唐山某酒楼经营策划方案.docx

唐山“食神”名冠鲨鱼宴经营策划方案

“食神”名冠鲨鱼宴发展理念
——“找市场空白，定宏远目标，创卓越餐饮连锁品牌”。

项目的综合业态分析：
纵观唐山市场，其发展潜力巨大，虽然餐饮发展迅猛，但是都在共生性的经济中生存，没有形成鲜明竞争，也没有品牌化经营，更没有独占空白市场的餐饮品牌。所以众多餐饮企业不会主动抢占高端市场，而是各自固守中低端市场，自然形成了中低端市场残酷的竞争。因此唐山餐饮市场空间存有强者竞争的空白，谁先把握就会取得市场主动。
宏景酒店管理公司通过对热电厂在唐山市筹建的“食神”名冠鲨鱼宴项目意向洽谈和诚信考察及初步市场分析，并同新区热电厂高层领导友好的接触，结合我公司在北京、天津、及全国各地的成功经营结合在唐山市场多年的企划经营实践经验，加之该项目业主对企业的发展远景，宏景公司对全面运营“食神”名冠鲨鱼宴项目看好现在与未来经济收益和连锁规模发展。
“食神”名冠鲨鱼宴位于河北工业经济热区唐山市中心位置，营业面积约2200平方米，极具市场潜力，适合中高档品牌餐饮的发展。纵观唐山及周边商圈，高端消费客源以能源矿主为主，其中以钢材、水泥、机械、电厂等企业为消费骨干；中端消费以企、事业团体、政府单位、社会主流人士等为主。
通过对唐山市餐饮行业的初步调研，中档酒店、餐饮规模化经营较多，有自己一定的优势，而且经过长时期的市场营销工作，已经占有相当的市场份额，其消费群体比较稳定，如大陆海鲜、鸿宴饭庄、圣典茶楼、海鲜巨无霸、南澳大酒楼、锦江大酒店等，但是都未全力抢占高端市场。因此，“食神”名冠鲨鱼宴在进入市场初期就有很强的市场冲击力和经营的对客诚信的影响力，但只要集中造势、突出特色、打出品牌，开展强有力的市场美食会员制的营销战略，迅速建立自己的消费群体，战略上走先进的经营管理模式，实行品牌和特色主题环境经营相结合的模式，合理地整合优势资源，将资源最大化产出利润，我们通过共同的精诚合作，共创品牌的经营发展战略，相信成功是必然的。
“食神”名冠鲨鱼宴总体规划：
根据以上的业态分析，结合项目投资方的综合实力，我们认为该项目应在唐山市场中高消费群体中占据重要地位，现将“食神”名冠鲨鱼宴作如下规划：
市场定位：鉴于唐山的市场业态及周边的客源构成，该项目的市场定位应是中高档定位。项目采用国际知名、亚洲第一的顶级餐饮品牌“食神”，在唐山乃至全国创一流的品牌连锁餐饮。
产品构成：产品架构一：根据“食神”名冠鲨鱼宴的市场定位，“食神”名冠鲨鱼宴的产品以蓝鲨、白鲨鱼为主题，按照“全聚德”鸭宴的基本模式进行主题发挥、提高，将鲨鱼产品打造成“淡水贵族，名冠北方”的产品市场业态。同时将鲨鱼和海鲜结合，全部择其精华，整合成“新派料理美味坊”（烹调结合中西、口味、地域特点相融）的新派菜肴，在唐山市场独树一帜，充分满足目标客源的需求。
产品架构二：鉴于“食神”名冠鲨鱼宴在唐山市场的发展目标和项目业主的鲨鱼养殖产业，将蓝、白鲨鱼进行全面包装，同时赋予美食文化，在此基础上冠以顶级餐饮品牌“食神”，将鲨鱼的各种实用方法，益处告知消费者，从而将鲨鱼的附加值大幅提高，将“食神”牌系列鲨鱼推向市场，使鲨鱼的市场价格从现在的十多元，上升到三十多至一百多。在此基础上，就形成了鲨鱼的“养殖、加工、深加工、定点销售、规模销售”的产业格局。
