学校后勤范文学校食堂管理暂行办法 .doc

学校后勤范文之学校食堂治理暂行方法
　　第一章总则
　　第一条为贯彻落实《国务院办公厅关于施行农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发[2011]54号），标准农村义务教育学校食堂治理，特制定本方法。
　　第二条本方法依照农村义务教育学生营养改善计划（以下简称营养改善计划）的施行细则、专项资金治理方法、食品平安保障治理方法及相关法律法规制定。
　　第三条地点各级政府要高度注重农村义务教育学校食堂治理工作，各有关部门要共同参与对学校食堂的治理，各司其职、各负其责。学校要把食品平安和资金平安作为食堂治理的重点，实在承担起详细组织施行和治理责任。
　　第四条本方法所称学校食堂，是指为学生（含教职工）提供就餐效劳，按要求具有相对独立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。
　　第五条本方法适用于施行营养改善计划的试点地区和学校，其他地区和学校可参照执行。
　　第二章根本要求
　　第六条学校食堂应以改善学生营养、加强学生身体素养，促进学生健康成长为主旨，坚持“公益性”、“非营利性”的原则，尊重少数民族饮食适应，建立健全覆盖各个环节的规章制度。
　　第七条审批制。学校创办食堂须提出书面申请，经相关部门审批同意，获得餐饮效劳许可证后方可供餐。
　　第八条校长负责制。校长是第一责任人，对学校食堂治理工作负总责。建立由校领导、后勤治理部门负责人和食堂治理人员组成的食堂治理工作领导小组，全面负责学校食堂治理。严重开支和重要事项，由集体讨论决定。
　　第九条内部操纵制度。针对学校食堂治理的各个关键环节，建立健全紧密有效的内部操纵制度，强化内部操纵，提高治理水平。
　　第十条岗位责任制。学校应依照学生就餐规模，实在做好定岗、定责、定薪工作，合理配置人员。学校应按照不相容岗位分设的要求，设置采购、加工、保管、会计、出纳、食品平安治理等工作岗位，建立岗位责任制，明确岗位职责。关键岗位应定期进展轮换。规模较小的学校，部分岗位能够由符合任职要求的其别人员兼任。
　　第十一条学校负责人陪餐制。学校负责人应轮番陪餐（餐费自理），做好陪餐记录，及时发觉和处理食堂治理中存在的咨询题和困难。
　　第十二条科学营养供餐。各地应参照有关营养标准，结合学生营养健康情况、当地饮食适应和食物实际供给情况，制订本钱合理、营养平衡的食谱。
　　第十三条食品平安事故应急处理机制。学校应防止投毒事故，保障饮水平安，建立完善食物中毒等食品平安事故的应急预案，细化事故信息报告、人员救治、危害操纵、事故调查、善后处理、舆情应对等详细方案，并定期组织演练。
　　第十四条学校食堂应按照《消防法》的规定，提高消防认识，加强消防平安治理，定期组织消防演练，防止发生火灾。
　　第十五条建立膳食委员会。学校应成立由学生代表、家长代表、老师代表等组成的膳食委员会，发挥其在配餐食谱、食堂治理和检查评议等方面的作用。
　　第十六条学校食堂一般应由学校自主运营，统一治理，不得对外承包。已承包的，合同期满，立即收回；合同期未满的，给予一定的过渡期，由学校收回治理。由社会投资建立、治理的学校食堂，经当地政府与投资者充分协商获得一致后，可由政府购置收回，交学校治理。
　　第五章食品储存
　　第二十六条建立出入库治理制度。食堂物品的入库、出库必须由专人负责，签字确认。规模较大的学校，应由两个以上人员签字验收。严格入库、出库检查验收，核对数量，检验质量，杜绝质次、变质、过期食品的入库与出库。出库食品做到先进先出。
　　第二十七条建立库存盘点制度。食堂物品入库、验收、保管、出库应手续齐全，物、据、账、表相符，日清月结。盘点后相关人员均须在盘存单上签字。食堂应依照日常耗费确定合理库存。发觉变质和过期的食品应按规定及时清理销毁，并办理监销手续。
　　第二十八条食品储存场所应依照储存条件分别设置，食品和非食品库房应分设，并配置良好的通风、防潮、防鼠等设备。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵照先进先出的原则摆放，不同区域应有明显标识。散装食品应盛装于容器内，在储存位置标明食品的名称、消费日期、保质期、供货商及联络方式等内容。盛装食品的容器应符合平安要求。
　　第六章食品加工
　　第二十九条食堂加工操作间应当符合以下要求：
　　（一）最小使用面积不得小于8平方米；
　　（二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；
　　（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；
　　（四）装备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备和设备；
　　（五）装备餐饮效劳许可证所规定的其他设备设备。
　　第三十条食品加工过程应严格执行《餐饮效劳食品平安操作标准》。
　　第三十一条必须采纳新鲜平安的原料制造食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。不得向学生提供腐败变质或者感官性状异常，可能妨碍学生健康的食物；不得制售冷荤凉菜、四季豆等高风险食品。
