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门店日常管理制度

一、目的
为保障门店良好的工作秩序，提升店面的整体品牌形象，更好的服务广大顾客，并提升门店的销售额，特制定本管理制度。
二、适用范围
适用于门店所有员工。
三、管理职责
（1）人力行政中心：负责对门店所有员工的工作情况进行监督考核；
（2）店长负责处理店内日常事务及店内人员培训、考核及考勤等；
（3）营运中心负责对店面进行管理，并指导店面进行营销实施；
（4）财务中心负责对店面进出原材料及账款的核查监督。
四、门店架构：
店长

店员
面点助手
面点师傅

五、门店管理职责：
1、店长工作职责：
主要负责店面的日常管理（人、财、物）、 组织、激励、培训工作，全面负责店内员工的管理工作，主要包括如下内容：
（1）员工管理：
①对员工日常工作进行监督和管理，包括迟到、早退、仪容仪表、待客礼仪、卫生监督等的全面管理。
②帮助员工做好正确的职业规划、职业定位，帮助员工快速成长，为其创造晋升条件。
③做好员工的激励工作，根据店面管理及考核制度，对员工工作进行准确评估，以鼓励先进，形成比、学、赶、帮、超的良性循环工作氛围。
④经常与员工沟通，协调人际关系，努力创造积极、愉快的工作氛围。
（2）店务管理：对店内设备、货品、账目、安全措施等进行全面管理，具体为：
（3） 设备管理：对店内各种电器、操作等设备的运作和安全情况进行检查，有问题及时解决。
（4）账目管理：做到帐目清晰，钱账相符，进行店面损益分析等。
（5）货品管理：认真做好产品的销售统计工作，保障合理库存。
（6) 安全管理：对门窗、电器开关进行检查后关店，消除安全隐患。
（7) 每日工作做到日清日结。
（8) 培训管理：对新进员工及老员工做好日常的培训工作，帮助新老员工提高专业技能，具体为：
①根据店面新老员工的实际情况制定有针对性的培训计划。
②培训计划应充分考虑：公司企业文化、专业知识、产品知识、服务礼仪、销售技巧、顾客反对意见及疑议等。
③根据店内销售存在的问题进行针对性培训，实际解决店内问题，从而提高店面业绩。
（9) 会员管理：对来店的顾客进行科学有效的管理，提高顾客对品牌的认知度，具体为。
①根据店内会员管理制度，督促员工做好顾客信息的录入工作，确保会员信息真实准确。
②经常对顾客档案进行分析整理，将顾客进行等级区分，督促员工做好顾客的回访工作。
③定期作顾客消费记录查询及分析，分析顾客的忠诚度、购买产品情况、售后信息反馈等，针对不同顾客做针对性会员促销活动。
④会员顾客的信息管理：给会员发生日、节日等各种问候、回访及促销信息，维护会员对品牌的忠诚度，从而提高会员到店次数，增加到店人数。
（10）销售管理：根据店面的实际情况做好店内的业绩管理工作，具体工作为：
①根据店面实际情况，制定合理的月、周、日销售计划及制定销售目标。
②根据销售计划，制定适应当地消费情况的促销方案，并报公司批准。
③根据方案，实施销售计划及促销方案，结束后对以上两种方案进行最终总结，根据员工表现情况进行奖励。
④对员工销售能力的管理，及时对员工在工作中出现的销售问题进行培训及解决。
2、店长助理工作职责：
在店长的领导下开展工作，店长不在时协助店长做好店面的各项管理工作。具体工作职能：随时纠正员工不良行为，与员工一起学习探讨正确的工作方法，学习上级交代的学习任务。区负责人职责：执行店长下达的各项任务，及时传达上级精神；组织员工学习，带领员工完成工作目标；负责各区卫生；随时反映情况，共同协商解决问题。
3、店员职责：
店员是基层工作人员，其仪容仪表代表了品牌形象，其言谈举止处处显示了品牌及服务理念，具体工作职能为：
（1）严格遵守员工日常工作规范。
（2）努力学习专业及产品知识，全面提高专业技能及娴熟应用销售技巧、
（3）深入领会我们的服务理念，做好顾客的服务接待工作。
（4）服从上级工作安排，完成下达的销售指标。
（5）做好店内产品的销售服务工作，并做好每天账目登记及资金交接工作。
六、店面工作流程
1、店长每日工作流程
（1)营业前
①组织晨会的召开。
②人员状况确认（出勤、休假、轮班、服装、仪容仪表及精神状况）。
