学校(幼儿园)食品采购制度.docx

学校（幼儿园）食品采购制度
1 .学校食堂使用的米、面、油、水（海）产品、生鲜肉、蛋类、 豆制品、调味品等大宗食品应实行公开招标、集中定点采购。签订供 货协议时应明确供货商的责任和义务，签订产品质量责任书保证食品 平安。签订的供货协议、产品质量责任书及供货商提供的食品生产（经 营）许可证（复印件）等，应存档备查。
2 .学校食堂应建立供货商评价和退出机制，加强对食品原料供货 商的监督，定期对供货商进行评价。存在食品平安问题的该催促整改 的要坚决催促整改，该撤换的要坚决及时撤换，并将相关工作情况报 告教育行政部门和市场管理部门。
3 .学校食堂采购食品及原料应索取票证，索取票证的要求见《餐 饮服务食品采购索证索票管理规定》。如实、准确、完整记录并保存 食品进货查验等信息，建立进货查验台账。
4 .学校食堂采购食品及原料，应按照以下要求查验许可相关文件, 并留存加盖公章（或签字）的复印件或其他凭证
（1）从食品生产者采购食品的，应查验其食品生产许可证和产 品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业 执照和产品合格证明文件
（2）从食品经营者（商场、超市、便利店等）采购食品的，应查 验其食品经营许可证等，采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其 营业执照等（3）从食用农产品生产者直接采购的应查验并留存其社会信用 代码或者身份证复印件；
（4）从集中交易市场采购食用农产品的，应索取并留存由市场 开办者或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证；
（5）采购畜禽肉类的，应查验动物产品检疫合格证明；采购猪 肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。如有疫情发生时，冷链禽畜 肉、水产及制品应提供相关病毒核酸检验阴性报告。采购肉类制品的， 应查验肉类制品的检验合格证明。宜对采购的蔬菜进行农药残留检测。
5 .学校食堂不得采购、使用以下食品、食品添加剂、食品相关产口 口口
（1）超过保质期的食品、食品添加剂
（2）腐变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假 掺杂或感官性状异常的食品、食品添加剂
（3）未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类，或未经检或验检 验不合格的肉类制品（4）不符合食品平安标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、
洗涤剂等食品相关产品（5）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；
（6）无标签的预包装食品、食品添加剂（7）亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；
（8）四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；（9）野生动物或野生动物制品、活畜禽等
（10）为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
(11)其他不符合法律、法规或食品平安标准的食品、食品添加 剂、食品相关产品。
6 .学校食堂应对采购的食品、食品添加剂、食品相关产品进行以 下外观查验，倡导有条件的学校食堂建立检验检测室：
(1)预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一 致；(2)冷冻食品无解冻后再次冷冻情形；
(3)具有正常的感官性状；(4)标签标识符合相关要求；
(5)在保质期内。
7 .学校食堂应对采购的食品、食品添加剂、食品相关产品进行温 度查验。查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品外表温度 与标签标识的温度要求不得超过+3C,冷冻食品外表温度不宜高于- 9℃o
8 .学校食堂应留存每笔或配送食品、食品添加剂、食品相关产品 的销售凭证，如实准确记录食品名称、规格、数量、生产日期或生产 批号、保质期、进货日期以及供货商名称、地址、联系方式等内容, 且由供货商盖章或签字确认。
9 .进货查验记录和相关凭证保存期限不少于产品保质期满6个 月；没有明确保质期的，保存期限不少于两年。食用农产品的记录和 凭证保存期限不少于6个月。