西南山区冬闲田功能型燕麦品种潜力挖掘评价_严翊丹.pdf

为筛选出适宜西南山区冬闲田推广种植的功能型燕麦品种，本研究选取 15 份燕麦品种针对燕麦蛋白质、脂肪、淀粉、葡聚糖和氨基酸含量 5个营养品质开展系统分析，采用灰色关联度分析法和聚类分析法进行综合评价，研究结果与联合国粮食及农业组织/世界卫生组织（FAO/WHO）等相关指标对比分析，深挖适用于不同功能型燕麦加工产品的品种资源潜力。结果表明：15个燕麦品种当中定莜 5号的综合营养价值表现最好，较适宜大面积推广种植。定莜 4号的蛋白质含量最高（170.2 g kg-1），可作为燕麦乳、能量棒等高蛋白燕麦加工食品的原材料；定莜 1号脂肪含量最高（64.8 g kg-1），可作为燕麦片、燕麦饼干等高饱腹食品的加工原料，满足减肥人群的饮食需求；定莜10号淀粉含量最低（388.1 g kg-1），可作为燕麦米、燕麦片等低血糖生成指数（GI）的燕麦加工食品的原料，满足消费者对于低 GI食品的需求；香燕 13号-葡聚糖含量最高（4.33%），可作为保健品等保健型食品的加工原料，满足中老年人对于功能型食品的需求。与 FAO/WHO 中蛋白的必需氨基酸含量、全鸡蛋蛋白相比，研究品种中定莜 5号必需氨基酸含量为 67.04 g kg-1，相对 FAO/WHO 提高幅度为 72.7%，综合表现占据了非常大的优势，利用冬闲田种植燕麦，营养品质优良，市场应用前景非常广泛。研究结果对未来西南山区冬闲田资源的有效利用与燕麦加工行业的功能型品种选育及燕麦产品的生产制造提供重要的理论依据与数据支撑。关键词：西南山区；燕麦；营养品质；冬闲田Potential excavation and evaluation of functional oat varieties in winter fallow field ofsouthwest mountainous areaYAN Yi-dan1，NIE Ying-ying1，XU Li-jun1*，GAO Xing-fa2，RAO Yan-zhang2，RAO Xiong2，ZHANG Hong-zhi1，ZHAO Cha-shu3，ZHU Yan-ping4，ZHU Yu-bo41.Institute of Agricultural Resources and Agricultural Division，Chinese Academy of Agricultural Sciences，Beijing 100081，China，Inner Mongolia National Field Scientific Observation and Research Station of Hulunbuir Grassland Ecosystem，Hulunbuir 021000，China；2.Agricultural and Rural Bureau of Huize County，Qujing City，Yunnan Province，Huize 654200，China；3.QiaoxiangAgricultural Technology Extension Station，Huize County，Yunnan Province，Huize 654200，China；4.Yunnan Huize CountyBreeding Farm，Huize 654200，ChinaAbstract：In order to screen out oat varieties suitable for adoption and planting in winter fallow fields in southwestDOI：10.11686/cyxb2022330http：/收稿日期：2022-08-16；改回日期：2022-09-14基金项目：云南省科技厅“科技入滇”项目（202003AD150016），云南省徐丽君专家工作站经费（202005AF150074），中国工程院咨询项目（2022-XY-54）和现代农业产业技术体系建设专项资金（Cars-34）资助。作者简介：严翊丹（1998-），女，山东烟台人，在读硕士。E-mail： 通信作者 Corresponding author.E-mail：第 32 卷第 4 期草业学报 2023 年mountainous areas，15 oat（Avena sativa）varieties were trialed in this study and five nutritional qualities of oats：protein，fat，starch，glucan and amino acid content，were analyzed.Grey correlation analysis and cluster analysiswere used for multivariate data evaluation.The results were