社交礼仪和生活礼仪培训.ppt

,禮 儀 培 訓,如果我说礼仪可以改变你的心情，你的事业，你的人生，你相信吗？,序,引,几幅赏心悦目的图片,序,引,礼,仪,之,邦,英,姿,飒,爽,序,引,令,人,心,痛,的,时,刻,序,引,心,痛,的,背,后,你,是,否,有,所,思,考,序,引,礼仪可以说是人与人相处的一门艺术，是人类在长期的生活中积累的智慧。它的起点是尊重，既尊重别人，也尊重自己，在这样的人际氛围中，我们才能够感受到和谐和快乐，我们的生活和工作才能变得美好起来。,不学礼 无以应 有理走遍天下,事父母，能竭其力,;,事君，能致其身；与朋友交，言而有信。,古人云,序,引,第一章：社交礼仪的概述,第二章：个人礼仪,第三章：接待礼仪,第四章：交谈礼仪,第五章：餐饮礼仪,目,录,目 录,第一章：社交礼仪的概述,第一章：社交,礼仪,的概述,一、概念：,礼：是人们发自内心的崇敬的感情，具体表现 为礼貌和礼节。,仪：是一个人的外在形象，具体表现为仪表、仪态、仪容、仪式等。,第一章：社交,礼仪,的概述,礼仪：指人们在社会交往活动过程中形成的应共同遵守的行为规范和准则,.,具体表现为礼节、礼貌、仪式、仪表等,.,或者说用以美化自身、敬重他人的约定俗成的行为规范和程序。它是文明道德修养程度如何的标志,.,其表现形式为谦虚而恭敬的态度,优雅而得体的举止,文明而礼貌的语言,大方而高雅的装束等,.,二、现代礼仪分类,政务礼仪,:,它是国家机关工作人员、国家公务员在执行国家公务时所讲究的礼仪。,商务礼仪,:,是公司企业从业人员在商务交往中所讲究的礼仪。,服务礼仪,:,是服务行业从业人员，如酒店餐厅、旅行社、银行、保险公司、医院等服务行业的从业人员工作中所讲的礼仪。,社交礼仪,:,就是人们在泛交际，工作之余的公众场合，迎来送往，私人交往中所讲的礼仪。,国际礼仪,:,是与外国人打交道时所讲的礼仪。,第一章：社交,礼仪,的概述,1,提高自身修养、完善个人形象,2,增进交往、改善人际关系,3,塑造组织形象,三、礼仪的作用、功能,第一章：社交,礼仪,的概述,第二章：个人礼仪,第二章：个人礼仪,第二章：个人礼仪,一个人的仪容，大体上受到两大因素的左右。,一是先天条件；,二是本人的修饰维护。,事实上，修饰与维护，对于仪容的优劣而言往往起着一定的作用。所以我们必须时刻不忘对自己的仪容进行必要的修饰和整理。,第一节 仪 容 美,一、干净整洁,（一）坚持洗澡、洗头、,洗脸,（二）注意修饰体表毛发,（三）保持手部卫生,（四）注意口腔卫生,第二章：个人礼仪,装,束,基,本,相,同,效,果,截,然,相,反,犀利哥,PK,男模,二、化妆适度：化妆适度是仪容美的基本要求。,1,、自然原则：职业妇女要“化妆上岗、淡妆上岗”。,2,、协调原则,妆面协调：指化妆部位色彩搭配、浓淡等整体协调。,全身协调：指脸部化妆还要注意与发型、服装、饰物协调，力求取得完美的整体效果。,身份协调：化妆时还要考虑到自己的职业特点和身份。,场合协调：是指化妆要与所去的场合气氛要求一致。,3,、方法得当：掌握常规的化妆的方法。,4,、回避他人：即不要在他人面前化妆。否则有招摇过市、不够自尊的感觉。,第二章：个人礼仪,第二章：个人礼仪,三、头发修饰,1,、干净：保持发部整洁,清洗头发：要对头发定期清洗，一般认为，每周至少应当对自己的头发清洗两三次。,修剪头发：修剪头发同样需要定期进行，在正常情况之下，通常应当每半个月左右修剪一次自己的头发。至少，也要确保每个月修剪头发一次。,梳理头发：梳理头发是每天必做之事，而且往往应当不止一次。凡有必要的时候都要进行梳理。,2,、长短适度：,男人,:,“前发不覆额，侧发不掩耳，后发不及领，”,女人,:,长发不过肩。,3,、发型的选择：,发型是构成仪容美的重要内容。美观的发型能给人一种整洁、庄重、洒脱、文雅、活泼的感觉。根据不同人的发质、服装、身材、脸型等选择合适的发型，就可以扬长避短，和谐统一，增加人体的整体美。,四、护肤得法,护肤是仪容美的关键。皮肤、尤其是面部皮肤的经常护理和保养，是实现仪容美的首要前提。,第二章：个人礼仪,一、几种常见的,站姿,1,、肃立站姿：,两脚并拢，两膝绷直并严，挺胸抬头，收腹立腰，双臂自然下垂，下颌微收，双目平视。,2,、体前交叉式：,男士：左脚向左横迈一小步，两脚展开，两脚尖与脚跟的距离相等，两脚之间距离小于肩宽为宜，双手在腹前交叉，右手大拇指与四指分开搭在左手腕部，身体重心放在两脚上，腰背挺直，注意不要挺腹或后仰。