食品生物化学十套试题及答案.pdf

食品生物化学试题一一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确 答案的序号填在题干前的括号内。本大题共2。小题，每小题1分，共2。分)()1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于()克蛋白质含量。A.0.638 B.6.38 C()2.GSH分子的作用是()。A.生物还原 B.活性激素 C.养分贮藏 D.构成维生素()3.蛋白变性后()。A.溶解度降低 B.不易降解C.一级结构破坏 D.二级结构丢失()4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质()。A.变性 B.变构 C.沉淀 D.水解()5.()试验是最早证明DNA是遗传物质的干脆证据。A.大肠杆菌基因重组 B.肺炎链球菌转化C.多物种碱基组成分析 D.豌豆杂交()6.紫外分析的A260/A280比值低，表明溶液中()含量高。A.蛋白质 B.DNA C.RNA D.核甘酸()7.DNA生物合成的原料是()。A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP()8.据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为()Km。B.1.0 C)9.竞争性抑制剂存在时()。A.Vmax下降，Km下降 B.Vmax下降，Km增加C.Vmax不变，Km增加 D.Vmax不变，Km下降）10.维生素（）属于水溶性维生素。A.A B.B C.D D.E）11.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是（）氧化。A.加氧 B.脱竣 C.脱氢 D.裂解）12.每分子NADH+H+经呼吸链彻底氧化可产生（）分子ATP。A.l B.2 C.3 D.4）13.呼吸链电子传递导致了（）电化学势的产生。AH BK C.HCO3-D.OH-）14.（）是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。A.ATP B.ADP C.AMP D.Pi）15.动物体内，（）很难经糖异生作用转变为糖。A.氨基酸 B.核甘酸 C.有机酸 D.脂肪酸）16.核糖可来源于（）。A.EMP B.TCAc C.HMP D.乙醛酸循环）17.脂肪酸氧化主要产物是（）。A.CO2 B.乳酸 C.丙酮酸 D.乙酰辅酶A）18.生物膜中含量最多的脂类为（）。A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.糖脂 D.磷脂）19.人体喋吟降解的终产物是（）。A.尿素 B.尿酸 C.尿囊素 D.尿囊酸）20.基因上游，可被RNA聚合酶识别并特异结合的DNA片段称()oA.起点 B.启动子 C.外显子 D.内含子二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答 案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题,每小题1分，共20分)()1.以下各氨基酸中，属于人体必需氨基酸的是()oA.Phe B.Lys C.Trp D.Thr()2.出现在球蛋白表面频率较低的氨基酸是()oA.Ala B.Leu C.Pro D.Arg()3.引起蛋白质沉淀的因素有()oA.高温 B.生物碱试剂 C.稀盐溶液 D.金属离子()4.生物染色体碱基组成规律包括()oA.A=T B.G=CC.有种间特异性 D.有组织特异性()5.维持DNA双螺旋结构稳定的因素包括()。A.磷酸二酯键 B.氢键 C.疏水力 D.离子键()6.Southern印迹法中运用的技术有()。A.凝胶电泳 B.核酸杂交C.放射自显影 D.氨基酸自动序列分析()7.酶的高效催化机理包括()oA.邻近效应和定向效应 B.对底物分子产生张力和变形作用C.酸碱催化 D.共价催化()8.淀粉和糖原中，葡萄糖残基间以()糖昔键相连A.1,4 B.1,6 C.1,4 D.1,6)9.脂肪酸-氧化()oA.酰基载体是Acp B.催化酶系为多酶复合体C.线粒体基质中发生 D.二碳转移形式为乙酰CoA)10.mRNA()oA.有3幅子结构 B.有31PloyA结构C.有5,帽子结构 D.有5,PloyA结构)11.()是呼吸链的成员。A.NAD+B.UQ C.CoA D.Cytaa3)12.爱护酶系统包括()oA.多酚氧化酶 B.