在家请客做什么素菜好 .doc

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在家请客做什么素菜好
　　中国人喜欢礼节，新年临近，家里请客如何让亲戚朋友吃的开心，吃的健康。在家请客做什么素菜好?下面是范文网小编搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。

请客素菜菜谱：鸡蛋篇　　1.清蒸鸡蛋羹

　　材料：鸡蛋200克，盐2克，白砂糖2克。

　　做法：

　　1.将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出。

　　2.将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、精盐烧制。

　　3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。

　　2.西红柿炒鸡蛋

　　材料：西红柿2个，鸡蛋3个，小葱1根，白糖1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，味精少许

　　做法：

　　1.西红柿洗净后顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟后去皮切片。

　　2.鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用。

　　3.小葱洗净后切成葱花。

　　4.炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出。

　　5.炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精，起锅前撒上葱花即可。

请客素菜菜谱：豆腐篇　　3.麻婆豆腐

　　材料：南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。

　　做法：

　　1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。

　　2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

　　3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

　　4.加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅(高汤的量要没过豆腐，)，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

　　5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

　　6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。

　　7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

　　4.皮蛋豆腐

　　材料：盒装嫩豆腐一个、，皮蛋一个，生抽，香油，盐，鸡精

　　做法：

　　1.盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水。

　　2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。

　　3.撒上鸡精、盐、香油。

　　4.吃时搅拌一下就好了。

　　5.凉拌豆腐

　　材料：豆腐300克，黄瓜30克，胡萝卜30克，榨菜20克，花生20克，香菜适量，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，老醋1茶匙，油泼辣子1汤匙，味精1/2茶匙，香油少许。

　　做法：

　　1. 豆腐放在盘中，入蒸锅，大火蒸两分钟，取出，放凉，切成小丁。

　　2. 黄瓜洗净，擦成细丝.胡萝卜洗净去皮，擦成细丝.榨菜切碎.香菜切碎。

　　3. 花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟，取出晾凉后搓掉外皮，擀碎。

　　4. 将豆腐丁，黄瓜丝，胡萝卜丝，榨菜碎，香菜碎混合，调入所有辅料，最后撒上花生碎，拌匀即可。

请客素菜菜谱：茄子篇　　6.鱼香茄子

　　材料：茄子一个，酱油，葱，姜蒜，料酒，米醋，生粉，泡红椒，白糖，植物油少许。

　　做法：

　　1.茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。

　　2.可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。

　　3.锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

　　4.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。

　　7.地三鲜

　　材料：土豆1个，茄子2个，青椒1个，烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量。

　　做法：

　　1.茄子和土豆去皮，切成滚刀块;;青椒手掰成小块。

　　2.锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。

　　3.再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。

　　4.以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧。

　　5.加入水生粉大火收汁即可。

　　8.肉末茄子

　　材料：茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽。

　　做法：

　　1.茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

　　2.锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。

　　3.锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。

　　4.倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。

　　9.风味茄子

　　材料：茄子300克，虾酱，虾皮，鸡蛋，花生油，料酒，盐，淀粉，面粉各适量。

　　做法：

　　1.将虾酱加料酒、虾皮调成汁;鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。

　　2.将茄子两面改成裹衣花刀，浇上虾酱汁，入锅蒸熟。

　　3.将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透，出锅改刀装盘。

请客素菜菜谱：土豆篇　　10.土豆饼

　　材料：土豆，牛奶，白糖，鸡精，鸡蛋。

　　做法：

　　1.洗干净土豆，上屉锅蒸。

　　2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐、绵白糖、味素(鸡精就更好啦!)

　　3.将蒸好的土豆去皮，弄碎。

　　4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉。

　　5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸透即可。

　　11.咖喱土豆

　　材料：土豆2个，咖喱小半块。

　　做法：

　　1.洗净土豆去皮，然后切大小适合的块。

　　2.锅中少许油微热的时候，开小火放入咖喱块，翻炒融化成粉状。

　　3.然后倒入土豆块，翻炒几下把融化的咖喱裹在土豆上;再加适量的水，大火烧开后，改小火焖煮，大概烧10分钟这样后，加少许盐。

　　4.最后继续焖煮到你喜欢的酥烂程度，大火收汁即可。

　　12.酸辣土豆丝

　　材料：土豆丝500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒酱15克，大蒜10克，生姜10克，葱10克。

　　做法：

　　1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆，如果想配点青椒或者红椒都可以。

　　2.切大蒜，生姜，大葱切段。

　　3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香

　　4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱会更香。

请客素菜菜谱：凉菜篇　　13.凉拌黄瓜

　　材料：蒜泥、黄瓜、生抽、醋、糖。

　　做法：

　　1.将黄瓜反复洗涤干净。

　　2.将黄瓜拍碎。

　　3.准备调味汁，淋上即可。

　　14.凉拌茄子

　　材料：长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙。

　　做法：

　　1.红辣椒洗净，去籽切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用。

　　2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟)，取出放凉后，用手撕成条状。

　　3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

　　15.凉拌苦瓜

　　材料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

　　做法：

　　1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

　　2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

　　16.凉拌海带

　　材料：海带，葱花，姜，蒜，剁辣椒，蚝油，盐，鸡精，香油。

　　做法：

　　1.准备姜蒜末，葱花，剁辣椒。

　　2.海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进开水里焯一下捞出滤干水。

　　3.将1倒入处理好的海带丝，撒盐，蚝油，鸡精，少许香油拌匀即可。

　　17.凉拌土豆丝

　　材料：土豆，白醋，鸡精，盐，香油，小葱。

　　做法：

　　1.土豆切丝，在水里泡一会儿。

　　2.坐一锅开水，抄两分钟，然后捞出过凉水。

　　3.撒上白醋，鸡精，盐，香油拌匀，最后撒上层小葱。

　　18.凉拌金针菇

　　材料：金针菇，黄瓜，红辣椒，黄辣椒，盐，醋，白糖，葱油，香油。

　　做法：

　　1.金针菇切去根部，散开，放入沸水中焯熟，过凉控干备用。

　　2.黄瓜、红椒、黄椒切丝。

　　3.将所有材料放在一起，加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。

　　19.凉拌西兰花

　　材料：西兰花，蒜沫，香油，糖，盐，醋，木耳。

　　做法：

　　1.西兰花焯水，冰水冰凉。

　　2.用蒜沫、香油、糖、盐、醋拌匀即可。
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