,女士：站成右丁字步，即两脚尖稍稍展开，右脚在前，将右脚跟靠于左脚内侧前端，腿绷直并严，腰背立直，两手在腹前交叉，右手握左手的手指部分，使左手四指不外露，左右手大拇指内收在手心处。,第二章：个人礼仪,第二节 仪 态 美,3,、体后交叉式：（背手）,要领是：两脚跟并拢两脚尖展开,60,度左右，腿绷直，腰背直立，两手在身后交叉，右手搭左手腕部，两手心向上收。,4,、体后单背式：（背垂手）,要领是：站成左丁字步，即左脚跟靠于右脚内侧中间位置，使两脚尖展开成,90,度，身体重心放在两脚上，左手后背半握拳，右手自然下垂。,另外也可站成右丁字步，即右脚跟靠于左脚内侧中间位置，使两脚尖展开,90,度，右手后背半握拳，左手自然下垂。,第二章：个人礼仪,二、規範的,走姿,頭正；,雙目平視，收頜，表情自然平和。,肩平；要雙肩平穩,兩臂擺動,.,擺動時,手腕要進行配合,掌心向內,兩手自然彎曲，擺動中離開雙腿不超過一拳的距離。,軀挺；上身挺直，收腹立腰，重心稍前傾。精神飽滿,面帶微笑,.,步位直；在行走時,雙腳行走的軌跡,應當呈現為一條直線(兩腳跟走在一條直線上,兩腳尖略開，腳尖偏離中心線10,度,.),步幅適當；行走中兩腳落地的距離大約為一個腳長，即前腳的腳跟距後腳的腳尖相距一個腳的長度為宜。,步速平穩；行進的速度應當保持均勻、平穩，勻速前進，不要忽快忽慢。行走速度，一般男士每分鐘108,至,110步，女士每分鐘118,至,120,步。,第二章：個人禮儀,三、标准的,坐姿,一、入座的姿势,:,(1).,注意顺序,.,当你与他人一起入座,要讲究先后顺序,礼让尊长,不能抢先就座,.,(2).,讲究方位,.,正式场合通常应从左侧一方走向自己的座位,从左侧一方离开自己的座,(3).,落座无声,.,入座时应不慌不忙,悄无声息,;,调整坐姿,也不宜出声,.,这样能体现出你的修养,(4).,入座得法,.,就座时,应转身背对座位,.,如距座位较远,可以右脚后移半步,待腿部接触座位边缘后,再轻轻坐下,.,女士入座时尤要娴雅、文静、柔美,若穿裙子则应将裙子后片向前拢一下,以显得端庄娴雅,.,第二章：个人礼仪,二、坐定的姿势,:,(1).,根据座位的高低,调整坐姿的具体形式,.,在较为正式的场合,或有位尊者在座时,通常坐下之后不应坐满座位,大体占据,2/3,的位置即可,不要只坐一个边或深陷椅中,.,(2).,挺直上身,头部端正,目视前方,或面对交谈对象,.,两手自然的放在双膝上或椅子扶手上,正坐时,双手应掌心向下,叠放在大腿上，也可以一左一右,扶住座位两侧的扶手,.,侧坐之时,双手叠放或相握,放在身体侧向的那条大腿上,.,在一般情况下,不要靠座位的背部,.,只有无人在场,个人休息时,才可以这样做,.,三、离座,先有表示；注意先后；起身缓慢；站好再走；从左离开,第二章：个人礼仪,第二章：个人礼仪,四、适合的,蹲姿,蹲姿的基本要领是：站在所取物品的旁边，蹲下屈膝去拿，而不要低头，也不要弓背，要慢慢地把腰部低下；两腿合力支撑身体，掌握好身体的重心，臀部向下。下蹲时应自然、得体、大方、不遮遮掩掩。,第二章：个人礼仪,第二章：个人礼仪,1,、过分杂乱：,2,、过分鲜艳,要遵守三色原则，,即全身颜色不多于,三种,3,、过分暴露,4,、过分透视,5,、过分短小,第三节 服 饰 美,心理学家做过这样的实验,:,请一位小姐着三种不同的服装分别拍照,.,第一套服装是很古板、很落后于时代的蓝色长衣长裤,;,第二套服装是具有时代特色的蓝色西服套裙,内着白色衬衣,;,第三套服装是时髦的超短裙,.,将拍好的照片分别拿到各公司经理处,请各位经理在三人中选一位小姐做秘书,.,实验结果是,绝大多数经理选择的是第二位小姐,身着西服套裙,.,通过这个实验,我们可以得出这样一个结论,:,同一个人,因身着不同的服装,可以给人留下截然不同的印象。,着,装,注,意,事,项,1,、符合身份,2,、扬长避短,3,、区分场合,（,1,）公务场合：庄重保守,（,2,）社交场合：时尚个性,（,3,）第三个场合：休闲场合、舒适自然,职,场,着,装,的,禁,忌,1,、西服与衬衫相配,面料：正装衬衫主要以高支精纺的纯棉、纯毛制品为主。化纤、真丝、纯麻不宜选择。,色彩：正装衬衫必须为单一色彩，白色较多，蓝、灰、棕也可考虑。,图案：正装衬衫无任何图案为佳。较细的竖条衬衫在一般性商务活动中可以穿着，但必须禁止同时穿竖条纹的西装。,衣袖：长袖衬衫袖子要露出,12,厘米左右。穿西装时衬衫袖口一定要扣上,衣领：正装衬衫的领型多为方领、短领和长领。要根据本人的脸型、脖长、领带结的大小来选择。衬衫领应高出西装领,1,厘米左右。若不系领带，衬衫的领口应敞开。打领带的话，上面扣子要系上。