各类食品交换份的营养价值.doc

食物成分简表（g/100g）
食物
可食部（%）
蛋白质
脂肪
碳水化合物
牛奶
100
3.0
3.2
4.6
鸡蛋
87
12.7
9
-
蔬菜
93
-
-
3.2
水果
75
-
-
13
谷类
100
8
-
75
瘦肉类
100
20
28
-
食用油
100
-
99
-

表1 各类食品交换份的营养价值
组别
类别
每份重量
（g）
能量
（kcal）
蛋白质
（g）
脂肪
（g）
碳水化合物
（g）
主要营养素
谷薯组
谷薯类
25
90
2.0
－
20.0
碳水化合物、膳食纤维
蔬果组
蔬菜类
500
90
5.0
－
17.0
矿物质、维生素、膳食纤维
水果类
200
90
1.0
－
21.0
肉蛋组
大豆类
25
90
9.0
4.0
4.0
蛋白质
奶 类
160
90
5.0
5.0
6.0
肉蛋类
50
90
9.0
6.0
－
供能组
硬果类
16
90
4.0
7.0
2.0
脂肪
油脂类
10
90
－
10.0
－
纯糖类
20
90
－
－
20.0
碳水化合物

表2 等值谷薯类食品交换表
分类
重量（g）
食 品
糕点
20
饼干、蛋糕、江米条、麻花、桃酥等
米
25
大米、小米、糯米、薏米、米粉
面
25
面粉、干挂面、龙须面、通心粉、油条、油饼
杂粮
25
高粱、玉米、燕麦、荞麦、莜麦
杂豆
25
绿豆、红豆、干豇豆、干豌豆、干蚕豆、芸豆
面食
35
馒头、面包、花卷、窝头、烧饼、烙饼、切面
鲜品
100
马铃薯、红薯、白薯、鲜玉米

200
鲜玉米（中个带棒心）
其他熟食
75
蒸米饭、煮熟的面条

表3 等值蔬菜类食品交换表
分类
重量（g）
食品（市品）
叶茎类
500
大（小）白菜、圆白菜、菠菜、韭菜、茼蒿、芹菜、生菜、莴笋（叶）、苋菜、豆瓣菜、冬寒菜、软浆叶、瓢儿白、蕹菜
苔、花类
500
油菜（苔）、花菜（白、绿色）、绿豆芽
瓜、茄类
500
西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜、青椒、南瓜、茄子
菌藻类
500
鲜蘑菇、湿海带、水发木耳
根茎类
500
白萝卜、茭白、竹笋、子姜（300）
鲜豆类
300
豇豆、豆角、四季豆、豌豆苗

75
毛豆、豌豆、蚕豆（均为食部）
其他
200
胡萝卜

150
藕

100
芋头、慈菇

表4 等值水果类食品交换表
重量（g）
食品（市品）
500
西瓜、芒果、梨
250
橙、柑、橘、柚、李子、苹果、桃、枇杷、葡萄、猕猴桃、草莓、菠萝、杏、柿子
150
香蕉、山楂、荔枝
100
鲜枣

表5 等值大豆类食品交换表
重量（g）
食品
20
腐竹
25
大豆（粉）
50
豆腐丝、豆腐干、油豆腐
100
豆腐
150
嫩豆腐
250
豆浆（黄豆∶水＝1∶8）

表6 等值奶类食品交换表
重量（g）
食品
20
全脂奶粉、低脂奶粉
25
脱脂奶粉、奶酪
160
牛奶、羊奶、酸奶（125）

表7 等值肉蛋类食品交换表
分类
重量（g）
食品（市品）
畜肉类
20
香肠、熟火腿、熟腊肉、卤猪杂

25
肥、瘦猪肉

35
火腿肠、小红肠、叉烧肉、午餐肉、熟酱牛肉、大肉肠

50
瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉、带骨排骨

100
兔肉
禽肉类
100
鸡肉

50
鹅肉、鸭肉
蛋类
60
鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋（6个带壳）
鱼虾类
150
草鱼、带鱼、鲫鱼、鲢鱼、基围虾、鳝鱼、泥鳅、大黄鱼、对虾、河虾、蟹、水浸鱿鱼、鲜贝

350
水浸海参

表8 等值供能类食品交换表
重量（g）
食品（市品）
10
各种植物油和动物油
15
核桃仁、花生仁（干、炒，30粒）、
南瓜子、葵瓜子、西瓜子、松子、杏仁、黑芝麻、芝麻酱
20
白糖、红糖

表9 不同能量所需的各组食品交换份数
能量（kcal）
交换份
谷薯组
蔬果组
肉蛋组
供能组
1 200
13.5
8
2
1.5
2
1 400
16
10
2
2
2
1 600
18
12
2
2
2
1 800
20.5
14
2
2.5
2
2 000
22.5
15
2
2.5
3
2 200
25
17
2
3
3
2 400
27
19
2
3
3
2 600
29.5
20
2
4
3.5
2 800
32
22
2
4.5
3.5
3 000
34
24
2
4.5
3.5