岗位职责（餐饮业适用）.docx

西安**餐饮服务管理有限公司
岗 位 职 责

总经理岗位职责
1. 公司实行总经理负责制。总经理全面负责整个公司的运营和经营管理，直接上级为董事会；直接下级为各店店长、行政总厨、财务总监和所有常务副总。
2. 负责制定公司的长期发展战略规划和政策，负责制定市场营销计划以及新品推出计划，使公司能够稳定运营，稳健发展。
3. 负责制定公司年度经营计划，组织、实施、实现完成年度计划目标任务。
4. 负责公司日常经营管理和行政事务处理。
5. 审核公司现金的收入和支出（大额或巨额除外）。同时负责公司的日常财务审核及票据报销工作。
6. 组织制定公司的各项规章制度；并落实、监督规章制度的实施。
7. 对下级拥有进行人事、行政和业务管理的权利。
8. 根据公司制度对下属员工进行精神和物质奖励。
9. 领导监督各部门、各店长执行节约制度，使出品成本和各项经营费用、消耗降到合理标准。
10. 负责公司中层管理人员（含）以上人事调动和安排；负责发现、培养中高层人员，为公司发展储备人才。加强员工思想工作，同时根据《劳动法》制定合理、合法、公正的薪酬体系和奖励机制。“人尽其用，物尽其材”。
11. 代表公司对员工在节假日或其他特殊情况下进行慰问、看望。
12. 对公司董事会负责，必须接受董事会的质询、调查，定期进行述职。

2009年3月

西安**餐饮服务管理有限公司
岗 位 职 责

副总经理岗位职责
1. 直接上级：总经理。直接下级：所有部门经理。协助总经理全面负责整个公司的运营和经营管理。
2. 在总经理外出时，代理总经理负责日常性工作。（决策和结果须向总经理汇报。）
3. 参与制定公司的长期发展战略规划和政策，负责制定市场营销计划以及新品推出计划，参与并负责制定公司年度经营计划，（须报总经理审批。）使公司能够稳定运营，稳健发展。
4. 负责完成总经理下达的各项经营任务指标和管理指标。对下级拥有业务管理的权利。分析年度、月度经营状况，协助总经理制定相应的计划和方案。
5. 协助总经理制定公司的各项规章制度；并落实、监督、检查公司规章制度的实施。
6. 组织、协调公司各部门日常工作，协调内部各部门的工作,使工作能协调一致地顺利进行。主持日常会议, 参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议。
7. 处理公司日常行政性事务，经总经理授权，代理处理相关外联、公关、客情维护事宜，与重要职能部门进行沟通，与各界建立良好的公共关系。
8. 负责对各店的日常工作进行督导、检查和考核，并根据结果向总经理提出解决方案和处理决定。
9. 监督检查各部门、各店长执行节约制度，使出品成本和各项经营费用、消耗降到合理标准。
10. 鼓励下属及普通员工提出合理建议、意见、想法以及其他有利于公司发展的方案，并根据其行效进行奖励，充分发挥员工的主人翁意识。
11. 随时洞察和了解社会餐饮发展趋势，跟踪竞争对手的动向，向总经理提出建设性意见和建议，制定相应对策。
12. 完成总经理交付的其他工作任务。

