生物技术市公开课获奖课件省名师优质课赛课一等奖课件.ppt
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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,本资料仅供参考,不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考,不能作为科学依据。本资料仅供参考,不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考!,第25章 生物技术,第1节 发酵技术,1/19,生活中生物技术,2/19,生物技术,是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工,以提供产品来为社会服务技术。,3/19,生物技术发展史,石器时代中国人和古埃及人用麦粉酿造啤酒,周代后期,我国人民制作酱和醋一直沿用至今。,16世纪,我国医生知道被疯狗咬伤可传染狂犬病。,18世纪,荷兰人列文虎克创造了显微镜。,1857年,巴斯德试验证实酒精发酵等发酵是由不一样 微生物作用形成。,1897年,德国毕希纳发觉了酶,揭开了发酵奥秘。,1928年,弗莱明在青霉中发觉青霉素。,4/19,1943年,青霉素得到可大规模生产青霉素,在战争中挽救了无数人生命。,1953年,沃森、克里克提出DNA双螺旋结构模型,20世纪50年代,利用微生物发酵生产氨基酸,实现工业化,20世纪60年代,酶制剂产业出现。酶工程生产氨基酸、抗生素等。,20世纪70年代,科学家创造了体外DNA重组技术。以基因工程为关键,带动了当代发酵工业,酶工程,细胞工程发展。,5/19,传统生物技术,第一阶段:是以制酒、食品加工、农业为主作坊式生物技术。,第二阶段:以抗生素为代表,发酵技术为主要技术工业化生物技术。,6/19,7/19,发酵技术是指人们利用微生物发酵作用,利用一些技术伎俩控制发酵过程,大规模生产发酵产品技术。,什么是发酵技术,8/19,泡菜,泡菜所取原料都是新鲜各种蔬菜,含有丰富维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充分营养,又能预防动脉硬化等疾病,泡菜成了中国上自国宴,下至千家万户饮食中不可缺乏菜肴。,9/19,泡菜发酵,一样是泡菜,美国酸黄瓜加是酵母菌和糖,酸味主要来自醋酸。,中国泡菜利用是乳酸菌,酸味主要来自乳酸。,前者是有氧发酵,后者是无氧发酵。,10/19,米酒,酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。,霉菌将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程,11/19,家庭米酒制作,原料:糯米5000克,甜酒药1000克。,制作方法:将糯米用冷水冲洗2至3遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半小时),出笼后用冷水浇凉。然后把压碎甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入缸里,将缸盖严,放在30度左右暖房里,发酵三天即成。如无暖房,可将缸放在稻草窝中,四面围上棉絮保温亦可。,12/19,米酒制作步骤,将容器消毒,米洗净,米浸泡,12,小时,弄碎,蒸煮,30,分钟,冷却,摊开,与酒药充分混合,30,度培养一天半,13/19,发酵食品优点,发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成食品,发酵食品有着更为丰富营养成份;,因为发酵作用,食品中蛋白质被有效降解,这类食品更易消化吸收。,因为大多数致病菌只适应中性偏碱环境,而发酵工艺产生是酸性环境,所以发酵食品更耐贮存。,食用发酵食品还能取得几个人体必需但本身不能产生氨基酸。,14/19,发酵食品隐患,首先在于发酵工艺本身。在发酵过程中,总会有一些“副产品”伴随产生,如酿酒,会有甲醇和高级醇产生。,其次则是由生产者直接造假导致比如酱油生产。,传统发酵食品多为小作坊式生产,轻易因工艺不稳定而无法保证食品安全。,15/19,沼气发酵技术,无氧条件,利用微生物甲烷细菌,产生甲烷,甲烷燃烧可用于照明、发电。,沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部半固体物质,含有丰富机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾和各种微量元素等,是一个优质有机肥和养殖饵料。,16/19,17/19,工业化发酵产品,抗生素,氨基酸,甜味剂,食用有机酸,酶制剂,18/19,课后作业,调查发酵技术产品在生活中应用,4人一组,汇总调查结果,参考书本P118-119,19/19,- 配套讲稿:
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