餐饮服务投标文件范文.doc

河南中烟工业有限责任公司
南阳卷烟厂餐饮服务项目

投 标 文 件
招标编号：NYCB2013-04

投标人： （盖单位公章）
法定代表人或其委托代理人： （签字或盖章）
年 月 日

目 录
第一章、投 标 函 1
第二章、法定代表人授权书 2
第三章、开 标 一 览 表 4
第四章、投标保证金交付证明 5
第五章、服务方案 6
一、经营理念 6
二、管理制度 6
第六章、管理服务人员配置和管理 11
第七章、服务承诺 12
第八章、综合材料 14
第一节、资质证明文件 14
一、投标人营业执照 14
二、组织机构代码证 14
三、税务登记证 14
四、资质证等证件 14
五、开户许可证复印件 14
第二节、企业质量、环境、职业安全认证证书 15
一、企业质量安全认证证书 15
二、企业环境管理体系认证证书 15
三、企业职业安全认证证书 15
第三节、企业业绩及获奖情况 16
一、企业业绩 16
二、获奖情况 16
第四节、项目负责人简历表 17
第五节、其它资料 17
一、餐饮服务许可证 17
二、卫生许可证 17
三、企业财务报表 17
四、企业信誉 17
五、星级饭店证书 17
第九章、餐饮服务的管理方案和措施 18
第一节、餐饮服务的管理方案 18
一、餐饮服务安全制度 18
二、餐厨废弃物和废弃油脂处理管理 19
三、食品的采购管理 20
四、食品贮存管理 21
五、餐饮具洗清消毒保洁管理 22
第二节 餐饮服务措施 23
一、 一楼员工餐厅管理方案 23
二、 二楼公务餐管理方案 24
三、 人员岗位配置与职责分工 26
四、 人员技术等级 39
五、 管理制度操作流程 40
六、餐厅群体性事件（食物中毒等）应急预案 50

第一章、投 标 函
致： 河南中烟工业有限责任公司南阳卷烟厂
我们收到了招标编号 NYCB2013-04 的招标文件，经详细研究，我们决定参加该项目投标活动并投标，我们郑重声明以下诸点并负法律责任。
(1)按照招标文件中规定的条款和要求，管理服务费率为 %。
(2)如果我们的投标文件被接受，我们将履行招标文件中规定的各项要求。
(3)我们同意按招标文件中的规定，本投标文件的有效期为开标后60日历天。如果中标，有效期延长至合同终止日止。
(4)我们愿提供招标文件中要求的所有文件资料。
(5)我们已经详细审核了全部招标文件，包括修改、补充的文件（如果存在），我们完全理解并同意放弃对这方面有不明及误解的权利。
(6)我们愿按《中华人民共和国合同法》履行自己的全部责任。
(7)与本投标有关的正式通讯地址：

地址： 邮编：
电话： 传真：
投标人名称：（盖单位公章） 法定代表人或授权代表：（签字或盖章）

第二章、法定代表人授权书
本授权委托书声明：我___________（姓名）系___________（投标人名称）的法定代表人,现授权委托_________________（姓名）为我公司合法代理人，以本公司的名义参加 河南中烟工业有限责任公司南阳卷烟厂餐饮服务 项目的投标活动。代理人在开标、评标、合同谈判过程中所签署的一切文件和处理与之有关的一切事务，我均予以承认。
代理人无转委托权，特此证明。

