第XX届高交会卫生防疫工作实施方案.docx

第XX届高交会卫生防疫工作方案
为保障第十届高交会的宾客和工作人员的饮食安全，住宿卫生，预防控制急性传染病的传播，确保高交会成功举办，根据市政府的部署，制订本方案.
一，组织
（一）成立第十届高交会卫生防疫工作领导小组.
组长：江捍平
副组长：张丹
成员：张英姬，张亚飞，刘堃，程锦泉，郑理光，刘敬文，黄群，孙玉卫，邱泽文，赖丕生，宋杰
下设办公室和现场指挥部：
办公室主任：刘堃（兼）
副主任：黄锦生，彭朝琼，马汉武
现场总指挥：刘堃（兼）
副指挥：黄锦生，郑建宏，黄辉鹏，查长江，杨北兵，
谢劲心，谢锦尧，邰昌松
联络员：周宜，陶晓燕，张韶华
（二）设立现场食品卫生监督组，周宜任组长，成员包括各级卫生监督机构食品卫生科负责人.分多个现场食品卫生监督行动组，分别进驻各饮食接待单位（具体名单由高交会组委会提供），并组织小分队巡回监督高交会其余的饮食接待单位.
（三）设立旅业卫生监督组，陶晓燕任组长，成员包括各级卫生监督机构环境卫生科负责人.负责巡回监督高交会的接待旅业经营单位.
（四）设立疾病控制监督组，吴坤森任组长，成员包括各级卫生监督机构传染病监督科负责人.负责巡回高交会的接待单位.
（五）设立流行病学调查技术组，梅树江任组长，成员包括各级疾病预防控制机构流行病科负责人.负责制定预防和控制传染病工作方案及流行病学的调查.
（六）设立消毒杀虫技术组，张韶华任组长，成员包括各级疾病预防控制机构消杀科负责人.负责指导会馆及各接待单位的消毒杀虫工作.
二，高交会会前准备
（一）召开全市高交会卫生保障工作会议，制定《第十届高交会卫生防疫工作方案》，《接待单位卫生防疫工作指引》等.
（二）接待单位，会馆的卫生管理人员的卫生防病知识培训工作由市疾病预防控制中心，市卫生监督所等负责.
（三）进入高交会食街经营的食品生产经营单位负责人及从业人员卫生知识培训由市卫生监督所负责.
（四）10月上旬，召开高交会饮食与住宿接待经营单位主要负责人参加的食品与旅业卫生安全保障及预防控制传染病工作会议和各卫生监督，技术组工作会议，并与各接待经营单位的法人代表（负责人）落实责任制与责任追究制.
（五）10月6日-9日，市，区卫生行政部门组织卫生监督员分别对会馆，饮食与住宿接待单位进行一次严格的会前监督，检查，提出整改意见，限期完成.
（六）与高交会组委紧密联系，掌握所有接待（包括饮食与住宿）单位的详细信息，内容包括单位名称，负责人，联系电话及地址.
（七）需进驻接待单位进行现场卫生监督检查的，接待单位应留两间住宿用房.须餐前卫生检测的应提供两间工作用房，以确保监督检查人员的正常工作.
（八）加强宣传教育工作.
三，高交会期间工作
（一）市卫生监督所对各接待单位大型的宴会进行卫生审查和卫生监督，市疾病预防控制中心对重点食品及餐饮具进行抽检.
（二）设立卫生防疫办公室，负责卫生防疫的组织和协调工作.
（三）各区卫生局负责组织卫生监督所和疾病预防控制中心对所管辖的接待单位及高交会周边地区的餐饮单位和公共场所进行巡查.对涉及的餐饮活动进行卫生审查和卫生监督，对重点食品及餐饮具进行抽检.
四，实行疾病及时报告及时就诊制度
参会团体设立卫生负责人，负责观察本团人员身体状况.发现有传染病迹象及时报告，应安排及时就诊.负责本单位工作人员就餐食品卫生工作.接待单位有关居住场所的通风，消毒和食品卫生工作，具体按《接待单位卫生防疫工作指引》执行.
附件：接待单位卫生防疫工作指引
附件
接待单位卫生防疫工作指引
一，预防食物中毒的保障措施
1，必须持有效的《卫生许可证》方可经营.
2，食品从业人员必须持有效的《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》上岗.
3，食品从业人员应注重个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，手部无溃烂，无腹泻病症，无化脓性或浸出性皮肤病方可上岗工作.食品制作人员还需做到不戴戒指耳环，头发不外露.
4，采购定型包装食品及原料，必须到合法的食品经营门店（持有效食品《卫生许可证》和《营业执照》）购买，并向供货商索取该种食品或原料生产厂家的《卫生许可证》，《营业执照》及原产地法定检验机构的检验报告.肉，蛋，水产品类等农产品还需索取产地证明，检验检疫合格证明.不得使用过期，变质，有毒，有害或标签不符合要求的食品和原料（含调味品和食品添加剂）.定型包装的食品或食品用原，辅料应有清晰的中文标签，注明品名，生产厂家，生产加工地址，生产日期，保质期或有效期及使（食）用方法.
5，仓库内食品及原料存放应有标记，离墙，离地和分类摆放.对过期腐败变质原料，应及时登记和报废.
二，建立食品留样制度
各接待单位对集体用餐的食品要留样，每餐每个品种不少于200克，使用专用冰箱于0--4℃条件下保存72小时.每个样品应标明留样日期及餐次.留样容器必须是经过消毒处理的，留样样品独立分装.