过氧化氢酶 C.过氧化物酶 D.SOD)13.TCAc()oA.是细胞释放CO2的主要反应 B.线粒体中发生C.有柠檬酸生成D.是细胞消耗氧的主要反应)14.酮体包括()oA.丙酮 B.丙酮酸 C.乙酰乙酸 D.B-羟基丁酸)15.HMP 可产生()oA.磷酸戊糖 B.NADPH C.NADH D.FADH2)16.()可促进糖有氧氧化的进行。A.ATP B.AMP C.NAD+D.柠檬酸)17.核甘酸的作用包括()oA.组成核酸 B.酶的辅因子组分C.参加能量代谢D.胞内信使作用)18.变性DNA()oA.紫外汲取增加 B.双链解为单链C.磷酸二酯键断裂 D.可以复性()19.Km()oA.代表酶活性 B.是酶在肯定条件下的特征常数C.倒数值越大,酶与底物亲和力越高 D.与酶的浓度有关()20.EMP的调控酶包括()oA.己糖激酶B.柠檬酸合酶C.磷酸果糖激酶D.丙酮酸激酶三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,共1。分。)1.蛋白质可受,或的作用而水解，最终彻底水解为各种的混 合物。2.酶活性中心与底物相结合那些基团称，而起催化作用的那些基团称o3.DNA分子中两条多核甘酸链所含的碱基和间有三个氢键，和之间仅有两个氢键。四、名词说明(本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。本大题 共10小题，每小题2分，共20分。)1.超二级结构2.酶的活性中心3.同工酶4.核酸杂交5.呼吸链6.氧化磷酸化7.DNA熔点8.变构酶9.ATP循环10.复制子五、简答题（本大题共6小题，每题5分，共3。分。）1.简述蛋白质的结构层次。2.糖异生作用是EMP的逆反应吗为什么3.影响核酸热变性与复性的因素有哪些？4.软脂酸的合成与B氧化有那些差别5.区分于一般催化剂，酶催化有哪些特点6.体内糖原代谢如何调整的食品生物化学试题一答案一、单项选择题（每小题1分，共20分）l.B 2.A 3.A 4.C 5.B 6.A 7.B 8.B 9.C 10.B 11.C 12.C 13.A 14.A 15.D 16.C 17.D 18.D 19.B 20.B二、多项选择题（每小题1分，多选不得分，少选一个答案得0.5分，共20分）l.ABCD 2.ABC 3.ABC 4.ABC 5.BCD 6.ABC 7.ABCD 8.AB 9.CD 10.BC 11.ABD 12.BCD 13.ABC 14.ACD 15.AB 16.BC 17.ABCD 18.ABD 19.BC 20.ACD三、填空题（将题干缺少的部分填入空格处，本大题共1。小题，每小题1分,共1。分。）1.酸碱酶氨基酸2.结合基团催化基团3.G C A T四、名词说明（每小题2分，共2。分）1.超二级结构：蛋白质高级结构中常常出现的二级结构单元组合。2.酶的活性中心：酶分子与底物分子特异结合并起催化作用的表面位点。3.同工酶：来源、组成与理化性质不同，催化同种反应的酶分子。4.核酸杂交：变性核酸在渐渐去除变性因素后，异源DNA之间或DNA-RNA 之间，具有互补序列的单链可以按碱基互补原则重新缔合成双链，形成杂和分 子。5.呼吸链：线粒体内膜上存在的，可以将有机物氧化脱下的高能电子和质子传 递给氧的传递体组合轨道。6.氧化磷酸化：呼吸链电子传递与ADP磷酸化为ATP相偶联的过程。7.DNA熔点：引起DNA双螺旋解链达半数时的温度。8.变构酶：与变构剂结合后，可引发构象变更并导致活性变更的酶。9.ATP循环：ATP放能水解形成的ADP或AMP,可经生物氧化或底物水平磷 酸化重新生成ATP,不断供应需能反应能量须要。1。.复制子：基因组中可独立进行复制作用的DNA片段单位。五、简答题（每小题5分，共25分）1.蛋白质结构包括一级结构和高级空间结构（1分），在高级结构中包含二级 结构、超二级结构、结构域、三级结构和四级结构等层次。（2分）一级结构:多肽链氨基酸的组成依次和种类；二级结构：多肽链一些规则的盘绕或折叠等;三级结构：二级结构基础上进一步折叠形成实体；四级结构：不同多肽链间彼 此的进一步缔合。（2分）2.糖异生作用不完全是EMP的逆反应。（1分）EMP有三个不行逆反应，分 别由：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。（3分）糖异生通过特有 的酶系统催化完成上述酶催化的逆反应。（1分）3.热变性因素：GC含量多，Tm高；DNA均一性高，变性范围狭窄；介质离子强度高，Tm高。（2分）复性因素：温度下降慢，简单复性；链越长，复性速度越慢；浓度大，核酸复性快；重复序列多，复性快。