酒店工程部员工培训.pptx

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,热 烈 欢 迎,各基层工程岗位的员工莅临听课,各位朋友，各位同行：,大家好！,饭店工程部的运行与管理,概论部分,工程部的重要性,关系到服务质量,关系到销售价格,关系到饭店的安全,关系到饭店的利润,关系到工作效率,关系到饭店的声誉,工程部的职责,1,对饭店的设备设施进行维修,2,对工程系统进行增建和改造,3,能源的控制与管理,工程部是利润中心,建筑装潢的维护保养 延长使用周期（日本岐阜大饭店为例 略）,设备设施的经济运行和合理维修,节能改造与新技术的应用（节能灯、变频器、太阳能、地源及空气源、蓄热器、保温材料等）,饭店工程设备系统的组成及基本工作原理,饭店对设备的依赖程度与日俱增,从当初的,基本食宿,到当今的,衣食住行 安全舒适,视听娱乐 运动健身,商务购物 治病美容,设备故障对经营的影响,供电中断 设备设施均无法使用 无照明,空调故障 客人感觉不舒适,锅炉故障 无热水,电梯故障 导致客人出入不方便,通讯故障 信息交换不能进行,电视故障 客人不能看新闻及电视剧及其他娱乐,对客服务产生严重影响 且无法由人工来代替,对饭店工程人员的基本要求,我们必须掌握饭店工程设备系统的基础知识，确保设备设施,安全 可靠,经济 合理,工程部的宗旨：,牢固树立,“客人第一”“服务第一”的思想。,住店客人是我们的,“衣食父母官”，,要深刻理解,“客人一切都是对的”,真正含义。,点评,工程部应管好、用好、维护好设备，适时的对设备进行改造与更新，使饭店的经营建立在先进的技术基础之上。对促进饭店的发展，提高经济效益有着重要的意义。因此，我们必须予以足够的重视。,第一单元 工程部的运行,饭店设备系统的组成,1,强电系统,2,弱电系统（含无线网络及办公设备）,3,空调系统,4,锅炉,5,电梯,6,消防系统,7,监控系统（含门禁）,8,厨房设备,9,洗衣设备,10,给排水系统,11,客房设施,12,其他（巡更、停车场管理）,也有,四大系统,和,五小系统,的提法,四大系统：,1,中央空调系统,2,供配电系统,3,给排水系统,4,消防系统,五小系统：,1,电视,2,保安监控,3,紧急广播（背景音乐）,4,通讯网络,5,电脑计算机,其他设备,垂直运输电梯系统,洗衣房设备,厨房设备及机电系统,停车场管理系统,客房智能化系统,一,强电系统,饭店是一级用电负荷,考虑双回路供电方式,有条件的考虑配备发电机,变压器,1,油浸式,2,干式（环氧树脂）,有三个档位可调,1,档偏低,2,档适中,3,档偏高,配电柜,高压柜,低压柜（抽屉式）,联络柜,功率因素补偿,低压供电方式,电缆布线,:,简单，应用较多,桥架,:,钢架结构，铺设方便，多用于水平方 向,母线槽：可靠性高，水平、垂直均可。价格高,穿管：经济适用，但更换线路难度较大。,接地与防雷,大地定义为,参考零电位,电气设备工作接地与保护接地及防雷接地可连成一体,电视、电脑、计算机房须单独接地系统,接地电阻应小于,5,欧姆,接地与接零的区别,三相三线与三相四线供电系统的不同点介绍（略）,工作接地：发电机及变压器的中性点,保护接地：金属外壳,保障人身安全,工作接零：保证设备正常工作，故障时可靠切断电源,重复接地：确保系统和人身安全,零线不得接保险丝或经过开关,漏电保护器的工作原理简介,强电运行的巡检及维修,执行南京地区的,“,低规,”,（常用规范说明 