compared with Food and Agriculture Organization of theUnited Nations/World Health Organization（FAO/WHO）data and other related indicators to explore the potentialsuitability of the tested varieties for various processed oat products.It was found that the multivariate score fornutritional value of Dingyou No.5 was the best among the 15 oat varieties，making this variety more suitable forlarge-scale planting.The protein content of Dingyou No.4 was the highest（170.2 g kg1），indicating this varietycould be used as raw material for high protein oat processed foods such as oat milk and energy bars.Dingyou No.1had the highest fat content（64.8 g kg1），and therefore can be used as raw material for high-fat foods such asoatmeal and oat biscuits to meet the dietary needs of people wanting to lose weight.The starch content of DingyouNo.10 was the lowest（388.1 g kg1），indicating potential use as a raw material of oat processed foods with lowglycemic index（GI）such as oat rice and oatmeal to meet the needs of consumers of low GI food.Xiangyan No.13-glucan content was the highest（4.33%），indicating potential for use in health food products designed for the elderly.Comparing the essential amino acid content of oat protein with FAO/WHO data for whole egg protein，the essentialamino acid content of Dingyou No.5 was 67.04 g kg1，which was 72.7%higher than that of whole egg protein.This represents a huge advantage for overall nutritional value.These results indicate a potential for fallow fields thathave been left unused in winter to be used for growing oats.The nutritional quality of the tested oat varieties wasexcellent and the market prospects are good.The research results provide important technical data to supportutilization of winter fallow fields in China s southwest mountainous areas，and the development of an oat processingindustry and the future manufacture of oat products.Key words：southwest mountainous area；oats；nutritional quality；winter fallow fields燕麦（Avena sativa）被认为是营养价值很高的全谷物之一，是膳食纤维（dietary fibre，DF）的优良来源。与其他谷物相比，燕麦具有较高的可溶性纤维、-葡聚糖、蛋白质和脂类含量1。其中-葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，临床证明其可降低人类血清胆固醇水平2。