（3分）4.脂肪酸合成脂肪酸氧化代谢场所细胞质线粒体酰基载体ACPCoA二碳片段转移形式丙二酸单酰CoA乙酰CoA电子供体/受体NADPHFAD,NAD+对CO2和柠檬酸的需求须要不须要酶系7种酶构成多酶复合体4种酶能量变更消耗 7ATP,14 个 NADPH产生129ATP原料转运柠檬酸穿梭肉毒碱穿梭羟脂酰基中间物立体异构DL（最答对5项即可满5分）5.高效性;高度专一性;简单失活;常温常压下作用;活性受调控;催化活力与协助 因子有关。（5条即满分）6.体内糖原代谢调整包括分解与合成两个方面。糖原分解代谢中的糖原磷酸 化酶和糖原合成中的糖原合酶，是两条代谢途径的调整酶。（2分）1、糖原磷酸化酶的调整糖原磷酸化酶有磷酸化的a型（有活性）和无活性的去磷酸化的b型两种存 在形式。（1分）2、糖原合酶的调整调整两种形式酶的转换也是通过蛋白激酶A和磷蛋白磷酸酶。在糖原磷酸化 酶激活的同时，抑制糖原合酶（磷酸化为b）,既促进糖原分解又削减糖原合 成；相反，通过去磷酸化方式削减降解，促进糖原合成。（2分）食品生物化学试题二一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确 答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共2。分）（）1.下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（）。A.Ala B.Arg）2.等电点下的氨基酸（A.竣基和氨基等量解离C.溶解度增加）3.蛋白质变性后（）。A.可能表现出较高活性C.不简单沉淀）4.（A.离子键C.Asn D.Asp）oB.不解离D.不稳定，易降解B.简单被蛋白酶水解D.紫外光汲取显著增加D.疏水力）不是稳定蛋白质自然构象的力。B.共价键 C.氢键）5.可阻挡DNA双螺旋解开时产生正超螺旋的酶是（）。A.解链酶 B.解螺旋酶 C.拓扑异构酶 D.聚合酶）6.1948年（）的细菌转化试验证明白DNA是遗传物质。A.Avery B.WatsonC.Crick D.Chargaff）7.3polyA（）是分子的特有结构。A.DNAB.tRNAC.mRNAD.rRNA）8.DNA热变性后（)oA.紫外汲取增加B.磷酸二酯键断裂C.不能够复性D.形成超螺旋）9.据米氏方程,S=Km时，反应速度v为（）VmaxoB.0.5C）1。.竞争性抑制剂存在时（）。A.Vmax下降 B.Vmax不变 C.Km下降 D.Km不变）11.与视网膜感光有关的维生素是维生素（）。A.AB.BC.CD.D）12.生物氧化的主要意义在于)oA.转换能量 B.分解有机物C.释放CO2 D.汲取O2）13.氧化磷酸化的产物是（A.H+电化学势 B.ATPC.磷酸葡萄糖酸d.h2o）14.（）是磷酸果糖激酶的变构激活剂。A.ATPB.AMPC.柠檬酸D.苹果酸）15.糖异生作用可以将非糖物质转化为（)oA.糖B.有机酸C.氨基酸d.co2）16.脂肪酸氧化主要产物是（)Oa.co2B.乳酸C.丙酮酸D.乙酰辅酶A）17.构成脂肪的主要脂类为（）。A.甘油一酯 B.甘油二酯 C.甘油三酯D.磷脂）18.人体氨基氮降解的终产物是（）。A.尿素B.尿酸C.尿囊素D.尿囊酸（）19.细胞内DNA复制起始的引物是（）。A.一小段 DNA B.一大段 DNA C.一小段 RNA D.一大段RNA（）20.基因上游可被RNA聚合酶识别并特异性结合的DNA片段称（）oA.起点 B.启动子 C.外显子 D.内含子二、多项选择题（在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答 案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题,每小题1分，共20分）（）1.以下各氨基酸中，属于人体必需氨基酸的是（）oA.He B.Leu C.Trp D.Thr）2.出现在球蛋白表面频率较高的氨基酸是（）oA.Thr B.His C.Glu D.Phe）3.蛋白质在电场中的泳动率取决于（）oA.分子量 B.表面电荷数 C.蛋白质来源 D.蛋白质功能）4.氮代谢中，起中转氨基作用的氨基酸是.（）oA.Gln B.Asp C.Cys D.Glu）5.核甘酸的作用包括（）oA.组成核酸 B.酶的辅因子组分C.参加能量代谢D.胞内信使作用）6.DNA双螺旋模型的提出者是（）oA.Chargaff B.Watson C.Avery D.Crick)7.变性 DNA()oA.紫外汲取增加 B.双链解为单链C.磷酸二酯键断裂 D.可以复性)8.Km()oA.