,2,、内衣要单薄,衬衫里面一般不穿内衣，如果确实需要在衬衫里边穿其他衣物的话，数量最多一件，否则会显得很臃肿。款式要短于衬衫，领型要选,U,型领或,V,型，不能露出来；色彩要与衬衫相仿，颜色不要透出来否则非常不雅观,西装礼仪,第二章：个人礼仪,3,、要系好领带,领带被称为“西装的灵魂”，可以起到“画龙点睛”的作用,（,1,）、领带的选择,领带一般要注意和西装、衬衫协调。领带的颜色，正式场合最好选单一颜色，不要有花纹的，可以选跟西装一个颜色，如蓝西装打蓝色的领带，灰西装打灰色的领带；此外，紫红色领带比较庄重而热情。如果有图案的，要简洁。,（,2,）、领带的打法,领带结要端正、挺括，呈倒三角型。（练习几种领带的打法）,领带的长度。打好之后，外侧长于内侧，下端正好触及皮带扣的上端。,（,3,）、领带的配饰,比较常见的是领带夹。一般不用任何配饰。所以领带夹可用可不用，一般不用，要用的话，领带夹一般夹在衬衫的第四、五个钮扣之间。,第二章：个人礼仪,4,、必须穿皮鞋,鞋的选择也很重要。俗话说：“脚底无好鞋，显得穷半截”，可见起重要性。我们常用“西装革履”来形容一个人的正规打扮，所以，在正规场合穿西装就一定要穿皮鞋，不能穿凉鞋、布鞋、球鞋。而且首选黑色,系带,牛皮鞋，偶尔也可穿深棕色皮鞋，鞋面一定要整洁光亮。,5,、扣子系法：,单排扣：,下面的那粒扣子永远不系或系中间的扣子。,就坐后，上衣钮扣可以解开，以防衣服走样。如果单排扣上衣，里面穿了背心或羊毛衫，站的时候可以不系扣子。,双排扣：西装要求把所有能系的钮扣统统系上。,第二章：个人礼仪,1,、数量以少为佳好,身上使用的饰物越少越好，女同志一般场合身上的饰物在三种之内是最好的。每一种不多于两件是最正规的。像耳环你可以戴一对，手镯你也可以戴一对，但是每种最多戴两件。全身上下不多于三种，你多于三种有弄巧成拙之感。,2,、同质同色,色彩和款式要协调。如选择了白金戒指，那项链最好选白金。,3,、符合习俗,如北方人戴翡翠的讲究是男戴观音女戴佛，它是一个习俗的问题。,4,、搭配合理,要和你的服装、其他首饰相协调。,饰,物,佩,戴,礼,仪,第二章：个人礼仪,三色原则：男士正规场合全身颜色不得多于三种。,三一定律：三个部位颜色保持一致,(,鞋、腰带、公文包,),。,三大禁忌：袖口商标不拆；浅色非棉质袜子；领带打法出问题。,西装：,选择西装：建议选择单排扣、深色、纯毛西装。,颜色：西装首选蓝色,(,标准工作装,),其次灰色,(,成熟典雅,),再次黑色,(,礼服，庆典仪式用,),。,扣子：建议选择单排三颗扣子西装。,坐着时，西装扣子都不扣；,站着时，最后一颗不扣,(,单排一颗扣西装可扣可不扣）。,长度：西裤长度以站立时露出鞋跟为宜。,注意点：外口袋中不要放东西，保持西装平整；西装内不可配高领服装，西装外可配大衣；穿西装要扎腰带，不可带背带。,男士着装礼仪,第二章：个人礼仪,领带：,质地：以真丝、纯毛质地为宜。,颜色：深色为宜，不花哨，与西装、衬衫颜色搭配。,长度：打好的领带，箭头刚好在皮带扣上边。,打法：一般不用领带夹，打法参考附件。,衬衫：,注意点：西装不可配短袖衬衫；短袖衬衫不打领带,(,制服除外,),；穿衬衫打领带不能配夹克。,长度：双手下垂袖口长于西装袖口,1cm,，领口高于西装领子,1.5cm,。,鞋袜：,质地：纯棉质地，吸湿透气。,注意点：鞋袜颜色保持一致，切忌黑鞋白袜，正规场合建议黑鞋黑袜。,第二章：个人礼仪,女士职业装：,正装：女士正装为裙装。,总体要求：庄重保守、样式素雅、简介大方、精干。,色彩：避免艳俗，选择中性色，如：灰色、驼色、黑色、米色棕色、红褐色、深灰色。,职场着装六不准：杂乱、暴露、鲜艳、透视、短小、紧身。,配饰：,总体要求：符合身份，以少为佳。,首饰：同质同色为原则，不超过,2,种。,提包：包是女性行为符号，提包与服装、鞋袜的款式、颜色整体搭配协调。,鞋袜：忌讳凉拖鞋，鞋前不露趾后不露跟；正式场合建议选用连裤长袜。,丝巾：丝巾打法，参考附件。,妆容：,总体要求：强调整体效果，与身份、场合、服装协调。,化妆礼规：不当众化妆，妆面不得过于浓重，及时补妆。,女士着装礼仪,第二章：个人礼仪,第三章：餐饮礼仪,第三章：餐饮礼仪,第三章：餐饮礼仪,（一）、宴会,宴会是最正式、最隆重的宴请。宴会为正餐，坐下进食，由服务人员按顺序上菜。宴会种类复杂，名目繁多。,按规格划分：有国宴、正式宴会、便宴、家宴；,按餐型划分：有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会；,按用途划分：有欢迎宴会、答谢宴会、节庆宴会、告别宴会、招待宴会；,按时间划分：分早宴、午宴和晚宴，以晚宴档次最高。