三，食品防污染，防腐，保鲜措施
1，食品加工制作，必须做到设备布局和工艺流程符合卫生要求，防止原料，半成品，成品之间出现交叉污染，避免食品与有毒，不洁物质接触，生产用水必须符合国家规定生活饮用水卫生标准.
2，食品保存，必须做到生与熟分开，成品与半成品分开，成品与原料分开.冰箱要有专人负责，定期清洗，除霜，消毒.
3，废弃物应使用加盖，不漏水的垃圾桶盛装，并有明显标记和及时清理.
4，所
5，蔬菜，鱼，肉等原料要新鲜，烹调前要彻底洗净，烹调时要煮（炒）熟，煮（炒）透.蔬菜类需经开水烫后，弃水烹调，以防农药残留引起中毒.
6，餐具必须清洗消毒，保持洁净.盛装生食品的容器与盛装熟食品的容器必须分开;盛装直接入口食品的容器与非直接入口食品的容器必须分开;盛装成品与半成品的容器必须分开.禁止使用未经消毒的餐饮具.
7，凉菜，熟食，糕点等应在相应的凉菜间，熟食间及糕点间加工，操作间内要配备消毒水及紫外线灭菌灯，操作工具及操作人员的手必须洗净，消毒.水果在盛装有5‰高锰酸钾溶液的消毒桶/盆内浸泡20至30分钟，经专用清洗盆清洗后，方可在相应功能间使用消毒过的刀具制作果盘.熟食间，凉菜间内存放的食品及制作食品用的原料，必须是可以直接入口，不需要再次清洗，再次高温加热消毒的食品和制作食品用原料.
8，所有食品，特别是海鲜类，贝壳类产品，必须煮熟，煮透后食用，以防细菌性食物中毒.提供的盒饭必须煮熟，且制作盒饭到供餐的时间不得超过2小时.自助餐供应的食品，在自助供应餐台的存放时间不得超过2小时.
9，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放.需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏.凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用.
四，发生非典型肺炎，禽流感或食物中毒后的控制措施
1，发生非典型肺炎，禽流感或食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位应当及时向所在地人民政府卫生行政部门报告.
2，立即停止其生产经营活动，停止造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料的供应.
3，协助卫生机构救治病人.
4，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料，工具，设备和现场.
5，配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品.
6，落实卫生行政部门要求采取的其它措施.
五，接待单位环境卫生要求
1，严格遵守《中华人民共和国传染病防治法》，《公共场所卫生管理条例》，《公共场所集中空调通风系统卫生规范》和保障旅业卫生的各项管理制度，接受卫生监督机构的监督管理.
2，严格遵守卫生部与商务部联合制定的《住宿业卫生规范》，《XX市旅店业卫生指引（2006版）》和《公共场所集中空调通风系统卫生规范》，确保各项措施落实到位.
3，公共场所中央空调系统应符合下列要求：
①空调系统新风量和运行参数应符合国家卫生标准和要求，新风采气口的设置应保证所吸入的空气为室外新鲜空气，新风采气口应远离建筑物排风口和开放式冷却水塔.严禁间接从空调通风的机房，建筑物楼道及天棚吊顶内吸取新风.
②空调系统的新风口和回风口应安装防鼠，防虫设施.
③空调系统的过滤器（网），表冷器，加热（湿）器，冷凝水盘应每年进行一次全面检查，清洗或更换.
④空调房间内的送，排风口应经常擦洗，保持清洁，表面无积尘与霉斑.
⑤空调系统的机房内应保持干燥清洁，严禁堆放无关物品.
⑥空调系统冷却塔应保持清洁，每六个月清洗一次.
4，旅业从业人员必须持有效的《健康证》和《卫生知识培训合格证》，养成良好个人卫生习惯，做到勤洗澡，勤换衣，勤理发，勤剪指甲.上岗从业人员必须穿戴整洁的工作衣帽，无发烧，手部无溃烂，无腹泻症状，无化脓性或浸出性皮肤病.从业人员上厕所，处理污物，从事与旅业服务无关的其他活动后，应洗净和消毒双手后再上岗工作.操作间内不得吃食物，吸烟和随地吐痰，不得放置与工作无关的个人用品.
5，节间各公共场所经营单位，每天上岗前应了解本单位的从业人员的健康状况.发现员工有发烧，咳嗽，腹痛，腹泻及手部有化脓性或渗出性皮肤病等有碍公共卫生疾病的，应立即停止上岗，并送附近医院做进一步检查治疗.
6，各公共场所经营单位的领导，应采取有效措施，敦促从业人员严格执行《住宿业卫生规范》，"公共场所饮具卫生操作指引"，"旅业'布草'卫生操作指引"，"委托洗衣厂清洗消毒'布草'卫生指引"，"拖鞋消毒卫生操作指引"，"旅业客房卫生操作指引"，"卫生间卫生操作指引"等卫生操作指引和卫生管理制度，认真落实《卫生监督意见书》提出的各项卫生要求.
7，采购休闲食品，饮料，茶叶等定型包装食品，必须到合法的食品经营门店（持有效食品《卫生许可证》和《营业执照》）购买，并向供货商索取相应食品的《卫生许可证》.存放在旅店客房内的食品和饮品，必须在保质期内，没有发生腐败变质，且安全，卫生，无毒，无害.
8，使用二次供水设施的旅店，必须定期对水池进行清洗消毒，以保证饮水卫生质量.
9，饮具必须经清洗消毒后，方可使用.盛装生食品的容器与盛装熟食品的容器必须分开;盛装直接入口食品的容器与非直接入口食品的容器必须分开.
10，购买沐浴洗发用品，必须到合法经营门店购买.委托外单位洗涤和消毒"布草"，应选择符合卫生要求的洗衣厂.
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