同时，燕麦还提供大量酚酸和阿文蒽酰胺（燕麦特有的酚类化合物），具有抗氧化、抗炎、抗增殖和血管扩张作用3。研究表明，燕麦中球蛋白占比 50%60%，人体必需种氨基酸含量高且组成均衡，接近于联合国粮农组织 FAO/世界卫生组织 WHO 推荐的营养模式4。由于燕麦淀粉颗粒微小，可形成稳定又富有延伸性的凝胶体，是一种很好的食品加工来源5。根据调研数据显示，由于燕麦和燕麦产品具有降血脂、降糖、降低心血管和结直肠癌疾病风险等多种保健功效6，同时，也可以用于生产皮肤护理日化用品，抗过敏药物等7。随着人们生活水平不断提高和对燕麦保健功能的认识，燕麦面包、蛋糕和营养脆片等系列保健食品被研究开发，不断丰富燕麦食品的种类和满足人们对燕麦食品日益增长的需求8。中国燕麦消费量从 62.45万 t升高至 131.78万 t，而国内对于燕麦产品的加工生产未能满足消费者对于该类产品的需求，导致我国燕麦进口量从 2008年的 2.52万 t上升到 2021年的 21.34万 t9。目前，我国燕麦加工产业形成了华北、华南、华东、西北燕麦产业集群，华北产业群以张家口、呼和浩特、大同为中心，华南集散区以广东、广西、福建、海南为中心。华东燕麦集散区以上海、安徽、江苏、浙江为中心，西北以甘肃定西、宁夏固原、青海西宁、陕西西安为中心，正在形成产业集群9。如何在我国有限的土地资源中，在不影响大宗作物的种植前提下，又可获得优质的燕麦品种和稳定的燕麦供给量，是目前亟待解决的首要问题，也是保证燕麦产业规模化、集约化发展的重要前提。由于燕麦具有抗逆性强、喜冷凉湿润等优点10，适宜种植区域较为广泛。特别是西南山区的秋冬闲田资源丰富、利用率低、土地复种指数低。如何因地制宜提高资源利用效率，是亟待破解的高原特色农业发展的瓶颈11-12。43Vol.32，No.4ACTA PRATACULTURAE SINICA（2023）近些年，徐丽君等13、柳茜等14、饶雄等15针对乌蒙山区冬闲田资源开展了系列的燕麦品种筛选试验，获得了较好的结果。以西南山区云南省为例，地处低纬高原，北依亚欧大陆，受青藏高原的影响形成了复杂多样的自然地理环境16。云南省季节性闲置耕地资源十分丰富，其中，冬闲田面积超过 8.13104hm2，轮歇地 3.6105hm2 17。利用丰富的闲田资源种植燕麦，一方面优质的燕麦种子可作为燕麦食品的加工原材料，解决国内燕麦产品供不应求的问题；另一方面，燕麦作为一年生粮饲兼用草本植物，其秸秆营养价值高且适口性好可作为优质饲草18，显著优于麦秸等，可缓解云南省饲草短缺供求不平衡等一系列问题，进一步强化区域粮食安全19-20。秋冬闲田种植的燕麦品质如何？是否具有市场竞争力还有待研究。因此，选择具有高寒特色农业代表性的云南省会泽县为研究对象，选取 15个不同产地的不同燕麦品种，综合分析引种后的常规营养成分和特殊功能氨基酸含量变化，对比分析FAO/WHO 相关营养指标，采用灰色关联度分析法和聚类分析法对燕麦营养价值进行综合描述和量化评估。研究结果可为育种者和生产者在品种选育、功能品种筛选提供重要的理论支撑，为进一步挖掘西南山区闲田资源提供了重要的发展路径，也拓展了我国燕麦在区域布局上具备新发展潜力的区域。1材料与方法1.1试验区概况试验地位于云南省曲靖市会泽县大桥乡，地理坐标为 10316 E，2642 N，海拔 2492 m，年平均气温 69，平均光照时数 2129 h，年均降水量 936 mm，属于典型的滇东北高原上的高寒农业区，该地区土地利用模式主要以旱田为主，冬闲田资源丰富。1.2试验材料与设计试验材料为 15个燕麦品种（表 1），采用随机区组设计，小区面积 20 m2（4 m5 m），4次重复。2020年 11月 6日播种，人工开沟条播，行距 20 cm，每小区 20行，播种量为 180 kg hm-2，生育期除草 2次。采样时间在 2021年 5月，每个品种取 3次平行。分别对不同燕麦品种蛋白质、脂肪、淀粉、葡聚糖、氨基酸等营养成分进行测定，作为对供试材料综合评价的指标。用灰色关联度理论进行综合评价。表 1供试燕麦样品名称与产地Table 1Name and origin of oat samples used in this study序号 NumberABCDEFGHIJKLMNO品种 Varieties香燕 13号 Xiangyan No.13中育 2号 Zhongyu No.2中育 3号 Zhongyu No.3定莜 10号 Dingyou No.10定莜 8号 Dingyou No.8定莜 11号 Dingyou No.11定莜 13号 Dingyou No.13白燕 7号 Baiyan No.7莫尼卡 Monica定莜 7号 Dingyou No.7定莜 2号 Dingyou No.2定莜 1号 Dingyou No.1定莜 5号 Dingyou No.5定莜 3号 Dingyou No.3定莜 4号 Dingyou No.4来源 