制度汇编-马鹿中学营养早餐管理制度全套.doc

学生营养早餐管理
制 度 汇 编

马 鹿 中 学

二○一四年二月二十五日

汇 编 目 录

马鹿中学营养早餐工作实施方案---------------- 第2页
马鹿中学学生营养早餐管理制度-----------------第5页
马鹿中学营养早餐工作流程管理及流程图---------第7页
马鹿中学实施营养早餐工作管理员安全责任书-----第10页
实施营养早餐工作食品加工、发放安全责任书-----第11页
马鹿中学营养早餐卫生管理制度-----------------第12页
马鹿中学营养早餐工作采购制度-----------------第13页
马鹿中学营养早餐工作运送制度-----------------第14页
马鹿中学营养早餐工作储存保管制度-------------第15页
马鹿中学营养早餐加工制度---------------------第16页
马鹿中学营养早餐安全应急预案-----------------第17页

马鹿中学“营养早餐工作”实施方案

为贯彻落实省、市、县有关“营养早餐工作”的文件精神，切实实施好我校的营养早餐工作，提高学生营养水平和身体素质，特制定本方案。
一、指导思想
以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养早餐工作”，为我校学生长期食用营养良好的早餐，改善农村中小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。
二、学校基本情况
我校现有学生556名，教师44名，现有教学班13个，教室18间。食堂操作间160平方米，加工人员3名。
三、营养餐工作领导小组
组 长： 崔 峰（校长）
副组长： 马喜曼 杨建勋 马小荣
成 员：糟永宏 李文斌 张鹏伟 杨世忠
马 琳 马正武 铁鹏飞 海 涛
杨文梅 铁 琪 崔宏伟 马素夫
白义生
采购管理员：马国旗 李建新
加 工 人员：马金蝉 高凤英 王金者
四、管理办法
1、“营养早餐工作”的实物采购。每天有采购清单出售人员签字，采购员签字。食用品要有合格证，实物要留样检查，此项后勤人员全面负责，严格把关，确保质量关，确保安全关。
2、班主任负责本班“营养早餐工作”的日常管理，负责食用品的发放工作，每天对食用品的发放造册登记，每月汇集成册入档，以备检查和审计。
五、工作措施
1、学校安排报账员专管营养早餐此项经费每天收支下帐，进行日清月结，期末总结算，负责督促后勤人员轮流做好食堂各方面工作。
2、采购员负责轮流采购，学校负责车费。
3、班主任应采取多种形式，向家长和学生进行大力宣传，使营养早餐工作的实施顺利开展。
4、每天早上学生自带饭盒到食堂指定地点排对，以便老师分发饭菜。
5、强化监督管理。实施营养早餐必须坚持安全、营养、方便、价廉的原则，做到不符合质量要求的食物不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食安全。
六、营养早餐食谱：
星期一：庄园浓缩奶一袋，价格：2.00元；馒头2个（每个0.5元）或小花卷4个（每个0.25元）。
星期二：银耳八宝粥一份 (原料：银耳、莲子、糯米、大米、红枣、葡萄干、白砂糖等) 价格：1.80元；芝麻饼2个（每个0.60元）。
星期三： 熟鸡蛋2个（每个0.70元） ，小花卷4个（每个0.25元）或馒头2个（每个0.5元），榨菜1袋（每袋0.60元）。
星期四：庄园浓缩奶一袋，价格：2.00元；馒头2个（每个0.5元）或小花卷4个（每个0.25元）。
星期五：西红柿鸡蛋汤一份 (原料：西红柿、鸡蛋、面粉、菠菜、加碘盐、食醋等) 价格：1.80元；芝麻饼2个（每个0.60元）。
七、 营养早餐用餐时间及秩序维护人员安排
1、用餐时间：
九年级7:20——7:40
七年级 7:40——8:05
八年级8:05——8:25
2、秩序维护：
由值周领导负总责，各班主任负责本班学生排队就餐。
附：马鹿中学值周领导及各班班主任名单
马 鹿 中 学
2012年2月25日
马鹿中学学生营养早餐管理制度
 营养早餐对少年儿童的健康成长具有十分重要的意义。为了确保我校营养早餐的顺利实施和安全运行，特制定本管理制度。
一、 学校、各班级要充分利用健康教育课加强教育宣传，按照食品卫生安全工作的有关要求，采取多种形式在师生、家长及社会宣传食品健康常识，使学生养成健康的饮食习惯。
二、学校成立专门工作领导小组：
组 长：崔 峰（校长）
副组长：杨建勋 马喜曼 马小荣
成 员：李建新 白义生 马国旗 马芳 王安安 李文斌 杨文梅 铁琪 崔宏伟 马素夫 马琳 马正武 铁鹏飞 海涛
每个班级推选2名营养配餐员协助。领导小组具体负责营养早餐的加工、分发等管理工作。
三、学校设立兼职管理员，由马国旗专门负责营养早餐食品的验收，李建新负责入库及保管，建立有关台帐，保证全校每个学生享受营养早餐。
四、兼职管理员指导学生食堂加工人员在每天早操前按营养早餐食谱的规定保质保量按时做熟，并分发到各班级。
五、各班班主任负责本班学生排队有秩序就餐，并实行学生签名制度。要求学生必须在班主任的监督下食用，对个别不适宜食用我校营养早餐规定食物的学生按县教体局要求另作处理，食用早餐后蛋皮、包装袋、垃圾等应由各班学生统一收集处理，严禁乱抛乱撒，影响环境卫生。
六、凡因相关管理人员、工作人员玩忽职守造成学生未按时食用的或造成集体食品安全卫生事故的，应依法追究相关人员的责任。
七、本管理制度将在实施中逐步完善，由马鹿中学负责解释。