代表酶活性 B.是酶在肯定条件下的特征常数C.倒数值越大,酶与底物亲和力越高 D.与酶的浓度有关)9.脂肪酸从头合成()oA.酰基载体是Acp B.催化酶系为多酶复合体C.线粒体基质中发生 D.二碳转移形式为乙酰CoA)10.tRNA()oA.可携带氨基酸，参加蛋白质合成 B.含较多稀有碱基C.一级结构中有5,帽子结构 D.二级结构呈三叶草)11.呼吸链电子传递()oA.电子来源于H2 B.电子最终交给O2C.与ATP生成相偶联 D.导致CO2释放)12.细胞内还原系统中的还原性底物包括()oA.VC B.VE C.GSH D.CoA)13.EMP()oA.是糖有氧氧化和无氧氧化的共同途径 B.细胞质中进行C.反应全部可逆 D.产生乳酸)14.()可抑制糖有氧氧化的进行。A.ATP B.AMP C.NAD+D.柠檬酸)15.TCAc的意义包括()oA.机体获得能量的最有效方式B.中间产物作为其他物质合成的原料C.物质代谢转换的枢纽D.糖异生的主要途径()16.蛋白质的二级结构单元有()oAc螺旋 B.B折叠 C.B转角 D.自由肽段()17.无氧条件下，EMP产生的丙酮酸可以转化为()oA.乙酰CoA B.乳酸 C.乳糖 D.乙醇()18.Southern印迹法中运用的技术有()。A.凝胶电泳 B.核酸杂交C.放射自显影 D.氨基酸自动序列分析()19.mRNA()oA.有3,帽子结构 B.有3,PloyA结构C.有5,帽子结构 D.有5,PloyA结构()20.EMP的调控酶包括()oA.己糖激酶 B.柠檬酸合酶 C.磷酸果糖激酶 D.丙酮酸激酶 三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,共1。分。)1.由于蛋白质分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在分子结构中含有一双键,所以在波长处有特征性汲取峰，该特点称为蛋白质的性质。2.当非竞争性抑制剂存在时，酶促反应动力学参数如下Km,Vmax。3.生物体内的喋吟碱主要有 和,喀咤碱主要有、和。四、名词说明(本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。本大题 共10小题，每小题2分，共20分。)1.结构域2.酶原激活3.诱导酶4.PCR5氧化磷酸化6.限制性内切酶7.DNA的变性8.转氨基作用9.生物氧化10.酶的不行逆抑制作用五、简答题（本大题共6小题，每题5分，共30分。）1.蛋白质变性与变构效应的区分。2.生物氧化有哪些特点3.简述DNA双螺旋结构模型。4.温度对酶促反应速度有什么影响？5.糖异生作用是EMP的逆反应吗为什么6.论述蛋白质结构与功能的关系。食品生物化学试题二答案一、单项选择题（每小题1分，共20分）l.B 2.A 3.B 4.B 5.C 6.A 7.C 8.A 9.B 10.B ll.A 12.A 13.B 14.B 15.A16.D 17.C 18.A 19.C 20.B二、多项选择题（每小题1分，多选不得分，少选一个答案得。.5分，共20分）l.ABCD 2.ABC 3.AB 4.ABD 5.ABCD 6.BD 7.ABD 8.BC 9.AB 10.ABD11.BC 12.ABC 13.AB 14.AD 15.ABC 16.ABCD 17.BD 18.ABC 19.BC 20.ACD 三、填空题（将题干缺少的部分填入空格处，本大题共1。小题，每小题1分,共10分。）1.共辗280nm紫外汲取2.不变降低3.A G C U T四、名词说明（每小题2分，共2。分）1.结构域：蛋白质三结构中存在着若干独立的可辨识的实体结构区域。一个结 构域往往与肯定功能相对应。2.酶原激活：某些酶合成后为无活性的前体形式-酶原，其肽链必需经过肯定的 切割，水解掉部分肽段后才成为具生物活性的酶，此过程为酶原激活。3.诱导酶：细胞因诱导物刺激而合成的非结构酶。4.PCR:聚合酶链式反应，是经过循环式温度变更而实现体外循环扩增DNA 片段的技术。5 氧化磷酸化：呼吸链上电子传递导致的ADP磷酸化为ATP的过程。6.限制性内切酶：能够识别特异的DNA序列，并在特定位点发生内切作用的 DNA内切酶。7.DNA的变性：在肯定理化条件作用下（高温、强酸碱、有机溶剂等），DNA 双螺旋的氢键被破坏，导致双链解为单链的过程。8.转氨基作用：在转氨酶作用下，a-氨基酸和Q-酮酸之间可以发生氨基转移，形成相应的Q-酮酸和Q-氨基酸的过程。9.生物氧化：生物细胞汲取氧，彻底将有机物氧化为水和二氧化碳，并将有机 物贮藏的能量部分转化为ATP的过程。10.