功能划分：根据“食神”名冠鲨鱼宴的项目定位和项目的建筑结构由四层构成，面积共2200平方米，建议第一层主要有接待厅、收银台、吧台、花园式的营业大厅（兼容用餐和品茶、咖啡、休闲夜宵等）、大型热厨房、冷厨房和面点房；第二层主要有小接待厅、宴会型的营业大厅（同时能够容纳200人的主体宴会）、vip包房（中小型10间，其中6人6间、8人4间）；第三层、四层主要有小接待厅、vip包房（大中豪华型22间，其中8人8间、10人10间，12-16人3间、30人超豪华房1间）。这样，整个“食神”名冠鲨鱼宴的营业功能区域则由两个具有主题风格的营业大厅和32间各具特色的vip包房构成，在整个唐山市独具一流。在条件允许的情况下，可以将四楼屋顶充分使用，建立成唐山第一的阳光豪华厅，将会取得更大的经济收益和社会美誉。
风格定位：该项目是由唐山新区热电厂投资的项目，又因以蓝、白鲨鱼为经营主题，建议该项目的风格以亚热带树木、人造瀑布景观为主，创造优雅的内、外部环境。同时外部的辅助景观要突出主题景观，以水景为主，达到在当地无与伦比的效果。营业环境的设计要与楼的整体外观，装修装饰混然一体，互相呼应。室内进行布置，突出食神戴龙先生及其趣闻和轶事，如和国际影坛巨星周星驰的留念剧照、戴龙先生的食坛获奖照片，社会各界知名人士的留念照片等。从而突出“食神”的品牌化经营和浓郁的顶级美食文化氛围。VIP包房设为30多个，风格各异，同时VIP包房里具备饮茶休息区、洗手间、满足消费者对“愉悦感官”和“居家随意”的消费需求，其余的营业场地设为花园式的餐茶、咖啡休闲相结合的营业大厅。
管理模式：为了实现“食神”名冠鲨鱼宴的餐饮品牌打造和连锁发展，实现经济效益和社会效益的双丰收，建议管理模式采用宏景酒店管理中心的“LSM” 精细企业管理模式。即在甲方的积极配合下和有力推动下，在乙方的半军事管理制度下实行“事事精细，事事清洁，日事日毕，日清日高，”的管理方法，从而实现管理目标和经营目标。
经营模式：鉴于“食神”名冠鲨鱼宴的业态环境和功能布局，建议“食神”名冠鲨鱼宴采用无间隔时间营运和差异化、品牌化的经营模式。一楼的花园式的营业大厅和二楼的茶室包房的营运时间延长到午夜（上午10：00---午夜2：00），充分满足客源需求，从而增加盈利点。“食神”名冠鲨鱼宴采用品牌化的经营，彰显诚信、优质、尊贵、品位。同时加大差异化的经营，即在整个唐山餐饮市场上形成一种“相似的我精、我精的他无”的业态格局，从环境主题上、经营规模上、战略思路上、经营方式上、出品特色上、服务个性上在整个唐山地区形成没有竟争对立的态势和局面。
服务理念：现代餐饮对客服务越来越倾向于私密性。因此，建议“食神”名冠鲨鱼宴前厅服务员工均着与品牌“食神”，经营主题，整体环境相符的“热带风情装”，采用细致入微、呵护备至和私密保障的人性化服务。在“食神”名冠鲨鱼宴的服务理念中，充分运用顾客消费心理学，准确判断顾客的消费心理，力争做到贴心的极致服务。
价格定位：鉴于”食神”名冠鲨鱼宴的市场定位，结合经营目标，建议“食神”名冠鲨鱼宴的价格定位立足长远，避免短期行为，制定合理的价格策略。价格空间拉大经营空间，人均消费从一楼的60元左右起至四楼的800元左右，上不封顶，从而扩大市场消费群体对我们规模化经营的诚信度。
“食神”名冠鲨鱼宴的回收计划表
项目
营业收入（年）
食品成本50%
人工成本16%
品牌顾问费
管理公司管理费用3%
年利润20%
回收周期（月）
备 注

