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高校校园食品安全教育问题的现状与体系优化——以辽宁省抚顺市高校为例.pdf
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1、2023年第4 期(总1 4 8 期)辽宁师专学报(社会科学版)JOURNALOFLIAONINCTEACHERSCOLLEGE(SOCIALSCIENCESEDITION)NO.4 2023General No.148高校校园食品安全教育问题的现状与体系优化以辽宁省抚顺市高校为例23D8王奇志(抚顺职业技术学院,辽宁省抚顺市1 1 3 1 2 2)摘要:高校校园食品安全工作关乎全体师生生命健康,是校园安全工作的重要内容,对于维护校园安全稳定具有重要意义。通过对抚顺市大学校园食品安全教育状况的调研,结果显示高校学生对食品安全认知欠缺、健康营养膳食观念薄弱,对照国内高校校园食品安全教育经验的启示
2、,针对高校食品安全教育中存在的教育内容不全面、教学方式单一、教学条件不足、教育氛围不浓等问题,将食品安全教育纳入学生管理和教育教学体系中,提出从细化教育目标、丰富教育形式、提高教育保障、健全教育评价等四方面优化高校校园食品安全教育体系,提升食品安全教育水平,保障高校校园食品环境的安全。关键词:食品安全教育;校园食品安全;食品安全教育体系中图分类号:C647文献标识码:A文章编号:1 0 0 8-3 8 9 8(2 0 2 3)0 4-0 1 2 8-0 42016年中共中央、国务院印发的“健康中国2030”规划纲要中提出:“将健康教育纳人国民教育体系,把健康教育作为所有教育阶段素质教育的重要内
3、容。构建相关学科教学与教育活动相结合、课堂教育与课外实践相结合、经常性宣传教育与集中式宣传教育相结合的健康教育模式。”()2020年为贯彻落实中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见(中发【2 0 1 9 1 7号),保障广大师生“舌尖上的安全”,市场监管总局、教育部、公安部、国家卫生健康委联合开展校园食品安全守护行动,印发校园食品安全守护行动方案(2 0 2 0 2 0 2 2 年),提出“加强食品安全和营养健康宣传教育;采取营养健康干预措施;加强社会共治”2)等措施。朱雯霞认为,食品安全教育就是为了减少有害食品危害人类的身体健康,教育工作者有目的地指导学习者获得食品安全知识,提高的
4、安全意识,减少有害物质进入人体诱发疾病发生的教育活动。开展食品安全教育有助于保障学生身体健康,减少疾病的发生几率,增强体质(3)。现代高校“培养专门人才、发展科学知识、为社会服务”的三大职能在新时代背景下被赋予新的内涵(4)。高校食品安全教育不仅承担了育人的角色,还在服务社会方面为就业人才的综合素养做好相关知识和能力的铺垫,同时校园食品安全工作关乎全体师生生命健康,是校园安全监管的重要内容,对于维护校园安全稳定、促进校园发展具有重要意义。一、抚顺市高校学生食品安全意识现状(一)食品安全认知普遍欠缺通过对抚顺市4 所高校在校大学生食品安全风险的相关知识(Knowledge)、态度(Attitud
5、e)和行为(Practice)进行KAP问卷调查,调查结果显示当前大学生对食品安全相关知识的认知较低,态度较为淡漠,自身维权意识不强。具体表现在以下几个方面:(1)对一些食品安全风险的认知还有所欠缺。仅有3.2 6%的同学知晓世界公认的食品中三大致癌物质,6 8.6%的学生不了解食品包装上QS标志的含义;(2)4 0%以上的学生对食品安全风险的态度表现为很少关注或不关注(5);(3)对于购买到了问题食品后如何处理,2 0.8 4%的学生表现为“自认倒霉,扔掉不吃”。(二)健康营养膳食观念薄弱随着外卖产业的发展,学生的食品消费模式发生转变,调查结果中4 0.1%的学生选择了外卖,3 1.4%的学