酶的不行逆抑制作用：抑制剂与酶以共价键结合而变更酶的构象，导致酶活 性部分或全部丢失。五、简答题（本大题共5小题，每题5分，共25分。）1.蛋白质变性指因高温、辐射、强酸碱、有机溶剂重金属离子等理化因素作 用下，蛋白质自然构象瓦解，理化性质变更，生物活性丢失或部分丢失，是极 端环境作用于蛋白质的结果；（3分）变构效应则是因变构剂与蛋白质变构中 心发生特异性结合，导致空间构象变更而被激活或被抑制的现象，是细胞内调 整蛋白活性的一种重要方式。（2分）2.细胞内系列酶促反应；条件温柔，在生命允许范围发生；伴随生物还原反 应发生；碳氧化往往伴随脱氢，二氧化碳释放由脱竣产生；能量释放、转化分 解为多步骤发生；整个过程受严格调控；中间经验了多种能量转化形式。（对 5个即满分）3.两条反向平行的多核甘酸围绕同一中心轴相互盘绕，呈右手螺旋；（2分）碱基位于螺旋内部，磷酸与糖在外侧，核甘酸间以磷酸二酯键相连，形成DNA 分子骨架；（2分）分子表面有两条螺旋凹槽，依据宽窄深浅分称大沟和小沟。（1分）4.总体影响呈现钟形曲线（1分）：引起最大酶反应速度的温度称最适温度,在最适温度以下，增加温度，反应速度随之增加，主要缘由：增加了分子动能;（2分）超过最适温度，随温度增加，反应速度下降，主要缘由：高温渐渐导 致蛋白质变性失活。（2分）5.糖异生作用是EMP的逆反应吗为什么糖异生作用不完全是EMP的逆反应。（1分）EMP有三个不行逆反应，分别 由：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。（3分）糖异生通过特有的 酶系统催化完成上述酶催化的逆反应。（1分）6.蛋白质的结构确定功能。一级结构确定高级结构的形成，高级结构则与蛋白质的功能干脆对应。（1分）一级结构与高级结构与功能的关系：氨基酸在多肽链上的排列依次与种类 构成蛋白质的一级结构，确定着高级结构的形成。很多蛋白质在合成后经过困 难加工而形成自然高级结构和构象，就其本质来讲，高级结构的加工形成是以 一与结构为依据和基础的。（2分）高级结构与功能的关系：任何空间结构的变更都会干脆影响蛋白质的生物 功能。一个蛋白质的各种生物功能都可以在其分子表面或内部找到相对应的空 间位点。（2分）食品生物化学试题三一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确 答案的序号填在题干前的括号内。本大题共2。小题，每小题1分，共2。分）1.下列氨基酸中，属于酸性氨基酸的是（）。A.Ala B.Arg C.Asn D.Asp）2.多肽链氨基酸自动测序利用了氨基酸的（）反应。A.甲醛B.前三酮 C.Sanger D.Edman）3.下述（）环境下，蛋白质溶解度一般最小。A.纯水 B.稀盐 C.等电点 D.最适pH）4.下列中，不包含腺甘酸的辅因子是（）。A.CoA B.NAD+C.FMN D.抗坏血酸）5.同原核细胞一样，线粒体DNA是（）分子。A.双链线形 E.单链线形 C.双链环状 D.单链环状）6.DNA分子中（）含量越高，Tm越高。A.A、T B.G、C C.喋吟 D.嚓咤）7.酶-底物复合物的形成,有利于（）。A.提高底物分子的自由能 B.降低反应活化能C.增加反应的平衡常数 D.降低反应的平衡常数）8.某些酶合成后为不具备催化活性的前体形式，称（）。A.酶蛋白 B.酶原 C.辅酶）9.真核生物中，酶的常见共价修饰形式为（D.核酶A.磷酸化 B.硫酸化）1。.变构剂与酶结合后，酶（A.构象不变，活性降低C.构象变更，活性降低）11.一碳单位的载体是（A.NAD+B.THF）oC.糖昔化 D.腺昔化）oB.构象变更，活性增加D.活性增加或降低）oC.FAD D.CoA）12.经高能中间产物干脆转移能量形成ATP称（）。A.转能作用B.偶联作用C.氧化磷酸化D.底物水平磷酸化）13.人体内，葡萄糖无氧氧化的产物为（）。A.丙酮酸 B.CO2 C.乳酸 D.乙酸）14.软脂酸合成的干脆原料是（）。A.乙酰辅酶A B.丙二酸单酰辅酶A C.甘油 D.磷酸甘油）15.生物膜中含量最多的脂类为（）。A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.糖脂 D.磷脂）16.大多数关键的调整酶，酶蛋白本身（）。A.稳定,不降解 B.周转快 C.合成慢，降解快 D.合成慢，降解慢）17.人体氨基氮降解的终产物是（）。A.尿素B.尿酸C.尿囊素D.氨（）18.人体噤吟降解的终产物是（）。A.尿素 B.尿酸 C.尿囊素 D.尿囊酸（）19.可阻挡DNA双螺旋解开时产生正超螺旋的酶是（）。A.解链酶 B.解螺旋酶 C.拓扑异构酶 D.聚合酶（）20.DNA复制起始的引物是（）。