略）,无人值守的配电房及主要管井每日巡检不少于,3,次（线路有无发热现象、仪表读数有无异常、保护及报警是否动作）,接地电阻须每年测试一次,应急照明的,“,逆变,”,电池一年左右需更换,常见问题及分析,互动与讨论,技能竞赛的试题分析,电气仪表的正确使用,开关的特性及正确使用,（约,30,分钟）,二 弱电系统,一 通讯,电话,虚拟网的概念,程控交换机 与中继线,两者的,PK,分析,网络,AP,无线,AP,微蜂窝的手机信号全覆盖,二 电视系统,有线电视,卫星电视,多媒体电视,网络电视,三 音响系统,会议音响的要求,专业音响的要求,背景音乐的要求,LED,大屏的正确使用,了解同声传译,四 办公设备（简介及分析）,复印机,传真机,打印机,扫描仪,弱电常见问题的处理,网络水晶头的制作,A,类做法适用电脑与电脑的连接,B,类做法适用于电脑与路由器及交换机、,“,猫,”,的 连接 示范 略 约,20,分钟,有线电视信号调整的参数要求 过高 过低均不好,场强仪的使用方法介绍 强度为,65db,为宜,LED,大屏死机的一般处理,三 空调制冷系统,空调的工作原理：,液体汽化时吸收热量的物理特性实现制冷,空调的类型分为三类,中央空调系统,小型中央空调,分体空调,中央空调,中央空调的类型,1,螺杆式制冷机 特性平稳 适用范围,165-660,冷吨,2,离心式 经济 可靠，应用较多。小制冷量时效率低,3,吸收式（溴化锂）安装简单，能耗低。对管道的,腐蚀大,4,往复式 （略）,小型中央空调,（俗称,VIV,空调）,特点,：,冷媒是氟利昂,最大容量为,60P,管线长度不宜超过,55M,小制冷量时能耗高,分体空调,常见的有柜机和分体机,特点：,简单 经济 适用 节能,衍生出的风管机适合宾馆使用,功率速算公式：,10,平方米,/P,分体空调使用注意事项：,品牌与规格的确定,管线位置及出风位置的考虑,冷凝水管安装及接头的处理是重点,室外机的翅片除尘,过滤网的清洗每年至少一次,四 锅炉,饭店热水的生成，四星级以上饭店的供暖,均需锅炉,有压锅炉与热水锅炉的区别：,有压锅炉属压力容器,，运行必须按国家压力容器的法规执行（值班、年检、化验、监督等）,热水锅炉不属于压力容器，运行则简单得多,热水锅炉运行注意事项：,定时巡查，确保可靠运行；,注意观察喷嘴及火焰燃烧工况；,两台锅炉要轮流使用（一月左右轮换一次），确保互为备用；,清洁与保养,其他生成热水的方式简介,地源方式,空气源方式,太阳能,电加热,五 给排水系统,给水分生活给水与热水供应两种,1,、生活给水：,高位水箱,安全可靠，简单，水箱占地 不节能,气压水箱,压力由气压控制水泵间 隙工作产生，投资大，启动频繁耗电多，故障率高,无水箱,应用变频技术，自动恒压 控制系统直供水,2,、热水供应 由热源、加热设备、及热水管网组成,1,、局部热水供应方式（适用于度假村,),2,、集中热水供应,热水回水管的重要性,回水管的几种设置方案介绍,中水系统的概念,大于,20000,平方米的饭店原则上要考虑设计中水系统方案,客房的洗澡、洗脸、洗手及雨水处理后集中在废水箱中，用于座便器的冲洗,排水系统,饭店排出的废水分为五类,雨水,粪便,生活污水,厨房下水,机房冷却废水,排放分流或合流是具体情况而定,污水净化常用装置,隔油池,化粪池,生物转盘,环保指标检测要求,BOD,的概念（悬浮物）,COD,的概念（化学耗氧量）反映有机污染程度,污水排放通气管的作用,连通管的概念,管道防锈处理,塑钢泥的应用,六 