天津电大《食品营养与健康》复习参考资料(精).doc

天津电大一体化课程《食品营养与健康》复习参考资料
过程性测试1
判断题
1. 大部分的动物性油脂含丰富的不饱和脂肪酸，因此在常温下呈现固态（错误）
2. 胆固醇可代谢为胆酸，可制造成性荷尔蒙（正确）
3. 胆固醇无法由人体制造需由饮食中摄取 （错误）
4. 胆固醇在皮肤中可经由阳光照射转变成维生素D（正确）
5. 卵磷脂可作为乳化剂，能有效将脂肪及水交融在一起而成乳状液（正确）
6. 缺乏水分最怕的就是脱水，脱水严重有时会引起休克（正确）
7. 人体内可以自行合成胆固醇（正确）
8. 生鲑鱼片能增加n-3多元不饱和脂肪酸的摄取（正确）
9. 蔬菜、水果、榖类等植物性食品不含胆固醇（正确）
10. 维生素A缺乏会引起心血管性疾病（错误）
11. 维生素B12的吸收与胃部无关（错误）
12. 维生素B群的功能是当成身体化学反应中的辅酶(辅酵素)，调节生理功能（正确）
13. 维生素C是最能帮助铁吸收的营养素（正确）
14. 维生素E主要食物来源是植物油（正确）
15. 鱼肝油中富含脂溶性维生素A和D（正确）
16. 棕榈油、橄榄油为饱和植物油（正确）

单选题：
1. 钙质缺乏会引起何种缺乏症 （骨质疏松整 ）
2. 健怡可口可乐之热量少于1大卡，是因使用了下列何种代糖： （阿斯巴甜）
3. 哪一种情形铁质的吸收率最好： （多摄取以外牛肉再多摄取维生素 ）
4. 人类脑部主要热量来源为： （糖类）
5. 膳食纤维 (dietary fiber) 较无助于下列何种病症之防治： （骨骼疏松症 ）
6. 糖类中之葡萄糖、果糖和蔗糖，当重量(不计水分与不纯物质)相同时，产生热量最少的是： 以上三者（果糖、蔗糖、葡萄糖）相等
7. 体重70kg 的人每天最好摄取多少的水？ （ 2.8公升 ）
8. 铁质缺乏会引起何种贫血 （小球性浅色素型贫血 ）
9. 维生素C在体内之代谢产物为何 （草酸盐 ）
10. 以下何者不是膳食纤维质的功能： （帮助消化吸收 ）

多选
1. 糖类可以用碳原子的多寡分为？ （ 单糖 双糖 寡糖 多糖）
2. 维生素B2缺乏会主要表现哪些症状： （ 口角炎 唇炎 脂漏性皮肤炎 眼睛畏光 ）
3. 必需脂肪酸有哪两种? （亚麻油酸 α-次亚麻油酸 ）
4. 人体所需之六大营养素有哪些? （全选：蛋白质 碳水化合物 脂质和水 维生素 矿物质）
5. 蛋白质与糖类不同与哪些种原子基本无关？ （ 氧 氢 碳 硅 ）
6. 脂溶性维生素有哪几种？ 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K
7. 营养学上有哪些种类的贫血？ （缺乏维生素E为溶血性贫血 缺乏维生素B12或叶酸为巨球性贫血 缺乏铁质为小球性浅色素型贫血 ）
过程性评测2

判断题:
1. 苯酮尿症患者可以吃及喝添加含有苯丙胺酸的人工甘味剂-阿斯巴甜之食物或饮料 （错误）
2. 吊白块是“漂白剂”的俗称 （正确）
3. 硼砂用以增加韧性、脆度、改善食品保水性 （正确）
4. 食品媒介传染分为口传和人畜共通传染病两大类。（正确）
5. 食品系指供人饮食或咀嚼之物品及原料 （正确）
6. 食用人工色素就会伴有头疼、心悸亢奋、脉搏减少、意识不明等症状 （错误）
7. 市售的切片水果，常添加亚硫酸钠来避免其变色 （正确）
8. 添加防腐剂是将食物本身改变成为不适于微生物生长的型态（正确）
9. 鱼肝油中含有丰富之维生素A与D （正确）
10. 鱼油则含有丰富的多元不饱和脂肪酸—EPA,DHA （正确）
11. 只要摄取得食品，不危害人体健康，就是安全（正确）

