儿童营养之营养基础知识.pptx

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2022/1/10,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2022/1/10,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2022/1/10,#,儿童营养之营养基础知识,儿童营养之营养基础知识,第1页,一、营养素,(,一,),定义,营养素是指食物中所含、能维持生命和健康并促进机体生长发育化学物质。儿童与成人区分是，除了需要营养素以维持生命和一切生理活动以及修补组织损耗之外，还需要确保其生长发育之需。,儿童营养之营养基础知识,第2页,(,二,),分类,营养素分类以下：能量；常量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物,(,糖类,),；微量营养素：矿物质,(,包含常量元素和微量元素,),、维生素,(,包含脂溶性维生素和水溶性维生素,),；其它膳食成份：膳食纤维、水、其它生物活性物质。,儿童营养之营养基础知识,第3页,(,三,),膳食营养素参考摄入量,(DRIs),这是一组每日平均膳食营养素摄人量参考值，其中包含四项内容：平均需要量,(EAR),、推荐摄人量,(RNl),、适宜摄人量,(A1),和可耐受最高摄人量,(UL),。,1,平均需要量,(EAR),：,能够满足某,特定性别、年纪及生理情况中,50,个体需要量摄人水平。,儿童营养之营养基础知识,第4页,2,推荐摄人量,(RNI),：能够满足某一特定性别、年纪及生理情况中绝大多数,(97,-,98%),个体需要量摄入水平。,3,适宜摄人量,(AI),：,该值主要用途是作为个体营养素摄人量目标。,4,可,耐受最高摄人量,(UL),：是平均每日摄人营养素最高限量。鉴于营养强化食品和膳食补充剂日渐发展，需要制订,“,可耐受最高摄入量,”,来指导消费。,儿童营养之营养基础知识,第5页,二、能量,人体每时每刻都在消耗能量，这些能量是由食物中产热营养素提供。,个人,假如膳食中能量供给不足，则会消瘦，抵抗力下降；能量供给过多，多出能,量,变成脂肪贮存起来，天长日久，积少成多，就胖起来了,。,儿童营养之营养基础知识,第6页,儿童所需要能量,儿童能量消耗有以下几方面：,1,基础代谢,人体在清醒、静卧、空腹和摄氏,20,度左右环境中，维持基础生命活动所需能要能量称为基础代谢，普通相对来说，男性基础代谢比女性高,，,儿童比成年人高,。婴儿,55kcal/kg.d 7,岁,44,，,12,岁,30,，成人,25-30,儿童营养之营养基础知识,第7页,2,摄取食物、排泄废物,食物当然能够提供能量，但摄取、消化食物也要消耗能量。这种因为进食而消耗能量叫做食物尤其动力作用，尤以摄取蛋白食物消耗能量最多。,另外，排泄废物也会丢失一些能量。,儿童营养之营养基础知识,第8页,3,生长发育,儿童、少年正值生长发育阶段，长身体所需要能量与生长速度成正比，,成,人已发育成熟，就省去了这项能量消耗。,4,从事劳动和活动，,这是人体能量消耗中最主要一项支出。活动强度和时间不一样，所消耗,能,量也,不,儿童营养之营养基础知识,第9页,同。活泼好动孩子，比不好动、不喜欢锻炼儿童能量消耗要大得多。,以上,4,种能量消耗总和为儿童能量消耗。,能量食物起源,能量起源于产热营养素。,氧化释放出能量，供人体之需，尤其是中枢神经系统所需能量，完全要靠葡萄糖来提供。,儿童营养之营养基础知识,第10页,三、蛋白质,蛋白质是细胞和组织主要成份，蛋白质与核酸是生命物质基础。