电梯,电梯通常指 客梯 观光梯 货梯 扶梯,客梯的,安全性 舒适性 美观性,群控的概念,有机房电梯特点,无机房电梯特点,变频调速（,VVVF,）的原理,群控的概念,轿厢内的标识规范要求,1,年检合格证且在有效期内,2,维保公司名称,3,紧急求助电话,轿厢关人怎么办,特种设备的相关法规,七 消防系统,消防系统对饭店的经营有着重要意义,酒店是人员密集场所，火灾发生率高，人员疏散和扑救难度很大，必须予以足够的重视。,消防系统分为四（五）大块,1,消防报警系统,2,喷淋系统,3,消火栓系统,4,强排烟系统 （,5,）疏散指示照明系统,报警系统,由主机 烟感探头 温感探头 煤气探头加连接线组成,探头的检测原理,常见故障的处理,国内外一线品牌的产品介绍,海湾 亨利 北大青鸟 富通 西伯罗斯等,喷淋系统,喷淋原理,喷淋头的玻璃泡内充有高膨胀系数的液体,-,乙醚，达到一定温度值就爆裂，使得喷淋头打开,橙色,57,摄氏度,红色,68,摄氏度,黄色,79,摄氏度,绿色,93,摄氏度,配置要求 间距小于,6M,消火栓系统,由水枪 水龙带（水喉）组成,规范要求 任意一个着火点必须有两个消火栓能用 于灭火，且最远的一个不得大于,30M,。,水喉用于初期的火灾。,消火栓处设有启动消防泵的按钮。,消防水箱必须保证连续供水,2H,。,强排烟系统,经营场所面积大于,200,平方米或走道长度大于,40,米必须设置强排烟系统,逃生楼梯通道必须保持正压送风（讨论：风量不能过大是何原因？）,电梯禁止使用（除消防电梯外其他电梯为何不能使用？）,疏散照明系统,应急照明时间必须大于,45,分钟,指示方向明确且清晰（最短途径）,紧急广播和声光报警器,中央空调有烟雾报警器，防火闸关闭,电梯迫降至一层,须注意的消防问题,熟悉消防法，施工中坚持标准，该有的必须有。否则看似省，实际不省，且给今后的经营方造成很大麻烦,消防泵定期点动试验，运行时间大于,15,分钟,签订维保单位,安全门严禁上锁，确保畅通,主机房的位置考虑,八 监控系统,监控系统分为,工控式,与,嵌入式,两种,工控式的特点：系统稳定、可靠、探头增加很方便，专用软件、体积大、价格贵；,嵌入式的特点：经济性好、体积小、软件的多样性方便用户，增加探头不方便、稳定性稍差。,有关监控的几个问题,探头设置的考虑因素 出入口 范围 合理性等,半球机,枪机,针孔机,红外机,云台,矩阵,工作寿命,35000,至,55000,小时,主机位置的考虑,电源,连接线的要求,第二单元 工程管理部分,如何把工程部工作搞的更好,1,高质量,2,为客人,3,重前台,4,巧安排,5,噪声小,6,要文明,7,讲礼貌,8,多理解,9,要节约,10,多合作,客房维修案例分析,1,电灯不明,2,电视不行,3,音响不灵,4,电话不呜,5,冰箱不冷,6,空调不行,1,电灯不明,灯泡坏,开关坏,调光器坏,日光灯不亮,插座毛病,线路毛病,2,电视不行,检查电源插头,检查信号插头,重新调试选频,遥控器没电池,更换一台试看,送工程部维修,3,冰箱不冷,检查电源插头,与取电牌无关,柜内散热要好,更换一台试用,很少压缩机坏,4,空调不行,检查空调开关,查空调控制器,听风机是否转动,清洗盘管过滤网,噪声大安装毛病,漏水滴水保温不好,冷凝水满出集水盘,5,马桶不通,1,杂物堵塞,2,用橡皮拨,3,用疏通器,4,用一炮通,5,用水冲洗,6,用手挖掏,6,浴缸不畅,1,毛发堵塞,2,用橡皮拨,3,用水冲压,4,用化发水,有一种美国进口的化发药水,10-15,分钟毛发化为液体,。