代理人姓名（签字）： 职务：

身份证号（附身份证复印件）：

法定代表人（签字或盖章）：

投标人：（盖单位公章）

年 月 日

附：法人身份证

附：委托代理人身份证

第三章、开 标 一 览 表

项目名称
河南中烟工业有限责任公司南阳卷烟厂餐饮服务
投 标 人

管理服务费率
小写： %。
大写：
项目负责人姓名

投标保证金交纳情况

需要说明的其他内容

投标人：（盖单位公章）

法人代表或其授权代表：（签字或盖章）

年 月 日

第四章、投标保证金交付证明
（附投标保证金交付证明的复印件）

第五章、服务方案
一、经营理念
“民以食为天”，提供优质服务，共创双赢，是我们的经营理念。在做好服务工作的同时，我们也会加强餐厅的管理，从管理模式、菜品质量、安全卫生、经济实惠等方面入手，为提升公司的社会形象及综合竞争实力做好应有的保障。
同时，为满足公司职工的就餐需求，提升公司后勤服务保障，成为公司一个基本配套设施，科学合理利用水、电、气、人力等各种资源，我公司承诺提供专职管理人员实施餐厅管理，管理过程中，贵公司负责监督审核、满意度调查、信息反馈等工作；我公司全体员工努力打造精品项目，全面提供服务品质，为提高整体经济效益提供全面保障，同时为就餐人员营造一个舒适、整洁、安全的就餐环境，以提升公司职工的归属感。
二、管理制度
一、安全卫生制度
餐厅必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。
1、严禁采购、验收和加工变质食物。
2、食品做到生熟分开放置。
3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。
4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。
5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。
6、隔餐、隔夜食品做到回锅蒸煮。
7、冷餐间、面点间坚持做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）、“三专”（专间、专人、专用具）、“三严”（严格检查进货、严格分开生熟食品、严格消毒各种用具）、“三不入”（未经洗净的生食品不准入内、非有关的人员不准入内、私人的物品不得带入），专间内备有“三水”（消毒水、洗涤水、清水），进入专间实行两次更衣，冰箱把手须夹消毒小毛巾。
8、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。
9、餐具、炊具用前消毒，台、桌擦洗干净，用后清洁干净，摆放整齐并置于两面通风处。搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味，刀具清洁无锈迹。
10、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。
11、灶台和橱柜清洁完好，无破损，无油垢，无垃圾，橱柜内各种用具用品摆放有序，无私人用品。
12、排烟罩清洁完好，罩面、滤油网以及里面的照明灯具均无油垢，油定期擦排烟罩和清洗滤油网的措施。
13、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。
14、冰箱（冰柜、冷藏柜、保鲜柜）清洁完好，有定期的清理和除霜制度，表面无锈迹，无油垢，无破损；冰箱内干净，无积水，无异味，摆放整齐，严格做到鱼肉分开、荤素分开、生热分开、成品和半成品分开；无私人物品，并由专人管理。保持冰箱清洁，无霉烂臭味异味。
15、厨房的四壁、天花板干净整洁、无破损，地面、排水沟、无积水、无油垢、无积尘、无垃圾、无破损。
16、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。
17、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。
18、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。
19、垃圾箱（桶）加盖盖好，四周无散积垃圾，打开后及时清运。
20、连接餐厅的通道干净整洁，地面无积水和油腻，有隔音、隔气装置，设施完好有效。
餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。
21、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。
22、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。
23、就餐职工自行车、电动车灯交通工具按指定地点排放整齐。
24、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。
25、食堂以经理、监查、厨师长、领班为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。
防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。