,(,一,),蛋白质生理功效,1,结构新细胞、新组织,人体任何一个细胞、组织和器官中都含有蛋白质。若不计水分，肌肉组织四分之三是蛋白质：人脑中蛋白质占体重百分之五十，人脑功效越复杂部,位,蛋白质含量越高。,儿童营养之营养基础知识,第11页,皮肤、毛发、韧带、血液等都以蛋白质为主要成份。就是骨骼中也含有蛋白质；儿童正值生长发育时期，要不停增加新细胞、新组织，就需要蛋白质做为原料。膳食中长久缺乏蛋白质，就会影响他们身体发育和智力发展。不过，摄入蛋白质并非越多越好，蛋白质含氮，其代谢产物须,儿童营养之营养基础知识,第12页,从肾脏排出，蛋白质过多会增加肾脏负担。,2,修补组织,3,调整生理功效,蛋白质是组成酶、激素、抗体等基础原料。以上这些物质都含有调整生理功效作用。如，人体内各种化学反应几乎都是在生物催化剂,儿童营养之营养基础知识,第13页,酶参加下进行。迄今已知酶有一千余种，正是因为各种酶催化作用，新陈代谢才能沿着,定路径正常进行。,4,供给能量,蛋白质可提供能量但用蛋白质作为人体能量主要起源是不经济，故蛋白质不是能量主要起源。,儿童营养之营养基础知识,第14页,(,二,),蛋白质组件,氨基酸,不论哪种蛋白质，分解后最终产物都是氨基酸。氨基酸是组成蛋白质基础组件，共,20,各种。由几十个乃至几万个氨基酸,“,手拉手,”,地按一定次序排起队来，就组成形形色色蛋白质。人必须从食物中摄取蛋白质，经过消化，分解为氨基酸，再组合成人体各种多样蛋白质,。,儿童营养之营养基础知识,第15页,1,必需氨基酸,必需氨基酸是指在人体不能合成，必需由食物中蛋白质来提供氨基酸。对儿童来说有九种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸和组氨酸。对成人来说，组氨酸不是必需氨基酸，只有前八种为必需氨基酸。,儿童营养之营养基础知识,第16页,四、脂 类,(,一,),脂类生理功效,脂类是脂肪和类脂总称。脂防是甘油和脂肪酸化合物类脂，是磷脂、糖脂、氮固醇等化合物总称。,脂类功效以下：,1,储存能量,儿童营养之营养基础知识,第17页,人体本身能量贮存形式为脂肪。因为脂肪产热量大，所占空间小，町在皮下、腹腔等处贮存。人在饥饿时首先动用体脂，以防止消耗蛋白质。,2,保护机体脂肪层如同软垫,，能够保护和固定器官，使器官免受撞击和震动损伤、脂肪不易导热，能够降低热量散失，有利于御寒。,儿童营养之营养基础知识,第18页,3,组成组织成份,类脂是组成细胞所必不可少物质。在神经组织中类脂含量丰富，这个别脂类，即使在长久饥饿时也不会被动用，故有,“,定脂,”,之称。,4,促进脂溶性维生素吸收,维生素,A,、,D,、,E,、,K,等不溶于水而溶于脂肪。膳食中有适量脂肪存在，有利于脂溶性维生素吸收。,儿童营养之营养基础知识,第19页,5,提供必需脂肪酸,必需脂肪酸不能在人体内合成，必须由食物脂肪供给。,6,促进食欲,在烹调食物时，油可增加食物美味，引发食欲。脂肪在消化道内停留时间较长，可增加饱腹感。,儿童营养之营养基础知识,第20页,(,二,),脂肪酸,脂肪酸从结构上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。,1,必需脂肪酸,必需脂肪酸是体内不能合成，必须由食物提供不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等。必需脂肪酸有以下一些生理功效。,儿童营养之营养基础知识,第21页,(1),为婴幼儿生长发育所必需,。膳食中缺乏亚油酸可致生长发育迟缓，并可损害发育中中枢神经系统。,(2),维护皮肤屏障功效。,必需脂肪酸缺乏时皮肤干燥、脱屑、变厚，毛发稀疏。因为皮肤通透性增加，易被病原体侵入而发生感染。