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酒店设计（以三星级为例）
第一章 公共空间内涵
一、公共空间概念
公共空间，狭义是指那些供城市居民日常生活和社会生活公共使用的室外及室内空间。室外部分包括街道、广场、居住区户外场地、公园、体育场地等；室内部分包括政府机关、学校、图书馆、商业场所、办公空间、餐饮娱乐场所、酒店民宿等。
广义是指公共空间不仅仅只是个地理的概念，更重要的是进入空间的人们，以及展现在空间之上的广泛参与、交流与互动。这些活动大致包括公众自发的日常文化休闲活动，和自上而下的宏大政治集会。
二、公共空间（室内部分）分类
1.买买空间
A、营专卖店（专营）
B、自选式购物空间（自选超市）
C、综合式购物空间（百货超市）
D、仓储式购物空间（仓储式超市）
商品物流：生产——运输——存储——配送——选购服务——销售
PS：品牌logo色彩区分代表品牌特色。（例如百度办公空间，Google办公空间）
设计来源于生活，设计经验来源，关注生活。
2.办公空间
A、接待办公空间
B、会议办公空间
C、功能办公空间
D、休闲办公空间
3.娱乐空间
（1）视听娱乐空间、（a影院、b剧场、c音乐厅等）
（2）休闲娱乐空间（a、ktv空间、b舞吧、c酒吧、d、迪厅、e功能性会所、f慢摇吧）
（3）功能性娱乐空间（a网吧、b泳池、c健身房）
4餐饮空间
A、中餐厅、b、西餐厅、c、料理厅、d、咖啡厅、e、火锅店、f、快餐店、g、情调主题餐厅
5.接待住宿空间
（1）酒店
A、商务酒店、b、旅游度假酒店、c主题酒店（上海深坑酒店）、d快捷酒店
6公共事务空间
A、医院、b、车站、c体育场馆、d、展览馆、e、医院、f、市政办公
第二章 公共空间之酒店设计概论
第一节 法律法规
施工图纸规范（附件）
一、总纲
1、《中华人民共和国星级酒店评定标准》（附件）
2、《建筑内部装修防火施工及验收规范》GB-50354-2005
3、《建筑照明设施标准》GB/t50034-2004
4、《建筑制图规范》GB/T50104-2001
5、《公共信息图形符号规范》GB/T10001.1/10001.2
二、《中华人民共和国星级酒店评定标准》（以三星级酒店标准为例）
1、总体要求：
a、有与接待能力相适应的前厅，内部装修别致美观；
b、保险箱位置；
c、大堂经理休息位置；
d、非经营区域设置客人休息场所；
e、设有残疾人通道，且不能改动。
2、客房
A、至少有30间（套）房间
B、有软床垫、梳妆台或写字台、衣橱衣架、座椅或简易沙发、床头柜、床头灯、以及行李架等配套家具、室内满铺地毯、木地板或其他高档材料
C、有卫生间装有抽水马桶、梳妆台（面盆、梳妆镜和必要盥洗用品）浴缸或淋浴间，浴缸配有浴帘或淋浴喷头(另有单独淋浴间的可以不用带淋浴喷头)，110v/220v不间断电源插座，24小时供应热水
D、有单人间，有套房，70%客房有小冰箱，提供适量酒和饮料，备有饮料器具和价目单
E、提供擦鞋服务
3、餐厅及吧室，
A、有餐厅提供早中晚餐服务
B、有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务
C、有酒吧或茶室或其他客人休息交流且提供饮品服务的场所
4、厨房
A、位置合理，紧邻餐厅
B、墙面满铺瓷砖，用防滑材料铺地板，有地槽，有吊顶
C、冷菜间，面点间独立分割，有足够的冷气设备，冷菜间温度符合食品卫生标准，内有空气消毒设备
D、粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜
E、有必要的冷藏冷冻设施，
F、洗碗间位置合理
5、会议康乐设施
A、有会议康乐（洗浴）设施设备，并提供相应服务。
6、公共区域
A、4层（含4层）以上的建筑物有足用的客用电梯；
B、有男女分设间隔式卫生间
C、有小商店出售旅行日常用品，旅游纪念品、工艺品等商品，
D、走廊地面满铺地毯或其他高档材料，地面整洁有装修，24小时光线充足，无障碍，紧急出口标识清晰、位置合理
第二节 酒店定位
1、酒店的规模与等级
2003年国家公布《旅游饭店星级的划分与评定》文件
酒店类别
客房数量
特大酒店
1000+
大型酒店
500-1000
中型酒店
200-500
小型酒店
50-200

