中国传统文化(饮食之一)幻灯片.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,饮食文化之一：,中国饮食文化溯源,1,饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。,“饮食男女，人之大欲存焉”。,“民以食为天”。,中国饮食文化在世界上的地位。,中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。,“中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟,饮食一道,之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”,孙中山,建国方略,2,引 子,“,吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。,如见面打招呼是：“,你吃过饭没有？”,骂人是,“你这个饭桶！”,赞扬什么东西则说,：“脍炙人口”，,得意满足是“,吃香的喝辣的”，,无趣之事形容为,“味同嚼辣”，,生活艰辛是,“酸甜苦辣”。,3,一、原始社会饮食,大约起自,170,万年前的元谋人,，,止于,公元前,21,世纪夏王朝的建立。,1,、有巢氏（,最早，旧石器时代,）,礼记,礼运,中记载：“古者未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”,以前人们,只会使用石器,对食物进行块状分割,有,巢氏发明,”,脍,”,和,”,捣,”,肉食,处理方法，,“,脯,”,和,“,鲊,”,的,肉食保存处理法，但谈,不上烹饪。,生吞活剥的食祖,4,一、原始社会饮食,2,、燧人氏（,旧石器时代中期,）,钻木取火的食祖,周礼,中记载：“燧人氏钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。”,炮,：钻火直接烤果子、肉类；,煲,：用泥裹果子和肉类后进行烧烤；,炙,：把肉割成小片串起来烧烤；,烙,：用烧红的石子把食物烫熟；,焙,：把石片烧热，再把植物种子,放在上面炒熟；,熬,：将石器盛上水，把食物放,在水里再移到火上煮；,钻木取火开创,石烹时代,人类和动物的文化鸿沟从此开始。,5,一、原始社会饮食,3,、伏羲氏（新石器早期）,一是织网捕鱼，创立了渔业,“,结网罟以教佃渔,”,二是驯养牲畜，创立了畜业。,“,养牺牲以充庖厨,”,三字经,自羲农、至黄帝。,号三皇，居上世,开创肉食的食祖,6,一、原始社会饮食,4,、神农氏（新石器中期）,1.,首先，他采集各种植物的茎、叶、果实，一一亲尝，扩展了中国食材的范围，确立了中国食物中的植物种类，形成一部中国最早的至今仍有影响的食材志,神农本草,。,2.,神农在观察时发现，吃完扔在地上的瓜子、果核，第二年能发出新芽，长出新的瓜蔓和植株，并且发现天气、土地对植物生长的影响。于是，他又开创了人工种植。,发掘草蔬的食祖,7,3.,接着发明耒耜，解决耕地工具，实现了水稻大面积的栽种，从此人们不再靠采集和狩猎为主，开始了农耕和定居生活。,4.,中国治陶业的开创者。神农的治陶，使人们第一次拥有了炊具和容器，为保存、加热、制作发酵食品提供了可能。有了一定的植物食材，有了相应的盛食陶具，于是酿酒、制酱、制醋也就开始了。,8,一、原始社会饮食,5,、黄帝,淮南子,载，,“,黄帝作灶，死为灶神,”,，他发明了最早的蒸锅，教人作灶，这样可集中火力节省燃料，使食物速熟，三国谯周的,古史考,载，,“,黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥,”,。首次因烹调方法区别食品，这是食品烹饪史上的一大变化。,最早的蒸锅,陶甑,灶坑,史记,五帝本纪,载，,“,黄帝艺五种，抚万民,”,，,“,艺五种,”,就是广种,黍、稷、菽、麦、稻,五种谷物；他躬行的,“,抚万民,”,，倡导关心民食；这方面，他以及继承他的尧、舜、禹，都是民本治国的典范。,兴灶作炊的食祖,9,5,、黄帝,黄帝时代还有一项重大发明，这就是,煮海水为盐,，据说是黄帝时的一位名叫宿沙的诸侯创制的。盐的出现，是人类饮食史上的又一个飞跃。在此之前，有,“,烹,”,而无,“,调,”,；有盐之后，,“,烹调,”,这个概念才算完整。这不仅会使食品的滋味更加鲜美，而且更有益于人体健康。,一、原始社会饮食,10,6,、尧舜禹时期,中国古代国家已形成，孔子对尧舜禹时期的社会模式予以极高评价。他说：“,|,大道之行也，天下为公。选贤任能，讲信修睦，故人不独其其亲，不独子其子；使老有所终，壮有所用，幼有所长，鳏寡孤独、废疾者，皆有所养,故外户而不闭，是谓大同。”,一、原始社会饮食,11,6,、尧舜禹时期,1.,在烹饪时完全摒弃了以往的烧石烤法，而普遍采用了蒸煮方式。,饮食方面主要特点：,一、原始社会饮食,墨子,尚贤下,“,是故昔者舜耕于历山，陶于河滨，渔以雷泽”，还说“耕于历山可正农者之侵畔，渔以雷泽可息渔者之纷争，陶于河滨可使陶者器牢。”,12,2.,碎食工具已经出现。,杵臼,石盘,无论捣或砸，都还不能将粮食变成粉状，所以还只能算是“粒食”。,6,、尧舜禹时期,13,6,、尧舜禹时期,3.,出现了素食。,所谓“素食”，原名“草素食”，素食是供奴隶食用的粗劣食品。基于当时粮食紧缺，狩猎所获没有保障，所养禽畜也供不应求，就只好让奴隶去吃那些随处可得的草素食品。,14,6,、尧舜禹时期,4.,诞生了“五味调羹”。,中国最早的营养学家，厨神之一,“,羹”，即菜汤，传说最早的羹是黄帝首创的“大羹”，是一种不备五味的浓肉汤。而“五味调羹”，则是,彭祖,发明的。史书上说，彭祖本姓钱，名铿。当年尧帝患了严重的厌食症，满朝文武一筹莫展。彭祖毛遂自荐，便以酱、醋、肉酱、盐和梅子等五味调雉羹，尔后献给了尧。尧尝上一口就胃口大开，食后身心大悦，厌食之症离奇痊愈，尧认为他既然能将诸调料巧妙的运用在一起，一定也善于组合协调部民事务，于是封他与彭城，即今日的徐州一带。所以后人称之为“彭祖”,这就是历史上,“制羹受封”,的故事。,15,5.,出现了酒,6,、尧舜禹时期,人类并未发明酒，而只是发现了酒,即酒的出现不是人类的发明，而是天工的造化。在大禹担任部落联盟首领期间，酒作为饮料问世了。据说，大禹饮后，百感交集，四忖良久。他认为，酒是饮料中的奇品，能令人百饮不厌，但物极必反，饮多了会乱人性情。,16,在人类发展的历史长河中，原始社会的历程最为漫长，人们的生活也最为艰辛。人们在艰难中慢慢地进步，从,被动的采集、渔猎,到,主动的种植、养殖,；餐饮方式从,最初的茹毛饮血,到,用火熟食,；从,无炊具的火烹,到,借助石板的石烹,，再到使用,陶器的陶烹,；从,原始的烹饪,到,调味料的使用,；从,单纯的满足口腹,到,祭祀、食礼,的出现。原始社会时期的人们在饮食活动中开始萌生对精神层面的追求，食品已经初步具有文化的意味。这一阶段称之为食品文化的,萌芽阶段,。,17,