,其他如鸡尾酒会、冷餐会、茶会都可列为宴会。,（二）、招待会,招待会不备正餐，是一种较为灵活的宴请方式。通常备有食品、酒水、饮料，由客人自取，或坐或站，或与他人一起，或独自一人用餐。一般不排座次，可以自由活动。常见的招待会主要有冷餐会、酒会。,一、常见的宴请形式,（三）茶会,是一种简便的接待形式，通常安排在下午,4,点或上午,10,点左右。一般在客厅举行，内设茶几、座椅，备有茶、点心或地方风味小吃，请客人一边品尝，一边交谈。茶会对茶叶的品种、沏茶的用水和水温以及茶具都颇有讲究。茶叶的选择要照顾到客人的嗜好和习惯，茶具要选用陶瓷器皿，不要用玻璃杯，也不要用热水瓶代替茶壶。欧洲人一般喜欢饮红茶，日本人喜欢乌龙茶，美国人用袋茶。另外，有外国人参加的茶会还可以准备咖啡和冷饮。,（四）工作餐,是现代生活中一种经常采用的非正式宴请形式，是利用进餐的时间和形式，边吃边谈工作。在国外，工作进餐通常实行“,AA,制”，由参加者各自付费。,当然，要使宴请活动井然有序，妥贴圆满，事先的充分准备和过程中的有效控制都是至关重要的。,第三章：餐饮礼仪,二、宴请的组织礼仪,宴,会,前,准,备,工,作,明确宴请对象、目的、范围、形式,选择时间、地点,精心制作请柬，认真发送确认,宴会中主人的礼仪（宴请的程序及服务）,安排好席位,拟订菜单和用酒,第三章：餐饮礼仪,（一）、明确宴请对象、目的、范围、形式,对象。首先要明确宴请的对象。主宾的身份、国籍、习俗、爱好等，以便确定宴会的规格、主陪人、餐式等。,目的。宴请的目的是多种多样的。可以是为表示欢迎、欢送、答谢，也可以是为表示庆贺、纪念、节庆聚会、工作交流、会议闭幕，还可以是为某一事件、某一个人等等。明确了目的，也就便于安排宴会的范围和形式。,范围。宴请哪些人参加，请多少人参加都应当事先明确。主客双方的身份要对等，主宾如携夫人，主人一般也应以夫妇名义邀请。哪些人作陪也应认真考虑。,形式。,宴会形式要根据规格、对象、目的确定，可确定为正式宴会、冷餐会、酒会、茶会等形式。不同的宴请形式有各自不同的做法。在实际活动中具体选择哪一种形式应根据具体情况决定。,（二）选择时间、地点,时间：不选重大节日、假日或禁忌的时间；先和主宾协商，再发邀请,地点：环境幽雅，交通方便。,第三章：餐饮礼仪,（三）、精心制作请柬，认真发送确认,凡是正式宴请，都应该发送请柬或请贴，这既是礼节，也是对被邀请者起提醒与备忘的作用。请柬应注明邀请人姓名、被邀请人姓名、尊贵的称呼、宴请的方式及时间地点、着装要求或提示等。,请柬应提前一至二周发出，以便被邀请人及早安排时间。需要安排座次的宴请必须在请柬上注明要求被邀请人答复能否出席，正式宴会在请柬上注明席次号。,为了表达主人的真诚，也为了减少活动的失误，在宴请的前夕，还应打电话给被邀请者，进行确认；询问一下请柬是否受到，对方能否出席等等。如果对方能出席，应向对方表示感谢；即使对方不能前来，也应表示理解。,非正式的宴请通常只需口头打个招呼，在得到对方明确首肯后进行。,（四）拟订菜单和用酒,宴请菜肴的确定也要周密考虑宾客的爱好与禁忌。,菜单：精致可口、赏心悦目、特色突出。,尊重客人饮食习惯、禁忌。,注意冷热、甜咸、色香味搭配。,第三章：餐饮礼仪,（五）安排好席位,凡正式的宴会，都应事先为每个赴宴者安排好桌次和位次，并且事先通知到每个人，以便心中有数。有的宴会只安排部分主要宾客的席位，其他人只排桌次或自由就座。,1,2,3,4,5,6,7,主位,8,9,1,2,5,6,8,7,4,主位,3,第二,主位,一个主位时的位次排列,二个主位时的位次排列,第三章：餐饮礼仪,（六）宴会中主人的礼仪（宴请的程序及服务）,非正式宴请当然无需讲究什么程序，只要双方能彼此呼应就行。,正式宴请分为迎宾、就座、致词、敬酒、用餐、送别。,1,、迎宾。,宴会开始前，主人应站在大厅门口迎接客人。对规格高的贵宾，还应组织相关负责人到门口列队欢迎，通称迎宾线。客人来到后，主人应主动上前握手问好。,2,、引导入席。,主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席后，宴会即可开始。,3,、致词、祝酒。宴会正式开始,正式宴会一般都有致词和祝酒。但时间不尽相同。我国习惯是在开宴之前讲话、祝酒、客人致答词。在致词时，全场人员要停止一切活动，聆听讲话，并响应致词人的祝酒，在同桌中间互相碰杯。这时宴会正式开始。,西方国家致词、祝酒习惯安排在热菜之后，甜食之前，至于冷餐会和酒会的致词则更灵活些。