单选题:
1. 食品中毒之症状一般最常见的在身体哪部分？ (消化系统)
2. 造成神经性中毒的主要是：（肉毒杆菌）
3. 海鲜，熟食与生食未分开处理会导致引起： （ 肠炎弧菌）
4. 一般食物冷冻应保持温度在： （ 0摄氏度以下 ）
5. 当食物的温度落在哪个温度区间是最危险的？ （5-600摄氏度）（注：实际应该是5-60）
6. 下列哪类不是食品添加剂？ （蔗糖 ）
7. 厨师手上的脓疮由何种细菌引起： （葡萄球菌）

多选题:
1. 反式脂肪酸对身体会有何类影响？ （A 增加低密度之蛋白-胆固醇 (LDL-C)的含量B不利于心脏与心血管C降低高密度之蛋白-胆固醇 (HDL-C)的含量D有益身体机能的恢复 ）
2. 造成食品卫生不安全的原因主要是： （环境因素 生物因素 微生物因素 其它因素）
3. 食物杀菌可以使用何种方法？ （加热 紫外线 放射线 杀菌剂）
4. 何谓黑心食物/食品？ （全选：只要是原料对人体有害，制作过程不合格 只以大量生产模取暴利的商品或食品 掺入次级品的产品 对消费者健康、权益有重大危害的食品，如不该添加的防腐剂、不该使用/或使用不当的杀虫剂及抗生素 以上这些都可以视为黑心食物/食品）
5. 下列哪一类的人可以食用“低钠盐”？ （健康人 高血压患者 心血管患者）
6. 为了维持食用的安全需哪几点？ （全选：保持清洁 生熟分开 煮熟 保持食物的安全温度 使用安全的水和原料 ）
7. 食物中毒的种类分为： （全选： 细菌性 霉菌毒素 寄生虫 化学性 类过敏食物中毒）

过程性评测3
判断题
1. 三酸甘油酯不是一种脂质 （错误）
2. 一日之总热量需要量＝基础代谢量＋身体活动＋摄食生热效应 （正确）
3. 热量能够使细胞得以正常的运作 （正确）
4. 基础代谢率是维持一个人所有生命力活动之最低热量需要 （错误）
5. 糖类是热量最大的来源，每日摄取量占总热量的58～68% （正确）
6. 热量是以大卡 ( Cal )或千卡 ( kcal )为单位 （正确）
7. 热量代谢是探讨食物中营养素所含的热量供人体细胞利用的过程 （正确）
8. 减肥的关键是在提高三酸甘油酯解酯酶的活性 （正确）
9. 食物消化后，最后会分解葡萄糖的型态，并进入细胞中粒线体的细胞之中 （正确）
10. 轻度活动量成年男性建议摄取钠2400毫克 （正确）

单选题:
1. 下列何种情况会导致导致体重增加？ （热量摄取量多于热量需要量）
2. 下列哪项不是减肥的原则： （增加体脂肪之存储量）
3. 轻度活动量成年男性建议摄取蛋白质 (60公克)
4. 每人每日建议摄取量以多少热量为基准？ ( 2000大卡 )
5. 轻度活动量成年男性建议摄取胆固醇 (300毫克)
6. 成年上班女性的膳食纤维建议摄取量为： (20公克)

多选题:
1. 脂肪组织主要存在于 (皮下组织 肠系膜 脏器周围 动脉)
2. 身体从事自主的活动所需要的热量的需求量，是取决于 (活动时间的长短 活动速度的快慢 活动时所用肌肉量的多少 个人体重的大小)
3. 食品GMP的管理要素包含 (人员 原料 设备 方法)
4. 下列哪些项为可补充摄取量恰当形容词？ (ABCE 强化 高 来源 较……高)
5. 下列哪些项为适当摄取量恰当形容词？ (ABCD 无 不含 略含 低 )
6. 影响基础代谢量的因素包括： (全选：体表面积、体重 年龄 内分秘和体温 营养状况 性别)

过程性评测4
判断题:
1. 母奶中含有的乳糖和脂肪酸 (正确)
2. 保健食品能够治疗疾病 (错误)
3. 凡以基因重组技术所衍生的食品，皆称之为“基因改造食品” (正确)
4. 基因由脱氧核糖核酸(DNA)排列而成 (正确)
5. 基因改造可明确预期植物性状出现 (正确)
6. 传统杂交不是透过人为的方法，改变植物的特性 (错误)
7. 母乳是最具营养且最适合于婴儿需要的食品 (正确)
8. “基因”携带遗传讯息 (正确)
9. 乳糖和脂肪酸是婴儿脑部发育的基本成份 (正确)
10. 吃母乳可满足婴儿心理上的安全感 (正确)
11. 保健食品能够调节生理机能(正确)
12. “基因改造生物”是由于天然之交配或天然的重组所产生(错误)
13. 配方奶含必需脂肪酸含量多(错误)
14. 母乳中以葡萄糖或蔗糖为主 (错误)