防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。
防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网。
防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。
防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。
二、安全操作制度
1、餐厅必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。
2、餐厅的设施、设备和餐饮用具属公有财产，每个员工必须加以爱护和合理使用。
3、餐厅油炉、油灶、电梯、加工电器等设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。
4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。
5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。
6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。
三、文明服务制度
1、餐厅员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。
2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽和工牌号，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。
3、不得以任何理由与职工顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。
4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。
5、出售饭菜价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊。
及时了解客人意见反馈与餐厅食品咨询
四、餐厅人员管理制度
1、所有餐厅工作人员必须接受健康检查，取得《健康合格证》后方可上岗，上岗后仍应定期进行检查，《健康合格证》过期由公司统一组织补办。
2、餐厅员工不准佩戴首饰、留长发，工作时一律要戴工作帽，鞋子要防滑，不准系着围裙和着工作服上洗手间。
3、售餐人员工作前应洗手，厨师不能用围裙擦手。
4、售餐人员服务过程中，禁止挠头、用手捂口、咳嗽、打喷嚏。不得带个人生活用品，如衣服、食品、化妆品等，进入餐厅操作间，严禁非工作人员进入操作间。
5、所有餐厅工作人员要做到“四勤” ，勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换衣服。饭前、便后、接触污物后必须洗手。
6、厨房工作人员开饭前要充分打扫地面卫生、彻底检查和清除地面杂物，保证桌、凳无油迹，地面无积水、无污渍。
7、厨房工作人员应做到定时清洁门、墙面、墙角，保证无灰尘、无污迹，定期喷洒灭虫药物，清洗窗户，定期清洗一次风幕机。
五、员工素质要求
1、服务态度要求
服务态度是指餐饮服务人员在对业主服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响业主的心理感受，服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低，其具体要求是主动、热情、耐心 、周到。
2、服务知识要求
餐饮服务人员应具有较广的知识面，具体内容有：
a、基础知识：主要有员工守则、礼貌礼节、职业道德、饮食卫生与安全、服务意识等。
b、专业知识：主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设备设施的使用与保养、服务项目、沟通技巧等。
3、能力要求：餐饮服务人员工作中应具备的能力主要有语言能力、应变能力、推销能力、技术能力、观察能力、记忆能力、自律能力等。
六、新员工的培训形式和内容
1、入职培训：由公司对新招员工进行综合性的培训，主要培训内容是：
①项目部基本情况、服务理念、组织构架及主要人员介绍；
②项目部各工序管理规章制度的讲解学习；
③敬业精神、员工守则、礼节礼貌、职业道德教育；
④专业化管理操作规程基本知识；
⑤卫生、安全、消防基本操作常识；
⑥国家有关政策、法规；
2、岗前培训：由公司及项目部负责组织实施，对新聘员工进行上岗前的培训。
①岗位职责；
②专业技能；
③各工序标准作业规程；
④言行举止训练。
3、上岗后的再培训：
按照各工序、各岗位进行针对性专项培训，项目经理由公司安排培训，内容侧重于项目管理、人事管理、领导技巧、公共关系等；员工侧重于敬业精神、专业操作技能、工作技巧等方面的培训。
4、提升员工素质培训：
每月由厨师长、领班的员工进行专业技术培训。厨师长必须培训员工，并记录在“培训单”上，上交管理部门备案（主要是在专业化管理常规培训的基础上，结合实际情况和业主的需求，安排的专题培训）。
5、外送培训：选派骨干和重要岗位员工考察和学习其他餐厅的服务管理。

