公司新进人员卫生意识培训.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,新进人员卫生意识培训,品控部,11月,公司新进人员卫生意识培训,第1页,一、微生物介绍,二、物理危害,二、企业车间介绍,三、企业产品生产介绍,四、卫生标准,五、质量控制介绍,六、配送工针对产品质量需注意事项,公司新进人员卫生意识培训,第2页,一、微生物介绍,1、细菌、真菌、病毒,2、食品行业微生物指标及常规微生物介绍,1）细菌菌落总数、大肠标菌、致病菌、霉菌四个考评指标,A、,细菌菌落总数,B、,大肠杆菌,C、,致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌）,D、,霉菌,公司新进人员卫生意识培训,第3页,打,喷,嚏,公司新进人员卫生意识培训,第4页,手,细,菌,对,照,试,验,公司新进人员卫生意识培训,第5页,未,洗,手,公司新进人员卫生意识培训,第6页,漂,洗,手,用凉水,公司新进人员卫生意识培训,第7页,洗,净,手,（用肥皂）,公司新进人员卫生意识培训,第8页,洁,净,手,用消毒剂,公司新进人员卫生意识培训,第9页,头,发,公司新进人员卫生意识培训,第10页,蟑,螂,公司新进人员卫生意识培训,第11页,2、常规微生物介绍,1）大肠杆菌,A、,大肠杆菌是温血动物肠道正常菌群一个。,B、,致病情况：腹泻、脱水、发烧等。,C、,生长条件：,温度：7-49,嗜氧性：兼性厌氧,存活条件：在冷冻和酸性环境下能存活。,D、,办法：75时1,min,即被杀死，但它却耐冷温，同时在生产加工、操作过程中，经过卫生控制预防污染。,公司新进人员卫生意识培训,第12页,2）金黄色葡萄球菌,A、,在水分、蛋白质和淀粉含量较丰富食品中极易繁殖，并产生大量肠毒素，从而引发胃肠道发炎，俗称胃肠炎。,B、,金黄色葡萄球菌食物中毒引发恶心，呕吐，腹部痉挛，水性或血性腹泻和发烧。,C、,存在于空气、灰尘、污水以及食品加工设备表面。,D、,特征：,生长温度：6-46，最适合30-37,产毒素最适合21-37,假如手部被污染，在25-30下放置5-10小时，就能产生足以引发中毒肠毒素。,80、30分钟才能杀死金黄色葡萄球菌，肠毒素在131下加热30分钟才能被破坏。,公司新进人员卫生意识培训,第13页,3）沙门氏菌,A、,对正常人群而言，摄入1*10,6,个沙门氏菌才会引发感染；,B、,生长温度：5-46；最适合20-37,C、,在人体中（35-37）25分钟繁殖一代；,D、,在,PH4,环境中不生长；,E、,在100环境中马上死亡，在75下经5,min，65,下经15-20,min，60,以下经1小时可被杀死。,F、,预防沙门氏菌：,预防被沙门氏菌污染；,控制食品中沙门氏菌繁殖（在4以下冷藏）,公司新进人员卫生意识培训,第14页,4）霉菌,是丝状真菌俗称，意为“发霉真菌”，它们往往能形成份枝繁茂菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型子实体。,在潮湿温暖地方，很多物品上长出一些肉眼可见绒毛状、絮状或蛛网状菌落，那就是霉菌。,公司新进人员卫生意识培训,第15页,二、物理危害,1、物理危害是指消费者误食了外来材料或物体，可能引发窒息，伤害或产生其它有害健康问题。物理危害最轻易引发消费者投诉。,2、物理异物在车间内主要是：设备上螺丝、螺帽；头发丝；塑料片；苍蝇蚊子等。,3、控制物理危害，首先是金属探测机进行检测；另首先是操作方面加以控制，如经过卫生要求等等。,公司新进人员卫生意识培训,第16页,三、企业车间介绍,1、速冻外贸车间,A、,年总投入2700多万元，建造了冷食速冻生产车间，并已取得出口卫生注册。