2009年3月

西安**餐饮服务管理有限公司
岗 位 职 责
行政总厨岗位职责
1，直接上级：总经理。业务直属下级：厨师长、烧烤部经理、配送中心经理。向总经理全面负责公司整个厨部的管理、控制、运行和新菜品研发工作。
2，制定厨部各项规章制度，完善健全厨部管理体系。领导全体厨部员工配合各店店长完成公司下达的各项工作任务和经营指标。
3，制定菜品出品标准并监督检查菜品质量，将各店产品质量不稳定等异常情况及时向上级反映，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。
3，分析年度、月度经营状况，在各店店长协助下指导各店厨师长严抓成本，推广食品销售。根据季节性市场变化制定促销计划、编制菜单。
4，根据各分店的原材料进货量与营业状况，及时发现各店厨房异常运行状况，及时督察并向总经理汇报。
5，负责厨部员工考评、考核及薪酬制定（在公司烧烤部经理配合下负责公司所有店面烧烤部员工技术考评、考核及薪酬制定，薪酬制定须征得总经理同意）；配合店长完成各店厨部人员的职位及薪酬诉求考评、考核。并有根据情节决定处罚相关厨部员工的权利（由各店长无条件执行处罚）。
5，负责厨部员工的调配、调动（厨部管理及技术人员须征得总经理同意）。
5，配合各店店长进行各店厨部员工的业务管理督察、考核工作，人事、工资，营销，食品成本控制、保存和卫生的相关工作。
6，掌握各店厨部员工的工作表现及业务水平，加强厨部员工职业道德教育持之以恒的培训，考核和选拔人才，组织各种活动，激发厨部员工的工作积极性、创新能力，加强集体凝聚力。
7，对厨房各技术人员定期组织学习，使其业务水品不断得以提高，提高产品质量。
7，熟知烧烤部经理及各店厨师长的工作能力，对公司烧烤部经理、配送中心经理和厨师长的任免有否决权。
4，随时洞察和了解社会餐饮发展趋势，关注新产品，新口味的出现。使公司产品紧贴市场，让产品进行良性更新。负责公司新产品的研制、开发、调试、试销、定单。
10.负责新货源、货种的发现、挖掘工作，并作好市场调查。协助公司采购部门，随时抽查进货质量与价格，严把原材料质量关及成本控制。
15，对新分店或加盟店，同公司业务人员共同培训新员工及骨干人员，为公司储备、培养人才。
16，完成总经理交付的其他工作任务。

2009年3月

西安**餐饮服务管理有限公司
岗 位 职 责
会 计 岗 位 职 责
1,直接上级：财务部经理。
2,贯彻执行公司财务制度,制止违反公司财会制度的现象，发现重大问题及时向领导报告，确保公司各项财务活动符合有关规定。在负责公司财务核算、资金使用、成本核算、债券债务清理等工作。
3,结合本公司业务实际提出会计科目设置及账目帐表的使用意见，报总经理批准后，做好会计记账报告和报表等业务。
4,在总经理的领导下审核各部门编制的费用报表，办理收入、成本、资金等会计核算，按时编制各种财务报表，使经营成果得到准确及时反映。根据公司有关规定，严格发票管理。并定期检查发票使用情况。
5,在财务部经理的领导下协调公司库管、出纳等岗位财务的工作。协调各岗每月以报表方式对账目做出结算。
6,协助总经理对公司财务进行收支核算，即对各类报表的审核、监督及核销工作。
7,保管好各类财务资质证件、印章。编制并审核记账凭证、录入电脑、核对总帐、明细账、登记帐簿、科目汇总表及财务报表。
8,协助出纳员进行资金业务管理。
9,对进项发票进行登记，并及时到税务机关认证。
10,协助后勤办经理按时报税、交税。协调好各店的发票使用和管理工作。
11,在后勤办经理的领导下进行库房盘点，对出现的盈亏问题要查明原因，按规定处理。填写盘盈盘亏表，将盘点情况汇总后报总经理。
12,建立原材料分类账，详细记载公司各部门领取各种材料的数量；10天一小节、一月一总结，并作出“成本与费用分析表”，交总经理。
13,在财务部经理的领导下，完成对公司员工工资的计算、审核、发放工作。
14,完成总经理交办的其他工作任务。
15,严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，工作中恪尽职守，严守公司商业秘密，绝不泄露任何敏感信息。

