聚会与餐饮礼仪教材.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,聚会礼仪,聚会即指两个或两个以上人，为了一定目标，或为了从事某种活动，而聚集会合在某一地方。,在社交活动中举行聚会，即为社交聚会。包含公务聚会和私人聚会。,常见聚会形式：拜会、集会、晚会、舞会、赛会等,聚会与餐饮礼仪教材,第1页,公务聚会是为了处理公共事务而举行，纯属私人性质聚会则是私人聚会,参加社交聚会时所必须恪守必要礼仪规范就是聚会礼仪,聚会与餐饮礼仪教材,第2页,拜会礼仪,一、拜会（拜见或造访），普通指前往他人工作地点或私人居所，会晤或探访对方，或与之进行其它方面接触。拜会双向性。,（一）做客有道：客随主便，礼待主人,1、有约在先：造访他人普通应提前有所约定。不提倡随意进行顺访，尤其是对待普通关系交往对象不宜充当不邀而至、打乱对方计划不速之客约定时间、约定人数、如约而至 、按时抵达,聚会与餐饮礼仪教材,第3页,约定时间：详细到访时间与停留时间长度；对助人提出详细时间应优先考虑；由客人自己提出时最好给予几个可供选择方案。,不宜拜会时间：主人不方便、工作忙碌、节假日、凌晨或深夜、用餐及午休时间等。,约定人数：预约时宾主双方均应向对方通知到场详细人数及各自身份。尤其是公务拜会活动，一旦约定不要轻易变更。,聚会与餐饮礼仪教材,第4页,如约而至按时抵达：一旦约定时间不要轻易更改，且一定按时抵达，防止过早或过晚。,假如出现意外必须更改约定时间甚至取消拜会，则应尽快采取有效方式通知对方，并同时表示歉意。,聚会与餐饮礼仪教材,第5页,2、上门有礼：先行通报，即抵达拜会地点后应采取合乎礼仪方式使主人知晓访客降临。,施礼问候：与主人相见当主动问好且握手为礼。若首次见面当做简单自我介绍。若有他人在场亦当主动问候示好。,若携带礼品则当在入门之初奉上并说明心意及态度，防止告辞时再提起。,聚会与餐饮礼仪教材,第6页,轻装上阵：造访时着装应得体，适合个人身份及场所气氛；防止在细节上出现纰漏；,“入室后四除去与一放下”：进门后首先除去外套、帽子、手套、墨镜，并置于适当之处；可将携带手袋置于座椅右手侧地板或座椅上背后；不可将手袋置于桌面，将宾主隔开,聚会与餐饮礼仪教材,第7页,应邀就座：被邀请入室时应随行于主人身后，不可行于主人身前；按照主人安排就坐。,切记：不要自行找座；与同行之人相互谦让就坐；与其它人，尤其是主人一同落座，不可抢先落座。,当主人未邀请入室时，最好适时主动告退，切勿在门外长篇大论与主人倾谈，更不可掩饰不住好奇心向室内窥探。,聚会与餐饮礼仪教材,第8页,3、为客有方：围绕主题、限定范围、适时告退,围绕主题：,聚会与餐饮礼仪教材,第9页,（二）待客以礼 主随客便，待客以礼,1、细心安排环境卫生、待客用具、膳食住宿、交通工具,2、迎送礼让迎候、致意、让座、均等、送别,3、热情相待一心一意、兴趣盎然、主次分明,聚会与餐饮礼仪教材,第10页,聚会与餐饮礼仪教材,第11页,集会礼仪,集会通常指是人们集合在一起，有议题、有组织、有步骤、有领导地研究、讨论、商议相关问题，也叫会议,三种主要人物：主持人、讲话者、聆听者,聚会与餐饮礼仪教材,第12页,集会礼仪,一、主持人，集会“总工程师”,（一）落实议程熟悉议程、执行议程,（二）控制时间把握起止时间、限制讲话时间、留有 休息时间,（三）掌握会场少讲多看、调整气氛,聚会与餐饮礼仪教材,第13页,二、讲话人,（一）仪表整齐仪容、着装、妆饰,（二）内容周全分清对象、观点鲜明、材料详实、语 