Source内蒙古自治区呼伦贝尔市 Hulunbeier City，Inner Mongolia Autonomous Region内蒙古自治区呼伦贝尔市 Hulunbeier City，Inner Mongolia Autonomous Region内蒙古自治区呼伦贝尔市 Hulunbeier City，Inner Mongolia Autonomous Region甘肃省定西市 Dingxi City of Gansu Province甘肃省定西市 Dingxi City of Gansu Province甘肃省定西市 Dingxi City of Gansu Province甘肃省定西市 Dingxi City of Gansu Province新疆石河子市 Shihezi City，Xinjiang Province新疆石河子市 Shihezi City，Xinjiang Province甘肃省定西市 Dingxi City of Gansu Province甘肃省定西市 Dingxi City of Gansu Province甘肃省定西市 Dingxi City of Gansu Province甘肃省定西市 Dingxi City of Gansu Province甘肃省定西市 Dingxi City of Gansu Province甘肃省定西市 Dingxi City of Gansu Province44第 32 卷第 4 期草业学报 2023 年1.3营养成分的测定方法1.3.1样品准备15个燕麦品种种子经过筛选、除杂后，研磨成粉，备用。1.3.2蛋白质含量根据国家标准 NY/T 3-198221进行测定。1.3.3氨基酸含量含量根据 GB 5009.124-201622进行测定。1.4分析方法1.4.1营养价值评价营养价值评价主要由 3 个标准组成，一是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）提出的 8种必需氨基酸模式标准，是当今世界上两个权威性的“理想氨基酸模式”，能够反映世界蛋白质工业水平。二是鸡蛋蛋白模式，由于鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在试验中常以它作为参考蛋白。三是氨基酸评分（amino acid score，AAS）又叫蛋白质化学评分，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价。因此，对 15个燕麦品种营养价值评价参照 FAO/WHO 1973年建议的理想蛋白质的氨基酸组成模式23和中国预防医学科学院、营养与食品卫生研究所提供的鸡蛋蛋白模式24，同时以氨基酸评分（AAS）进行评价25。具体计算公式如下：AAS=待测蛋白质中某种氨基酸含量(mgg-1)FAO/WHO评分模式某种氨基酸含量(mgg-1)100%（1）1.4.2氨基酸计算方法氨基酸总量用 T表示，人体必需氨基酸含量用 E表示，为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸 8种氨基酸含量之和；非必需氨基酸含量用 N 表示，为胱氨酸、组氨酸、精氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酪氨酸 10种氨基酸含量之和；儿童必需氨基酸含量用 CE 表示，为组氨酸、精氨酸两种氨基酸含量之和。味觉氨基酸主要包括鲜味类（天门冬氨酸）、甜味类（丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸），芳香族（苯丙氨酸、酪氨酸）。计算人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的百分比（E/T）、儿童必需氨基酸含量占氨基酸总量的百分比（CE/T）及人体必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量之比（E/N）。1.4.3灰色关联度分析法利用 Microsoft Excel 2016 和 SPSS 26.0 软件进行数据整理和方差分析等。依据灰色关联度理论，将 15个参试燕麦品种的 18 个性状视为一个整体，应用灰色关联度分析法进行综合评价，参试品种以 X 表示，性状以 k表示，参考数列记为 X 表i（k）（k=1，2，3，.，n），比较序列记为 X 表i（k）（i=1，2，3，.，m；k=1，2，3，.，n），通过各个比较数列（X表i）与参考数列（X表0）的相似程度来判断关联系数与关联度，X0为构建的理想参考品种。基于灰色系统关联度理论的权重决策法，并结合试验目标，选用蛋白质、脂肪、淀粉、葡聚糖、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、赖氨酸、组氨酸和精氨酸等 19 个指标进行权重综合评价，利用公式（2）（5）分别计算关联度系数 i（k）、等权关联度（i）、权重（i）和加权关联度（i）。