,B、,总加工车间面积为7200平方米，其设施和布局均按照,GMP,要求，主要生产速冻食品，一楼为生产准备车间，为确保半成品新鲜度而建造高、低、温冷库，其中高温库（温度保持在04度）面积为100平方米，冷藏库面积917平方米，二楼为生产速冻生制品车间，主要生产汤团和水饺类产品，三楼为生产速冻熟制品，主要生产刀切和包子。速冻库能力为1,.,5吨/小时,年总生产能力达50000吨。,C、,生产车间按照生产工艺流程需要，合理布局，车间地面平坦，并有良好给、排水系统，地面干燥、清洁。设备、原料、辅料、成品、半成品均实施定置管理，整齐有序，人流、物流、标识、清楚。,D、,员工进入车间整个消毒流程明确，更鞋更衣洗手消毒风淋进入车间；鞋子和工作服由企业天天统一清洗、统一发放、统一消毒。,公司新进人员卫生意识培训,第17页,E、,整个车间为确保产品质量，设有集中式臭氧消毒系统，对生产车间空气进行消毒。,F、,恒温控制生产（中央式空调），车间温度控制在1518度之间，更衣室控制温度不高于25，加工车间设有工器具清洗消毒室、内包消毒室、外包、内包区、和粉区和制作区。,G、,并制订生产经营场地卫生作业规程，明确了生产人员、设备、工具、器具，场地清洗、消毒频次、方法，及维修设备卫生操作规范。,H、,对生产过程中关键工序严格监控，设定了,CCP,点，如预防金属异物混入，投资了40万了资金，装置了金探仪。，并制订作业指导书和岗位职责标准，定时检验工艺执行情况，确保产品质量，使生产制度化、有序化、程序化。,公司新进人员卫生意识培训,第18页,四、企业产品生产工艺,1、企业主要产品：速冻产品和冷饮产品,速冻产品：手工水饺、机制水饺、手工汤团、机制汤团、馄饨、小笼、包子、粽子等。,冷饮产品：冰棍、雪糕、淇淋等,2、速冻产品（以手工水饺为例），详见流程图,3、冷饮产品（以雪糕为例），详见流程图,公司新进人员卫生意识培训,第19页,五、卫生标准,1、生产经营场地卫生作业规程,该规程是企业生产过程主要卫生规范，详细要求了环境卫生管理、生产过程卫生管理、原辅料采购、运输卫生管理、冷库卫生管理、仓库卫生管理、与食品相关人员卫生要求及其它卫生管理等方面。,2、简单介绍主要卫生条款,1）个人卫生管理标准,A、,车间工作人员必须搞好个人卫生，要求做到“六勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤剪发、勤洗衣物、勤换衣服和毛巾。,B、,车间工作人员必须天天更换工作服，并保持洁净。工作服（统一用洗衣机清洗）天天清洗消毒：加洗衣粉清洗用150,mg/kg,次氯酸钠浸泡5分钟清水洗脱干水晾干放更衣室紫外线杀菌15-30分钟。,C、,凡进入车间员工，均需穿着整齐工作服，戴工作帽，必须穿工作鞋，戴卫生口罩，员工头发及耳朵应全部戴入帽内，卫生口罩应全部罩住口鼻。,D、,车间工作人员在生产操作中一律不得佩戴戒指、手表、项链、手镯、耳环及其它有碍卫生装饰物品，不得涂沫化装品。,公司新进人员卫生意识培训,第20页,E、,车间工作人员私人物品一律不得携入车间，应放于更衣室或其它指定地点。,F、,员工需从人流通道进入，进入车间前须按手清洗消毒双手：清水清洗用洗洁精洗手清水冲洗用75-100,PPM,消毒水浸泡0.5-1分钟清水冲洗用消毒过干毛巾擦干水。工作时出现以下情况，亦要用消毒水洗手消毒：,每次工作之前；咳嗽、打喷嚏；处理完垃圾、交接班；连续工作2小时,上厕所以后；接触到身体其它未清洁部分或不洁净物品后。,处理被污染原材料、辅料及包装物料以后；,处理完脏设备和工器具；从事与生产无关其它活动以后（如喝水等）；,G、,员工进入车间冷饮车间必须穿套鞋，并在消毒池（350,PPM,含氯消毒水）中消毒。进入新速冻车间必须换白球鞋。