,第三章：餐饮礼仪,4,、服务。从主宾开始，顺时针方向进行,服务人员侍应，要从主宾开始，有女主宾的,从女主宾开始,没有女主宾的，从男主宾开始，接着是女主人或男主人，由此向顺时针方向进行。规格高的，由两名服务员侍应，一个按顺序进行，另一个从第二主人右侧的第二主宾至男主宾前一位止。,斟酒。斟酒在客人右侧，上菜在客人左侧。斟酒只需至酒杯三分之二即可,5,、用餐。融洽气氛，掌握进餐速度,主人应努力使宴会进行得气氛融洽，活泼有趣。要不时地找话题进行交谈。还要注意主宾用餐时的喜好，掌握用餐的速度。,6,、送别。热情相送，感谢光临。,第三章：餐饮礼仪,三、中餐宴会规格,（一）、中餐宴会的席位排列,1,、中餐宴会的桌次排列,决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为低。,在正式的宴会厅内安排桌次时，主要有以下几条规矩：,以右为上：,即各桌横向并列时，以面对宴会厅正门时为准，右侧的餐桌高于左桌的餐桌。,以远为上：,即各桌纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距其愈远，餐桌的桌次越高。,居中为上：,即各桌围绕在一起时，居于正中内的那张餐桌应为主桌。,临台为上,：即宴会厅内若有专用的讲台时，应当背靠讲台的餐桌为主桌。若宴会厅内没有专用讲台，有时也可以背临主要画幅的那张餐桌为主台。,常见的排列方法参见图：图中圆圈里的序号就是桌次的高低序号。,第三章：餐饮礼仪,同一桌上的席位也有主次之分，一般情况下，对着门口的席位是主位，背对着门口的是次位。,主位向门是因为可以观全局，而次位靠近门是因为便于为大家服务。主位也可以按椅子的档次定，高靠背或有扶手的为主位。其他席位按照“近高远低，右高左低”的原则确定次序。也可以穿插安排,2,、中餐宴会的位次排列,第三章：餐饮礼仪,所谓“右高左低”：是指在每张餐桌上，除主位之外，其余座位位次的高低，应以面对宴会厅正门时为准，右侧的位次高于左侧的位次。如果就某一侧的座位而言，距离主位越近，位次越高。一般情况之下，可将主宾排在主人右手，而将主宾夫人排在其左手。主人的夫人则往往被安排在主宾的右侧就座。,另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限在,10,人以内，最好是双数。人数如果过多，不仅不容易照顾，而且也可能坐不下。,根据以上四个位次的排列方法，圆桌位次的具体排列可以分为两种具体情况。它们都是和主位有关。,第一种情况：每桌一个主位的排列方法。特点是每桌只有一名主人，主宾在右手就坐，每桌只有一个谈话中心。,第二种情况：每桌两个主位的排列方法。特点是主人夫妇在同一桌就坐，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就坐。每桌从而客观上形成了两个谈话中心，如图。,如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。,第三章：餐饮礼仪,（二）、上菜顺序与就餐方式,1,、中餐的上菜顺序,标准的中餐，不论是何种风味，上菜的顺序大体相同。通常是先上冷菜,热菜,主菜,点心和汤,最后是果盘。当冷盘已经吃了,2/3,时，开始上第一道热菜，一般每桌要安排,10,个热菜。宴会上桌数再多，各桌也要同时上菜。,2,、就餐方式,可分为：分餐式、布菜式、公筷式、混餐式。,（三）、餐具的使用,1,、餐具的摆放,中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等。在正式宴会上，水杯应放在餐盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙放在专用的座上。,第三章：餐饮礼仪,（,1,）筷子：,在中国几千年的饮食文化中，用筷子形成了基本的规矩和礼仪：,直筷,筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。,横筷,将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。横筷礼一般用于平辈或比较熟悉的朋友之间。小辈为了表示对长者的尊敬，必须等长者先横筷后才能跟着这么做。,如：忌敲筷子。在等待就餐时，不能坐在桌边一手拿一根筷子随意敲打或用筷子敲打碗盏或茶杯。,忌掷筷。