i(k)=minimink|x0(k)-xi(k)|+maximaxk|x0(k)-xi(k)|x0(k)-xi(k)|+maximaxk|x0(k)-xi(k)|（2）i=1ni=1ni(k)（3）式中：为分辨系数，取值 0.5；n为燕麦品种数。i=ii（4）i=k=1ni(k)i（5）1.5统计分析方法采用 SPSS 26.0进行单因子方差分析和聚类分析，比较 alpha方法差异显著性。使用 OriginPro 2021作图。45Vol.32，No.4ACTA PRATACULTURAE SINICA（2023）2结果与分析2.1营养成分分析2.1.1不同燕麦品种蛋白质含量比较15个燕麦品种蛋白质含量为 94.2170.2 g kg-1，变异系数为 17.7%（图 1）。其中定莜 4 号蛋白质含量最高，为 170.2 g kg-1（P0.05）；其次为定莜 10 号和定莜 5 号，含量分别为169.9和 164.9 g kg-1。白燕 7号蛋白质含量最低，为 94.2 g kg-1（P0.05），仅为定莜 4号的 55.3%。2.1.2不同燕麦品种脂肪含量比较15 个燕麦品种脂肪含量为 36.864.8 g kg-1，变异系数为 20.6%（图1b）。其中定莜 1 号脂肪含量最高，为 64.8 g kg-1（P0.05）；其次为定莜 2 号和中育 3 号，含量分别为 64.7 和63.2 g kg-1。定莜 13号脂肪含量最低，为 36.8 g kg-1（P0.05），仅为定莜 1号的 56.8%。2.1.3不同燕麦品种淀粉含量比较15 个燕麦品种淀粉含量为 388.1572.0 g kg-1，变异系数为 2.5%（图1c）。其中莫尼卡淀粉含量最高，为 572.0 g kg-1（P0.05）；其次为定莜 13 号和定莜 7 号，含量分别为 562.0 和533.2 g kg-1。定莜 10号淀粉含量最低，为 388.1 g kg-1（P0.05）。2.1.4不同燕麦品种-葡聚糖含量比较15 个燕麦品种-葡聚糖含量为 2.32%4.33%，变异系数为25.7%（图 1d）。其中香燕 13号-葡聚糖含量最高，为 4.33%（P0.05）；其次为定莜 8号和定莜 10号，含量分别为 4.19%和 4.12%。定莜 13号-葡聚糖含量最低，为 2.32%（P0.05）。2.1.5不同燕麦品种中氨基酸含量比较15个燕麦品种中定莜 5号在天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸含量中表现最好（表 2），定莜 4 号次之；丙氨酸含量为4.4011.87 g kg-1，其中定莜 5 号含量最高，为 11.87 g kg-1，其次为香燕 13 号，含量为 8.00 g kg-1（P0.05），白燕 7号含量最低，为 4.40 g kg-1（P0.05）；蛋氨酸含量为 0.613.62 g kg-1，其中定莜 2号含量最高，为 3.62g kg-1，其次为定莜 8号，含量为 3.02 g kg-1（P0.05），白燕 7号含量最低，为 0.61 g kg-1（P0.05），仅为定莜 2号含量的 16.9%；异亮氨酸含量为 3.278.18 g kg-1，其中定莜 5号含量最高，为 8.18 g kg-1，其次为定莜 8 号，含量为 7.88 g kg-1（P0.05），白燕 7 号含量最低，为 3.27 g kg-1（P0.05）；酪氨酸含量为 0.834.70 g kg-1，图 1不同燕麦品种的蛋白质、脂肪、淀粉、-葡聚糖含量Fig.1Protein，fat，starch and-glucan contents of different oat varietiesA：香燕 13 号 Xiangyan No.13；B：中育 2 号 Zhongyu No.2；C：中育 3 号 Zhongyu No.3；D：定莜 10 号 Dingyou No.10；E：定莜 8 号 Dingyou No.8；F：定莜 11 号 Dingyou No.11；G：定莜 13 号 Dingyou No.13；H：白燕 7 号 Baiyan No.7；I：莫尼卡 Monica；J：定莜 7 号 Dingyou No.7；K：定莜 2 号Dingyou No.2；L：定莜 1号 Dingyou No.1；M：定莜 5号 Dingyou No.5；N：定莜 3号 Dingyou No.3；O：定莜 4号 Dingyou No.4；不同小写字母表示差异显著（P0.05）The different small letters mean the significant differences at P0.05.