客房数量达到50+可以参与酒店星级评定。
2、酒店风格
（1）、中式传统风格
（2）、西式传统风格
（3）、现代风格
（4）、自然风格
（5）、混合风格
3、酒店类型
（1）、商务型酒店
商务型酒店是以商务客人而非旅游度假客人为主的酒店。商务型酒店在地理位置、酒店设施、服务项目、价格等方面都以商务为出发点，尽可能地为商务客人提供便利。商务型就酒店的位置主要处在城市中心，即CBD,处在比较繁华的地段，以接待商务人士为主。相关商务设施必须配备齐全，如网络宽带，传真机，在酒店的发展历程中，商务性酒店不断完善与发展。进一步发展为有独立的商务楼层。
（2）、旅游度假酒店
度假酒店是以接待休闲度假游客为主，为休闲度假游客提供住宿、餐饮、娱乐与游乐等多种服务功能的酒店
（3）、经济型酒店
经济型酒店又称为有限服务酒店，其最大的特点是房价便宜，其服务模式为“b&b”（住宿+早餐）。最早出现在上个世纪50年代的美国，如今在欧美国家已是相当成熟的酒店形式。
我国经济型酒店最初的发展始于1996年，上海锦江集团旗下的“锦江之星”作为中国第一个经济型酒店品牌问世。经过近20年时间的发展，已经诞生了包括锦江之星、如家、7天、尚客优、汉庭等一大批快捷酒店品牌。
（4）、主题酒店
主题酒店是以某一特定的主题，来体现酒店的建筑风格和装饰艺术，以及特定的文化氛围，让顾客获得富有个性的文化感受；同时将服务项目融入主题，以个性化的服务取代一般化的服务，让顾客获得欢乐、知识和刺激。
历史、文化、城市、自然、神话童话故事等都可成为酒店借以发挥的主题。
a、自然风光酒店
例如位于野象谷热带雨林深处的西双版纳树上旅馆
B、历史文化酒店
玛利亚酒店推出的史前山顶洞人房
芝加哥学派、装饰主义运动（帝国大厦）（诺克菲勒中心）19栋商楼组成建筑群
C、城市特色酒店
澳门威尼斯人酒店、北京香山饭店（贝聿铭）
D、历史文化名人酒店
西子宾馆、（室内设计室外化、室外设计室内化）
E、艺术特色酒店
电影主题酒店等（八七公寓）
Ps:新中式实际运用手法
苏州建屋国际酒店（新中式）,苏州博物馆，颐和尚景
《中国建筑形式》圆光落地罩、栏杆罩
手法：抛弃形式、留下色彩、塑造意境
一张一弛、文武之治，疏可跑马，密不透风
第三章、酒店空间设计
第一节 酒店的功能构成与总体分析
内容
所占百分比
客房比
60%+
公共区域
大堂、通道、卫生间等25%+-
后场区域
15%-