在进餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个餐位前，相距较远时，可请人递交过去，不能随手掷在桌子上，更不能掷在桌下。,2,、餐具的使用,第三章：餐饮礼仪,每次夹的菜不宜太多；夹菜途中不能滴水不停；不能指点他人。,筷子不能一横一竖交叉摆放。夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻。遇到别的宾客也来夹菜时，要注意避让，避免“筷子打架”,忌舞筷。用餐过程中进行交谈，不能把筷子当成道具，在餐桌上乱舞，也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前。,用餐完毕，筷子应整齐地搁在靠碗右边的桌上,为别人挟菜时，要使用公筷；喝羹汤时，要用公勺舀到自己的小碗内。使用完公筷、公勺，要放回原来位置。,第三章：餐饮礼仪,（,2,）、汤匙,用筷子取菜时，可用它加以辅助。注意：用它饮汤时，不要全部放入口中；不要放在桌上或汤碗里；,（,3,）、碗,不要端起碗进食；碗里食物不可往嘴里倒；暂不用的碗不可放杂物。,（,4,）、盘、碟,在餐桌上，一般应保持原位不动，不宜将多个叠放在一起。,（,5,）、水杯,主要用于盛白水、饮料、果汁。不要用来盛酒；不要倒扣水杯；,（,6,）、湿毛巾 餐前，用于擦手，不要用来擦脸、嘴、汗。餐后，用于擦嘴，不要擦脸、汗。,（,7,）、餐巾 应铺放在并拢的大腿上，不能围在脖子上，或衣领里、腰带上。可用于擦嘴和手，但不能擦餐具或汗。,（,8,）、水盂 里面的水不能喝，只能用来洗手。,（,9,）、牙签 尽量不要当众剔牙。如需要，应用一只手掩住嘴。不要长时间用嘴叼着牙签。,第三章：餐饮礼仪,3,、用餐的要求,尤其注意几点：,（,1,）、上菜后，不要先拿筷，应等主人邀请，主宾动筷时再拿筷。取菜时要相互礼让；取菜适量，不要把适合自己口味的菜一人“包干”。,（,2,）、为表示友好、热情，彼此之间可以让菜，让对方品尝，但不要擅自做主为他人布菜；不论对方是否喜欢，主动为其夹菜、添饭，会让人为难。,（,3,）、不要挑菜，不要在共用的菜盘里挑菜、翻来覆去、挑肥拣瘦。取菜时，要看准后夹住立即取走。不能夹起来又放下。,第三章：餐饮礼仪,第三章：餐饮礼仪,案例分享一：,我公司领导曾与客人用餐时发现自己经常口包菜与客人交谈，后来发现自己口包菜谈话非常的难受，当他意识到这点时，自己也觉得对客人不尊敬，很尴尬。,温馨提醒：注意用餐时切勿包菜谈话。,案例分享二：,我公司某领导在用餐时没注意自己餐碟的摆放，,将自己的碗盘整洁的放在面前，却不把碎渣放到骨碟中而是乱摆放到餐盘两边的桌面上，然后在谈话中让客人感觉很不自在，也给客人留下了不好的印象。,温馨提醒：在用餐时，要注意将碎渣放到骨碟中，切勿杂乱的放在桌面上，若乘满碎渣时，要及时更换，保持餐桌的干净卫生。,四、赴宴的礼仪,（一）应邀。尽早答复。,接到邀请后，不论能否赴约，都应尽早作出答复。不能应邀的，要婉言谢绝。接受邀请的，不要随意变动，按时出席。确有意外，不能前去的，要提前解释，并深致歉意。作为主宾不能如约的，更应郑重其事，甚至登门解释、致歉。,（二）、修饰仪容、仪表,适当地打扮自己，表示对主人以及参加宴会者的尊重。,（三）掌握到达时间。不早不晚,赴宴不得迟到。迟到是非常失礼的，但也不可去得过早。去早了主人未准备好，难免尴尬，也不得体。提前一二分中、正点，或迟一二分钟到达是最适宜的。过早或过晚都是失礼的。主人迎来握手，应及时向前响应，并问好，致意。按当地习惯，可送鲜花或花篮。,（三）入席。不要坐错了位置,在服务人员的引导下按照主人安排的座次入席，不能乱坐座位。入座时，要和其他客人礼让，并从椅子左边入座。坐姿自然端正。,第三章：餐饮礼仪,（四）进餐。文明、从容,1,、吃相要文雅：,把食物小口小口地送入口中，不要鼓着腮帮子狠吞虎咽。,闭着嘴细嚼慢咽，不要发出“叭嗒叭嗒”的咀嚼声。,汤、菜太热时，不要用嘴去吹，等稍凉后再吃；喝汤时，不要发出“呼噜呼噜”的声音。,有鱼骨、鱼刺之类的杂物需要吐出的，也必须用筷子放在嘴唇间将杂物接送到自己的碟盘中，不能直接吐在桌上。,2,、举止要得体：,不要两眼盯着菜只顾吃，要照顾到别的客人，谦让一下，与邻座交谈时，切忌一边嚼食物，一边与人含含糊糊地说话。嘴里有食物时不要说话。,在餐桌上，手势、动作幅度不宜过大，更不能用餐具指点别人。,使用餐具时，动作要轻，不要相互碰撞。,若要咳嗽、打喷嚏，将头转向一边，用手帕捂住口鼻。,用牙签剔牙时，用手或餐巾遮住嘴。就餐时，不得解开纽扣，松开领带。,不要伸做腰、打哈欠，毫无控制地打饱隔。