言生动、感情真实、结构合理、先期预演,（三）态度谦恭自谦自重、尊重听众、宽待对手、适可而止,聚会与餐饮礼仪教材,第14页,三、聆听者,（一）恪守纪律按时到会、保持平静、不得逃会,（二）认真倾听事先准备、聚精会神、笔录关键点,聚会与餐饮礼仪教材,第15页,餐饮礼仪,餐饮礼仪指主要是人们在餐饮活动中所必须认真恪守行为规范,六M标准指就是在安排或参加餐饮活动时，必须优先对费用、会见、菜单、举止、音乐、环境等六个方面问题加以高度重视，并力争使自己在这些方面所做所为符合律己、敬人行为规范,聚会与餐饮礼仪教材,第16页,餐饮适量标准即在餐饮活动中，不论是活动规模、参加人数、用餐档次，还是餐饮详细数量。都要量力而行。务必从实际需要和实际能力出发，进行力所能及安排,聚会与餐饮礼仪教材,第17页,餐饮礼仪,一、中餐礼仪,（一）时空选择,1、时间选择民俗习惯、主随客便、适当控制,2、空间选择环境优雅、卫生良好、设施完备、交通方便,聚会与餐饮礼仪教材,第18页,（二）菜单安排,1、点菜礼规量入为出、相互体谅、上菜次序（冷盘、热炒、主菜、点心和汤、水果拼盘）,2、菜单准备宜选有中国特色、当地特色、餐馆招牌菜、主人拿手菜,忌选有宗教禁忌、地方禁忌、职业禁忌、个人禁忌,聚会与餐饮礼仪教材,第19页,（三）席位排列,1、桌次排列面门定位、以右为尊、以远为上、主桌定位,2、位次排列面门为尊、以右为尊、以近为上,3、便餐席位排列右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好,聚会与餐饮礼仪教材,第20页,（四）餐具使用,（五）用餐表现,1、餐前表现适度修饰、准点到场、各就各位、认真交际、倾听致词,2、餐时表现不违食俗、不坏吃相、不胡布菜、不乱挑菜、不争抢菜、不玩餐具、不吸香烟、不清嗓子、不作修饰、不瞎走动,聚会与餐饮礼仪教材,第21页,西餐礼仪,源自西方国家，以刀叉取食,（一）西餐菜序开胃菜、面包、汤、主菜、点心、甜品、果品、热饮,聚会与餐饮礼仪教材,第22页,（二）西餐座次,基本规则：女士优先、恭敬主宾、以右为尊、距离定位、面门为上、交叉排列,长桌位次：男女主人居中就座，餐桌两端能够坐人，也可不坐；男女主人分坐于长桌两端,圆桌位次：男女主人座次与中餐相反,方桌位次：人数相等，全部些人均各自与自己恋人或配偶坐成斜对角,聚会与餐饮礼仪教材,第23页,（三）餐具使用,每道菜有专门刀叉，右刀左叉，切割时切忌有声响，忌左右开弓，要大小适口，刀口不可向外，,刀叉暗示：刀右叉左，刀口向内，叉齿向下，呈“八”字，意指此菜还未用毕；刀右叉左，刀口向内，叉齿向上，并排纵放，或刀上叉下并排横放于餐盘，意指请收掉,聚会与餐饮礼仪教材,第24页,西餐礼仪,（四）西餐要求,1、举止高雅,进食禁声、预防异响、慎用餐具、正襟危坐、吃相洁净,2、衣着考究,3、尊重妇女,礼待女主人、照料女宾客、不用女侍者,4、主动交际,与主人交际、与宾客交际,聚会与餐饮礼仪教材,第25页,（五）忌将汤匙与甜品匙混用,餐巾应平铺于自己并拢大腿上，不可掖于领口，围在脖子上,其用途有为衣服保洁，揩拭口唇，掩口遮羞，进行暗示（用餐开始，用餐结束，暂时离开）,聚会与餐饮礼仪教材,第26页,酒水礼仪,一、酒种类：世界三大酒类白兰地、威士忌、茅台,1、白酒不能与其它酒类或饮料同饮，以防醉酒，用瓷杯或小玻璃杯盛放，考究“酒满敬人”和“一饮而尽”，普通不加温、加冰、加水稀释,聚会与餐饮礼仪教材,第27页,2、啤酒以专用啤酒杯盛放，最正确饮用温度是7度左右，不宜加冰或久冻，考究大口饮用,3、葡萄酒红、白之分，用高脚玻璃杯盛放，白葡萄酒最正确饮用温度为7度左右，应加冰块，红葡萄酒最正确饮用温度为18度左右，不宜加冰。