第二节：酒店空间的设计程序
1、概念设计阶段
结合设计理念和主题风格划分区域（设计图）
2、方案设计阶段
（1）平立面图
（2）设计说明，材料样本分析（图）
3、施工图设计阶段
（1）、对业主同意的图纸进行初步设计，复核场地具体尺寸
（2）、对项目细部、节点的工艺和尺寸等进行深化设计
（3）、对项目的配套工程、如排水、弱电、空调、消防、背景音乐等专业部门或者专业工程师进行充分协调合作，服从酒店大局协调处理。（防止混乱）
（4）、绘制详细施工图纸、包括节点图、大样图、规定尺寸、和采用材料，绘制配套施工设计图，编制详细施工说明书。
（5）、对图纸与业主及相关方面参加的集体会审进行修正、校核共同鉴定，签字确认
（6）、业主根据会审图纸进一步敲定工程概算
4、施工指导
(1)、与施工方充分沟通，解释相关技术问题进行图纸交流。
（2）、进行现场指导，解决施工中的有关问题
（3）、监督施工质量和材料标准
（4）、施工中有甲方意见变化、国标变化应及时变更方案
（5）、竣工图（签字）
第三节 酒店流线设计
1、设计区域
（1）、动线设计符合人性，区分区域，类型决定流线。
视角：一松一驰，文武之治。符合设计心理学；
（2） 两大区域：前台、后台
三大系统：客房，后场，公共区域
四种类型：客流、员工流、服务流、设备物流
2、流线设计原则以及特点
A、客流便捷清楚 B、服务流快省通畅
C、设备流线安全稳妥 D、客人流线与服务流线互不相交
E、首先确认酒店经营活动先后顺序 F、各流线间互不干扰
第四节、酒店区域配比
类别
空间比例
住宿部门
餐饮部门
休闲娱乐会议
行政商务层
空间比例

35%-40%
7%-10%
7%-10%
10%-15%
收益部分
（约50%）

单间
中餐厅
Ktv
商务房

标间
大堂吧
健身
行政房

各种套房
酒吧、茶吧
洗浴
酒吧

西餐厅
游泳
西餐厅

宴会厅
会议室
会议室

其他

非收益部分
（约50%）
20%-25%
公共空间：出入口、大厅、走廊、楼梯、电梯厅、卫生间
管理服务
8%-12%

吧台
服务台
服务台
总台、前厅办公室、存寄处、办公室、经理室、服务部
配套设施
12%-20%
布草间
食品库、冷冻冷藏室、厨房、配餐室
物品库
物品库
机械设备部门：锅炉房、水箱、泵房、配电室、防火管理室、洗衣房、工作室、员工部门、食堂、休息室、更衣室、淋浴室

第四章 酒店大堂
第一节 大堂概述（遵循“以客人为中心”的原则）
1、大堂功能构成
A、非盈利部分：门厅，休息厅以及公共交通空间，卫生间
B、盈利部分：总台、大堂吧、卖场、商务中心
2、大堂服务区面积范例表
分区名称
面积㎡
说明
前台区
16-20
长度7.5-8m
流程区
100-110
入口区12-14㎡，电梯厅15-20㎡
大堂酒吧区
20-30
10-12个座位
出售商品区
12-15
书报礼品价格和柜台
公共区卫生间和存储
50
包括残疾人设施
公用电话、行李房、礼宾
10-12

注：不包括会议团体客人需要的前厅补加面积
3、大堂的功能分析
总服务台
入口
休息区
出纳
通讯
电话
商店
登记处
客房
旅行社
其他（wc等）
行李

可合用和单独区分析，厕所靠休息区
顶
轻钢龙骨，石膏板
墙
木饰面板，墙纸，大理石
地
木地板，大理石

第二节 大堂分区设计
1、总台
（1）、位置与规格（酒店总台一般规格）

（2）、总台分类
龛式：连体
岛式：不连体，游离之外
透光石材：松香玉（优质）、透光石（外观不是很好）
a柜式（站立式）、 b桌台式（坐式）、 c、前台两端不完全封闭、应有不小于1人出入的宽度或更开放，方便服务。 D、50-80为一单元，180cm左右
（3）、总台的设计、三要素
·总台的外观 ·总台的大小 ·酒店整体形象
2、休息区
休息区放置在显眼的位置，空间的区分不使用墙体分隔。
分隔方式：
a、地台（具有良好的展示性，但是肯恩会造成紧张）、地陷（具有良好的安全感，但是高度不适可能会引发危机感）
b、顶面的升降、c、色彩的区分、 d、材质的区分、e、植物绿化
3、大堂吧（收费区，位置不特别显眼即可）
（1）、提供与休息区不一样的东西，咖啡、茶、需小厨房之类，设置分隔、收费（玻璃、墙、功能系统）
（2）、功能区：服务台、散座区、操作区、库房
（3）、设计原则
A、位置安排合理
B、与大堂区域分隔合理
C、大堂吧面积与客位数与其相吻合
D、与服务后场紧密相连
E、有些大堂吧与咖啡厅结合在一起，可有效地利用空间及资源，早晨供早餐，中午晚餐是特色自助餐，而各餐之间具有大堂吧功能，这是一个比较理想的方式。
功能>形式,功能主义
4、专卖店式品牌店
5、商务中心：打印店、打字、复印、传真、通讯等集合区域，相对较大空间
6、公共卫生间
A、标记要明显、 b、避免直视 c、装饰材质易于清洗、、、d、照明要求。明亮，
E、根据形态合理划分空间
7、酒店大堂动线设计

