日本饮食文化简介.ppt

,第,*,页,郭公子作品,目录页,饮食介绍,历史回顾概述,寿司介绍制作,过渡页,饮食介绍,历史回顾概述,寿司介绍制作,历史回顾概述,在日本,，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代，中国的饮食文化对日本的影响都是非常大的。例如，日本栽培的农作物大豆、赤豆、稻米、小米、玉米等，日本人饮食中常用的酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主要经由中国传入日本。可以说，日本列岛食文化的形成，主要是受中国文化的影响。！,古代：,谷类为主，兼有鱼贝、海藻类、蔬 菜、鸟兽肉等。,平安时代（,7941192,）：,中日交流频繁，重要节日中的餐型和食物得到确定（基础）；使用用面粉等。,江户时代（,16031867,）：,武士掌权，受町人文化影响，料理重新整合（集大成的时代）。,明治以后（,1868,）：,西化，西洋料理急速进入，强调自由自在的个人口味倾向。,1,日本饮食特点,2,食物是一切文化的基础。在饮食文化方面，作为“世界第一的杂食族”，日本人的饮食结构是很值得探究的。因为它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。,特点,眼睛的料理,生鲜海味,五味、五色、五法,饮食讲究“艺术性”和“优雅感”。在日本的食品中，其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上，如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、越之雪、落雁，等等。除了名称以外，凡是到过日本的中国人或许都会感觉到，日本的菜肴与其说是让人饱口福，倒毋宁说是让人赏心悦目。,日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。,由于中国“阴阳五行”说的影响，日本人认为，万事万物均以“平衡”为第一要义。由于各种食物均有“阴阳”之分，自古以来，日本人始终贯彻杂食的原则，以保证“阴阳”的平衡。,过渡页,日本饮食介绍,饮食介绍,历史回顾概述,寿司介绍制作,1,日本美食花样品种繁多，制作精细，讲究营养，体现烹饪美学。日本的烹饪既有区域性又有季节性。对于许多日本人来说品尝各地风味是旅行的一个重要内容。不论是火车站卖的便当，还是远郊旅馆里的精美正餐，都是游客们孜孜以求的。不过要在这一堂课里把日本各地的风味食品逐一介绍实在不可能。,2,饮食中的禁忌,招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖。当着客人的面不能一勺就将碗盛满，否则被视为对客人不尊重。,用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因在死者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。,作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了，第二碗饭即使是象征性的，也应要求添饭。因为只吃一碗则寓意无缘。,给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗的份饭，因过去给囚犯盛饭时多采用这种方法。,2,饮食种类,丼（,dan,）物,定食,面食,咖喱,铁板烧,烧肉,寿司,油炸食物,3,日式一日三餐,俗语讲，,早吃好、午吃饱、晚吃少,。,早餐是一日中最重要的一餐。普通的日式早餐通常是，一个鸡蛋（,50g,），一碗米饭（,100g,），,1,块烤鱼（,50g,）或火腿肠（,50g,），一盘蔬菜与水果（,150200g,），一小碟咸菜，一碗酱汤。当然也有一部分人，尤其是年轻人，习惯于西式早餐，往往是一片面包涂上黄油或果酱，一杯牛奶（,300400ml,）或果汁、咖啡。,具体来讲，早上应以热食为主，最好是先享用热稀饭、热豆浆，然后再吃面包、馒头、包子等，不建议早上喝牛奶，改在晚上,10,点至,11,点就寝前引用比较好。