,第三章：餐饮礼仪,3,、应付餐桌上的意外：,自己的餐具掉在地上，可向服务员再取一副。,不小心把酒溅到别人身上，应表示歉意，并递上手帕或餐巾。,失手打翻了酱碟，应向注意到你的人婉言致歉，如：“看我真不小心”，“看我笨手笨脚的”，不要大声嚷嚷，也不要没完没了地自责。,喝了一口滚热的汤，难以下咽，不妨吐出来，然后说一、两句俏皮话给自己解围，如“这汤太诱人了，我都等不及了”或者“傻瓜才会把这么烫的东西咽下去”。,席间一般关掉手机，或把手机拨到震动档。离席回电时，应向主人或左右的客人致歉，轻轻拉开坐椅离去。,第三章：餐饮礼仪,第四章：交谈礼仪,第四章：交谈礼仪,第四章：交谈礼仪,在人际交往中，如果不注意交谈的礼仪规范，用错了一个词，多说了一句话，或选错话题等都会影响人际关系。“良言一句三冬暖，恶语伤人六月寒”，因此，在交谈中必须遵从一定的礼仪规范，才能达到双方交流信息、沟通思想、增进友谊、加强团结的的目的。,一、讲究语言艺术,交谈的语言艺术包括以下几个方面。,（一）准确流畅的语言,在交谈时如果词不达意、前言不搭后语，很容易被人误解，达不到交际的目的。因此要避免使用似是而非的语言,去掉过多的口头禅。,语言准确流畅还表现在要让人听懂，,第一，要注意讲对方听得懂的语言，如：在国内交流最好讲普通话，全国人民都能听懂。第二，非专业场合不要用过分专业的词汇，让人感到理解困难，没办法交流，不容易互动。,（二）委婉表达自己的意思,避免使用主观武断的词语，如，“只有”、“一定”、“唯一”、“就要”等不带余地的词语，要尽量采用与人商量的口气。,先肯定后否定，学会使用“是的,但是,”,这个句式。把批评的话语放在表扬之后，就显得委婉一些。,间接地提醒他人的错误或拒绝他人。,（三）把握一定的分寸,谈话要把握好“度”；谈话时不要唱“独角戏”，,不要像开记者招待会，搞一言堂，不让别人有说话的机会；注意互动。说话还要察言观色，注意对方情绪，对方不爱听的话少讲。开玩笑要看对象，一般不要随便开女性、长辈、领导的玩笑。,（四）适度表现幽默,交谈过程中也许会出现不和谐的地方。交谈者随机应变，适度幽默可以化解尴尬局面、增强语言的感染力。如：钢琴家波奇,有一次在美国福林特城演奏,发现听众不到大半,他当然很失望也很难堪,但是他走向舞台时却说,:“,福林特这个城市一定很有钱,我看到你们每个人都买了两三个座位的票,.”,于是,整个大厅里充满了欢笑,.,波奇以寥寥数语化解了尴尬的场面,.,第四章：交谈礼仪,二、使用礼貌用语,常见礼貌语有,:,初次见面,要说“久仰”,.,许久不见,要说“久违”,.,客人到来,要说“光临”,.,等待客人,要说“恭候”,.,探访别人,要说“拜访”,.,起身作别,要说“告辞”,.,中途先走,要说“失陪”,.,请人别送,要说“留步”,.,请人批评,要说“指教”,.,请人指点,要说“赐教”,.,请人帮助,要说“劳驾”,.,托人办事,要说“拜托”,.,麻烦别人,要说“打扰”,.,求人谅解,要说“包涵”,.,在社交中,有必要对下述日常礼貌用语经常运用,.,问候语、欢迎语、感谢语、致歉语、祝福语、道别语等。,第四章：交谈礼仪,案例分享：,我公司领导在接待绵阳涪城区领导时，在急忙中赶进会议室去接待，结果一不小心就脱口出“接见”二字，当他一脱口，便知道说错了话，结果在整个接待中，都为此感到惭愧不已，之后也向客人说了很多很多的话语来弥补，甚至睡觉时都觉的惭愧。,第四章：交谈礼仪,三、注意正确选择话题,所谓话题，是指人们在交谈中所涉及到的题目范围和谈话内容。在人际交往中，学会选择话题，就能使谈话有个良好的开端。,我们在谈话中不应该涉及的话题有：,（一）、忌谈的话题,1,、倾向性错误的话题,不能非议自己的祖国、党和政府、现存的社会规范,2,、个人隐私,有关收入、年龄、婚姻、健康、个人经历的话题,3,、国家、行业、单位机密,4,、背后议论领导、同行、同事,常言说得好，“家丑不可外扬”，在外人面前说到自己的老师、自己的同事、自己的同学、自己的朋友时，要维护他们。这样是一个做人的教养。,6,、低级趣味的话题,两性关系、黄色段子等。,第四章：交谈礼仪,（二）、适合选择的话题,1,、高雅的话题,选择内容文明，格调高雅的话题，如，文学、艺术、哲学、历史、地理、建筑等，这类话题适合各类交谈，也能够体现自己的见识、阅历、修养和品位。,2,、轻松愉快的话题,允许各抒己见，任意发挥。主要包括文艺演出、流行、时装、美容美发、体育比赛、电影电视、休闲娱乐、旅游观光、名胜古迹、风土人情，名人轶事、烹饪小吃、天气状况等等。