学校食品安全管理制度.docx

学校食品安全管理制度
20XX学校通用食品安全管理制度篇1
一、凡在本单位从事直接为师生服务的全部食堂工作人员包括管理员、厨师、选购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。
二、新参与或临时参与工作的人员应经健康检查，取得健康证明前方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得从事直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立刻脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈前方可重新上岗。
五、食品安全管理员要按时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册建立从业人员健康档案组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
六、食品安全管理人员要随时把握从业人员的健康状况并对其健康证明进行定期检查。
七、从业人员健康证明应随身佩戴携带或交主管部门统一保存以备检查。
从业人员培训管理制度
一、食堂从业人员包括新参与工作和临时参与工作的食堂从业人员必需经过培训、考核合格前方可从事学校食堂工作。
二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划组织从业人员参与各种上岗前及在职培训
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行内容应包括食品安全法律、法规、标准、标准和食品安全只是、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合定期考核不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立食堂服务从业人员食品安全只是培训档案将培训时间、培训内容、考核结果记录归档以备查验。
20XX学校通用食品安全管理制度篇2
一、环境和机械卫生
1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。
2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，常常地、有计划地毁灭蟑螂。
3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，运用后要长期清扫洁净，用专用盖布盖好。
4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。
二、食品和炊具卫生
1、严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。
2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭。从选购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。
3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。
三、个人卫生
1、上班时必需穿戴干净的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后、打喷嚏擤鼻涕后要洗手的好习惯。
2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。
3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要按时报告保健医生按时实行有效措施。
四、餐具消毒卫生
1、餐具、炊具每天严格消毒。
2、餐厅和备餐间运用的药物消毒，药物和水按要求配比，喷洒。
3、熟食制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。
4、备餐间每天要用消毒水擦洗柜台地面。
5、消毒后应到达光、洁、净、干，无消毒水味和酒清味，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。
五、厨房现场卫生
1、地面保持干净枯燥，污水必需快速去除。
2、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
3、刀和砧板工具及抹布等，必需保持干净。
4、食物应保持新奇、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物露在生活常温太久。鱼肉类取用途理要快速，以免反复解冻而影响鲜度。
5、凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩大及汲取箱内气味，并备脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。
6、工作厨台及厨箱下及下及厨房死角，应特别留意清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。
7、应装置抽油烟机，并定时清理油垢。
8、地面、天花板、墙壁、门窗如有孔洞缝隙应予填实密封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
9、调味品应以恰当容器装盛，运用后随即加盖，全部器皿及菜肴，均不得与地面接触。
10、密盖污物桶、厨余桶当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜去除，则应用桶盖隔离，厨余桶周围应常常保持洁净。
11、工作时，应穿戴干净的工作衣帽。工作时不得用手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
12、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
13、厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。
14、厨房清洁扫除工作，每日要做数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。
15、不得在厨房内躺或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋履，或乱放杂物等。
20XX学校通用食品安全管理制度篇3
学校食品卫生安全工作事关广生的切身利益，关系到千家万户的幸福和社会稳定。为切实强化学校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，特制定以下管理制度：
一、食物中毒预防和报告制度
1、食堂必需持有卫生行政部门发放的卫生答应证、健康合格证。