,7,卫生间臭气,1,，地漏不通,2,，地漏补水,3,，清除毛发,4,，清除杂物,5,，马桶去污,8,漏水处理,1,，供水管漏水,2,，排水管漏水,3,，水箱漏水,4,，龙头漏水,5,，阀门漏水,解决方法：,更换，堵漏剂，快干胶，调整。,9,龙头滴水,1,，关闭不严,2,，皮垫圈坏,3,，陶瓷片坏,4,，龙头滑丝,5,，更换损件,10,淋浴出水小,1,，过滤网脏堵,2,，拆下清洗,3,，彻底更换,4,，检查水压,11,墙纸起角,施工质量,胶水不灵,重新补上,小洞要补,可用玻胶,对上颜色,12,地毯烧个洞,客人抽烟,随地乱扔,挖去重补,用地毯胶,发现罚款,即去茶渍,13,节电牌坏,接触不良,元件损坏,局部修理,整体更换,工程设备维修经验方法简介,1,，听,-,马达异响声，打火声,2,，闻,-,糊味，焦味，橡胶味,3,，看,-,有否短路，开路，烧焦,4,，摸,-,水温，机温，外壳烫手,5,，测,-,试电笔，万用表，,兆欧表，温度计，压力表,举一反三案例分析,吸尘器的正确使用与保养方法,保养重点：清洁干净及时倒灰，炭刷,7mm,及时更换,.,注意事项,:1,不吸水,不吸金片,大头针图钉,.,2,每次使用,1,小时以免发热烧电机,.,3,机温高有异响即停机,.,4,常倒灰清理毛刷,.,5,电机常加油,.,6,拨插头不可拉线,.,7,炭刷,7mm,更换,.,工程设备系统故障,案例分析,1,，渗漏,污水泵停摆,冷却水下流,水箱球失灵,屋顶雨漏堵,消防栓被动,屋顶雨水管被杂物,堵塞不通雨水积压,成洗澡盆,如果满流,下来惯入机房就不得了,.,要经常检查屋面雨漏是否畅通,.,2,监控发抖,监控器上发现图象,不稳定且有雪花杂破,经查视频线外皮被,老鼠咬断,.,最后发现,在员工食堂上老鼠作恶,.,3,哑吧话筒,重大宴会中,主持人开场白,表演开始了,话筒不灵,扩音不响,查明原因系,话筒线接触不良,4,探头误报警,消防烟感器误报,是常见之事,由于灰尘,蒸汽,烟熏,等原因引起,但是,真正失火了不报,那就惨了,.,5,盘管冻裂,冬天管内有热水没有问题,室外机组突然停空调,水在管内结冰膨胀冻裂,再开空调送热水,由于热胀冷缩非爆不可,空调热水象瀑布一样流了一个多小时,处理方法在天花板上关阀门,.,工程管理维修以及酒店扩建更新改造中的常见问题案例分析,工程管理疑难杂症,20,例,1,，空调问题,2,，电梯问题,3,，黄水问题,4,，尘土问题,5,，节电问题,6,，节水问题,7,，热水问题,8,，回收问题,9,，安全问题,10,，消防问题,11,大堂改造,12,，餐厅改造,13,，客房改造,14,康乐改造,15,，泳池改造,16,，设备管理,17,维修保养,18,，注重前台,19,，合理安排,20,，团队精神,预防性维修和故障维修：,（一）维保重要性,（二）维保目的,（三）对维保的认识,（四）维保分类,（五）更新改造,（六）预防性维修,（七）维修程序,（八）预防性维修计划,（九）预防性维保好处,（十）预防性维修计划表格：,设备安全运行管理：,（一）危害安全因素,（二）危害事故防止,（三）安全管理内容,（四）设备故障处理,（五）节约节能措施,（二）,工程设备管理的范围：,1,建筑、装饰和家私：,2,，,酒店所有机电设备设施；,培训育人,提高技工素质，提高专业水平和综合维修的技能是酒店发展的需要，对员工进行技术技能的培训是当务之急，与此同时对员工政治思想，酒店服务意识和职业道德品质的教育也显得极为重要。