单选题:
1. 食品的基本功能是： (提供营养、维持生命)
2. 喂配方奶的孩子生命前3个月中罹患肠胃问题机率比喝母奶高几倍？ (4-5倍)
3. 下列哪项不是基因转殖作业缺点 (农作物减产)
4. 下列哪类不是母乳中的主要成分？ （酪蛋白）
5. 母乳中含适量的钙、磷、铁等矿物质维生素可降低 （心血管疾病概率）
6. 哺喂母乳的婴儿应从何时开始添加副食品？ （6个月)
7. 母奶中何种物质可促进钙质的吸收，帮助婴儿成长？ (磷)

多选题:
1. 营养状况良好的母亲，则供给婴儿充足的何种物质 (铁质 维生素)
2. 食品安全评估项目主要为： （毒素 过敏原 营养组成 基因转移 抗生素标识基因 ）
3. GMO包括三种类别，分为： （基因转殖微生物 基因转殖农作物 基因转殖动物 ）
4. 与保健食品等同的名称为： （全选：机能性食品 膳食补充剂 营养制剂 疗养食品 有机食品 ）
5. 基因转殖作业带来的好处： （全选：增强农作物的抵抗力 适应恶劣耕作条件 增加农作物的产量 改良农作物的营养成分 改良食物的外观、味道和口感 ）
6. 基因重组技术改良的特性包括： (全选：增加生长速度 改良营养价值 抗病虫害 延长保存期限 耐除草剂 )
7. 基因食品改造技术可分为哪些类： （加入基因 减除基因 改变代谢途径 ）
8. 基因改造食品现有种类： （全选：抗减产型 控熟型 营养型 保健型 增产型 ）
9. 健康食品保健功效有： （免疫调节作用 改善骨质疏松 牙齿保健 调节血糖 抗疲劳功能 ）
10. 喂养母乳对妈妈的意义在于 （帮助子宫恢复 达到自然避孕效果 减少罹患乳癌、卵巢癌减少骨质疏松症）
过程性测评5：

一、判断题:
1. “纯素食”指完全素食者，不食用任何动物性食品（正确）
2. 肾脏衰竭应限制每日饮食中钠的摄取量（正确）
3. 连续式灌食分为重力式滴注法与定量灌食机方式（正确）
4. 多晒阳光可以补强维生素D（正确）
5. 胰岛素是由胰脏所制造的一种荷尔蒙（正确）
6. 维生素D可促进肠道对钙的吸收（正确）
7. 干豆类及豆类制品缺少离胺酸，有丰富的甲硫胺酸（错误）
8. 低普林饮食适用于痛风患者（正确）
9. 高钾饮食可预防高血压发生（正确）
10. 蛋白质的组成单位是胺基酸（正确）
11. 摄取足够的维生素C可以帮助胶原蛋白的形成（正确）

单选题:
1. 每日蛋白质量应占总热量的(12%)
2. 必需脂肪酸的供给是由下列哪种食物群提供：(油脂类)
3. 当血糖超过多少时，尿糖就会出现(180mg/dL)
4. 下列哪项不是高脂血饮食原则：(使用代糖)
5. 胆固醇的每日摄取量应为：(超过300mg)
6. 急性胃炎应先禁食（1-2天）
7. 提供维生素、矿物质与纤维的是：（水果类）

多选题:
1. 素食者的蛋白质来源有： (干豆类 种子类 坚果类 )
2. 限钠饮食适用于： (全选：水肿 高血压 肝硬化 肾脏衰竭 心脏衰竭 )
3. 依流动层次及目的，流质饮食可分为： (清流质饮食 全流质饮食 半流质饮食 冷流饮食)
4. 糖尿病饮食原则： (全选:均衡饮食 减少用油量 使用代糖 控制钠量的摄取 适量饮酒 )
5. 下列属于基本食物群的是： ( 全选：五谷根茎类 蔬菜类 水果类 蛋豆鱼肉类 油脂类 )
6. 素食的好处： （全选：减轻肠胃负担 减少癌症发病率 增强免疫力 降低心血管疾病发生 可增进肌肉耐力）
7. 下列属于高钙食物的是： （牛奶 牡蛎 豆腐 黑芝麻 海带）