茄酱，产品包装分别为200L钢桶和1000L吨箱。公司的产品全部以定单式销往欧洲、北美及东南亚市场，销售市场及客户较为稳定。公司于1999年通过了ISO9002国际标准质量体系认证，同时被中国绿色发展中心授予绿色食品称号；2001年通过HACCP认证及犹太认证，产品出口代号为Y15。
公司每个生产期需收购鲜番茄26万吨，按每亩单产4吨左右来计算，大约需要6万亩的种植面积能满足企业的原料供应。
公司现有员工98人，平均年龄32岁，大中专以上文化程度的有70名，占员工总人数的71.4%。是一支素质较高、技术力量雄厚的员工队伍。
屯河科林的理念体系：
企业精神：不怕困难、勇于开拓、永不服输、每战必胜
经营理念：创利育人、报效社会
管理理念：系统思考、协同工作、团队学习、共同提高
营销理念：用户第一、经销商第二、屯河第三
质量理念：制造一流品质、追求顾客满意
工作理念：把不可能变为可能,把可能做到最好
竞争理念：能者上、庸者下、平者让
人才理念：企业活力靠竞争 核心是人才
学习理念：知识就是财富
岗位理念：饭碗在我手中
产品理念：产量是钱 质量是命
市场理念：下道工序就是我的顾客
进取理念：从小事做起,每天进步一点点

2 番茄酱生产的基本工艺流程和工艺要点：屯河科林生产的番茄酱产品是采用地产优质番茄为原料，经连续法、无害化工艺技术精制而成的健康食品，其生产工艺流程简图如下：
原料质检
卸料
贮料池
提升机
提升机
破碎
输送蛟龙
选台
真空蒸发浓缩
过滤（去皮，去渣）
共分为加热段，保温段，冷却段三部分
杀菌
罐装车间（罐装）
番茄汁
空吨箱+衬袋+无菌袋