下同 The same below.46第 32 卷第 4 期草业学报 2023 年其中定莜 4号含量最高（4.70 g kg-1），定莜 5号含量次之（4.67 g kg-1），定莜 13号含量最低，为 0.83 g kg-1（P0.05）；赖氨酸含量 4.509.81 g kg-1，其中定莜 5 号含量最高，为 9.81 g kg-1，与 15 个燕麦品种均值相比，提高了 49.51%，其次为定莜 11 号，含量为 7.39 g kg-1（P0.05），白燕 7 号含量最低，为 4.50 g kg-1（P0.05）。15个燕麦品种中天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸的平均值分别为 12.56，5.13，7.02，31.40，8.12，6.63，6.96，8.25，2.16，6.27，10.85，2.84，7.98，6.56，3.35，8.83 g kg-1。根据样本的氨基酸指标对 15个燕麦品种进行聚类分析（图 2），在遗传距离 20处，可将 15个燕麦品种分成两大类，第一大类包括 14份资源，第二大类有一份资源为定莜 5号，氨基酸总量 203.3 g kg-1。在遗传距离为 10处又可将第一大类分为 2个亚类，第一亚类包括香燕 13号、定莜 10号、定莜 8号、定莜 11号、定莜 7号、定莜 3号、定莜 1号、定莜 2号、定莜 4号共 9份资源，在这一亚类中氨基酸总量均超过 130 g kg-1，第二亚类包括其余的 5份资源。从聚类结果上看，定莜 5号在氨基酸含量上显著高于其他品种，另外，在遗传距离 10处第一亚类的 9个品种，除香燕 13号外均产自甘肃省定西市，说明这几个品种在云南冬闲田种植氨基酸品质较为稳定。2.1.6必需氨基酸含量评价参试的 15份燕麦品种中人体必需氨基酸含量排在前 3的品种分别是定莜 5号、定莜 4 号和定莜 8 号，其含量分别是 67.04、54.83 和 54.42 g kg-1，分别占氨基酸总含量的 33.0%、33.8%和36.7%（表 2）。必需氨基酸与非必需氨基酸比值最高的 3个品种分别是莫尼卡（为 0.593）、定莜 8号（为 0.580）和中育 3号（为 0.564）。2.1.7儿童必需氨基酸含量评价15 份燕麦品种中儿童必需氨基酸含量排在前 3 位的分别是定莜 5 号（17.42 g kg-1）、定莜 4号（15.92 g kg-1）、定莜 2号（14.02 g kg-1），其中定莜 5号与 15个品种均值相比含量提高表 215个燕麦品种氨基酸组成对比分析Table 2Comparative analysis of amino acid composition in 15 oat varieties品种 Variety香燕 13号 Xiangyan No.13中育 2号 Zhongyu No.2中育 3号 Zhongyu No.3定莜 10号 Dingyou No.10定莜 8号 Dingyou No.8定莜 11号 Dingyou No.11定莜 13号 Dingyou No.13白燕 7号 Baiyan No.7莫尼卡 Monica定莜 7号 Dingyou No.7定莜 2号 Dingyou No.2定莜 1号 Dingyou No.1定莜 5号 Dingyou No.5定莜 3号 Dingyou No.3定莜 4号 Dingyou No.4T（g kg-1）151.19c102.68j108.85i149.27d148.30de143.13g101.33k75.46m95.54l146.81f150.61c137.20h203.29a147.94e162.15bE（g kg-1）53.75c35.29i39.25h52.46d54.42bc50.04f35.12i26.59j35.58i51.50e54.16bc46.91g67.04a51.03e54.83bN（g kg-1）97.44c67.39j69.60i96.81d93.88f93.09g66.21k48.87m59.96l95.23e96.45d90.28h136.25a96.91cd107.32bCE（g kg-1）13.85cd9.24h10.00g13.68d12.96ef12.96ef8.46i6.26k8.11j13.19e14.02c12.86f17.42a13.80cd15.92bE/T0.356d0.344gh0.361c0.351de0.367b0.350ef0.347fg0.352de0.372a0.351de0.360c0.342hi0.330j0.345gh0.338iCE/T0.092de0.090f0.092cde0.092de0.087g0.091ef0.084i0.083i0.085h0.090f0.093bcd0.094b0.086h0.093bc0.098aE/N0.552d0.524gh0.564c0.542de0.580b0.538ef0.531fg0.544de0.593a0.542de0.561c0.520hi0.492j0.527gh0.511iT：氨基酸总量 