6、生选择了路边摊。可见,学生购买食品时,“便捷、好吃”是他们选择购买的重要原因,而这种购买食品的场所存在的食品安全隐患也更难以监管和排查。调查结果中学生在选购食品的时候关注的信息只有“生产日期和保质期”占比达到7 0.3 4%,收稿日期:2 0 2 3-0 6-1 0基金项目:2 0 2 1 年辽宁省教育科学规划课题“社会共治视域下食品安全教育创新实践研究”(JC21EB078)阶段成果作者简介:王奇志(1 9 7 0-),女,吉林省长春市人,副研究员,主要从事校园安全管理研究。128其余包括“食品安全标准”“配料表”“保存方法”等占比均不超过6.3%,这也说明大学生在购买食品时往往关注保质期,
7、对食品营养成分配料、食品安全标准、食品保存方法容易忽视。总的来说,大学生群体的食品消费行为存在很多食品安全风险,膳食营养结构也不尽如人意,过度依赖外卖、暴饮暴食、偏爱重口味、营养搭配不平衡、食品卫生状况差等,这与当前大学生群体缺乏合理饮食结构有关。二、当前校园食品安全教育存在问题(一)食品安全教育内容不全面食品安全教育不仅包含食品安全知识、营养健康知识等通识类教育内容,还包括食品安全法律维权教育、食品安全事故应急教育、食品安全风险防控教育等内容。近年来,高校食品安全教育已经有了突飞猛进的发展,高校将食品安全教育纳人食品安全与健康营养公选课类通识教育的做法已经非常普遍,但与此同时,校园食品安全教
8、育乃至学生毕业后的食品安全意识绝不仅仅局限于学生对食品安全常识、营养健康知识的简单认知,还在于培养法律维权、应急处理、风险防控等多方面的食品安全综合素养,目前高校食品安全教育内容还不够全面。(二)食品安全教学方式单一食品安全的教学方式直接影响学生对食品安全的认知成效。首先,目前我国高校的食品安全教育形式多是以公选课的方式来进行教育教学,且多是理论课的形式,存在教学方法简单、教学环境固定、课堂氛围死板等缺点。而大学生群体具有思维活跃、喜欢挑战、好奇心强等特点,枯燥的课堂教学模式难以使其深人理解和主动接受学习。其次,实践教学的开展也非常有限,主要集中在学习感官检验:类的食品危害识别等,但食品安全突
9、发事件的应急处理、食品安全风险的预防、食品安全法律维权的流程等能力得不到训练。高校食品安全教育者在相关领域的知识有局限性,使得实践教学不能更好开展。(三)食品安全教育条件不足一是师资条件略显局限。目前我国的食品安全教育工作主要由食品相关专业的教师开设公选课来完成,食堂等校园内的食品从业人员的食品安全教育培训也是由同一教师团队完成。大部分教师具备教育教学能力和食品专业知识,但缺乏跨学科的思政教育、法律法规运用、企业从业经验和监督管理经验,无法满足当前高校食品安全教育的需求。二是环境条件不够完备。高校食品安全教育是理论与实践一体化教学,目前一些高校由于开设食品相关专业,建设了食品检验实训室,但不适
10、用于开展全校公选课的课程实践教学活动。实验设备仪器和试剂药品等基本设施有限、实验室没有专业人员维护管理、缺少专用场地等问题成为了制约食品安全实践教育教学发展的因素。三是经费投入不够稳定。针对抚顺市4 所高校的实地走访调研可知,4 所高校普遍存在食品安全教育经费投人不足的问题,公选课教学经费除了教师课时费等常规经费外,主要来自学校自筹,后续的持续投人不够稳定。(四)食品安全教育氛围不浓当前高校学生在食品安全认知、态度、行为上还表现出以下几个特点:学生在选择就餐场所时对卫生许可证、食品加工过程的标准和规范没有准确认知;学生群体的饮食消费目前更趋向于“点外卖”“购买网红食品”“吃夜宵”“小吃摊”等行
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