第六章、管理服务人员配置和管理
一、组织机构设置：
根据餐厅规模及就餐人数，严格按照贵公司提出的要求，为达到餐厅运行标准，并且有效控制成本的原则，拟建议以下人员配置方案，全力做好餐厅服务工作。

项目经理

后厨部
项目经理助理兼会计

维修部
保安部
监查部
采管部
服务部

二、运作程序：
餐厅运行过程中，我公司提供1名项目经理直接参与餐厅的运行管理，提供监督人员1名，负责工作信息的反馈以及餐厅监督工作，并定期进行餐厅的满意度调查，反馈意见，促进整改。
助理兼会计

项目经理
甲方对接人员
监督检查 下达指令
后厨部

服务部
反馈信息 执
采管部
行
层
保安部
监查部

水电部

第七章、服务承诺
一、服务态度承诺:
1、全体员工一律使用文明用语，礼貌用语（用语要规范，语言要标准，态度要热情），禁用服务忌语，努力提高服务质量，搞好优质服务。
2、加强员工培训、提高人员素质。
3、在任何时候任何情况下，餐厅员工不与客人争吵或者打架斗殴，做到打不还手骂不还口。
4、对客人反映的任何问题，努力做到及时解决妥善处理。落实首问负责制。
5、在规定的营业时间内，要穿工作服，戴上岗证，衣着整洁，穿着整齐，符合工作要求，不准脱离岗位、串岗和出现无人打饭现象的发生。
二、服务质量承诺：
1、严把质量关，保证销售或使用的食物无变质、过期，不合格，禁止销售“三无”产品。
2、努力增加花色品种供应，不断推出新菜品，调整新花样，积极引进不同风味，不同特色的菜肴。
3、客人就餐时，菜肴出现变质或有泥沙，杂草、虫子、头发等，就餐职工有权要求退换，餐厅人员积极负责退换，并接受有关部门处理。
三、服务保证措施
1、遵守国家及地方有关法律、法规，坚持依法办事、严格管理、强化服务意识，树立“依法管理、用户至上、服务第一、精益求精”的服务意识。
2、建立完善与实际工作相适应的各项岗位职责、规章制度和各工序的标准作业规程及绩效考评奖惩办法，并在实际工作中不断修订完善，做到事事有章可循。
3、建立健全切实可行的管理人员和员工的考核、奖惩制度和规定，有公司定期或不定期派出检查考评组到现场进行检查、督导工作，听取川投大厦对我部工作的评价和建议，对发现的问题及时采取措施及时整改和修正，保证各项服务工作正常进行。
4、从科学、规范管理的角度出发，根据服务工作的具体内容，制定出项目部《管理运作机制图》、《厨师工作流程图》、《保洁工作流程图》、《送餐工作流程图》、《采购工作流程图》《收银员工作流程图》、《库房工作流程图》、《售卖工作流程图》、《车辆运行工作流程图》，使每项服务工作都达到规范化、专业化的管理目标。
5、按照项目部各项实际工作，配备相应的易耗品等，以满足各项服务工作的需要。
6、真诚、主动与川投大厦物管方沟通，虚心倾听其合理化建议，不断改进、不断完善，不断提高我们的服务工作。
7、加强工作的计划性，做到每项工作都有周安排、月计划，周检查、月总结，确保服务工作内容的落实。
8、以“优化服务”为宗旨，通过《规章制度》、《岗位职责》、《各岗位标准作业规程》、《绩效考评标准》来实现优化服务的管理目标，使川投大厦各入住单位满意、放心，并做到以下9个方面：
①房屋外观：完好、清洁；
②房屋及设施、设备：完好、清洁、运行正常；
③菜品：营养可口、卫生、花样多变，每周不重样；
④室内保洁：地面无污物，排水沟无异味、无残渣、灶台及抽排系统表面无油渍；
⑤餐厅：整洁、光良、摆放整齐、规范；
⑥餐具：严格按照卫生管理规范清洗、消毒、摆放整齐；
⑦安全：制定应急预案、责任到人；
⑧办公:做到整洁、安全、周到、温馨，有宾至如归之感。
⑨员工宿舍：按照准军事化规范管理，做到物品摆放整齐、地面整洁干净无异味。

第八章、综合材料
第一节、资质证明文件
一、投标人营业执照

二、组织机构代码证

三、税务登记证

四、资质证等证件

五、开户许可证复印件

第二节、企业质量、环境、职业安全认证证书
一、企业质量安全认证证书

二、企业环境管理体系认证证书

三、企业职业安全认证证书

第三节、企业业绩及获奖情况
一、企业业绩

二、获奖情况

第四节、项目负责人简历表
（附相关证书复印件）

第五节、其它资料

一、餐饮服务许可证

二、卫生许可证

三、企业财务报表

四、企业信誉

五、星级饭店证书

第九章、餐饮服务的管理方案和措施
第一节、餐饮服务的管理方案
一、餐饮服务安全制度
为保证食品安全，保障人民身体健康，根据》有关规定，特制定如下安全制度；
1、我公司成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
2、从业人员持有效合格的健康证经培训后方可明书上岗。
3、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。
4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一大扫，每天一清洗
6、食用工具每班用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗”、“二清”、“三消毒”。
7、不购进、不加工、不出售：腐烂变质、有毒有害、超保质期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显的标志，分类存放，不得混放。
9、搞好操作间卫生，冷荤赔餐所用工具必须专用，并有明显标志。保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。
10、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