Total contents of amino acids；E：人体必需氨基酸含量 Human essential amino acid content；N：非必需氨基酸含量 Non-essentialamino acid content；CE：儿童必需氨基酸含量 Children essential amino acid content；E/T：人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的百分比 Percentage ofessential amino acids in total amino acids；CE/T：儿童必需氨基酸含量占氨基酸总量的百分比 The percentage of essential amino acids in total aminoacids in children；E/N：人 体 必 需 氨 基 酸 含 量 与 非 必 需 氨 基 酸 含 量 之 比 Ratio of human essential amino acid content to non-essential amino acidcontent；同列不同字母表示差异显著（P定莜 7号定莜 2号定莜 4号定莜 8号香燕 13号定莜 11号定莜 3号定莜 10号定莜 1号莫尼卡定莜 13号中育 3号中育 2号白燕 7号）。2.315个燕麦品种氨基酸含量与 FAO/WHO 中理想蛋白质氨基酸组成模式对比分析将 16种氨基酸按人体必需氨基酸、儿童必需氨基酸、味觉氨基酸分成 3类讨论。15个燕麦品种中蛋白质必图 215个燕麦品种氨基酸品质聚类Fig.2Clustering of amino acid quality of 15 varieties of oats表 3不同燕麦品种味觉氨基酸质量分数Table 3Taste amino acid content of different oat varieties（gkg-1）品种Variety香燕 13号 Xiangyan No.13中育 2号 Zhongyu No.2中育 3号 Zhongyu No.3定莜 10号 Dingyou No.10定莜 8号 Dingyou No.8定莜 11号 Dingyou No.11定莜 13号 Dingyou No.13白燕 7号 Baiyan No.7莫尼卡 Monica定莜 7号 Dingyou No.7定莜 2号 Dingyou No.2定莜 1号 Dingyou No.1定莜 5号 Dingyou No.5定莜 3号 Dingyou No.3定莜 4号 Dingyou No.4鲜味类 Flavor天冬氨酸Aspartate13.99d9.98j10.38i13.82de13.43f14.47c10.41i7.02l9.32k13.69e13.21g12.12h18.48a13.42f14.69b甜味类 Sweets丙氨酸Alanine8.00b5.73f5.77f7.50de7.71cd7.70cd5.81f4.40h5.27g7.82bc7.73c7.41e11.87a5.71f5.91f甘氨酸Glycine7.00de4.98j5.21i7.00de6.93e7.03d5.31h3.78l4.50k6.81f5.38h6.13g12.40a8.22c8.81b丝氨酸Serine7.69d5.32h5.51g7.60e7.47f7.53ef5.52g4.20j4.79i7.59e8.09c7.49f10.43a7.61de8.49b小计Total22.69c16.03h16.49g22.10d22.11d22.26d16.64g12.38j14.56i22.22d21.20f21.03f34.70a21.54e23.21b芳香族 Aromatic苯丙氨酸Phenylalanine9.23c6.00h6.52g8.90d9.02d8.33e5.88h4.23i5.80h8.81d8.92d7.72f12.10a8.82d9.48b酪氨酸Tyrosine3.10d1.83i2.57e3.12d3.07d2.23g0.83k1.03j1.98h2.39f4.42b3.47c4.67a3.17d4.70a小计Total12.33d7.83h9.09g12.02d12.09d10.56f6.71i5.26j7.78h11.20e13.34c11.19e16.77a11.99d14.18b48第 32 卷第 4 期草业学报 2023 年需氨基酸平均值为 408.7 mg g-1，低于全鸡蛋蛋白（473.0 mg g-1）22，高于 FAO/WHO 推荐值（360 mg g-1）21，AAS 为 113.5%，相对 FAO/WHO 提高幅度为 13.5%，其中必需氨基酸总和含量最高的是定莜 5号，达到 621.6 mg g-1，相对 FAO/WHO 提高幅度为72.7%（表 5）