,(3),有降低血栓形成作用。,儿童营养之营养基础知识,第22页,(,4),有降低血浆胆固醇及甘油三酯作用。,五、碳水化合物,碳水化合物又称糖类。,要健康一定要会吃糖。简单总结，糖在营养学上指糖类。,单糖,，主要是葡萄糖和果糖，特点是直接被小肠吸收，不过口感不甜，且易造成血糖升高。双糖，乳糖、麦芽糖、蔗糖等，,儿童营养之营养基础知识,第23页,双糖,经过消化酶，经过分解葡萄糖吸收。这类糖不宜多吃，以免刺激饱中枢，抑制摄食中枢。另外，糖比较粘，粘在牙齿表面，轻易形成龋齿。,多糖：,五谷杂粮、白薯、土豆都含有丰富糖类。,中国居民膳食指南，提出,“,食物多样，谷类为主,”,。在中国营养协会制订膳食宝塔中，最底是五谷杂粮,。,儿童营养之营养基础知识,第24页,谷类富含淀粉，在消化酶作用下，分解为葡萄糖。另外，谷类不是纯热能食物，在消化酶作用下，含有蛋白质，维生素,B,族等。幼儿补充糖类主要应该以谷类、薯类为主。,不能被人体吸收碳水化合物就是膳食纤维。也就是日常所说,“,渣子,”,，,儿童营养之营养基础知识,第25页,比如谷类皮，蔬菜筋。实际上，咱们身体是需要。假如吃得过于精细，轻易造成肠蠕动迟缓，造成便秘。食物中有适量膳食纤维能够把胆固醇包裹进去，还能够促进咀嚼，有利于牙齿发育。,不过假如膳食纤维摄入过多，会影响矿物质如铁、钙、锌等摄入。,儿童营养之营养基础知识,第26页,什么时候宜补充糖类,（,1,）刚断奶时候。,（,2,）生病发烧时候。,什么时候不宜补充糖类,（,1,）孩子刚吃饱以后，以免摄入热量过多。,儿童营养之营养基础知识,第27页,2,）快开饭时候，以免孩子不吃饭。,提醒注意是：,膨化食品血糖生成指数很高。血糖生成指数指食物到身体后，马上生成多少血糖。,膨化食品血糖生成指数为,123,。精白粉面包为,100,，而全麦面包为,69,。所以，不宜经常吃膨化食品。,儿童营养之营养基础知识,第28页,六、矿物质,存在于人体各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机物形式出现外，其余各种元素，可统称为无机盐（又称矿物质）。,在人体内含量甚微无机盐称为微量元素。,1.,生理功效,（,1,）无机盐是组成机体组织主要原料。如钙、磷、镁是骨骼和牙齿主要成份。,儿童营养之营养基础知识,第29页,（,2,）无机盐对维持组织细胞渗透压起着主要作用，溶质指溶解在体液里离子，溶质对水吸引力就是渗透压。,（,3,）无机盐有维持机体酸碱平衡作用。,（,4,）一些无机盐，尤其是钙、钾对心脏和神经中枢兴奋性有调整作用。比如婴儿血钙过低，会产生手足搐搦症。,儿童营养之营养基础知识,第30页,（,5,）无机盐离子是很多酶活化剂，如盐酸对胃蛋白酶有激活作用。,2.,儿童较易缺乏无机盐和微量元素,（,1,）钙,生理功效,钙是人体含量较多元素之一。人体中钙,99,存在于骨骼、牙齿之中。调整生理功,儿童营养之营养基础知识,第31页,能。骨骼以外钙即使仅占,1,左右，但在体内有着调整神经兴奋性、促使血液凝固等主要作用。比如，血浆中钙离子若显著下降，则神经、肌肉兴奋性增强，而引发手足搐搦症。,钙食物起源：含钙丰富食物中，以牛奶为最正确，牛奶不但含钙量高，而且牛奶中钙极易被人体吸收利用。,儿童营养之营养基础知识,第32页,海产品中，虾皮、小鱼干、紫菜、海带等均是富含钙食物。,芝麻酱含钙丰富。同时含有丰富脂肪、压油酸、铁等。,豆类及豆制品，如黄豆、黑豆、豆腐、豆腐干等也是膳食中钙主要起源。,绿叶蔬菜，小白菜、油菜、芹菜等含钙量也较高。,儿童营养之营养基础知识,第33页,钙需要量：,出生,6,个月，天天需要,400,毫克。,712,个月，天天需要,600,毫克。,13,岁，天天需要,600,毫克。