2008年6月

西安**餐饮服务管理有限公司
岗 位 职 责
后勤办经理岗位职责
1、直接上级：副总经理。直接下级：后勤部长、采购、库管。
2、严格贯彻执行公司的财务及后勤制度，制止违反财务制度、后勤制度的行为,发现重大问题及时向总经理汇报。
3、制定并完善本部门的规章制度。编排本部值班表，负责后勤办员工的考勤管理工作。对员工进行工作考核，工作调配及政治思想工作。通过对部门员工的业务培训，不断提高业务能力。
4、分配指派后勤部长、采购、库管的日常工作，负责库管、采购、制度执行情况的监督检查。巡视本部门各岗位工作情况，确保工作人员履行职责。
5、检查水、电、气等能源消耗情况，撰写月统计报告，上交总经理。严格控制公司的车费、水电费、维修费等费用的支出，每月向总经理汇报费用的使用情况。
6、负责审核各店的物品申购计划，制定合理的采购计划，优化配置各项资源。
7、负责核算货款、审核材料采购报销单据，拟定、申报供货商货款的付款计划。
8、深入进行市场调查研究，掌握市场供应情况，积极组织货源，联系各种货源渠道，降低采购的成本和费用。负责同供货商交涉所供物品价格，如出现货源或供货不稳定、采购价格不合理或者市场价格与采购价格差距较大等情况时，应负责由此对公司造成的损失，并处以严重处罚；如有吃拿卡要“回扣”现象、擅自抬价现象、假公济私现象的，将对其进行开除处理，给公司造成损失的比须赔偿全部损失，情节严重并构成违法行为的将送交公安机关处理。
9、每月底组织本部门员工对公司各库房、吧台及其他相关部门进行物品盘点，对当月物品消耗、损耗进行统计，并将结果给总经理进行汇报。
10、负责对各库房、吧台进行突击检查，检查内容包括：账面与物品、现金是否相符一一对应，凡账面数据不否的，追查原因并对其进行处罚，情节严重的要追究其法律责任。
11、负责公司批准后的福利及办公用品的采购，发放等工作。
12、要求各部门建立和落实安全责任制，执行安全生产工作的方针政策及有关条例。
13、领导公司的消防工作，开展定期活动，组织并参与指挥扑火灭灾，引导疏通。
14、严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，工作中恪尽职守，严守公司商业秘密，绝不泄露任何敏感信息。
15、完成总经理交办的其他工作，协调配合公司其它部门有关工作。

2009年3月

西安**餐饮服务管理有限公司
岗 位 职 责
店长岗位职责
1. 各店采取店长负责制。店长为各分店最高领导，其直接上级为总经理，对总经理负责。直接下属为：前厅经理和厨师长。
2. 负责所管理分店的服务质量、产品质量、环境卫生、工作纪律、生产安全，及所管理分店内各项公司制度的执行、监督与处罚。根据本店实际情况在公司制度的约束下制定适用于本店的有关规定。
3. 除每月召开本店全体员工表彰大会和公司既定会议外，定期召开班前例会及全体员工会议，以便解决日常管理中出现的问题。传达公司会议精神，监督并领导各部门按照公司要求或标准进行工作。
4. 对厨房菜品的出品质量进行控制（根据员工和顾客反馈的意见）并执行公司的出品量化标准，及时总结菜品质量信息并反馈给行政总厨。对因菜品或服务给公司造成不良影响或经济损失的，应追查并追究相关责任人，进行赔偿或处罚。对于情节严重的问题应及时上报总经理。
5. 落实行政总厨对质量抽查中出现问题的处理决定，积极自主执行节约，做到开源节流，降低消耗，提高企业利润。
6. 了解所管理分店的经营状况。随时分析营业信息，根据经营状况积极向公司反映经营情况，适当调整某些营业操作方案（得到总经理审批后执行）。
7. 收集员工及顾客反馈的各种信息，对其进行分析，整理并及时上报公司总部。
8. 根据员工的思想状态，定期召开会议进行思想教育。定期对属下员工进行培训并组织学习，使其能够积极、高效、规范地完成工作。
9. 坚持原则，力争“公平、公正、合理透明”。不得随意更改公司的制度。做员工的榜样；做员工的好领导；做员工的贴心人。敢于承担责任，工作谨慎，不推卸责任。
10. 对老顾客进行回访，处理情节较为严重的顾客投诉。与重要职能部门进行沟通。
11. 严守公司的营业信息及其它商业机密，泄漏者将追究其法律责任。
12. 为公司招聘各岗位所需员工，并物色、培养、培训、储备人才。
14．在当月月底对本月工作进行总结，并对次月工作进行详细计划，并形成书面材料在月例会上上交总经理做为总经理对该职位工作考核的依据。
15，完成总经理交办的其他工作，协调配合公司其它部门有关工作。

