食品安全主管岗位职责.docx

食品安全主管岗位职责
20XX食品安全主管岗位职责篇1
1、幼儿园领导要非常重视食品卫生安全工作，由园长总管，副园长主管，兼职管理人员分管，每学期要定期研讨食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进行检查和催促。
2、主动协作卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发现问题，按时整改。
3、检查食堂有关证照是否齐全，工作是否持证上岗，若有无证上岗者，立刻劝退。
4、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和幼儿园饮食卫生制度，若有违者必需立刻查处。
5、检查食堂有否出售腐烂变质的.有害食品。如发现有腐烂变质食品，必需立刻销毁。
6、检查食堂的卫生环境是否干净。
7、检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁设备。
8、检查食堂的食品是否做到生熟分开。
9、检查食堂是否有留取当天各种菜样各200克，并冷藏保存48小时。若没有按规定要求做，必需立刻整改。
10、幼儿园的食品卫生安全，杨芳（园长）为第一责任人。
20XX食品安全主管岗位职责篇2
1、幼儿园食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，按时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。
2、园所膳食费应专用，计划开支，合理运用，收支平衡，每人每月膳费中水、电、煤费不超过膳费5%，每月超支或结余不超过2%。
3、幼儿园依据季节供应情况，制定合适各年龄组儿童的食谱。
4、食品由专人按实际需要选购，选购的食品应新奇优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。
5、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持干净枯燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。
6、精确把握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。
7、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后依据各班用膳人数发出，养分员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的.看法。
8、保健人员（或养分员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。
9、建立严格的消毒卫生制度。标准操作，定期检查。
20XX食品安全主管岗位职责篇3
由于幼儿的身体抵抗免疫力不高，所以幼儿园食堂制度要更加具体清晰地保证食品安全和卫生条件。为了防止幼儿园食堂发生火灾或损害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的大事发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。
一、防止食物污染措施
（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
（二）彻底毁灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
（三）严禁选购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
（六）把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类特地贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
（八）剧（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
（九）一旦发惹事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应搜集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，按时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施
（一）食堂的装备应符合消防标准，并需要配备充足的消防装备。
（二）强化火源管理，油灶、煤气炉灶、电热装备及电源掌握柜应有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。
（三）随时消退油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。
（四）必需对全部的员工进行消防学问的`培训，定期组织对全部的消防设备的检查。
（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施
（一）全部装备施行包机制，操作人员必需严守操作规程和安全制度。
（二）强化刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点运用，下班后集中存放保管。
（三）炉灶操作人员在烹制、运输食品过程中，应防止直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。
（四）员工如受到损害，应立刻送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。
四、食堂、食品卫生管理、疾病防掌握度
为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订食堂卫生安全制度如下：
（一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参与卫生部门组织的卫生学问培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。
（二）依据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房，配全相关设备，并将设备的管理、运用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。
（三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。
（四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设备等的卫生责任人按时组织相关人员清扫、擦抹，按时清理杂物等。
（五）严把选购、储存食品卫生关。杜绝选购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品。标准采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。
（六）用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行消毒；用专用保洁柜存放餐具。
（七）标准备餐间设备，充足发挥备餐间功能。库房、设备、环境卫生区域的清扫、检查责任落实到人，确保按时清扫，不留污物、灰尘。
（八）食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分池进行；生、熟食物分开存放；冷藏、冷冻设备正常运转。冷藏柜的霜不得超过5毫米。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。
（九）供应的熟食特别是荤菜须充足加热。
（十）食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录。
五、从业人员健康检查制度
食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
（一）食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有健康的身体，责任心强。
（二）食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
（三）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。
（四）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
（五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上岗。
六、幼儿园食品留样管理制度
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。
（一）每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于XXX克。
分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。按时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。
（二）饭菜留样必需保存四十八小时前方可倒掉。
（三）留样前，必需对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。
