第四章第一节油脂.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,第四章 生命中的基础有机化学物质,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,第一节,油脂,生命中的基础有机化学物质,油 （植物油脂 液态）,脂肪（动物油脂 固态）,油脂的存在,主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。,1,油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分,1,克油脂在完全氧化时放热,39.9kJ,，是糖类或蛋白质的,2,倍；正常情况下每人每天进食,5060,克脂肪，能提供日需要总热量的,20%25%,2,油脂还是维持生命活动的一种备用能源,3,油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。,脂肪对人的作用,二、油脂的结构,R,1,CO O CH,2,R,2,CO OCH,R,3,CO O CH,2,(,R,1,R,2,R,3,可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的,),1,油脂的定义：,油脂是由,多种高级脂肪酸,与,甘油,生成的,酯,。,油（常温下呈液态，如植物油脂）,油脂,脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）,2,）,.,按油脂分子中烃基（,R,表示）是否相同分,2,、油脂的分类,1,）,.,按常温下的状态分,R,可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基,【,说明,】,想一想,1,、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？,2,、天然油脂是纯净物还是混合物？,是否纯净物不是取决于,R,是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。,天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。,脂和酯的区别,形成酯的醇,形成酯的酸,内 涵,脂,固定为甘油,高级脂肪酸,专指油脂,酯,任何醇或酚,任何酸,包含油脂,由表可看出酯包括油脂,3.“,油脂”能写成“油酯”吗？,“,脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。,“脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。,4,、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？,否，汽油、煤油是个各种,烃,的混合物，,油 脂是各种,高级脂肪酸,的,甘油,酯,二、油脂的性质,1,、物理性质,不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。,饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态；,不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。,2,、化学性质,油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解,2.,水解反应,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,+3H,2,O,C,17,H,35,COOCH,2,3C,17,H,35,COOH +,CH,2,OH,CH,2,OH,CHOH,(1),、酸性条件下水解反应,:,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸,甘油,(,点击动画,),(2),、碱性条件下水解反应：,C,17,H,35,COOCH,+3NaOH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,3C,17,H,35,COONa+,CH,2,OH,CH,2,OH,CHOH,硬脂酸钠,（肥皂的有效成分）,皂化反应,：油脂在碱性条件下的水解反应,（皂化反应）,(,点击动画,),（,2,）皂化反应,油脂在碱性（,NaOH,）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。,油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与,NaOH,反应而得到的产物。,2,、制肥皂的简单流程：,点击制肥皂制作实验,2,、制肥皂的简单流程：,脂肪、植物油,NaOH,、,H,2,O,加热,高级脂肪酸钠,甘油,水,加,NaCl,细粒搅拌,盐析、静置,上层：,下层：,高级脂肪酸钠,甘油、食盐溶液,取出、加填充剂、过滤、干燥、成型,肥皂,蒸馏,甘油,3,肥皂的去污原理,:,（,1,）,亲水基,肥皂结构中,COONa,或,COO,是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；,（,2,）,憎水基,肥皂结构中的烃基,R,，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；,（,3,）,肥皂的去污过程,八、合成洗涤剂,1,合成洗涤剂的组成：由,憎水基,和,亲水基,组成，如：,烷基苯磺酸钠,烷基磺酸钠,2,合成洗涤剂,与,肥皂,的比较,（,1,）肥皂,不,适合在硬水中使用，而洗涤剂使用,不受,限制；,（,2,）合成洗涤剂洗涤能力,强,，可以用于机洗；,（,3,）合成洗涤剂的原料,便宜,。,（,4,）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,【,过渡,】,由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与,H,2,发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度,（油脂的硬化）,（,3,）油脂的氢化,1.,油脂的氢化反应,C,17,H,33,COOCH,+3H,2,C,17,H,33,COOCH,2,C,17,H,33,COOCH,2,催化剂,C,17,H,35,COOCH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油,）,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯,（脂肪）,硬化油的特性：,（,1,）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；,（,2,）硬化油性质稳定，不易变质,（,为什么？,）；,（,3,）硬化油便于运输；,（,4,）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,课堂练习,:,1,、区别植物油和矿物油的正确方法是（）,A,、加,NaOH,溶液、加热,B,、加溴水、振荡,C,、加银氨溶液、加热,D,、加水、振荡,A,2,、某高级脂肪酸,0.1mol,发生加成反应时需要氢气,0.2g,；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共,3.5mol,，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（）,A,、,C,15,H,27,COOH B,、,C,16,H,29,COOH,C,、,C,17,H,31,COOH D,、,C,17,H,33,COOH,D,3,、下列物质不属于酯类的是（）,A.,花生油,B.,硝化甘油,C.,酚醛树脂,D.,醋酸纤维,4,、下列各组中属于同系物的是（）,A.,乙二醇、丙三醇,B.,油酸、丙烯酸,C.,三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯,D.,甲酸乙酯、乙酸甲酯,C,BC,5,、下列叙述中正确的是（）,A,牛油是纯净物,B,牛油是高级脂肪酸的高级醇酯,C,牛油可以在碱性条件下加热水解,D,工业上将牛油加氢制造硬化油,C,6,、下列物质属于油脂的是 （）,润滑油花生油石蜡,A,B,C,D,巩固练习,C,7,、下列物质不属于同系物的是 （）,A,乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯,B,硬脂酸、油酸,C,乙二醇、丙三醇,D,甲酸、硬脂酸,8,、下列关于油脂的叙述中，不正确的是,(,),A,油脂属于酯类,B,油脂没有固定的熔点、沸点,C,油脂是高级脂肪酸的甘油酯,D,油脂都不能使溴水褪色,BC,D,9,、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是,（）,A,反应液使红色石蕊试纸变蓝色,B,反应液使蓝色石蕊试纸变红色,C,反应后静置，反应液分为两层,D,反应后静置，反应液不分层,D,10,、某高级脂肪酸（饱和）,25.6g,，恰好与,50mL 2mol,L,的,NaOH,溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是,_,，分子式为,_,，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为,_,。,256,，,11,、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀,H,2,SO,4,，有,_,产生往第二支试管中加入,CaCl,2,溶液，则有,_,产生请写出有关反应的离子方程式：,_,、,_,白色沉淀,白色沉淀,H,+,C,17,H,35,COO,-,C,17,H,35,COOH,Ca,2+,2C,17,H,35,COO,-,=(C,17,H,35,COO),2,Ca,再 见,