喝白葡萄酒时，要捏住杯脚，喝红葡萄酒时宜握住杯身。不可在酒中加兑其它饮料,聚会与餐饮礼仪教材,第28页,4、香槟酒最正确饮用温度是8度左右，可在饮用前进行冷藏，以高脚玻璃杯盛放，以手捏住杯脚。,5、白兰地最正确饮用温度为18度左右，适宜小口品味，不考究“酒满敬人”，其盛具为大肚、收口矮脚杯，考究观、触、闻、品,聚会与餐饮礼仪教材,第29页,6、威士忌用平底小玻璃杯盛放，能够加入冰块、苏打水或姜汁，考究细细品味,7、鸡尾酒用高脚广口玻璃杯盛放，考究饮用时情调，最适宜去酒吧,聚会与餐饮礼仪教材,第30页,酒水饮用,1、搭配菜肴：,中餐正式宴会通常要上白酒和葡萄酒，普通不上啤酒,西餐考究每道不一样菜肴要搭配不一样酒水，每吃一道菜便要换上一个新酒水，有餐前酒、佐餐酒（白酒配白肉，红酒配红肉）、餐后酒（白兰地酒）,聚会与餐饮礼仪教材,第31页,2、敬酒干杯,斟酒接收斟酒要致谢，斟酒要注意次序、斟酒要适量，白酒与啤酒要斟满，葡萄酒与洋酒则不宜斟满,聚会与餐饮礼仪教材,第32页,敬酒接收敬酒或他人致词时要恭敬，不可再饮酒或用餐，向他人敬酒时应选择好时机，不可打断他人谈话或用餐,聚会与餐饮礼仪教材,第33页,干杯先干为敬，回敬主人，在西餐宴会上，忌越过身边之人而与相距较远者祝酒干杯，忌交叉干杯,聚会与餐饮礼仪教材,第34页,3、酒量适度,饮酒限量在正式宴会上将饮量限制在平日二分之一最好,依礼拒酒事先申明，委托他人，以其它饮料代替,律己敬人不耍酒疯，不酗酒，不逼酒，不划拳,聚会与餐饮礼仪教材,第35页,酒会（自助餐）规则,以酒水为主角，以冷食为主,酒会特点无须按时，不限衣着，不排座席，自由交际，自选菜肴,用餐形式掌握餐序，排队取食，屡次少取，力戒浪费，勿施于人，禁止外带，适度交际,聚会与餐饮礼仪教材,第36页,茶艺礼仪,世界三大饮品 茶、咖啡、可可,一、茶种类 绿茶宜夏日饮用，红茶宜冬日饮用，乌龙茶用于化解油腻，花茶可四季饮用,聚会与餐饮礼仪教材,第37页,二、茶具选择,储茶用具 宜用铝、锡、竹罐，不用玻璃、塑料罐，不能够手直接抓取茶叶,泡茶用具 紫砂、陶瓷，茶壶不得有茶垢，不得残破，不能够剩下旧茶待客,饮茶用具 好茶杯应有利于茶汤纯粹味道发挥，应与茶壶配套，不可用破损、有茶垢杯具,聚会与餐饮礼仪教材,第38页,三、敬茶程序,1、考虑客人癖好，饮茶不宜过浓，以防醉茶，茶欠酒满,2、依据宾客身份确定敬茶之人，注意奉茶次序（先客人，后主人；先主宾，后次宾；先女士，后男士；先长辈，后晚辈）,3、敬茶方法 从客人左后侧双手奉茶，不可正面上茶，不可将手指触及茶水，将茶杯置于客人右手附近,4、续水时机 头杯茶宜斟至2/3处，上茶不过三，不可在客人正面续水,聚会与餐饮礼仪教材,第39页,四、品茶方法,1、态度谦恭 对奉茶之人 表示感激，不可在与他人谈话过程中饮茶，不可在他人饮茶时打断对方,2、认真品味 宜小口啜饮，不可双手捧杯，不可用口吹凉茶水，不可用另外茶杯去折凉茶水,聚会与餐饮礼仪教材,第40页,咖啡饮用,饮用时举止,1、饮用数量,杯数要少，入口要少,2、配料添加,自主添加，不可越俎代庖；文明添加,聚会与餐饮礼仪教材,第41页,3、饮时方法,用右手拇指与食指握住杯耳，轻缓端杯，不可双手握杯,不可用咖啡匙舀咖啡饮用，不可将其立于杯中,取食甜品时应放下咖啡杯，不可左右开弓,适时与交往对象交谈，要轻声细语；不可在他人饮用咖啡时提出问题；自己讲话前，最好用纸巾揩拭嘴角,聚会与餐饮礼仪教材,第42页,