二、餐厨废弃物和废弃油脂处理管理
1、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。
2、餐厨废弃物和废弃油脂有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。
3、餐厨废弃物和废弃油脂只销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不销售给其他单位和个人。
4、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。
5、不随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。

三、食品的采购管理
采购的食品符合国家食品安全标准和有关规定。禁止采购下列食品：
1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料的食品；
2、未取得食品生产许可、食品流通许可或餐饮服务许可的食品生产经营者供应的食品；
3、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
4、腐败变质、油腻酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性异常的食品；
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
6、未经动物卫生监督机构检疫或者不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
8、超过保质期的食品；
9、无标签及其他不符合食品标签规定的预包装食品；
10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

四、食品贮存管理
1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不存放有毒有害物品，不存放个人物品和杂物。
2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。
5、食品按类别，品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐物品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。
8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
9、做好防鼠、防蝇、放蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。

五、餐饮具洗清消毒保洁管理
1、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
2、餐饮具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
3、接触直接入口的餐饮具使用前应洗净并消毒，不使用未经清洗、消毒的餐饮具。不重复使用一次性餐饮具。
4、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿隔夜。
5、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药水泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意彻底清洗干净，防止药物残留。
6、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合《食（饮）具消毒卫生标准》。
7、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不存放其他物品。
8、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家卫生标准和要求。
9、洗刷消毒结束，及时清洗地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
10、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的定时测量有效消毒浓度。
11、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
第二节 餐饮服务措施
一、 一楼员工餐厅管理方案
1、员工餐厅采用集体供餐形式，员工可以根据个人喜好进行就餐。
2、员工餐厅早、中、晚餐原则上按登记人数供餐，若遇大面积人员出差在外情况，公司应至少提前一日告知我管理处，以便餐厅准备餐量。
3．员工应严格按照物业规定的用餐时间、根据公司工作安排等实际用餐。
4．就餐人员应持餐卡就餐，由个人妥善保管，遗失补办。
5．员工应自觉按顺序排队就餐，做到注意礼让、有序
6、就餐人员进入餐厅后不得大声喧哗，按需选取菜肴，杜绝浪费食物，就餐人员不得将主副食品带离餐厅，非工作人员不准进入工作间。
7．因工作需要或外出办公延误就餐时间，需事先通知餐厅管理人员。
8．爱护公物及餐具，用餐完毕自觉将餐具放至食堂指定的地点，非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿。