（四）食堂厨师必需负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。
七、食品原料选购索证制度
（一）选购员要认真根据学习，熟识并把握食品原料选购索证要求。
（二）选购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和装备），要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时留意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。
（三）所索取的检验合格证明由选购部门妥当保存，以备查验。
（四）不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新奇的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
（五）不得选购无卫生答应证的食品生产经营者供应的食品。
（六）选购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
（七）验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
八、库房管理制度
（一）主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
（二）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械通风装备通风，保持枯燥。
（三）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无卫生答应证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。
（四）做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。
（五）食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。
（六）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏装备，必需贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。
（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。
（八）任何冷藏食品都必需加盖。不得混放。
九、日常工作要求
（一）食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购置。除调料外，全部食品全部由食堂加工制作，不购置现成的食品。
（二）把握好食品原材料库存量及存放时间，妥当管理，不得显现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。
（三）原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的存放、加工、分发要生熟分开。用具要有标识。
（四）已加工完的饭菜盛桶后要按时加盖、离地，做好防蝇防尘工作。
（五）饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。
（六）饭菜施行48小时留样并做好具体记录。
（七）非食堂人员严禁进入食堂。
（八）各班老师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作，防止食物的污染，强化对幼儿的观看，按时发现异样现象。
十、事故应急处理
（一）就餐后，当幼儿显现呕吐、腹泻等现象时，带班老师要立刻向园长汇报，按时将幼儿送入医院。并在第一时间报告相关部门。
（二）食堂人员负责保存好饭样及餐具，备卫生防疫部门进行检验。期间，严禁无关人员进入食堂。
（三）组织由保健人员、后勤副园长、骨干老师组成的陪护队伍，详细负责陪护事宜。
（四）稳定幼儿心情，做好家长工作，保证幼儿园正常的生活秩序和工作秩序。
（五）按时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况。
20XX食品安全主管岗位职责篇4
职责：
1、负责工程人员健康管理（包括每天的体温测量、五病检查）；
2、食品安全档案的管理（包括分类、存档等）；
3、食材选购的监督（包括供应商资质、添加剂及相关产品的监督检查）；
4、食品安全检查（包括食材各个环节的安全检查、跟进各监督部门的检查等）；
5、食品安全学问宣导（包括法律法规及相关学问的培训等）及其他相关工作。
任职资格：
1、食品质量与安全、食品检测、公共卫生等相关专业，大专以上学历；
2、热爱餐饮行业，具有相关工作经验优先，具有食品安全管理员证优先；
3、为人勤奋踏实，团结协作。
20XX食品安全主管岗位职责篇5
职责：
1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
2、制定本单位食品经营场所卫生设备改善的规划。
3、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才答应从事食品流通经营。
4、建立并执行从业人员健康管理制度。
5、执行食品安全标准。
6、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
根本要求：
1.身体健康并持有有效健康证明。
2.具备2年以上餐饮服务食品安全工作阅历。
3.持有有效培训合格证明。
4.食品药品监督管理部门规定的其他条件。
5.高中及以上学历。
20XX食品安全主管岗位职责篇6
1、负责门店对质量安全管理体系文件的宣贯，并组织实施；
3、门店巡检，检查食品安全及生产安全。
4、搜集客户反应的食品安全信息，并按时处理与跟踪；
5、负责对原材料、生产环节、成品的检测，查找问题，并提出改进措施；
6、到所管辖门店进行食品安全方面的培训工作。
20XX食品安全主管岗位职责篇7
职责：
1、负责餐厅食品安全与卫生、环境安全检查；
2、完成每次的检查报告，同时对餐厅的整改进行跟踪；
3、餐厅检查报告每次、每月给到相关部门；
4、帮助部门主管完成日常食品安全管理/HACCP体系的.维护工作；
5、帮助门店完成“放心餐厅”、“绿色餐厅”创立工作。
任职要求：
1、食品专业毕业；
2、1年以上工作经验（工厂现场品控或餐厅卫生检查经验）；
3、有良好的协调沟通力量及执行力，原则性强；
4、了解食品安全管理/HACCP体系；
5、熟识办公软件操作。
20XX食品安全主管岗位职责篇8
职责：
1、帮助主管落实公司内部推行的食品安全管理体系、培训及监督体系
2、帮助完成公司4D管理上线、培训、日常检查等工作
3、定期对分店进行辅导，对存在问题提出整改看法并跟踪各分店落实情况
4、定期对分店员工进行现场辅导及培训
5、搜集汇总分店食品安全相关数据并按时上报
6、完成领导临时交办任务。
任职要求：
a、大专以上学历，食品相关专业，接受过iso9001和iso220__等相关体系学问培训，
b、有食品安全学问和食品安全掌握经验，熟识食品安全法及相关的法律法规
c、具有团队合作精神及沟通协调力量，具有很强的学习力、执行力，能顺应出差
d、要求有8个月以上食品德业的实习或就业经验。
20XX食品安全主管岗位职责篇9
食品安全领导小组校长职责
1、校长是学校食品安全工作的第一责任人，对本校的食品安全工作负全面的领导责任。
2、全面贯彻执行食品安全相关法律、法规及上级规章制度；
3、学校食品安全管理工作列入学校工作计划、总结；
4、学校成立食品安全工作领导小组，每月开展学校食堂、饮用水等食品安全检查工作一次以上；
5、配备专职食堂管理人员和专兼职食品安全监督检查人员；
6、催促各部门各司其责，落实、检查食品安全工作，制订并落实考核奖惩制度；
7、制定学校食品安全应急预案和报告制度，按时向教育、食品安全行政部门报告学校食品安全可疑情况和事故。
分管副校长职责
1、贯彻落实食品安全相关法律、法规；
2、落实学校食品安全监督工作、宣传教育工作。建立健全落实学校食品安全管理制度；
3、每学期定期召开一次以上食品安全工作会议；
4、执行层层签订食品安全责任书，责任到人；
5、催促所分管的部门落实食品安全工作责任制，组织考核、奖惩工作。
总务主任职责
1、在学校食品安全工作领导小组的领导下，负责学校食堂、商店和饮用水的食品安全的管理等工作。总务处主任是本部门安全管理工作的第一责任人；
2、根据上级有关规定，结合学校实际参与制定学校食品安全工作实施细则及安全管理责任制。对上级的指示和布置按时提出贯彻看法，在校领导统一布置下组织实施。对食品安全监督管理员和食堂管理员进行食品安全学问教育和工作培训；
3、协同有关业务部门制定和完善各项食品安全管理制度；
4、组织人员每周对学校教学楼、食堂、饮水装备、食品安全管理等进行一次安全检查，发现隐患，要按时整改，或按时向领导汇报并立刻催促有关部门进行整改；
5、建立信息渠道，调查研讨，对可能发生影响食品安全的问题做出预测，实行防范措施，防患于未然；
6、协作帮助上级行政部门调查校内食品安全事故。对违反食品安全管理制度，造成影响的人和事进行调查，并依据相关规定进行处理；
7、参与建立健全学校的食品安全档案；
8、负责学校食品安全防范的各项物资供应作；
9、遇食品安全突发大事时，要按时赶到现场，听从上级部门和校长的指挥，主动稳妥地做好同学的撤离工作，帮助做好指挥和蔼后处理工作；
10、制定食品安全管理工作年度计划、总结，制定从业人员食品安全学问培训计划。
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