马鹿中学营养早餐工作流程管理及流程图

1.数据统计。营养早餐管理员，每周认真填好营养早餐需求统计表，签名盖章后，由送货人带回经供应商签字盖章交校长，校长审核盖章后交早餐管理员、供应商备案。统计表一式三份，学校、供应商及早餐管理员各一份，保管员用于月底盘点，然后存档。
2. 验收和保管。管理员每周按照统计表的数量，对供应商配送的牛奶、鸡蛋、大米、花卷、馒头、芝麻饼、蔬菜以及辅助用料的数量、质量进行核实验收，验收完毕后在送货单上由校长值周领导签名后，由供应商负责交学校备案，送货单一式三份，学校保留一份，以便月底盘点。
3. 制订计划和领用物品。加工员负责根据当天在校学生实际数，协同管理员拟制当天早餐计划并予公布，然后统一组织食用，在食用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合送货单进行盘点结帐。
4.营养早餐加工。早餐必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由加工员按要求进行操作。加工后的营养早餐要注意保热、保洁。
5. 就餐。就餐期间由值周领导统一安排，管理员进行协调。负责分发营养早餐的人员按班级将营养早餐分给各班，班主任负责分发给每一位学生。并做好详实的记录，填写《营养早餐就餐学生登记表》，经学生签字认可后学校备案待查。
6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后，各班主任组织学生对餐后的废弃物进行清理，在指定处统一集中处理。
7. 每周六要进行厨具、餐具的清洗及加工间和周边环境的大扫除。
8每天做到定数准确，不浪费；每月底要对营养早餐的有关资料进行汇总上报；每学期做好营养早餐的总结工作。

马鹿中学营养早餐
工程流程图

检 验 资 职 签订供货协议
学校管理员查收 供应商送货 分类妥善入库——领导审批签字 食品加工 储存安全管理食品安全检验—— 食品留样检测处 理 垃 圾 组 织 就 餐

填写食用记录
马鹿中学实施营养早餐工作
管理员安全责任书

为了进一步加强营养早餐工作管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使营养餐工程这项惠民政策更好的落实，特制订本责任书
一、储藏间要保持“通风、干燥、无鼠、无阳光直射、干净、整齐”，根据已有设备，最大限度的保证贮藏质量，蛋、奶、米及营养早餐辅料分批存放，先到的货先出库。
二、食品入库要坚持索证制度和检查验收制度，要求供货商不得过早送货，不符合质量要求的或过期（保质期过短）的食品坚决不准入库，食品入库要有供货人、检查验收人和保管员三方共同签字，做好进货留样，及时、按量给各班配货。
三、每天检查储藏间食品的数量、质量和保质期，及时剔除过期和变质食品。
四、做好出库检查和登记，杜绝存在质量问题的食品出库。
五、认真做好蛋、奶、米及营养早餐辅料等的各项档案建立、装订与保管。
六、如不严格遵守上述要求，出现不安全事故，将按有关规定严格追究责任。
学校领导（签字）：
管理员（签字）：
马鹿中学实施“学生营养早餐工作”
食品加工、发放安全责任书