2009年3月

西安**餐饮服务管理有限公司
岗 位 职 责
烧烤部（配送中心）经理岗位职责
1， 直接上级：行政总厨。直接下级：烧烤部技师、配送中心员工。
2， 协助行政总厨负责烧烤部技师的招聘、培养、考核、评定工作；同时协助行政总厨完成对各店烧烤部出品质量的监督检查工作。
3， 制定烧烤部的各种规章制度以及产品的量化标准。
4，负责烧烤部和配送中心的正常运作，负责配送中心有关烧烤部的管理工作，管理配送中心的日常工作，使配送中心严格按照产品标准进行生产，保证出品质量，保证各店的肉制品统一规格。
5， 按照《食品卫生法》，严把食品出品关，杜绝食物中毒事件的发生；按照安全生产制度，做好安全防范工作，杜绝各店烤肉房存在的安全隐患，存在的不安全操作及时纠正。杜绝生产事故的发生。
6， 了解并掌握各店的备料情况，积极与各店协调供货，随时通知烤肉部沽清及急推菜品，保证各店的正常营业。
7， 预算控制烧烤部和配送中心出品的毛利率，在不影响出品质量的情况下，尽可能节约成本，严格执行公司出品标准，保证既定毛利率的实现。
8， 根据正常销量，合理安排原材料的申购量及申购原材料的质量，严把原材料验收关，对未达到标准的食品原材料坚决不予验收。对所收货物的品质和数量负责。
9， 熟悉各种原材料的保存加工方法，执行公司的《后厨原材料保存加工管理条例》，并督导厨部员工以此执行，每日检查。
10， 负责检查配送中心，抽查各店烤肉房卫生包括各种设施、设备卫生和店面外地面卫生，检查烧烤部和配送中心设备的运作情况，发现有不能正常运作的设备及时上报维修。
11， 督导并协调好本部员工的工作，根据员工的实际工作能力合理调整工作岗位。
12， 积极与各店沟通，随时掌握顾客对烤肉质量的意见建议，以便创新发展。协助行政总厨与技术总监进行烧烤新菜品的研发工作。
13， 杜绝浪费现象，坚决杜绝偷盗现象，发现情况坚决制止，并对当事人重罚并及时上报主管上级。
14，严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，工作中恪尽职守，严守公司商业秘密，绝不泄露任何敏感信息。
15，完成总经理和行政总厨交办的其他任务。
2009年3月
西安**餐饮服务管理有限公司
岗 位 职 责
厨师长岗位职责
1、 直接上级：店长。直接下级：后厨各档口领班
2、 负责厨房的整体正常运作，包括凉菜间、热菜间、洗碗房、粗加工、锅贴及点心面食等。按照出品标准制作生产各类菜品和主食、小吃等产品。做到质量、份量存在问题的食品坚决不出
3、 按照《食品卫生法》，严把食品出品关，杜绝食物中毒事件的发生；按照安全生产制度，做好安全防范工作，杜绝各店烤肉房存在的安全隐患，存在的不安全操作及时纠正。杜绝生产事故的发生。
4、 预算控制厨房出品毛利率，在不影响出品质量的情况下，尽可能节约成本，严格执行公司出品标准，保证既定毛利率的实现。
5、 严把原材料验收关，对所收货物的品质和数量负责。对未达到标准的食品原材料坚决不予验收。
6、 熟悉各种原材料的保存加工方法，执行公司的《后厨原材料保存加工管理条例》，并督导厨部员工以此执行，每日检查。
7、 检查厨房设备的运作情况，发现有不能正常运作的设备及时上报维修。
8、 注意厨房各部门用煤、用油、用气、用电、用火的安全，发现有不安全隐患及时排除。
9、 根据营业状况和库存情况，合理计划安排原材料的采购量。
10、 协助行政总厨按照公司《厨部技师技术考核办法》对各部门技师技术的考评。
11、 在行政总厨领导下，组织各部门技师研究开发新菜品。
12、 负责厨房各部门员工的考勤，按照《员工手册》和公司相关管理制度进行管理，带领、组织后厨员工做好本职工作，不断提高厨艺技术，高效率工作。
13、 对出现问题的菜品，要调查问题原因，防止类似情况再次发生，并时处理菜品问题。
14、 杜绝浪费现象，坚决杜绝偷盗现象，发现情况坚决制止，并对当事人重罚并及时上报主管上级。
15、 同本餐厅其他部门协调好关系，听取顾客、服务员关于出品反馈的意见，尽量满足客人的需要。
16、 完成总经理和行政总厨交办的其他任务。

2009年3月