,日式一日三餐,午餐多为快餐，如拉面（面条,100g,，火腿,40g,或鸡蛋,50g,，豆芽少许，汤,500-800ml,）；咖哩饭（米饭,80g,，牛肉或鸡肉,40-50g,，葱头、土豆、胡萝卜,50g,，咖哩汁,150ml,）；盒饭（米饭,80g,，一小块鱼或肉,50g,，生菜和水果,50g,，少许咸菜，几粒青豆，一片柠檬，一些调味品）；面包加牛奶,/,咖啡。,日本人的午餐大多比较简单，因为和中国不同，大部分的工作单位中午没有午休时间，只有,1,个小时甚至更短的时间吃午饭。所以日本人的午餐大多是短时间内就能吃到的快餐，,日式一日三餐,一碗米饭（,100g,），豆腐（,50g,），天妇罗（,50g,），海虾,1-2,尾（,20-30g,），生蔬菜（,200g,），啤酒（,500ml,）或清酒（,200ml,），餐后水果（,100g,），酸奶（,50g,），茶（,200ml,）。,工作结束后的晚餐相对比较丰富，除了午饭中常吃的种类外，也可以到餐厅去美餐一顿或回家自己做。当然很多单身的人还是习惯在外面吃一些简单的饭菜。有时还会有“二次会”，即吃饭完后换一家店继续喝酒或娱乐。,常见的日式美食,3,日本料理以,生鱼片,最为著名，它堪称是日本菜的代表作。自古以来日本就有吃生食的习惯。吃生鱼片必须要以,芥末,和,酱油,作佐料。日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其他海产品为主。,生鱼片,天妇罗,章鱼小丸子,寿司,味增汤,乌冬面,常见的日式美食,3,天妇罗,是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，禽类天妇罗等等。,生鱼片,天妇罗,章鱼小丸子,寿司,味增汤,乌冬面,常见的日式美食,3,章鱼烧面,丸本来是一种街头流行的快餐，其做法是将面粉加入汤和调味料，然后再将小块的章鱼和碎姜、碎葱等配料掺在一起，最后煎烧成丸状。这是一味简单的食物，在各个摊贩都可以买得到，因此厨师必需要在味道上下大功夫，以便形成自己独特的口味，吸引顾客。,生鱼片,天妇罗,章鱼小丸子,寿司,味增汤,乌冬面,常见的日式美食,3,味增汤,是一种极具日本传统饮食特色的汤，主要以味增为主要酱料煮制而成。味增是一种用黄豆制成的酱，味道十分鲜美浓郁，加入汤中起到了类似味精或者鸡精的作用。味增不仅味道鲜美，而且营养价值高，经常食用对人体的健康十分有益。,生鱼片,天妇罗,章鱼小丸子,寿司,味增汤,乌冬面,常见的日式美食,3,乌冬面,是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店,不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗（直径,4,毫米,6,毫米）的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。,生鱼片,天妇罗,章鱼小丸子,寿司,味增汤,乌冬面,常见的日式美食,3,这种食物据说来源于亚热带沿海及海岛地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型,生鱼片,天妇罗,章鱼小丸子,寿司,味增汤,乌冬面,味道重,注重口味,分量较多,中日饮食的,不同点,色,香,味,炒、炸、煎、,煮，焖、煨,做客时不应,将食物吃完；,饭前饭后,无固定客套话,口味清淡,注重食材及与,餐具的搭配,分量较少,色,形,味,以煮为主，,蒸、炒等兼顾,应将食物吃完,饭前饭后都,应说客套话,制作方法,食物特点,用餐习惯,过渡页,寿司介绍制作,饮食介绍,历史回顾概述,寿司介绍制作,2,主要制作步骤,日本寿司对于不太喜欢西餐口味的人来说，是最容易接受的异国美食。,1,3,2,4,5,准备好所有材料。火腿切成细条，黄瓜切细条去中间的籽，咸鸭蛋取蛋黄，胡萝卜切细丝。,制作寿司醋，按照,3,勺白醋，,2,勺糖，,1,勺盐的比例搅拌均匀。搅拌均匀，此时米饭不那么粘了。,卷帘上铺一片海苔,/,紫菜，然后铺上米饭用勺子均匀的压平，前端,1cm,不要铺米饭，否则很难收口。在靠近自己的这一端的米饭上依次摆放自己喜欢的菜品，挤上适量的沙拉酱,/,番茄酱。,将竹帘卷起，一只手一边卷，一边用除大拇指外的四指扣紧卷起的竹帘向自己的方向拉，另一只手拉住竹帘不的另一头，往自己的反方向拉,全部卷起后再双手合力挤几下竹帘卷（这样包出来紫菜包饭没法不紧）。去掉卷帘，切成,1.5cm,左右宽，每次切刀都要用清水洗净，这样切口才整齐漂亮。,