,38,岁，天天需要,800,毫克。,儿童营养之营养基础知识,第34页,（,2,）铁,生理功效,铁是合成血红蛋白主要原料，参加氧转运、交换和组织呼吸过程。饮食中摄入铁不足，可致缺铁性贫血。,铁缺乏对人体危害是多方面，比如对智力发展影响、免疫力低下、保持体温恒定能力弱、增加机体对铅吸收。,儿童营养之营养基础知识,第35页,食物中铁吸收率：依据铁吸收率，能够分为血红素铁和非血红素铁。动物性食物中铁，因与血红蛋白、肌红蛋白结合，可被肠粘膜直接吸收，所以动物性食物中铁吸收利用率高。比如肉、鱼、禽类所含铁吸收率达,1122,。,含铁丰富且吸收率高主要为动物性食品，如猪肝、猪血、瘦肉、鱼类。植物性食品中,儿童营养之营养基础知识,第36页,含铁量高有黑木耳、海带、芝麻酱等。黄豆、黑豆含铁也较高，但吸收率不太高。,尤其要提出是乳类，乳类含铁极少，每,100,毫升乳类含铁仅,0.10.2,毫克。以乳类为主食婴儿要注意补充铁。,儿童营养之营养基础知识,第37页,（,3,）锌,生理功效,锌是人体必需微量元素之一。锌在体内分布广泛，几乎全部器官都含锌。,锌主要生理功效是参加体内各种酶合成，已知锌与,60,种以上酶相关；许多酶参加脂肪、蛋白质和碳水化合物代谢，所以锌在维持机体正常代谢中起着主要作用。,儿童营养之营养基础知识,第38页,锌食物起源,锌食物起源主要是动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋等，尤以瘦肉、鱼及牡蛎含锌量较高，蔬菜、水果含锌较少。,缺锌主要表现为异嗜癖。,儿童营养之营养基础知识,第39页,锌缺乏症主要表现：,生长发育迟缓。,体虚多汗。,口味异常、偏食。,儿童营养之营养基础知识,第40页,（,4,）碘,生理功效,碘是组成甲状腺素原料。碘生理功效是经过甲状腺素来实现。,甲状腺素在细胞正常代谢调整上含有主要作用，对机体正常生长发育有直接影响。,碘缺乏症,在一些山区，大家因水土缺碘而患上了,“,地方性甲状腺肿大,”,。,据统计，我国受碘缺乏症威胁有,4,亿人口。,儿童营养之营养基础知识,第41页,七、维生素,1.,生理功效,维生素是维持人体正常生理功效所必需一类营养素，在物质代谢中起着主要作用。维生素不能在人体内合成，需从食物中摄取。,依据维生素溶解性质，可分为水溶性和脂溶性两大类。,儿童营养之营养基础知识,第42页,2.,儿童较易缺乏维生素,（,1,）维生素,A,维生素,A,生理功效,维生素,A,与正常视觉有亲密关系：在人视网膜上有两种视觉细胞，一个叫做视锥细胞，另一个叫视杆细胞。前者感受强光刺激，并能区分颜色；后者接收弱光刺激，其中感光物质称,“,视紫红质,”,，维生素,A,是视紫红质主要组成成份。,儿童营养之营养基础知识,第43页,维生素,A,食物起源,人体从食物中取得维生素,A,主要有两个起源。一类来自动物性食品中维生素,A,。各类动物肝脏都含丰富维生素,A,，其次是肾、心，乳类、禽蛋也含有一定量维生素,A,。,维生素,A,缺乏症,有些人尽管白天视力很好，但到了黄昏或光线暗地方就看不清了，维持暗光下视觉。这就是夜盲症。维生素,A,主要功效是合成视紫红质。,儿童营养之营养基础知识,第44页,（,2,）维生素,D,维生素,D,生理功效,维生素,D,含有抗佝偻病作用，故又称为抗佝偻病维生素。,婴幼儿缺乏维生素,D,可患佝偻病。,维生素,D,起源,经阳光中紫外线照射，皮肤中,7,脱氢胆固醇可变为维生素,D,，这是人体获取维生素,D,主要起源。,儿童营养之营养基础知识,第45页,肝、蛋、乳类含有少许维生素,D,。,。,维生素,D,缺乏症（详见第四章，常见病预防）,维生素,D,中毒,引发维生素,D,中毒原因多为使用不妥，如家长误认为维生素,D,是补药，而长久过量给儿童服用。