2、建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长详细负责，后勤管理处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。
3、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
4、建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必需由专人负责。食堂管理人员实行切实有效措施，严防投毒大事发生，确保同学饮食的卫生与安全。
5、对同学强化食品安全教育，劝阻同学不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应按时向学校和卫生监督部门报告。
6、学校制订食物安全突发大事应急处理预案，发生食物中毒要按时起动应急机制，并施行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的应当在第一时间向学校相关部门报告，由学院向上级主管部门及卫生防疫部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。
7、不干预食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。
8、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。
二、学校生活饮用水卫生安全管理制度
1、强化对学校生活饮用水卫生安全管理。学校要高度重视同学生活饮用水卫生安全工作，要求统一运用自来水。
2、认真做好同学桶装饮用水工作。对提供同学桶装饮用水的企业必需进行科学性的考察，签订供应合同，坚持索证，做好日常的质量监管。
3、按时清洗消毒供水设备。坚持每学期开学之前和开学期间定期进行冲洗和消毒，在夏、秋季节要按时增加清洗消毒频次，并做好冲洗消毒登记工作。
4、定期开展饮用水监督检查。在检查中发现的饮用水卫生安全隐患，必需按时落实整改措施，确保学校生活饮用水卫生安全。
三、学校食堂高危食品定点选购制度
1、高危食品是指大米、面粉、食用油、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。
2、学校食堂选购高危食品，必需施行定点选购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。
3、蔬菜简单残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以去除，四季豆未烧熟简单引起中毒；海产品大肠菌简单超标，学校食堂应谨慎选购和加工。
4、冷荤凉菜简单感染细菌，引发肠道传染病，达不到国家相关要求不得选购和加工冷荤凉菜。
5、学校食堂要将定点选购单位（摊位）名单，报学校备案，后勤集团签订供应合同，并预收l—2万元质量安全保证金。
6、学校要建立食堂食品定点选购责任制，强化对食品选购的管理。如发现食堂未按要求定点选购，要进行严格的批判教育，因未定点选购而发生食源性疾患的，追究选购人员和管理人员的责任，情节严峻的，依法追究法律责任。因定点选购点原因引起担心全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。
四、学校食品安全定期检查制度
1、建立学校食品安全工作小组，建立专职或兼职的食品安全管理员。
2、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设备的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等详细工作。
3、学校食品安全每周一小查，每月一大查，检查内容包括食堂食品卫生、饮用水卫生、同学自购食品的卫生等。周查由卫生科牵头组织，月查由后勤管理处牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的，学校应按时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。
4、学校要强化对食品安全工作的管理，严格执行食堂的定期检查制度，并严格施行责任追究制度。
五、校内商品准入三项制度
1、进货验收备查制度
（1）学校食堂、食品商店必需选购新奇、卫生的食品及食品原料，杜绝选购《食品卫生法》等规定的禁止生产经营的食品或原料。
（2）须向持有有效卫生答应证的食品生产经营单位选购食品。选购粮油、肉类、饮料、乳制品、调味品及其他定型包装食品须向供货方索取生产企业的卫生答应证和产品检验合格证或检验报告单复印件。
（3）水产品等高风险食品要实施定点选购制度。原则上不得选购卤肉类熟食制品；如需选购运用，需经彻底加热处理后出售。
（4）学校必需指定特地人员作为食品选购验收员，验收人员需对选购的全部食品、原料进行认真清点与查验；验收人员应拒收不符合卫生要求的食品和原料入库，并交由学校将其销毁处理。
（5）选购与验收人员均需在食品选购登记单上签名，认真进行登记，并将有关资料保存归档。
（6）若因食品选购把关不严而发生食品安全事故的，将严格追究选购人员和验收人相关责任。
2、不合格食品下柜制度
（1）严把质量关，对“三无产品”、过期变质等不合格食品，主动按时下柜。
（2）对师生或群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，然后提交有关部门组织鉴定，经鉴定合格的商品可重新上柜销售，鉴定为不合格的商品立刻停止销售。
（3）对已销售的不合格商品、假冒伪劣商品，按时予以追回，并将有关情况通报供应商和工商部门。
3、消费投诉处理制度
（1）严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。
（2）主动协作工商、消协处理消费者投诉。消费投诉举报电话号码。
（3）对消费者投诉，严格根据《消费者权益爱护法》等有关法律法规的规定与消费者先行协商处理；无法处理的，按时与工商部门、消费者协会联系，妥当处理。
20XX学校通用食品安全管理制度篇4
一、学校食品卫生安全工作是食堂工作的头等大事，全部食堂工作人员必需高度重视，做好食品卫生安全工作，要从讲政治、讲稳定的高度认识这一问题。
二、学校建立食品卫生安全责任制，明确全体食堂管理人员和工作人员的工作职责，要求全部人员要从严过细做好食品安全工作。
三、学校建立严格的食品管理网络，细化各自的工作，明确各自的职责，和失职的责任追究制度。
四、学校要求食堂全部选购人员要保证选购到合格产品，调味品要选购有厂家、生产日期、有品牌的产品，粮食、面粉、油料要选购正规厂家生产的产品；蔬菜要新奇，肉、禽、蛋要选购以工商答应的放心产品。
五、凡选购物品要索证、登记，以便事后追查。
六、生产流程按卫生防疫部门要求操作，粗加工时，荤素分开加工，分开也要冲洗，防止交叉感染。
七、剩饭剩菜不能出售，不能出售变质产品。
八、全部餐具要每天消毒。
九、物资存放符合要求，生熟分开，防霉防虫。
十、非常重视食堂环境，食堂厨房、餐厅的环境卫生分工到人，按时完成。
十一、要重视食堂工作人员的个人卫生，全部食堂从业人员必需体检合格前方能上岗工作。