A.一小段 DNA B.一大段 DNA C.一小段 RNA D.一大段RNA二、多项选择题（在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答 案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共2。小题,每小题1分，共20分）（）1.含硫氨基酸包括（）oA.蛋氨酸 B.苏氨酸 C.组氨酸 D.半胖氨酸（）2.关于Q-螺旋正确的是（）oA.螺旋中每3.6个氨基酸残基为一周B.为右手螺旋结构C.两螺旋之间借二硫键维持其稳定D.氨基酸侧链R基团分布在螺旋外侧（）3.维持蛋白质三级结构的主要键是（）oA.肽键B.疏水键C.离子键 D.范德华引力（）4.DNA分子中的碱基组成是（）A.A+C=G+T B.C=G C.A=T D.C+G=A+T（）5.关于DNA的碱基组成，正确的说法是（）A.腺喋吟与鸟喋吟分子数相等，胞喀啜与胸嚓咤分子数相等B.不同种属DNA碱基组成比例不同C.同一生物的不同器官DNA碱基组成不同D.年龄增长但DNA碱基组成不变16.DNA变性时发生的变更是（）A.链间氢链断裂，双螺旋结构破坏B.高色效应C.粘度增加D.共价键断裂）7.关于酶的竞争性抑制作用的说法哪些是正确的（）A.抑制剂结构一般与底物结构相像 B.Vm不变C.增加底物浓度可减弱抑制剂的影响 D.使Km值增大 18.FAD分子组成是（）A.含有维生素B2C.含有GMP组分）9.酶的专一性可分为（）A.作用物基团专一性C.立体异构专一性B.是一种二核昔酸D.含有ADP组分B.相对专一性D.肯定专一性）1。.从葡萄糖合成糖原须要哪些核甘酸参加（）A.ATP B.GTP）11.三竣酸循环中不行逆的反应有（A.乙酰辅酶A+草酰乙酸柠檬酸C.Q-酮戊二酸一琥珀酰辅酶A）12.糖异生的原料有（）A.乳酸 B.甘油C.UTP D.CTP）B.异柠檬酸a-酮戊二酸D.琥珀酰辅酶A-琥珀酸.部分氨基酸 D.丙酮酸）13.葡萄糖有氧氧化中，通过作用物水平磷酸化干脆生成的高能化合物有（）A.ATPB.GTPC.UTPD.CTP）14.葡萄糖进入肌肉细胞后可以进行的代谢是（）A.糖异生 B.糖原合成C.有氧氧化 D.糖酵解）15.人体必需脂肪酸包括（）A.软油酸 B.油酸 C.亚油酸 D.亚麻酸）16.能将酮体氧化利用的组织或细胞是（）A.心肌 B.肝 C.肾 D.脑）17.体内供应一碳单位的氨基酸有（）A.甘氨酸 B.亮氨酸 C.色氨酸 D.组氨酸）18.干脆参加鸟氨酸循环的氨基酸有（）A.鸟氨酸，瓜氨酸，精氨酸 B.天冬氨酸C.谷氨酸或谷氨酰胺D.N-乙酰谷氨酸（）19.下列哪些状况可能与痛风症的产生有关（）A.嘿吟核甘酸分解增加 B.吸咤核甘酸分解增加C.口密咤核昔酸合成增加 D.尿酸生成过多（）20.变性蛋白质的特性有（）A.溶解度显著下降 B.生物学活性丢失C.易被蛋白酶水解 D.凝固或沉淀三、填空题（将题干缺少的部分填入空格处，本大题共1。小题，每小题1分,共1。分。）1.确定蛋白质的空间构象和生物学功能的是蛋白质的一级结构，该结构是指 多肽链中的排列依次。2.最适温度酶的特征性常数，它与反应时间有关，当反应时间延长时，最 适温度可以o3.DNA分子中,两条链通过碱基间的相连,碱基间的配对原则是A对、对 O4.由于成熟红细胞没有,完全依靠 供应能量。四、名词说明(本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。本大题 共1。小题，每小题2分，共2。分。)1.别构效应(allosteric effect)2.盐析(salting out)3.蛋白质的复性(renaturation)4.增色效应(hyper chromic effect)5.竞争性抑制作用(competitive inhibition)6.酶原激活(zymogen activation)7.脂肪酸的加氧化(叩oxidation)8.限制性核酸内切酶(Restriction endonuclease)9.领头链(leading strand)10.诱导契合学说(induced fit theory)五、简答题(本大题共6小题，每题5分，共30分。)1.蛋白质变性与变构效应的区分。2.温度对酶促反应速度有什么影响？3.核昔酸有哪些功能？4.生物氧化有哪些特点5.什么是糖酵解？其生理意义是什么?6.