,一句话“培训育人”只有培养出一流的员工，才能创造出一流的酒店。,沟通与协调：,酒店旅馆是一种新兴事业，,需要分工又需要合作，,包括班组之间，,各工种之间，甚至各部门之间的通力合作。“沟通”很重要。,（一）安全操作规程：,1,原则上由设备制造厂（或代理商）提供。,2,制定依据,-,产品技术条件和技术说明书。,3,特别是制造厂的告诫。,4,条目简洁、位置醒目。（例金鹰上大板或放大后的镜框上墙）。,5,严格按操作规程操作设备。（对新员工要培训做到人人皆知）。,（二）安全运行制度：,1,要根据设备的特点,2,设备安装位置及空间条件,3,特别是制造厂的告诫,4,结合运行方面的经验,5,条目简洁、置放醒目,6,提醒、告示、确保安全运行，如“小心碰头”、“小心高压”、“小心触电”等标志应耐久、易读、安全色。,设备管理的基本知识,（一）设备为何要建档：,（二）建立设备登记卡：,（三）设备档案的内容：,（四）建档是一项长久性的工作：,（五）档案管理工作程序：,（六）工程设备备品库管理：,（一）设备为何要建档：,1,汇集积累设备运行状况的最基本工作,2,提供分析研究设备在使用期的改进措施,3,探索管理和检修规律，增加对设备的认识和了解,4,提高维修和管理水平,5,反馈设备制造质量和管理质量的重要依据,6,档案为酒店设备的史料也是管理者的重要资财,（二）建立设备登记卡：,1,主要设备均需编号,登记挂牌固定在设备明显处,2,填写设备登记卡：（存档）,3,记录好维修、保养、故障记录：,设备登记卡内容,（,1,）设备名称,（,2,）作用,（,3,）安装地点,（,4,）厂家,（,5,）型号,（,6,）名牌数据,（,7,）设备附件,（,8,）估计使用年限,（,9,）易损件名称规格（例轴承、皮带、过滤网尺寸）,（,10,）维修要求、责任人,记录好维修、保养、故障记录：,1,）,维修日期情况,2,）保养日期情况,3,）故障情况如何排除,绝不可只写“水泵故障”,“故障已排除”“平安无事”,一定要：写明故障原因,排除方法,经验总结等。,（三）设备档案的内容：,1,设备出厂合格证和检验单：,2,设备安装质量检验单及试车记录；,3,设备运行数据记录；,4,事故报告及事故修理记录；,5,设备维护、保养记录、修理内容、更换部件的名称；,6,设备检查记录表；,7,设备拆装和修理的现场照片；,8,设备改进和改装的记录；,9,其它的有关技术资料（使用说明书、安全操作手册、维修保养手册）,10,设备系统图、流程图、工作原理图等等。,（四）建档是一项长久性的工作：,1,要不断地丰富,补充档案材料；,2,依据实际情况,不断整理、清点、,更新档案材料。,（五）档案管理工作程序：,1,点数,6,。编目,2,登记,7,。典藏,3,整理,8,防护,4,分类,9,。应用,5,立案,10,。