为了进一步加强营养早餐工程管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使营养餐工程这项惠民政策更好的落实，特制订本责任书：
一、早餐直接加工人员须有健康证。
二、保持早餐加工操作间卫生清洁、及时对厨具、营养早餐器皿进行清洗和消毒。
三、及时从管理员处领取营养食品原料，营养早餐加工前充分用流动水进行清洗。
四、加工（发放）前做好检查，看有无破损、变质、过期的原料，若有及时找管理员更换。
五、营养食品必须加工至熟透。
六、当天发放的营养食品留样保存24小时以上备查。
七、做好请假学生营养食品的回收，回收的营养食品和留样的食品必须用冰柜保存。
八、如不严格遵守上述要求，出现不安全事故，将按有关规定严格追究责任。
学校领导（签字）：
管理员（签字）：
加工人员（签字）：
马 鹿 中 学 营 养 早 餐
卫 生 管 理 制 度

1、学校指定专人负责营养早餐卫生管理工作。
2、营养早餐周边不得有有毒、有害污染源及蚊蝇孳生地，并保持室内通风干燥，照明良好，防蝇防鼠防尘设施齐全。
3、营养早餐操作间内不得存放有毒有害物质及个人生活用品。
4、营养早餐食品存放应设置食品架，做到分类存放、生熟分开，摆放整齐、标识清晰，并保持离地离墙。
5、建立食品采购索证登记、出入库查验登记制度，并做好相关记录。
6、营养早餐工作人员必须持有效健康证明上岗，并穿戴工作衣帽，保持个人卫生。

马鹿中学营养早餐工作采购制度

1、营养食品必须是经过上级教育主管部门认可的其它营养食品，绝不允许采购其他食品代替。
2、采购的食品必须有质量检测合格证
3、营养早餐工作必须以政府采购中心确定的品牌、价格和数量为准，学校和个人不得更改，否则按违纪行为论处。
4、学校必须与招标确定的供应商签订按时供货与保质保量责任合同，否则不予认可。
5、学生食用的营养早餐食品必须标明生产日期和保质期，配送的食品必须在保质期内，超过时限的学校不得接受，并且有权拒绝。
6、供应商配送的营养食品数量最多以一周为准，多送的学校予以拒绝。

马鹿中学营养早餐工作运送制度

1、学校所需食品由签约的供货商负责运送学校，确保在运送中的一切安全。
2、食品的运送交接必须做到交货、收货双方签字，按程序操作，不得违规运作，不得委托他人或者雇用未经审查合格的人员运送。
3、食品每周运送一次，不得提前、推后运送。
4、必须使用安全运输车辆；必须两人以上进行运送；若遇冰雪暴雨等特殊天气必须在确保安全的前提下方可运送。

马 鹿 中 学 营 养 早 餐
工 作 储 存 保 管 制 度

1、学校必须设置专用的营养早餐工作储藏室，配备好营养早餐工作储藏设备，确保营养食品储藏安全卫生。
2、实行营养早餐接收管理签字制度。营养早餐接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，并做好详细记录，确认食品符合卫生安全标准后，须经交货与收货双方签字方可入库储藏。
3、严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。
4、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。
5、加强对营养早餐的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。

马鹿中学营养早餐加工制度

1、加强对从业人员的教育与培训，增强职业道德意识，提高自身素质，热心服务，忠于职守。
2、加工人员必须具备良好的心理素质和过硬的操作技术水平。必须持有健康证，否则不得参与加工操作。
3、严格加工操作程序。不得让学生吃未经加工的营养食品。当加热的必须加热，当煮熟的必须煮熟，否则发生事故将追究责任。
4、营养食品加工后，必须经过管理人员检查审定后方可让学生进食。