糖异生作用是EMP的逆反应吗为什么食品生物化学试题三答案一、单项选择题（每小题1分，共20分）l.D 2.D 3.C 4.D 5.C 6.B 7.B 8.B 9.A 10.D ll.B 12.D 13.C 14.B 15.D16.B 17.A 18.B 19.C 10.C二、多项选择题（每小题1分，多选不得分，少选一个答案得。.5分，共20分）l.AD 2.ABD 3.BCD 4.ABC 5.BD 6.AB 7.ABCD 8.ABD 9.BCD 10.AC 11.ABC 12.ABCD 13.AB 14.BCD 15.CDE 16.ACD 17.ACD 18.AB 19.AD 20.ABC三、填空题（每空1分，共1。分）1.一氨基酸残基2.不是降低3.氢键 T G C4.线粒体糖酵解四、名词说明（每小题2分洪20分）1.别构效应：别构效应又称为变构效应，是寡聚蛋白与配基结合变更蛋白 质的构象，导致蛋白质生物活性变更的现象。2.盐析：在蛋白质溶液中加入肯定量的高浓度中性盐（如硫酸氨），使蛋 白质溶解度降低并沉淀析出的现象称为盐析。3.蛋白质的复性：指在肯定条件下，变性的蛋白质分子复原其原有的自然 构象并复原生物活性的现象。4.增色效应：当DNA从双螺旋结构变为单链的无规则卷曲状态时，它在 260nm处的汲取便增加，这叫“增色效应”。5.竞争性抑制作用：指的是有些抑制剂和酶底物结构相像，可与底物竞争酶活性中心，从而抑制酶和底物结合成中间产物。6.酶原激活：某些酶在细胞内合成或初分泌时没有活性，这些没有活性的 酶的前身称为酶原，使酶原转变为有活性酶的作用称为酶原激活。7.脂肪酸的一氧化：脂肪酸的叩氧化作用是脂肪酸在一系列酶的作用下，在a碳原子和B碳原子之间断裂，B碳原子氧化成竣基生成含2个碳原子的乙酰 CoA和比原来少2个碳原子的脂肪酸。8.限制性核酸内切酶：能作用于核酸分子内部，并对某些碱基依次有专一 性的核酸内切酶，是基因工程中的重要工具酶。9.领头链：DNA的双股链是反向平行的，一条链是5/-3/方向，另一 条是3/-5/方向，上述的起点处合成的领头链，沿着亲代DNA单链的3/一 5/方向（亦即新合成的DNA沿5/一3/方向）不断延长。所以领头链是连续的。10.诱导契合学说：该学说指出，酶并不是事先就以一种与底物互补的形 态存在，而是在受到诱导之后才形成互补的形态。底物一旦结合上去，就能诱导酶 蛋白的构像发生相应的变更，从而使酶和底物契合而形成酶-底物络合物,并引起 底物发生反应。反应结束当产物从酶上脱落下来后，酶的活性中心又复原了原 来的构象。五、简答题（本大题共6小题，每题5分，共30分。）1.蛋白质变性与变构效应的区分。答：蛋白质变性指因高温、辐射、强酸碱、有机溶剂重金属离子等理化因 素作用下，蛋白质自然构象瓦解，理化性质变更，生物活性丢失或部分丢失，是极端环境作用于蛋白质的结果；（3分）变构效应则是因变构剂与蛋白质变 构中心发生特异性结合，导致空间构象变更而被激活或被抑制的现象，是细胞 内调整蛋白活性的一种重要方式。（2分）2.温度对酶促反应速度有什么影响?答：总体影响呈现钟形曲线（1分）：引起最大酶反应速度的温度称最适 温度，在最适温度以下，增加温度，反应速度随之增加，主要缘由：增加了分 子动能；（2分）超过最适温度，随温度增加，反应速度下降，主要缘由：高 温渐渐导致蛋白质变性失活。（2分）3.核甘酸有哪些功能？答：核酸组分；能量代谢；辅酶组分；胞内信使；代谢调整物（各1分）4.生物氧化有哪些特点答：生物氧化特点：常温常压下、生物允许的温柔环境下发生（D；系列 酶催化反应（1）；可调整（0.5）;能量释放不变更环境温度（0.5）;能量 转移至ATP而不是以热的形式释放（2）5.什么是糖酵解？其生理意义是什么？答：葡萄糖经一系列酶促反应生成丙酮酸，称为糖酵解（2分）。糖酵解 是糖类有氧氧化和无氧氧化的共同起始途径，是机体在缺氧状况下获得能量的 有效方式；中间产物可作为其它物质的合成原料。（3分）6.糖异生作用是EMP的逆反应吗为什么答：糖异生作用不完全是EMP的逆反应。（1分）EMP有三个不行逆反 应，分别由：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。（3分）糖异生通 过特有的酶系统催化完成上述酶催化的逆反应。（1分）食品生物化学试题四一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确 答案的序号填在题干前的括号内。本大题共2。小题，每小题1分，共20分）1.关于谷蛋白，下列说法不正确的是（）。A.谷氨酸含量丰富B.仅在植物产品中存在C.可溶于50%80%乙醇D.可溶于稀酸溶液）2.GSH分子中，（）含有起生物还原作用的基团。A.CysB.GlyC.GluD.His）3.蛋白质变性后（A.可能表现出较高活性B.简单被蛋白酶水解C.不简单沉淀D.紫外光汲取显著增加)）4.