清理,预防性维修和故障维修,（一）维保重要性：,（二）维保的目的：,（三）对维保应有的认识,（四）维保分类,（五）更新改造的必要性：,（六）预防性保养与故障维修的关系,（七）维修程序及注意事项,（八）预防性维修计划的制订,（九）预防性维修计划的好处,（十）预防性维修计划表格：,（一）维保重要性：,1,提高服务质量的必要条件,2,提高经济效益的重要保障,3,防止意外事件的发生,（二）维保的目的：,1,保持设备良好状态和性能,2,保障住店客人和员工的安全,（三）对维保应有的认识,1,加强维保工作责任感,2,“自助”“手动”同样重要,3,防止偷懒，选择勤奋的技工,4,分工不分家，团队精神,5,对外协施工人员负有监督之责任,（四）维保分类,1,预防性维修保养,2,故障性维修,3,更新改造、扩建改建,（五）更新改造的必要性：,1,原设计与实际经营使用的矛盾（招待所,三星级）,2,建筑与设备未达到设计水平（空调达不到要求）,3,设备老化，落后时代要求,（制冷机房、通讯联络）,4,。,酒店发展服务项目扩大（舞厅、桑拿、健身、康乐）,5,客人需求日益提高,（冲浪浴、泳池、保龄球,）,（五）更新改造的必要性：,6,淘汰落后设备、增添先进设备（卫星接收、寻呼台）,7,提高竞争能力的需要（地下停车场自动收费改扩建）,8,给客人一个全新的感觉（每五年翻新一次）,9,来自市政环保的要求,（污水处理、城市亮化工程）,10,尽可能使客人达到最高满意（使酒店硬件过的硬）,（六）预防性保养与故障维修的关系,1,相互相成：计划保养好,-,故障维修就少,-,有利于计划性,2,总结经验：故障维修,改进维保时间周期,减少故障,3,故障维修：急修在时间安排上优先于计划维修且全力以赴,4,故障维修要及时：计划维修可分为季节性或安排在夜间进行，但故障维修要注意及时性,（七）预防性维修计划表格：,1,、,月度计划维修保养,2,、,年度计划维修保养,安全管理内容,1,、,设立安全管理组织,2,、进行安全教育、训练,3,、,定期进行安全检查,4,、发生事故调查分析,5,、事故分析结果存档,6,、经常保持安全工作场所,7,、提高对安全工作的重视,8,、制订安全工作守则,9,、经理、主管亲自监督安全工作,10,、人命关天安全要天天讲、月月讲、年年讲,设备发生故障时的工作安排,1,、,停用故障设备，起用备用设备,2,、,自动化设备失灵即改为手动操作,3,、,降低设备负荷，减少服务范围,节约措施,1,、,使设备保持良好状态,2,、更新能耗大的设备,3,、,保持建筑物良好状态,4,、确保保温层完好,5,、春夏秋冬合理安排运行,6,、准时超表，监视能耗,7,、让设备满负荷工作,8,、采用节能产品,9,、养成节能习惯,10,、开源节流，有功者奖励,培训的迫切性：,1,、,星级酒店的需要，涉外服务的要求,2,、,科技突飞猛进，技术发展的需要,3,、,专业范围广，知识面扩大的需要,4,、,旅游业竞争激烈，提高服务质量的需要,5,、,酒店思想意识的提高“以店为家”,轮换工种，实现一专多能,1,、,选择基础条件好的技工，,改换工种，培养多面手,2,、,各工种一视同仁，空调工、,泥瓦工一样重要,3,、,对一专多能吃苦耐劳者，,晋级、提升、奖励,4,、,一专多能、综合主管、,综合维修工尤为重要,名家经典,酒店在努力创造效益的同时，千万不要忘记安全消防四个字，否则就会前功尽弃毁于一旦。,每日十点,微笑露一点，说话轻一点。,嘴巴甜一点，理由少一点。,脾气小一点，度量大一点。,脑筋活一点，行动快一点。,做事多一点，效率高一点。,谢谢大家！,学习给企业带来利益和机会，知识的积累只有通过学习，创新的起点在于学习，环境的适应依赖学习，应变的能力来自学习，这需要一种重视学习的文化氛围，企业是一个,“,终身学习的组织,”,。,祝愿大家在各自的岗位上为集团的发展贡献自己的聪明才智！谢谢大家！,