擦水 ，无菌袋检验， 盖章 ，盖盖板 ，打包。
称重
入 库
称重，记录

3 屯河科林番茄酱制品分公司产品种类及销售情况
产品名称
规格
浓度
工艺
番茄酱
200L钢桶
18-20%
冷破
番茄酱
200L钢桶
28-30%
冷破
番茄酱
200L钢桶
28-30%
热破
番茄酱
200L钢桶
30-32%
冷破
番茄酱
200L钢桶
30-32%
热破
番茄酱
1000L吨箱
30-32%
热破
番茄酱
1000L吨箱
30-32%
超级热破
番茄酱
200L钢桶
36-38%
冷破
番茄酱
1000L吨箱
36-38%
冷破
屯河科林番茄制品分公司根据欧洲、美洲、日本及东南亚等市场的特定需求，生产36-38%高浓度冷破、30-32%热破、28-30%冷破及热破番茄酱，和25-27%皮籽酱。 产品均采用无菌罐装，包装规格可按客户的要求选择，一般为1000公升/220公升。外包装为吨箱/钢桶，供客户用于食品工业的再加工原料。
屯河科林番茄制品分公司一直按国际标准严格执行生产操作和品质控制管理程序。目前已经通过ISO9002质量认证和绿色食品认证。为客户提供最好的产品质量和服务质量是屯河科林公司的最高经营宗旨。
4 实习心得: 学校在教学环节中安排生产实习的米的就在于通过理论与实际的结合、学校与社会的沟通，进一步提高学生的思想觉悟、业务水平，尤其是观察、分析和解决问题的实际工作能力，以便把学生培养成为能够主动适应社会主义现代化建设需要的高素质的复合型人才。生产实习的本身就是预演和准备就业工作。通过生产实习，让学生找出自身状况与社会实际需要的差距，并在以后的学习期间及时补充相关知识，为求职与正式工作做好充分的知识、能力准备，从而缩短从校园走向社会的心理转型期。
在生产实习中学生具有双重角色。我们既是学校派出的学生，又是实习单位的工作人员。鉴于此，我们对自己提出了三个方面的要求： 1 、以正式工作人员的身份进行实习。要求自己不因实习生身份而放松自己，要严格遵守实习单位的有关规章、制度和纪律，积极争取和努力完成领导交办的各项任务，从小事做起，向有经验的老师，员工师傅和同学虚心求教，尽快适应环境，不断寻找自身差距，拓展知识面，培养实际工作能力。 2 、以“旁观者”的身份实习。在实习过程中，实习学生往往被安排在某一具体的岗位，工作可能很琐碎。这就需要我们自己自觉服从实习单位的安排，与此同时，也要把眼光放高远，从公司工作的全局出发，了解生产工艺的基本情况，产品生产中要注意的环节，产品的销售的渠道以及产品的利润等一系列的问题，这种观察和训练能够使学生在更广的层面熟悉公司运生产运营情况，增强以后参加工作后适应能力。并以“研究者”的身份参与实习。
在实习期间，学生以一个基层技术人员助手的身份参加工作，最关键的一点就是要与技术人员、工人师傅建立良好的师生关系。互相经常交流思想，虚心学习，工作上积极主动配合，尊重实习指导人的指导和安排。只有虚心实习、踏实肯干、遵守纪律、才会站稳脚跟，学到书本上学不到的东西，圆满地完成生产实习任务，否则，则一事无成。
    在一开始，我就积极的向实习指导老师询问有关工艺流程，生产特点以及在生产中要注意的事情，详细了解了自己的工作要求，以及自己要特别注意的关键控制点。尽自己最大的努力把属于自己的那份工作作好，在时间充足的情况下，向车间师傅详细了解各个生产环节的情况，争取在实习结束前把整个生产工艺流程搞懂搞会，使自己在实习中有一定的收获。另外，我还经常同厂领导进行管理层面上的交流，因为自己是工科类的学生，在管理方面是自己的薄弱环节，增强管理方面的知识，对自己将来的发展是有很大的帮助的。总之，在整个学习期间，我学到了许多平时课本上没有的东西，更是大大增加了自己在同工人师傅，同领导以及与临时工的沟通能力，同时也培养了自己同其他人合作的意识，锻炼了团队合作的能力。在更换工作时，是自己了解更多的知识，减少自己对新工作适的时间，在以后工作中才能更快更好的使自己容入到工作角色中来。
5 实习中发现的问题 在这次生产实习中，我通过自己的细心观察和思考，发现自己存在的问题以及公司在生产运营管理中存在以下问题：
5.1 自己眼高手低，看是简单的活开始时总是不能得心应手，需要一定的时间去熟悉，还有就是理论知识同实践向结合时中间出现断层，在转化方面自己需要加强，还应增加理论知识的学习，以便在以后的求职和工作中使自己有一定的实力去面对学生向工人转换带来的问题。
5.2 公司在季节工的培训上应该花费更大的精力。在实习的工程中，许多季节工不能很好的掌握工作要领，时常存在窝工的情况，在配合上也十分的欠缺，一个简单的工作到搞的各自很狼狈，如果大家合作一下，则是都十分轻松就可以做好工作。 这样既可以加强人与人之间的交流与合作，大家有福同享，有活齐干，这样既可以提高工作效率，又可增强企业的凝聚力，何乐而不为呢？
5.3员工福利制度不够完善。通过与厂里员工的日常交谈，我了解到员工对该厂的职工待遇和管理方式存在很多的抱怨，如节假日休息和薪酬制度等。“员工是企业的血液”，所以我建议该厂通过各种方式加强与员工的交流，多为员工的利益出发，改善员工的福利待遇，从而提高员工的士气。
以上是我对这次生产实习的心得体会，在这短短的几十天里，我看到了很多，听到了很多，学到了很多，也验证了“读万卷书不如行万里路”这句更古不变的名言。在以后的日子里，我会坚持老师倡导的“三分理论，七分实践”的原则，积极参加生产实践活动，多观察，多思考，努力提高自己的工作学习能力。