马鹿中学营养早餐安全应急预案

为了有效应急处置学校“营养早餐” 食品可能发生的卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障学生的生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育教学的健康发展，特制订本方案。
一、领导机构与职责：
1、机构设置：
（1）学校成立“营养早餐”食品卫生安全工作领导小组：
组 长：崔峰（校长）
副组长：杨建勋 马喜曼 马小荣
组 员：马国旗 （学校总务）
李建新 （“营养早餐”食品管理员）
白义生 (学校会计）
班主任：糟永宏 李文斌 张鹏伟 杨世忠
马 琳 马正武 铁鹏飞 海 涛
杨文梅 铁 琪 崔宏伟 马素夫

（2）后勤组：全面负责日常工作及领导小组交办的事宜，后勤组设在总务处，由马国旗同志负责。
（3）“营养早餐”食品安全卫生检查验收组：由总务处和“营养早餐”食品管理员李建新同志负责日常的监督检查工作，领导小组成员随时督查。
（4）医疗救护组：当发生较严重“营养早餐”食品卫生安全事故时，应立即向镇卫生院发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话，要及时果断将发病学生送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作，由杨建勋同志负责。
2、机构职责：
（1）领导小组职责：
全面领导学校“营养早餐”食品卫生安全工作，根据上级文件精神及学校实际，研究制订“营养早餐”工作办法，并对办公室、食品的验收和发放人员工作提出指导性意见。
统一指挥“营养早餐”食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。
定期组织学校“营养早餐”食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对学校“营养早餐”食品卫生安全工作的年度考核与评价。
（2）后勤组职责
接到事故报告后，立即向领导小组（组长）报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。
根据工作计划和领导小组的指示，在学校有计划有组织地开展“营养早餐”食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。
二、日常工作开展：
1、完善制度。在上级教育行政部门及“营养早餐”卫生监督机构工作意见的基础上，不断对本校“营养早餐”食品卫生安全制度进行全面修订完善，并按制度严格落实。
2、强化督查。在领导小组的具体指导下，由后勤组牵头，以“营养早餐”食品卫生制度落实为重点，结合学校其它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反馈到学校。
3、落实职责。校长为学校“营养早餐”食品安全第一责任人，分管安全校长、总务和“营养早餐”食品管理员为直接责任人，“营养早餐”食品管理员、班主任分别在自己的岗位职责内负责，实行学校“营养早餐”食品安全事故责任追究制。
4、加强教育。加强对广大师生，特别是“营养早餐”食品管理员的“营养早餐”食品卫生知识的宣传教育，通过举办“营养早餐”卫生知识讲座，让他们严格把握“营养早餐”食品的验收关，禁止不合格、保质期（货到之日后）剩余时间不足的食品进入校园。个人的卫生要求（从业人员必须取得卫生培训合格证和健康证方可上岗），增强员工责任心和事业心。
5、添置设备。学校要对照配备标准，逐步完善和提高“营养早餐” 食品储藏室食品卫生设施的配备。
三、事故应急处理。
1、报告制度。“营养早餐”食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：师生发现少量轻度症状（如呕吐、腹泻）及时向学校领导小组报告，再由领导小组逐级报告；发现较严重“营养早餐”食品卫生安全事故，领导小组应立即向上级教育部门及卫生监督部门报告，同时立即启动学校“营养早餐”食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。
2、救援措施。一旦发生较严重学校“营养早餐”食品卫生安全事故，由校长负责救援指挥。校长应当机立断，立即启动学校应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。
3、医疗求援。学校发生较严重“营养早餐”食品卫生安全事故，应立即向镇卫生院发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话，要及时果断将发病学生送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。
4、联系家长。学校发生较严重“营养早餐”食品卫生安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长安抚工作，防止过激行为发生。设立家校联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。
5、病源保护。学校发生较严重“营养早餐”食品卫生安全事故后，应立即封存可疑食品，以便及时查找致病原因。
6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，必要时可向卫生监督部门请求支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。
7、信息公开。保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。
四、事故责任追究。
1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。
2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。
3、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。

马鹿中学
2012.02.25

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