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选择食用油食用油食用油随着物质生活变得愈加丰富多彩，人们在超市的食用油货架前越来越无所适从，但如果了解了各种食用油的营养成分，选择就变得简单多了。从健康的角度考虑，吃油还要注意量的问题。中国营养学会膳食平衡宝塔内推荐的食用油使用量为每人每天不超过25克。花生油脂肪酸构成比较好，易于人体消化吸收。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。大豆油含有较高的亚麻酸、维生素 E、丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血清胆固醇的作用，可预防心血管疾病。豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有一定的保护作用。豆油中的豆类磷脂，有利于神经、血管、大脑的生长发育。玉米油是一种由玉米胚芽提取的优质食用油，其天然抗氧化性和稳定性相当好，而且耐煎炸。玉米油不但含亚油酸较高，而且其他功能成分的含量也较高。玉米油不仅营养丰富（富含维生素E和人体必需的不饱和脂肪酸），而且易于消化吸收。经常食用玉米油，对调整人体血液中胆固醇含量有一定作用，亚油酸能降胆固醇和低密度脂蛋白的含量。橄榄油是“贵族油”，含有丰富的矿物质和维生素及不饱和脂肪酸，可降低低密度胆固醇，但不会降低高密度胆固醇。橄榄油被认为“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”，具有非常高的营养价值。其中的抗氧化成分，还可以防止许多慢性疾病，而且由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理，其天然的营养成分保持得非常完好，适合各类人群食用。它还可以用作化妆品，对人体同样十分有益。核桃油是继橄榄油之后的一款新型健康油，富含的不饱和脂肪酸高达92%，其中人体必需脂肪酸亚麻酸的含量高达 7.9%，是自然界中-亚麻酸含量最高的植物油。核桃油中的天然抗氧化剂和-3 可促进骨骼生长，保持骨密度不流失，减少因自由基造成的骨质疏松；它对于胎儿早期的身体发育也有保健作用，还可改善人体消化系统功能，并有助于减少胃酸等；它非常适合儿童、老年人等人群食用。菜籽油含饱和脂肪酸虽少（仅为 6%），但不饱和脂肪酸占90%以上，所以最有利于降低胆固醇。菜籽油中含有较多芥酸，具有使人不愉快的苦辣味道。同时，菜籽油还含有少量芥子甙，对人体健康也有一定影响。茶籽油和橄榄油的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分都极其相似，其中饱和脂肪酸的含量尚不足10%。另外，茶籽油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙（即茶皂甙），可能对降低胆固醇和抗癌有益，而且对老年人、青少年、产妇均有一定的保健作用。葵花籽油人体吸收率为 96.5%，它含有郭旭光郭旭光吃出吃出健康健康健康来来欢迎赐稿生 活 百 事 通6060欢迎赐稿生 活 百 事 通丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病等作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的生育酚的含量比一般植物油要高，而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收和利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。红花籽油营养价值非常高，油中含亚油酸最高，高达80%左右。能起到预防人体血清胆固醇在血管壁里沉积、防治动脉粥样硬化及高胆固醇血症的医疗保健效果，有“血管清道夫”之称。此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，尤其适合患高血压、高血脂、高胆固醇的“三高”人群食用。烹调油与色拉油烹调油又叫菜油、烹饪油或煎炸油，其色淡且风味良好，炒菜或煎炸时高温（190200）不易产生油烟和分解物质。色拉油又叫凉拌油，可以直接拌入凉菜中食用，在食品工业中常用作蛋黄酱、鱼类、贝类罐头添加油。考虑到存放和运输因素，色拉油要求有相当高的耐热性和风味稳定性。色拉油的亚油酸含量较烹调油高，不宜作为煎炸油使用，但可以作为炒菜使用。一日三餐食用油的选择，有非常大的学问。营养学家经过对中国居民膳食结构的研究分析表明，中国人长期、大量地食用单一油种的习惯，并非健康之道。营养研究表明，任何一种食物都不可能提供全面的营养，所以建议人们要“食物多样化”，应不断更换食用油品种。有没有一种油可以汇集多种植物油的精华，使3种脂肪酸（即饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）达到11 1呢？调和油正是营养学家针对这项问题而提出的解决之道。所谓调和油即是将几种不同的植物原料按照科学的比例，通过特殊的工艺调和配制而成的，它可以帮助人体达到膳食营养的均衡。据业内人士介绍，食用油在原料选用和生产加工过程中也有不少食品安全问题需要关注，单从食用植物油的卫生理化指标的角度看，就有诸如铅、砷等重金属和非金属有毒元素污染、黄曲霉素等毒素污染、农药残留或生产过程中的溶剂残留，还有过量使用的抗氧化剂、色素、香精等添加剂。食用油要吃得安全，首先要把好选购关。食用油生产厂家取得国家食品安全认证标志（GB）是起码的要求，建议到正规商场超市里购买包装标志齐全的食用油。购买散装食用油时一定要谨慎，以免买到劣质掺假油，对身体产生危害。购买时还要看食用油的包装，并不是标有“纯正”“高级”的字样，有“精品”“浓香”的字眼，就是合格的食用油。要注意出厂日期和保质期。无厂名厂址、联系方式、质量标准，特别是无“GB”食品安全标志的食用油千万不要购买；其次，食用油是否安全，要看油脂是否澄清明亮。灰暗浑浊的油品质量差。生产工艺因素会影响到食用油的颜色，单凭颜色的深浅是难以辨别油质好坏的，有条件时可取少许食用油稍加温，闻其有无“哈喇”味，若有“哈喇”味，则油质不好。需要注意的是，有些食用油虽然闻上去挺香，但可能是不法商家添加了所谓的花生油香精，因此不能掉以轻心。经过深加工的食用油稳定性差，其营养成分也需保质储存，买回家的食用油应避光、密封、低温保存。油桶打开后应尽快食用，否则容易酸败变质。6161