十二、防止人为的担心全因素，防止歹人投毒。
20XX学校通用食品安全管理制度篇5
一、食堂必需持有效卫生答应证，到期按时验换。
二、食堂的管理者要常常教育员工树立健康意识和卫生观念，严格根据食品卫生法管理经营。食堂的员工要牢记一心一意为同学服务的思想，在服务质量、服务内容方面要创一流的工作。
三、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生学问定期培训，持合格证上岗。从业人员工作时必需穿干净洁净的工作服，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取XXX克样品加注标签后留置于指定的冷藏装备中保存48小时以上备查验。食堂盈余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必需经高温彻底加热后，方可连续出售。
不准在食品烹饪后至出售前超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
6、必需做到：食堂炊管人员熟知食品卫生根本要求。各校每年开学前，炊管人员要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原携带者）活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立刻脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病症和治愈后，方可重新上岗。食堂炊管人员严格根据卫生“五四”制要求，养成良好的个人习惯，搞好个人卫生。
不准无健康证和卫生学问培训合格证的人员上岗。
7、必需做到：各校、园成立食品安全与同学集体用餐卫生管理领导小组，配备专职或者兼职食品卫生安全管理人员，负责日常食堂和同学集体用餐的检查监督工作。要把食品卫生安全管理规章制度及岗位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要主动协作，主动接受卫生行政部门的卫生监督。
不准开办未取得区卫生行政部门颁发《卫生答应证》的食堂或餐饮经营摊点。
8、必需做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式强化对老师、同学的饮食卫生教育，进行科学引导。
不准同学购置街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食来历不明的可疑食物。
9、必需做到：对同学食物中毒或者其他食源性疾患突发大事的应急处理：
（1）立刻停止被疑食堂的生产经营活动。
（2）帮助卫活力构救治病人。
（3）保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、装备和现场。
（4）协作卫生行政部门进行调查，并照实提供有关材料和样品。
（5）落实卫生行政部门要求实行的其它措施，把事态掌握在最小范围。
不准非食堂从业人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及原料存放间，以确保同学用餐的卫生与安全。
10、必需做到：严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应立刻向区卫生行政部门和区教育局安全管理委员会报告。
不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中毒和肠道传染病。造成同学食物中毒或其它食源性疾患的责任人，以及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按《食品卫生法》进行处理。情节特别严峻由法律部门追究其刑事责任。
20XX学校通用食品安全管理制度篇7
一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必需定点选购。
二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止选购以下食品：
1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样的食品。
2、无检验合格证明的各类食品。
3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、无卫生答应证的食品生产经营者供应的食品。
四、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单；对全部食品进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
五、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求：
1、选购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生答应证》复印件。
2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、选购散装食品及其原料时进行色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、批号或生产日期相全都。
5、不选购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
20XX学校通用食品安全管理制度篇8
一、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
三、食堂加工操作间应当符合以下要求：
1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。
2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。
3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗与排水；
4、配备有充足的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备和装备。
5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。
四、食堂应当运用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设备装备。采纳化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设备混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。
五、餐饮具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并主动协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。
17