第一节物质运输的载体.docx

营养物质的种类
作用
食物来源
糖类
最重要的供能物质
面粉、大米、食糖
豆类和根茎类等
脂肪
备用的能源物质
大豆、花生、芝麻
猪油，奶油，蛋黄，坚果等
蛋白质
构成细胞的基本物质，是生命活动的物质基础
鱼、肉、蛋、奶
豆类、谷类等
维生素
对维持人体正常生
命活动十分重要
动物肝脏、米糠、 麦麸、枣、辣椒、 胡萝卜等蔬菜水果等
水
细胞的主要成分
汤、粥、饮料、蔬菜
水果等
无机盐
组成人体的重要成分，参与人体内的代谢活动
蔬菜，水果等
生物清单
无机盐

无机盐的种类
缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐
佝偻病，
骨质疏松症
奶和奶制品、豆类、虾皮等
含磷的无机盐
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
鱼、虾、蛋、瘦肉、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等
含铁的无机盐
缺铁性贫血（乏力、头晕等）
黑木耳、香菇、芝麻酱、动物内脏、瘦肉、豆类、红枣、葡萄干、桂圆等
含碘的无机盐
(微量)
地方性甲状腺肿，儿童智力体格发育出现障碍
动物食品、海产品；蛋、奶次之

含锌的无机盐
(微量)
生长发育不良、味觉发生障碍
海盐和海产品

几种维生素缺乏时的症状和食物来源
维生素的种类
缺乏时的症状
食物来源
维生素A
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
瘦肉、动物肝脏、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、玉米等
维生素B1
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
糙米、瘦肉、麦麸、豆类、糙米等
维生素C
坏血病、抵抗力下降等
山楂、橘子、番茄、辣椒、菠菜等

维生素D
佝偻病、骨质疏松症等
牛奶、鸡蛋、动物肝脏等

热价：1g营养物质在体内氧化分解所释放的能量。糖和蛋白质的热价均为17.15kJ，脂肪的热价为38.91kJ。
每样食物的计算方法如下：
营养物质的量=100g食物中含有的营养物质的量*食谱中食物的量/100g
营养物质的消化和吸收

淀粉、蛋白质、脂肪的消化
项 目
淀 粉
蛋白质
脂 肪
最初消化 器 官
口腔
胃
小肠

最终分解 产物
葡萄糖

氨基酸

甘油和脂肪酸

消化系统的组成及功能示意图