手抓肉菜谱大全.doc

手抓肉菜谱大全

“宁夏手抓羊肉”是宁夏颇具代表性的一道名吃。相传有近千年的历史，几乎成了回族饮食文化的代表作。“宁夏手抓羊肉”选用的羊不足一岁，安当地的说法是没有吃过青草的羯羊羔最佳，招待客人上席时一般用羊肋条。洗净后放入白水锅中，文火煮一两小时。肉熟后，抹上食盐后就可食用。肉味鲜而嫩，没有膻味。
做法一：

原料：宁夏盐池滩羊排1500克
调料：花椒5克、茴香籽[小茴香籽]5克、八角3克、桂皮3克、杏仁7克、 陈皮5克、芝麻酱20克、腐乳汁20克 、韭菜花50克、酱油10克、醋25克、大葱15克、大蒜15克、辣椒粉5克
做法：
1、将羊排肉上的淤血，肥肉剔除，整块投入冷水锅中煮。
2、锅中放入花椒，八角，大葱，枸杞和姜，盖锅盖大火烧开。
3、在这个过程中要撇去浮沫3到4次。
4、改小火焖炖一个半小时。
5、肉取出切成长条放入盘中，最后放上香菜。
6、小碗中加入蒜泥，醋，味精和盐作沾料，或用细盐，味精粉，黑胡椒粉，孜然粉，辣椒粉和花椒粉作沾料。

做法二：

原料：盐池滩羊后腿肉2斤

调料：香菜五钱，葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒、桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。
做法：
1、将羊后退肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

做法三：

原料：羊脖一根
调料：食盐6.5克、姜9克、花椒若干、干姜1克
做法：
1、 先将羊脖切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油
2、 随后将肉放入大汤锅中，加入凉水，水量要漫过羊肉，不加任何调味料大火煮开。用勺子撇干净表面的浮沫
3、 同时准备好一个无纺布的料包袋，装入鲜姜片、花椒、干姜，置入盐
4、 将料包放入沸腾的羊汤中，开中小火炖煮90分钟
5、 最后看到汤色洁白，羊肉软烂质嫩，开盖收汤，大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用

做法四：

原料：盐池滩羊后腿肉400克
调料：食盐、酱油、姜、蒜、花椒、姜干
做法：
1、 羊肉在水中洗去血渍及表面附着的羊油
2、 然后将肉放入锅中，不加任何调料，用凉水煮沸，水要没过肉
3、 开锅后一定要将沫子打干净，否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰，口感也会降低
4、 打沫后在锅中加入由鲜姜、花椒、干姜和盐包成的料包
5、 继续煮90分钟至羊肉烂而不老，开锅收汤，将汤收浓即可出锅
羊肉蘸汁的调法：蒜泥+酱油+醋，喜欢吃辣的可再加点辣酱在里面

羊肉手抓的营养功效：
羊肉被誉为冬季的滋补肉，冬季食用羊肉，可收到滋补和防寒的双重效果。羊肉是中国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。羊肉具有的补肾壮阳作用，特别适合体虚畏寒的人来食用。