二、 二楼公务餐管理方案
二楼餐厅主要用于接待单位特殊客人以及社会各界人士，采取顾客根据个人喜好点餐的形式。
1. 餐前准备
(1) 环境准备。服务员先检查餐厅是否按要求摆好了餐位，包括:餐台、餐椅是否摆放整齐美观 ；餐桌椅是否完好无损，发现问题及时更换、修理 ；台布铺放是否符合标准 ； 还要检查餐厅的环境是否清洁卫生。
餐厅的清洁卫生工作是:先清洁空气； 擦净天花板和墙壁等各物上的灰尘，清洁地面 ； 检查整理墙饰、装饰物 ；擦亮门窗玻璃及手柄；清洁桌椅，使之光亮、无尘，并摆放整齐。每日开餐前都应做详细的餐厅清洁工作，使之处于清洁、卫生的状态。
(2) 备齐餐具、佐料和服务用品。将消毒好的碗筷、盘碟、茶具等整理备齐，放置有序。检查酱油、醋等佐料的容器，看是否清洁、 装满，不足的要及时补上，还要根据当天的供应品种配制、备足其他辅助佐料。把牙签、火柴、烟灰缸、热毛巾等备好。
(3) 了解当天的供应品种和其它原材料的情况，并将与平日不同的菜看情况写于通知板上，其内容的顺序要有规律，名称、价要写清楚，字迹要端正。
(4) 整理个人仪容，并自查着装情况。
2.开餐服务
见宾客到来时，迎宾员要面带笑容接待。为宾客拉门，并致问候。问清人数后，服务员将宾客带到合适的餐台安排就餐。
迎宾员把宾客人数告知服务员，由服务员把餐具按宾客人数摆上台，然后倒茶。如果客多繁忙，无暇接待后到的顾客时，也要热情打招呼，做到 " 人未到声先到 " ，说一声 " 同志请稍候，马上就来 " ，以稳定顾客。
倒茶好后，向宾客介绍当天的点菜品种。宾客确定点菜品种后，要迅速开单。复写的点菜单，一份交帐台结算，一份交后台备货，一份存底。服务员给宾客送上餐时，要把专用的餐具、佐料等一同上台，使宾客便于用餐。在宾客用餐时，服务员要勤巡视，看宾客有什么新的要求，注意斟水、换烟缸和清理台面，主动照顾好老幼、残疾人和坐在边角位置的宾客，做到有问必答，态度和蔼、语言亲切。
3 .结帐收款
宾客要结帐时，服务员应迅速取回帐单送到宾客餐台，小心提示宾客需付的金额，同时把帐单让宾客过目，收款时要向宾客道谢。
结帐时，要注意同座有无搭台的另份宾客，如果有，就要分清帐单，不可造成错单、漏单或跑单。如果宾客有多余的或末吃完的点心，服务员要主动用食品盒或食品袋包装妥贴后，交宾客带走。
在服务工作申，送客与迎客一样重要。宾客用餐完毕，服务员要坚持做到礼貌送别，要虚心征求和听取宾客的意见，对服务不周之处应表示歉意，对误会可作解释，以便消除误解。宾客离座时，要提醒他们不要忘带自己的东西，要说 " 欢迎再来 " 之类的客气话。如因工作忙不能抽身相送时，也要打个招呼，或招手注目致意，表示相送，切不可置之不理，以免使宾客不快，使整个接待工作功亏一篑。
4 .清理台面
客人走时，服务员应先查看是否有客人遗落的东西。如有，应立即交还客人。如客人已离去，应交服务台并告知值班经理，以免被损坏或被他人冒领。最好等客人已离开餐厅再动手清理台面，以表示尊重客人。撤就餐用具，撤台布，摆放桌椅，动作都要轻、稳，尽量不发出大的声响，以免影响邻座客人就餐。
清理台面应该先收毛巾、餐巾并收饮具，后收餐具，烟缸、牙 签、佐料容器等专门收捡。对所有属于重复使用的餐具和物件，要及时清洗消毒，擦拭干净，分类保管，以备再用。
将桌椅摆放原处，铺好台布，准备接待下一批客人。如早餐饭时已结束，要把各种餐具和物件清洗消毒，分档存放。最后一名客人走后，开始清洁餐厅，将桌椅排列整齐。