数据
1920
960
307.2
12
57.6
384
23
符合回收期
“食神”名冠鲨鱼宴的投资分配表 单位：万元人民币
项目
工程装饰装修
家私费用
厨房设备餐具及厨杂
各种服装棉物用品
流动资金
合计投资（万）
备 注
数据
450
80
60
70
40
700

以上为”食神”名冠鲨鱼宴项目的初步规划，预计该项目的工程周期和筹备周期为4—5个月，计划开业在2005年圣诞节前，该项目进一步的策划待续。
双方的纵深合作展望（待续）
双方经过诚信探讨，放眼未来，强强联合，突出优势，定能在以下领域展开广泛的合作，开创另一片事业。
1、 物流领域：以热电厂的蓝、白鲨鱼养殖为基础，结合宏景酒店管理公司在全国各地的合作项目，将餐饮的物料统一标准、集中配送，在全国的统一标准物料（菜品、器皿、配饰等方面），一定能在产品方面形成产业链，在物流领域形成产业化。
2、 管理学院：以宏景酒店管理中心在全国的项目发展和品牌拓展，以及全国餐饮专业人才的的大量需求，双方在人才培养、人才输出领域将有广阔的合作空间。
3、 餐饮连锁：以热电厂强大的实力为后盾，以宏景酒店管理中心雄厚的餐饮管理实力为基础，以“食神”蓝、白鲨鱼宴餐饮为起点，着眼未来，以宏景先进的科学运营为保障，强势的品牌经营为目标，一定能将品牌餐饮连锁化、集团化。
综上分析项目，服务当今，着眼未来，通过双方的强力合作，未来的格局将实现品牌化、产业化、规模化、连锁化、科学运营化。

宏景酒店管理中心运营策划部 杨旭
2005.6.18．
附记：“食神”的相关资料。
1、“食神”的LOGO。

2、“食神”品牌的释义：

3、食神戴龙------ 个人风采（香港四大名厨）

4、食神戴龙的宣传照片：

5.食神戴龙与巨星周星驰：

6、食神戴龙与国际巨星刘德华：

7、 食神戴龙誉满全球的招牌菜例举：

食神首创“皇帝炒饭” 滋汤浸鲨鱼

食神九转烹参王 滋补君子翅

养 颜 淑 女 翅

8、 附则：
由北京宏景酒店管理中心设计制作部设计的以上内容，具体为：“食神”Logo及相关释义、食神戴龙的相关图片、菜品图片、“食神”相关宣传图片共计5项，及其相关CI文案。其设计权、版权、使用权、解释权归北京宏景酒店管理中心所有。
鉴于贵方同北京宏景酒店管理中心进行合作，现授权唐山“食神”名冠鲨鱼宴在合作期间使用(现只限唐山“食神”名冠鲨鱼宴一家使用)。

授权方：北京宏景酒店管理中心
2005年6月20日

授 权 书
由北京宏景酒店管理中心提供的著名餐饮品牌“食神”和“食神”Logo及“食神”品牌菜品和“食神”的形象代言人戴龙的个人肖像权和其他相关宣传资料（菜品图片和人物像），以及“食神”的相关文化权。北京宏景酒店管理中心负责提供的以上内容的使用合法权。
但设计权、版权、解释权归北京宏景酒店管理中心所有。
鉴于贵方同北京宏景酒店管理中心进行合作，现授权唐山“食神”名冠鲨鱼宴在合作期间使用(现只限唐山“食神”名冠鲨鱼宴一家使用)。

授权方：北京宏景酒店管理中心
2005年8月3日