第五章 酒店通过性空间
第一节：通过空间的概述
通过空间的形态可能为水平、垂直、具体形态和非具体形态（围合），楼梯间、电梯厅、共度空间等公共使用空间通道。
第二节：通过空间设计
1、入口：人流汇集处，门厅
2、电梯厅（宽敞、明亮、简洁）整体、碎花、大小区分，端景墙为重点设计区域。（相似材质带来视觉相似感）
3、走廊：具体空间围合形态，灯光节奏（亮为门，暗合廊）减轻沉闷和冗长的感觉，灯光和墙体形成宽窄节奏。
4、客房一组一对的设计，不可完全相同，形成小厅的感觉。
第三节：安全通道（辅助形交通空间）
1、安全出口。>=2,分散设置，相邻>5m
2、疏散宽度
A、普通酒店净宽>=1.1m
B、高层宾馆净宽>1.2m
C、单面设房>1.3m
D、双面设房净宽>1.4m
E、入口门净宽>1.4m
F、通道两端设应急逃生通道，一般为1.8m
3、会议室
会议室多功能厅，餐厅等人员汇聚的场所疏散宽度不小于使用数密度指数与百人疏散宽度的乘积，m/百人
4、疏散距离
A、会议室多功能厅距安全出口<30
B、高层客房内最远点最大距离不得大于15m，多层小于22m
C、客房门至最近出口，高层宾馆<30m，多层<40m
5、其他
A、门朝疏散方向开启，不得用卷帘门，旋转门，掉门等
B、走道不设台阶，楼梯不得使用旋转楼梯，扇形楼梯等
C、疏散门处不应该设置门槛台阶，屏风等障碍物，门外1.4m，不设台阶
D、总结：保持道路畅通，门朝外开，门外1.4m不设防
第六章 餐饮空间概述
第一节 服务形式
1、自助服务（主要为早餐吧、西餐厅）
2、坐等式服务（中餐厅）
3、吧台式服务
第二节 餐厅详讲
1、中餐厅

2、西餐厅

3、早餐吧
第三节：系统详讲
1、餐饮空间的面积指标（最小面积）
等级
类别（㎡/座）

餐馆餐厅
饮食店饮食厅
一
1.3
1.3
二
1.1
1.1
三
1
/
设计说明构成：详细施工方案，制作工艺、占地面积、合理性
2、后台区
（1）、厨房区面积配比
小型餐饮空间
餐厅：厨房：库房
1 : 0.8 : 0.2
中型餐饮空间
餐厅：厨房：卫生间：其他用房
0.6 : 03 : 0.05 : 0.05
大型餐饮空间
餐厅：厨房：卫生间：其他用房
0.6 : 025 : 0.05 : 01
100座以上厅备比

1 ： 1

（2）、红白案
红案：肉食类。 白案：面食类
（3）、厨房布局形式
A、封闭式
B、半封闭式
C、开放式（特色、可展示）
（4）、大堂坐席区
A、总台区：收银、接纳、采办
B、散座区：雅座1/5,、包房、散座区
（5）、西餐厅
方桌：成组摆放
雅座：隔断
第七章 酒店休闲娱乐空间设计
第一节 概论
1、健身房 2、游泳池系统 3、桑拿、按摩、洗浴 4、KTV 5、棋牌系统
6、网吧、书吧、茶坊等系统
第二节 详讲
1、健身房，器具集中摆布，
A、器械健身 b、无器械健身（瑜伽、舞蹈等）
2、游泳池
A、标准游泳池，矩形。五星级酒店最好两个比赛标准游泳池
B、景观游泳池：造型 各异