三、 人员岗位配置与职责分工
一、项目经理
1、掌握前厅内的设施及活动，监督及管理前厅内的日常工作。
2、安排员工班次，核准考勤表。
3、对前厅服务员进行定期的培训，确保餐厅的政策及标准得以贯彻执行。
4、经常检查餐厅内的清洁卫生，员工个人卫生、服务台卫生，以确保宾客的饮食安全。
5、与宾客保持良好关系，协助营业推广、征询及反映宾客的意见和要求，以便提高服务质量。
6与厨师长联系有关餐单准备事宜，保证食品控制在最好水平。
7、监督每次盘点及物品用具的保管，保证前厅固定资产及用具的安全完整。
8、主持召开餐前会，传达有关指示，做餐前的最后检查，并在餐后作出总结。
9、直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。
10、督促及提醒员工遵守餐厅的规章制度。
11、推动下属大力推销产品。
12、抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。
13、负责餐厅的服务管理，保证每个服务员按照餐厅规定的服务程序、标准去做，为宾客提供高标准服务。
14、经常检查前厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。
15、严格财经纪律，根据有关凭据，认真核对每日营业收入，保证餐厅营业收入安全、完整的收回。
16、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会
上通知到所有服务人员。
17、及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养、餐厅安全和防火工作。
18、及时将工作信息反馈给贵公司的监督人员。
二、项目经理助理兼会计
1、严格执行国家的现金管理制度和银行结算制度。执行财务制度、财经纪律和有关财务管理的规定。
2、认真执行原始凭证的审核．审批制度，及时处理各项收支业务，做到凭证合法，手续完备。
3、遵守财务费用开支标准和财务审批权限，根据现行财务制度中规定的开支范围．标准，认真办理现金．银行收付业务，认真审查原始单据，对违反财经纪律和规定的票据，有权拒付。严格把好支出第一关。
4、及时登记现金日记账和银行日记账。每日核对现金账面余额与实际库存数额，经常核对银行存款账面余额与各开户银行实有余额，做到日清月结，账证、账账、账款相符。
5、遵守现金管理制度，不随意坐支现金，不以白条抵库，不得公款私借和挪用公款，不得设立账外账、小金库，认真保管好库存现金、有价证券及相关票据印鉴，努力控制库存现金限额，确保资金安全。对管理机构开支情况，及时向公司有关部门汇报并征得项目经理同意才能办理
6、及时完成经理交办的各项其他工作。
三、厨师长
1、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。
2、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
3、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。
4、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。
5、每日查看厨房各种原材料的储存情况，并根据当日用餐需要以及市场可供应情况，再下采购单。
6、每日食品验货时，厨师长及一名有经验的厨师同收货部门按厨房的“每日食品采购单”进行收货，一经发现问题立即退货，并通知采购部门重新采购优质、相同的货源入厨房。
7、每月由厨师长对后厨人员进行专业技术培训。并记录在“培训单”上，上交管理部门备案。
8、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。
9、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。
10、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
11、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。
12、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字。
四、厨师（炒灶、凉菜、蒸笼、面点、占板、打荷、保洁）
炒灶：
1、归后厨师长管理，并对其负责；
2、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品；
3、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟练菜品的烹调工艺，以及各
类菜式的工艺要求；
4、熟知灶台的安全控制与操作方法；
5、对厨工进行指导、培训；
6、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜；
7、每天烹饪的每道菜，都记录在“食品成本生产记录本”上，每一道菜由主烹人员签字，在根本上杜绝食品质量不好。
8、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率；
9、协调各岗位关系，顾全大局。
凉菜：
1、归后厨厨师长管理，并对其负责；
2、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度；
3、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；
4、雕刻要具备相应制作工艺水准；
5、熟练掌握占板切配的各种刀法；
6、检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。
7、无单出菜，按原单子双倍处罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍处罚。
蒸笼：
1、归后厨师长管理，并对其负责；
2、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率；
3、熟练掌握各类蒸制品的加工工艺，具有一定的业务创新能力；
4、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推情况日日报；
5、遵守后厨各项规章制度。
面点：
1、各项条例遵从（面点、蒸笼）；
2、全面掌握面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，具有较强的业务创
新能力；
3、检查出成品质量，坚持“四不出”原则，即没有熟透、温度不够不出；不
符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有前厅服务人员叫点通
知不出；
4、熟练掌握面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能；
5、无单出品按原单子价双倍处罚，先上菜再补单，处以一倍罚款。
占板：
1、根据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加
以适当的搭配，负责原料的保存；
2、各项规章制度和卫生要求必须严格遵守
3、具有较高的刀工技术，保证出品率；
4、防止遗漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，发现问题及时向经理汇报；
5、分清上菜单、备菜单，配好菜品传递准确，配菜完全，不错配漏配；
6、对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用；
7、不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。
8、负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当出现有异味应及时
上报厨师长，坚决不允许销售，否则，一经发现双倍罚款。
打荷：
1、归后厨师长管理，并对其负责；
2、熟知本部门各项安全、卫生等规章制度；
3、熟知