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DB3211T1072-2023学校食堂餐饮节约管理规范.docx
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1、ICS 03.080.01CCS A 123211镇江市地方标准DB3211/T 10722023学校食堂餐饮节约管理规范Specification for economical management of school catering2023-12-22 发布2024-02-01 实施镇江市市场监督管理局发 布DB3211/T 10722023目次前言II1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 总体要求15 管理模式16 制度建设17 菜单设计28 食品采购与验收29 食品贮存210 食品加工211 分餐与销售312 氛围营造3参考文献4I前言本文件按照GB/T 1.12020标
2、准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件内容可能涉及专利。本标准发布机构不应承担识别这些专利的责任。 本文件由镇江市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位:镇江市餐饮安全监督所、江苏大学后勤管理处(后勤服务集团)、江苏科技大学 后勤集团、镇江市教育装备中心。本文件主要起草人:阮文俊、许凤青、季楼平、左中、王蕊、张剑青。II学校食堂餐饮节约管理规范1 范围本文件规定了学校食堂餐饮节约管理的总体要求、管理模式、制度建设、氛围营造、菜单设计,食 材采购与验收、贮存、加工等方面的要求。本文件适用于各级各类学校、幼儿园食堂的餐饮节约管理。2 规范性引用文件下列文件中的内容通
3、过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 31654-2021 餐饮服务通用卫生规范GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南SB/T 11166-2022 餐饮服务单位节约管理规范WS/T 5542017 学生餐营养指南3 术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4 总体要求应营造“厉行节约、反对浪费”的氛围,教育、引导学生争做“舌尖上浪费”的抵制者,“舌尖上文明”的倡导者和践行者,推动形成“浪费可耻、节约为荣”的新“食尚”。5 管理模式学校食堂宜推行“五常法”
4、(常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律)等先进管理模式。6 制度建设6.1 由食品安全总监牵头落实节约管理工作,食品安全员负责落实节约管理的各项规定和要求,并把制止餐饮浪费纳入岗位考核中。6.2 应建立培训和考核制度,定期开展节约教育,并对有关环节、岗位执行节约管理规定情况进行考核,并予以奖惩。6.3 宜建立并健全电子档案管理制度,明确电子文件归档和电子档案管理的责任部门、责任人员。17 菜单设计7.1 可通过销售数据分析、问卷调研等方式,梳理出师生喜爱的和不喜爱的菜肴,并对菜肴进行及时调整。学校食堂宜建立家长陪餐制度,健全相应工作机制,对陪餐家长在菜肴品种、质量等方面提出的 意见建议及时进
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