,3,、对方喜欢的话题,比如，青年人对于足球、通俗歌曲、电影电视的话题较多关注，而老年人对于健身运动、饮食文化之类的话题较为熟悉；公职人员关注的多是时事政治，国家大事，而普通市民则更关注家庭生活，个人收入等；男人多关心事业、个人的专业，而妇女对家庭、物价、孩子、化妆、衣料、编织等更容易津津乐道。,4,、流行、时尚的话题。,即以此时此刻正在流行的事物作为谈论的中心，这类话题变化较快，不太好把握。,第四章：交谈礼仪,四、懂得少说多听,中国有句古训：人长着两只耳朵却只有一张嘴，就是为了少说多听。在一般的交谈活动中，听，往往比说更重要。可是，人们普遍在与人交往之前，总是担心自己不会说，说不好，总是在思考自己怎样才能说得更好，而很少考虑自己会听，听不好，很少把自己应如何去倾听别人谈话作为起点去考虑。我国古代就有：“愚者善说，智者善听”之说。,听多了，积累多了，自然就会产生灵感。,第四章：交谈礼仪,案例分享：,90,年代初，我公司领导刚步入社会的时候，在一家公司里上班，当时老板很赏识他，于是便找他参与很重要的接待。他们此次接待可不是平常的会见客人，而是千里迢迢的坐了几小时飞机去见客人。在用餐时，他的老板很想谈谈正事，让对方了解此次的目的，结果，他却和客人讨论了一晚上的海狮足球，直接不给他老板说话的机会。后来他老板实在听不下去了，就当面职责了他。甚至回去后，还半夜打电话将他狠狠地批评了一番。,第四章：交谈礼仪,第五章：接待礼仪,第五章：接待礼仪,第五章：接待礼仪,一、接待的概念,接待是指个人或单位以主人的身份招待有关人员,以达到某种目的的社会交往方式。,.,接待和拜访一样,同样可以起到增进联系、提高工作效率,交流感情、沟通信息的作用,同样是个人和单位经常运用的社会交往方式。,二、迎宾秩序,礼宾次序，又称礼宾序列，它所指的是在同一时间或同一地点接待来自不同国家、不同地区、不同团体、不同单位、不同部门、不同身份的多方来宾时，接待方应依照一定的惯例和规则约定俗成的方式，对其尊卑、先后的顺序或位次所进行的具体排列。,次序虽然形式上只是一个先后问题，但在内容上却是一个既关系到公务人员的礼仪素质、社会组织的修养、形象，又关系到是否能给予礼宾适当的礼遇、是否准确地表现礼宾身份的大问题。,三、常见的礼宾次序,常见的礼宾次序有两大类：,一类是旨在明确区分参与者的高低、上下、长幼等方面的关系的；目的是给高者、上者、长者以尊重和礼遇，表现主人的谦谦风度。,另一类是为了显示所有参与者在权利地位上是一律平等的。具体应按哪一类排定次序，应根据具体情况酌定。,第五章：接待礼仪,（一）不对等关系，排序有规则,有些公关活动，如一些庆典、纪念等活动中的主席台座次，以及行走、坐车的前后左右等等，是必须明确按照地位的高低、职位的上下、关系的亲疏、年龄的长幼，以及实力的强弱来排列的。,1,、主席台位次的一般规则是：,就前后排关系而言：前排就座者为尊、为大、为高、为强，第二排次之，第三排更次，以此类推；,就同一排的关系而言：中者为尊、为大，两侧次之；,就两侧同位者而言：右者为大、为长、为尊，左者为小、为次、为偏。,在政务礼仪中，中国的习惯是以左为上，国际惯例是以右为上。在主次位置排列上，我们国家大多数是沿用国际惯例，在照相和主席台排位时有时用中国习惯操作。,第五章：接待礼仪,尊位、高位的具体确立标准应是根据活动目的、内容以及主人的价值取向和客观需要等来决定的。,例如，政治、行政活动可能以职位为标准；经济活动可能以实力为依据；纪念性活动可能以长幼来判断，等等。,团队接待客人怎么排？,按先团长，然后再职务高低顺序。这是国际惯例,如果有原职领导和现职领导怎么排？原职比照现职但低于现职，如果有多位原职领导则按任职时间先后次序排列,第五章：接待礼仪,2,、在接待过程中，还应适当注意行走、就座、乘车等方面的一些次序规范。,就走路、入座而言：,两人并行，右者为大；两人前后行，前者为尊；,三人并行，中者为尊，右边次之，左边更次；三人前后行，前者为尊；,三人并坐，中者为大，右地得次之，左边更次；,室内围坐时，面对门口的中间位置为尊；上楼梯时，前者为尊；,下楼梯时，特别是楼梯较陡时，尊者在一人之后；,乘电梯时，应让客人、长者、妇女先上；一般来说，进入电梯后，面向电梯，左边靠里的位置可以看作尊位，但这点并不是很严格的。,就乘小轿车而言：,如由驾驶员开车，按汽车前进方向，后排右座为尊位，中座次之，左侧更次，前排司机旁最次。司机旁的位置一般是助手、接待或陪同人员坐的。,第五章：接待礼仪,当轿车有三排座时，最后一排是上座，中间一座次之，前排最次。这个礼仪规范在西方非常普及，正流行于中国的都市。它的产生可能主要起于安全的原因，