　　第三十二条需要熟制烹饪的食品应烧熟煮透，其烹饪时食品中心温度应不低于70℃。烹饪后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放，防止穿插污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
　　第三十三条建立食品留样制度。每餐次的食品成品必须留样，并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置于专用冷藏设备中冷藏48小时。每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。
　　第三十四条严格按照规定使用食品添加剂。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、储存、使用亚硝酸盐。严禁使用非食用物质加工制造食品。
　　第三十五条加工完毕后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣；及时清洗各种设备、容器和器具，做到定期消毒，归位摆放。
　　第七章食品供给
　　第三十六条学校食堂供餐包括两种方式：一是包餐制，即全体学生统一伙食费标准，由学校食堂提供统一饭菜；二是自购制，即饭菜品种、数量由学生自由选购，学校食堂凭充值卡或饭菜票结算。学校可依照实际情况从中选择。
　　第三十七条学校食堂应综合考虑学生的营养需要、当地经济开展水平、物价水平等要素，合理确定伙食标准和配餐方案，并报教育、卫生、价格治理部门备案。
　　第三十八条学校应制订每周带量食谱并提早公布。
　　第三十九条有清真餐需求的学校应设立清真灶，灶具、炊具使用，原材料采购、储存、加工等应符合清真饮食的规定。
　　第四十条就餐场所治理。学生就餐场所应张贴平衡营养、健康饮食行为等宣传材料；应设置洗手池等设备设备，有明确的洗手、消毒及检查等规定；就餐场所及设备设备应定期维护，保持洁净整洁，做好地面防滑。
　　第四十一条就餐秩序治理。学生就餐时，应落实校领导带班、班主任值班制度，加强就餐秩序的治理，做到平安、文明就餐，防止浪费。
　　第四十二条餐器具清洗与消毒。按照要求对食品容器、餐器具进展清洗消毒，并存放在专用保洁设备内备用。倡导采纳热力方法进展消毒。采纳化学方法消毒的必须冲洗洁净。不得使用未经清洗和消毒的餐器具。
　　第八章财务治理
　　第四十三条教育、财政部门应加强对学校财务工作的指导。建立健全食堂财会制度，装备专（兼）职财会人员，定期组织业务培训。
　　第四十四条学校食堂财务纳入学校财务统一治理，实行专帐核算。对营养改善资金收支情况必须设立专门台帐，明细核算。
　　第四十五条严格区分核算主体，由财政经费保障的人员、设备设备等方面的费用不得在食堂专帐中列支。
　　第四十六条学校必须确保营养改善专项补助资金足额用于学生伙食，不得以现金方式直截了当发给学生个人和家长，不得以保健品、含乳饮料等替代。
　　第四十七条教职工在食堂就餐应与学生同菜同价，伙食费据实结算，不得挤占营养改善补助资金，不得侵占学生利益。
　　第四十八条学校食堂收取伙食费应开具合法票据；支出要获得合法、有效的票据，按规定办理相应报销手续。
　　第四十九条食堂收入包括：财政补助收入、伙食收入、其他收入等。不得将学校的店面承包收入、房租收入、其他非食堂运营效劳收入转入食堂收入。不得转移食堂收入。严禁挪用食堂资金或设立“小金库”。
　　第五十条食堂支出包括原材料本钱、人工本钱等。不得将应在学校事业经费列支的费用等计入食堂支出。食堂本钱核算应以食堂的日常运营效劳活动所必须的各项料、工、费为根本内容。
　　第五十一条食堂的收支结余施行月度结算，食堂的结余款要专项用于改善学生伙食，严禁用于学校教职工福利、奖金、津补贴以及非食堂运营效劳方面的支出。
　　第五十二条学校食堂实行财务公开，自觉接受学生、家长、学校膳食委员会的监视。学校应定期（每学期至少一次）将食堂收支情况及时向学校师生和家长公开，同时报送教育部门备案。
　　第九章监视检查
　　第五十三条教育部门要会同食品药品监管、卫生、物价、审计等部门，采取定期检查和随机抽查等方式，对学校食堂治理的各个环节加强监管。对发觉的咨询题要予以通报并责令整改；情况严峻的，要依法依规严肃处理，追查相应的责任。教育部门在考核学校工作时，应将食堂治理作为重要考核指标。
　　第五十四条建立公示制度。学校应定期将营养改善计划受益学生名单、人数（次），学校食堂财务收支情况，物资采购情况，带量食谱、饭菜价格等情况予以公示，接受学校师生和家长的监视。
　　第五十五条建立信息反应渠道。设立校长信箱，食堂工作人员、就餐师生，能够对原材料采购、伙食质量等咨询题进展投诉或举报。学校应定期公布投诉或举报的处理情况。
　　第五十六条建立责任追查制度。对违背规定、疏于治理、玩忽职守，导致学生发生食物中毒事故，或发生食品平安事故后迟报、漏报、瞒报造成严峻不良后果的，追查相应责任人责任；构成犯罪的，追查其刑事责任。
　　第五十七条有以下情形之一的，一经查实，依法依规严肃处理：
　　（一）在食堂经费中列支教职工伙食、奖金福利和招待费等费用；
　　（二）虚报、冒领、套取、挤占、挪用营养改善补助资金；
　　（三）克扣学生伙食、贪污受贿等。
　　第十章附则
　　第五十八条本方法由教育部、中宣部、国家开展改革委、监察部、财政部、农业部、卫生部、审计署、国家工商总局、国家质检总局、国家食品药品监管局、国务院食品平安委员会办公室、共青团中央、全国妇联、全国供销合作总社负责解释。
　　第五十九条各地应结合实际，制订详细施行方法。
　　第六十条本方法自印发之日起施行。