结合调整物后，蛋白质空间构象变更导致活性变更，称（)oA.变构作用 B.变性作用 C.失活作用 D.沉淀作用）5.（）是常见的胞内信使之一。A.cAMP B.cCMP C.cTMP D.cUMP）6.DNA热变性后（）。A.紫外汲取增加B.磷酸二酯键断裂C.不能够复性D.形成超螺旋）7.同一般催化剂一样，酶促反应（）。A.不变更反应的平衡点 B.具有高度专一性C.具有极高的催化效率 D.须要温柔环境）8.据米氏方程,S=Km时，反应速度v为（）VmaxoB.0.5 C）9.最适温度之下范围，增加温度,酶促反应速度（）。A.增加 B.降低 C.先增加后降低 D.先降低后增加）1。.不行逆抑制剂作用后，酶（）。A.可去除抑制剂复原活性B.可去除抑制剂但不行复原活性C.活性不能复原 D.抑制剂不行除去但可复原活性）11.同工酶是（）。A.不同基因表达产物 B.同一蛋白质修饰产物C.催化相像的反应 D.催化不同反应）12.与视网膜感光有关的维生素是维生素（）。A.A B.B C.C D.D）13.二碳单位的载体是（）。A.FAD B.Vc C.CoA D.FMN）14.每分子葡萄糖经EMP-TCAc彻底氧化可产生（）ATPOA.32 B.36 C.38 D.36 或 38）15.呼吸链的末端氧化酶是（）。A.多酚氧化酶B.细胞色素氧化酶C.抗坏血酸氧化酶D.过氧化氢酶）16.葡萄糖经EMP途径，最终转变为2分子的（）。A.丙酮酸 B.乳酸 C.甘油酸 D.甘油醛）17.干脆进入TCAc的糖代谢产物形式是（）。A.丙酮酸 B.乳酸 C.柠檬酸 D.乙酰辅酶A）18.脂肪酸氧化主要产物是（）。A.CO2 B.乳酸 C.丙酮酸 D.乙酰辅酶A）19.人体嘿吟降解的终产物是（）。A.尿素 B.尿酸 C.尿囊素 D.尿囊酸）20.细胞内DNA复制起始的引物是（）。A.一小段 DNA B.一大段 DNA C.一小段 RNA D.一大段RNA二、多项选择题（在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答 案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共2。小题,每小题1分，共20分）（）1.下列哪些是碱性氨基酸（）oA.组氨酸 B.蛋氨酸 C.精氨酸 D.赖氨酸（）2.蛋白质的二级结构包括（）oA.a-螺旋 B.叩片层 C.叩转角 D.无规卷曲（）3.下列哪种蛋白质在pH5的溶液中带正电荷（）oA.pl为4.5的蛋白质 B.pl为7.4的蛋白质（）4.含有腺甘酸的辅酶有（）A.NAD+B.NADP+C.FAD D.FMN）5.DNA二级结构特点有（）A.两条多核甘酸链反向平行围绕同一中心轴构成双螺旋B.以A-T,G-C方式形成碱基配对C.双链均为右手螺旋）6.mRNA的特点有（）A.分子大小不均一C.有编码区D.链状骨架由脱氧核糖和磷酸组成B.有3,-多聚腺昔酸尾D.有5，C-C-A结构）7.关于酶的非竞争性抑制作用的说法哪些是正确的（）A.增加底物浓度能削减抑制剂的影响 B.Vm降低C.抑制剂结构与底物无相像之处 D.Km值不变）8.关于同工酶，哪些说明是正确的（）A.是由不同的亚基组成的多聚复合物 B.对同一底物具有不同的Km值c.在电泳分别时它们的迁移率相同 D.免疫学性质相同（）9.有关变构酶的叙述是（）A.大多数变构酶是多聚复合物 B.是体内快速调整酶含量的重要方式C.可有调整亚基和催化亚基D.酶从一种构象转变为另一种构象时，酶活性发生变更（）1。.磷酸戊糖途径的重要生理功能是生成（）A.6-磷酸葡萄糖 B.NADH+H+C.NADPH+H+D.5-磷酸核糖（）11.糖异生途径的关键酶是（）A.丙酮酸竣化酶 B.磷酸烯醇式丙酮酸竣激酶C.磷酸甘油激酶 D.磷酸二磷酸酶（）12.丙酮酸脱氢酶系的协助因子有（）A.FAD B.TPP C.NAD+D.CoA（）13.指出下列胰岛素对糖代谢影响的正确论述（）A.促进糖的异生 B.促进糖变为脂肪C.促进细胞膜载体转运葡萄糖入细胞 D.促进糖原合成（）14.肝脏对血糖的调整是通过（）A.糖异生 B.糖有氧氧化C.糖原分解 D.糖原合成（）15.脂肪酸%氧化的产物有（）A.NADH+H+B.NADPH+H+C.FAD+2H+D.乙酰CoA）16.出现酮症的病因可有（）A.糖尿病B.缺氧C.糖供应不足或利用障碍 D.持续高烧不能进食)17.生酮氨基酸有()A.酪氨酸 B.鸟氨酸 C.亮氨酸 D.赖氨酸)18.当体内FH4缺乏时，下列哪些物质合成受阻？A.脂肪酸 B.糖原 C.喋吟核昔酸 D.RNA和DNA)19.噤吟环中的氮原子来自()A.甘氨酸 B.天冬氨酸