3、桑拿
A、干蒸：热气中不含水分 b、湿蒸：温度一般为40-50度
4、洗浴系统

5、按摩系统

6、ktv系统

7、福利
A、色彩主导：色相、明度、纯度
B、家装需要包裹、工装需要塑造
C、中等偏暗：空间气氛可能会感觉压抑沉闷，拉开对比色，点缀色相
中等偏亮：可能会造成紧张感
D、可设置雪茄吧、红酒柜
第八章 酒店会务空间的设计
第一节 概念、分类
1、报告型会议室 2、VIP会议室 3、商务会议室
4、会议室类型
类型
面积㎡
小会议室
50+
中会议室
100+
大会议室
200+

第二节 会议室详讲
1、报告型会议室
A、功能分区：演示报告厅、贵宾区、会宾区、休息区、系统控制区、后台等。休息区可直接进入报告厅。
2、VIP会议室

第九章 酒店住宿空间的设计
第一节 住宿空间分类
1、商务套房 2、行政套房 3、总统套房 4、无障碍房 5、布草间
第二节 客房层设计要点
1、每层楼面客房自然间为20-25间为宜
2、客房楼层平面宜上下一致，避免自然间房型变化
3、客房层宜设置至少两台后场货梯
4、客房层每层应设服务间和布草间、位置临近后场货梯，内设给排水设备
5、有条件可设布草井，直接通向地下室布草房
6、客房层至少每两层设置工作人员卫生间
7、层高净高至少2.35m
8、残疾人间为客房数的1%，应与一间标间连通
9、样板房室内施工图设计须在扩初阶段完成，样板房施工完毕后，经评估后处修改后正式施工图。
第三节 客房
1、客房设计标准
星级酒店
房间面积㎡
卫生间面积㎡
备注
5
26+
10+
卫生间与浴室最好分开浴盆可调节冷热水，可淋可浴
4
20+
6+

3
18+
4-5

2、住宿层基本功能
客房、电梯厅、安全通道、走廊、布草房、楼层服务、设备房、防火设施
3、住宿层平面类型
A、中廊式（商务、快捷）
B、侧廊式（多为旅游度假酒店）
C、中庭式（四周围合、回形走廊一侧）
D、内环式
4、通道
A通过功能：卫生间1.8m+、客房2.2m+
B、视觉展示功能（避免狭长），门厅照明

第四节 客房设计
1、基本功能：衣物库房、睡觉、办公、休闲、会客、娱乐、洗漱等
相应设置：通过区、储物区、睡眠区、办公区、休闲会客区、娱乐区、卫浴区
标准间可用艾特板、水泥板、做衣柜相隔，床一方靠墙即可
2、客房类型
开间大约3.9-4.5m，少数为3.6m，深度一般7.5-9m，也有12m+，面积20-40㎡，卫生间面积4.5㎡+，层高2.6-2.8m，参与星级酒店评定层高不得小于2.7m
客房入户门一般2100*1000门洞，五星级门洞一般为230*1000
3、客房家具
A、固定家私：衣柜、酒水吧、洗手台
B、床，两张1.35*2m或一张大床1.8*2m
C床头柜，1-2件，基本尺寸500*600*500mm
D、写字台、电视柜、行李架或三个功能连体的书台（长度3m以上）
E、沙发：1-2件或躺椅一件
F、写字椅1-2件，化妆凳1件，茶几1件
4、客房设备
除排水、强弱电、空调暖通、消防报警等专业设备外，与客人直接使用有关的设备如下：
A、小冰箱（50L） b、电视柜 c、保险柜 d、音响、 e、电水壶 f、低音箱
可能的话可以加电脑
5、套房
卫生间、客厅、卧室*2

6、福利
A、顶墙分隔：20-30cm挂画线
B、尽可能楼层功能单纯，每个功能区自成系统
C、镜子灯光注意事项：镜后光亮过镜前光，镜子是黑的，
D、浴室安装磨砂玻璃：毛面朝外、光面朝内、浴缸设台阶（抬高）

主讲：李兵老师（西华师范大学）
整理：易沙