探究白酒对水果的催熟作用_沈佳鑫.pdf
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1、探究白酒对水果的催熟作用沈佳鑫张红玲(浙江省桐乡市高级中学嘉兴314500)摘要水果催熟的方法有很多种,如乙烯利、酒精催熟法等。浙科版高中教材提供了“探究乙烯利对水果的催熟作用”实验,但乙烯利的安全性备受质疑。通过设计 3 个相关实验,探究白酒对水果的催熟作用,可助学生提升科学探究的能力,也为水果的保藏提供参考。关键词水果催熟酒精高中生物学浙科版高中生物学教材选择性必修 1稳态与调节 中有个探究活动“探究乙烯利对水果的催熟作用”,教材在讨论部分提到了一个“乙烯利事件”:使用乙烯利催熟香蕉存在着食品安全性问题的报道,导致了海南省的香蕉大量滞销1。学生就乙烯利的安全性问题进行了讨论后发现,乙烯利属
2、于一种低毒的药品,如果过量地使用确实容易造成中毒。但是,为了方便运输和保藏,往往水果都是在未成熟时就采摘。未成熟时采摘的水果大多颜色较绿、果实很硬和味道苦涩。若想择时食用,就需要经过催熟步骤2。水果催熟方法主要有温水浸泡法、石灰水浸泡法、酒精催熟法、高温焖熟法、药物(乙烯利)催熟法和自然放置法等。相比于其他的催熟方法,白酒催熟水果所需时间较短,通常 3 到 5 天的时间即可。而且,白酒较易买到,本身就能饮用,相比于其他催熟剂要安全得多,可作为一种值得推广的催熟方法。那涂抹什么部位可使水果更易成熟呢?使用什么样的酒精浓度更易催熟呢?白酒催熟不同水果分别需要多长时间呢?针对这些问题,本文创设了 3
3、 个相关实验来进行探究。1实验的过程1 1探究 1:白酒涂抹位置不同对柿子成熟度的影响实验开始前,对比树顶、树中和树底的向阳面、背阳面上大小相同的柿子。通过颜色、软硬程度和涩度的对比后发现,树中或树下背阳面的柿子各方面差距最小。因此,实验时选取同一棵树上大小基本相同、外观颜色相似和生长位置相近的树中背阳面柿子作为研究对象。均分为 5 组,用同一浓度的白酒(56酒精度)涂抹在柿子的不同位置:组 1 仅涂抹柿子的果蒂;组 2 涂抹柿子的果蒂及以上三分之一部位;组 3 涂抹柿子的果蒂及以上三分之二部位;组 4 整个柿子浸湿;组 5 不涂抹任何部位。然后,放入独立保鲜袋中,且在相同适宜的环境中保藏,每
4、隔 1 天观察柿子的颜色、气味和软硬程度等情况并记录。实验结果:用白酒涂抹柿子不同位置时,不同组柿子在第 5 天时开始出现较明显的差异。根据表 1 中结果,对同一浓度的白酒,涂抹在柿子不同位置上所观察到的成熟度进行分类:成熟度较快(共 1 组)的为整个浸湿组;成熟度中等(共 3 组)为仅涂抹果蒂组、涂抹三分之一组和涂抹三分之二组;成熟度较慢(共 1 组)为不涂抹组。表 1白酒涂抹位置不同对柿子成熟度的影响比较涂抹位置天数涂果蒂涂果蒂及以上三分之一涂果蒂及以上三分之二整个浸湿不涂抹第 1 天无明显变化无明显变化无明显变化无明显变化无明显变化第 2 天无明显变化无明显变化无明显变化微泛黄较硬无明显
5、变化第 3 天无明显变化无明显变化无明显变化黄色较多较硬无明显变化第 4 天无明显变化微泛黄较硬微泛黄较硬黄色较多变软无明显变化第 5 天微泛黄较硬黄色变多较硬黄色明显较硬黄色明显很软无明显变化分析:同一浓度的白酒,但涂抹柿子的位置不同,成熟度也不同。白酒对柿子的成熟有帮助,且涂抹在不同位置对成熟度有影响,同时柿子涂抹白酒的部位越多,成熟得越快。水果是在各种酶的作用下成熟的,水果自带的乙烯是激发酶活性的主要因素。乙烯越多,酶越活跃,而白酒中的乙醇是可以通过一种组蛋白激酶激活乙烯信号通路3。也就是说,乙醇越多,水果中产生的乙烯也会越多,水果中各种酶也就越活跃,自然水果成熟得就越快。由此推测,柿子
6、涂抹白酒部位越多,白酒中的乙醇就能更好地渗透到柿子中,促使其产生更多的乙烯,激活更多的酶,柿子也就成熟得更快了。28生物学教学2023 年(第 48 卷)第 5 期1 2探究 2:不同浓度白酒浸泡对柑橘成熟度的影响选取同一棵树上大小、颜色和成熟度相近的柑橘。均分为 3 组,将柑橘整个浸入不同浓度白酒中:组 1 放入低浓度的 38白酒;组 2 放入中浓度的 56白酒;组 3放入高浓度的 67白酒。将浸湿过的柑橘分别装入保鲜袋中,置于相同且适宜的环境中保藏,每隔 1 天观察柑橘的颜色、气味和软硬程度并记录。实验结果:发现在第 7 天时 3 个组别间开始出现较明显的差异。根据表 2 中的结果,白酒浓
7、度不同,催熟柑橘的快慢也不同。白酒浓度越低,催熟柑橘速度较慢;白酒浓度越高,催熟柑橘速度就较快。表 2不同浓度的白酒浸泡柑橘第 7 天成熟度的比较白酒浓度组 1:38组 2:56组 3:67颜色变化微 泛 黄,面积小比 较 黄,面积大黄色明显,面积大软硬程度比较软比较软很软成熟度成熟度低成熟度中等成熟度高分析:浸泡柑橘的白酒浓度越高,就有更多的乙醇渗透到柑橘中去,使其产生更多的乙烯,激活更多的酶,柑橘成熟的速度就更快了。1 3探究 3:白酒对不同水果成熟度的影响选取大小、颜色和成熟度相似的苹果、柿子、香蕉和梨各 6 个,分别均分为两组。一组水果用 56白酒完全浸泡;另一组水果不用白酒浸泡。然后
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