亦有因多处就诊，重复注射维生素,D,所致。个别因对维生素,D,过敏，量不大亦出现中毒症状,儿童营养之营养基础知识,第46页,（,3,）维生素,B1,（硫胺素）,维生素,B1,生理功效,人体生命活动，尤其是神经系统所需要能量主要依靠糖类氧化供给。,维生素,B1,对维持神经系统正常功效起着主要作用。,另外，维生素,B1,对儿童生长发育，对促进食欲也都有主要作用。,维生素,B1,食物起源,维生素,B1,广泛分布于天然食品中。含量丰富有肉类、动物内脏、蛋类、豆类、酵母等。,儿童营养之营养基础知识,第47页,粮谷类是主食，也是维生素,B1,主要起源。在麸皮和糠中维生素,B1,含量很高，但在加工过程中损失较多。所以，未精细加工粮谷及杂粮维生素,B1,含量较高，加工越细，维生素,B1,含量越低。,维生素,B1,缺乏症,维生素,B1,缺乏症又称为,“,脚气病,”,（大家常说,“,脚气,”,是指霉菌所致脚癣，与维生素,B1,缺乏症无关）。,患脚气病最初症状是乏力，腿无力。病情深入发展，可出现肢体麻木、水肿、感觉迟钝，严重时因心力衰竭而死亡。,儿童营养之营养基础知识,第48页,（,4,）维生素,B2,（核黄素）,生理功效,参加蛋白质、糖和脂肪代谢。缺乏时主要表现为口角炎及舌炎。口角湿润、发白、糜烂，渐生裂缝，唇部纵裂增多，在张大嘴或哭时，裂缝可出血，舌面光滑，呈鲜艳红色。,食物起源,儿童营养之营养基础知识,第49页,乳类、肝、肉、蛋、鱼、绿叶蔬菜、豆类、粗粮等含较丰富维生素,B2,。因维生素,B2,为水溶性，在碱性溶液中和光照下易被破坏，在烹调中应注意降低损失。,（,5,）维生素,C,（抗坏血酸）,维生素,C,生理功效,促进胶元合成：维生素,C,有促进胶元合成作用。,有益于伤口愈合、止血。,儿童营养之营养基础知识,第50页,维生素,C,食物起源,膳食中维生素,C,主要起源于新鲜蔬菜和水果。一些野果如酸枣、猕猴桃含维生素,C,丰富。,维生素,C,缺乏症,维生素,C,缺乏症又称为坏血病，是一个以多处出血为特征疾病。,坏血病除可引发皮下出血（出现瘀斑）、牙龈出血等多处出血外，还可引发骨膜下出血，以致肢体在出血局部疼痛、肿胀。,儿童营养之营养基础知识,第51页,预防维生素缺乏症,乳母有丰富含维生素,C,膳食确保，乳儿可取得足够维生素,C,。,人工喂养儿因牛奶煮沸后维生素,C,极少，需早添加富含维生素,C,橘汁、番茄汁、菜水等，以预防维生素,C,缺乏症。,幼儿多吃新鲜蔬菜和水果，可取得足够维生素,C,。,儿童营养之营养基础知识,第52页,什么样孩子尤其要注意不要缺乏维生素,C,？,便秘孩子。,贫血孩子。,受铅威胁孩子。,流鼻血孩子。,儿童营养之营养基础知识,第53页,八、水,1.,生理功效,（,1,）水是组成细胞必要成份。,（,2,）水是机体物质代谢所必不可少溶液媒介。机体内一切化学反应都必须有水参加。,（,3,）调整体温。,（,4,）水是载体。各种物质吸收、运输、排泄，都借助于水。,儿童营养之营养基础知识,第54页,（,5,）润滑作用。比如泪腺分泌眼泪，防止角膜干燥。关节腔里有滑液，防止骨与骨之间摩擦。,2.,儿童对水需要量,人是一个水生命体，年纪越小体内水分所占百分比越高：新生儿占体重,80%,；婴儿,70%,；幼儿,65%,；成人,60%,。,年纪越小水相对需要量越多：小儿新陈代谢旺盛，体表面积相对较大，水份蒸发多，,儿童营养之营养基础知识,第55页,所以水需要量也多。若按天天每千克体重计算，,0-1,岁,120-160,毫升；,1-3,岁,100-140,；,3-7,岁,90-110,。,另外：水需要量与小儿活动量、气温和食物种类相关。活动量大、气温高、多食蛋白质和无机盐时，水需要量增加。,儿童营养之营养基础知识,第56页,