,公司新进人员卫生意识培训,第21页,2）硬件、工器具相关生产标准,A、,车间面积与生产相适应，布局合理，排水通畅；车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀材料修建，且平坦、无积水、并保持清洁；车间出口及与外界相连排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。,B、,车间内墙壁、天花板和门窗使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗材料修建。墙角、地角、顶角应该含有弧度（曲率半径应大于3,cm）。,车间内操作台、传送带、运输车、工器具应该用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固材料制作（普通使用不锈钢材料）。,C、,食品加工过程基本上都是从原料半成品成品过程，即从非清洁到清洁过程，所以，加工车间生产标准上应该按照产品加工进程次序进行布局，使产品加工从不清洁步骤向清洁步骤过渡，不允许在加工流程中出现交叉和倒流。,公司新进人员卫生意识培训,第22页,D、,洗手龙头必须为非手动开关，洗手处须有皂液器，并有热水供给，出水为温水。盛放手消毒液容器，在数量上也要与使用人数相适应，并合理放置，以方便使用。,3）,成品库卫生要求,食品厂成品存贮设施规模和容量要与工厂生产相适应，并应具备能确保成品在存放过程中品质能保持稳定，不受污染。成品贮存库内应安装有预防昆虫、鼠类及鸟类进入设施。贮存出口产品冷库和保（常）温库，必须安装有自动温度统计仪。,公司新进人员卫生意识培训,第23页,六、质量控制,1、原料、辅料控制,企业制订了严格原辅料质量要求表，全部原辅料必须符合质量标准方可入库。,企业配确了专职原辅料检验员，对原辅料进行三重把关：,第一重：仓管员进行把关，对原辅料外观及原辅料供给商提供质量汇报进行确认，不符合要求退货。,第二重：原辅料检验员进行检验，包含对原辅料理化指标、微生物指标等相关标准进行检验，不符合退货处理。,第三重：使用该原辅料制造员工对使用原辅料进行感观检验，不符合质量要求，退货处理。,公司新进人员卫生意识培训,第24页,2、生产过程质量控制,1）企业对全部产品制订了产品制作说明书、产品内控标准、工序作业指导书、设备作业指导书。,2）在生产过程中，对全部上岗人员进行上岗前培训，针对产品制作过程中关键岗位及关键工序，将对上岗人员进行上岗前培训考评，必须取得上岗证方可进行操作。,3）蔬菜预处理卫生：要求进货蔬菜堆放整齐，放置时间不得超出12小时。禁止随地乱扔废料，预处理后蔬菜统一放入洁净容器内，拉入制馅间待用。,4）生产过程中馅料（含肉）控制：馅料从制馅到使用，必须在2小时内用完，如用不完，必须存放在0-8高温库，如用超出4小时用不完，则必须存放在-18以下低温库。,公司新进人员卫生意识培训,第25页,5）生产过程中皮子控制：皮子在常温下保留时间不得超出4小时，不然必须放到-18低温库中。生产结束时，皮子不得出现剩下。,6）领班每隔2小时，对所属班组员工生产产品进行抽检，对场地卫生进行检验，对不符合情况进行处理。,7）品控部每4小时，对车间生产产品及卫生进行抽检，对不符合情况进行处理。,公司新进人员卫生意识培训,第26页,七、配送工针对产品质量需注意事项,1、配送工搬运物品必须轻拿轻放，尤其针对水饺类、蛋筒类产品，尤其轻易出现损坏。,2、必须控制整箱冷饮、速冻产品在常温下存放时间，标准上不得超出30分钟，不然轻易出现质量问题，单支、单袋产品最好不要超出15分钟，淇淋类不要超出10分钟；送货必须做好产品保护工作。,3、物品进、出必须作好先进先出，日期早产品先发货。,4、货物摆放作好定置定位，并作好对应标识。,5、检验产品储备库温度情况，出现异常情况及时反馈。,公司新进人员卫生意识培训,第27页,