厨师安全技术交底表.doc

厨师安全技术交底表
安全技术交底表
表AQ—C11—1
编 号

工程名称
北京通州商务园项目
施工单位
武汉天石
交底部位
施工现场　
工 种
厨师
安 全 技 术 交 底 内 容
1、食堂必须具备卫生许可证、炊事人员身体健康证、卫生知识培训证。卫生许可证必须挂在操作间明显处，身体健康证、卫生知识培训证应随身携带以备检查。炊事人员配备两套工作服、帽，上岗必须穿戴洁净的工作服、工作帽,并保持个人卫生。
2、食堂制作间和食物贮存间不得住人，洗菜区具备禽肉、蔬菜分开的清洗池,制作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及存放柜，并及时清洗，定期消毒，设专人进行管理。非炊事人员禁止进入食堂。开水炉或盛水容器必须保持清洁,定期消毒，设置专人管理.
3、生、熟食品必须分开加工和保管,存放成品和半成品必须有遮盖，食堂要有灭鼠、蚊、蝇、蟑螂措施，库房要有通风、防潮、防鼠和防虫措施,灭鼠、蚊、蝇、蟑螂的药品要严格管理，食品库房内不得存放有毒有害物品和不洁物。
4、加强食品、原料的进货管理，执行进货验收与索证索票制度，对购进的货物应当按批次向供货人索取食品质量检验证明、检疫证明、销售凭证等与食品安全有关的证明并保存复印件备查。严禁采购无照证商贩经营的食品和原料。
5、严禁食用变质食物、扁豆、发芽土豆和亚硝酸盐。剩余饭菜应倒入密闭式泔水桶，及时清运。
6、食堂使用的热水器、冰箱、蒸箱、电饼铛等电器设备和照明设备必须符合安全标准，经常检查，有故障及时排除。禁止使用明露的刀闸,照明必须使用防爆灯。

针对性交底
1、
交底人签名

职务

交底时间

接
受
交
底
人
签
名

注：1、项目对操作人员进行安全技术交底时填写此表；2、签名处不够时，应将签到表附后。