③传达上级重要文件及通知。
④昨日营业状况确认、分析。
⑤针对营业问题，指示有关人员改善。
⑥分配当日工作计划。
⑦店面、柜台、货品的卫生清洁情况。
⑧店内货品的摆放、补货、促销、订货等。
⑨电器、灯光、音乐、宣传资料等准备情况。
⑩畅销产品的原材料储备确认。
（2)营业期间
①无顾客时的工作（有序的安排好员工的工作及其他准备工作，时刻为销售做好准备）
②记录当天晨会日志。
③顾客资料的整理，定时进行呼叫回访。
④时刻检查库存有无空缺原材料及是否短缺，提醒店员计划补上。
⑤监督店员的工作情况，错误地方及时纠正。
⑥监督促销活动的实施和进展，提醒店员及时向顾客做好宣传和介绍。
⑦对新员工作出相应的指导和培训。
⑧安排老员工对专业知识的巩固学习。
⑨安排员工轮流在店面周围发宣传单，吸引顾客到店。
⑩赠品的合理赠送，时刻维护顾客服务。
⑪时刻维持店内卫生状况，处理店营业中发生的顾客投诉。
⑫合理安排员工休息，
⑬有顾客时的工作（时刻围绕销售，做好细节工作，提高业绩）。
⑭随时观察制作和销售过程，准备提供有必要的帮助。
⑮激励和跟踪所有员工对自己任务目标的完成，及时调整制作和销售计划。
⑯紧盯每一个员工的工作能力，随时分析店面的制作率和销售额，时刻关注目前销售与计划的差距，将情况告知员工，激励员工再接再励。为店面总业绩目标的达成时刻努力。
（3)营业结束
①各项营业报表的填写，分析完成销售计划的情况并列出明日销售计划及目标。
②安排第二天所需原材料及辅助物料补足,点货入库。
③安排店内卫生的打扫 。
④收回店外物品。
⑤关闭照明、灯箱、电器。
2、面点师每日工作流程
（1）营业前
①参加晨会：
②向店长汇报前一天的销售业绩以及重要信息反馈。
③听从店长分配当日工作计划。
④申领当日所需面点制作的原材料及辅助物品。
⑤清点所需面点原材料及辅助物品是否齐全。
⑥对照物品的账目，将库存货品清点和检查。在清点检查时，如果发现疑问或问题，应及时地向店长汇报，请示处理。
（2）制作期间：
①上岗前穿戴工服、口罩，洗手，注意卫生操作。
②严格按照面粉、水、发面料、搅拌和面、烤箱醒发、蒸汽蒸制的准确时间和程序进行标准化流程作业，提供给消费者口味统一、卖相统一、品质稳定的产品。
③注意安全作业，和面时注意手的安全，烤箱醒发和蒸制时注意防止高温烫伤，蒸制完毕时及时拧紧液化气防止泄露。
④适当观察门店产品销售情况，结合畅销产品特点，及时反馈店长调整产品结构。
（3）营业结束：
①做好区域内与物品的清洁整理工作。
②区域内的地面、墙面、货架、设备以及每个卫生死角都必须清理干净。
③提交当日制作产品数量，做好产品结构分析；
④清点面粉、发面料和馅料的库存，统计原材料补货计划。在清点检查的过程中，根据销售规 律和市场变化，数量不足的物品，要尽快地报计划，做到库有店有。续补的数量要在考虑销售的基础上，尽量保证货品不积压，不缺货。
⑤增加产品质量意识，不合格产品，营业员不得售卖。营业员售卖不合格产品，每卖出一个，处罚5元。不合格产品全部退回后台。后台每天不合格产品超过20个，处罚100元。
3、 营业员每日工作流程
（1） 营业前
①参加晨会：
②向店长汇报前一天的销售业绩以及重要信息反馈。
③从店长分配当日工作计划。
④申领当日的宣传促销用品和辅助工具。
⑤查准备饮品原材料及辅助物品：⑥清点所需饮品原材料及辅助物品是否齐全。
⑥参加完晨会后，要做的第一件事，就是对照物品的账目，将库存货品清点和检查。在清点检查时，如果发现疑问或问题，应及时地向店长汇报，请示处理。
⑦上报补货计划：在清点检查的过程中，根据销售规律和市场变化，数量不足的物品，要尽快地报计划，做到有店有。续补的数量要在考虑销售的基础上，尽量保证货品不积压，不缺货。
⑧好区域内与物品的清洁整理工作：区域内的地面、墙面、货架、设备以及每个卫生死角都必须清理干净。
（2） 营业期间
①无顾客时，做好顾客资料登记工作。
②店面空缺原材料及时申补。
③维护营业区卫生。在门店外进行有效的派单等宣传活动。
④对销售中遇到的问题及时讨论总结，以便为下一个顾客做好更完善的服务。
⑤有顾客时（所有准备的结果是为了有更高的业绩）。
⑥积极地根据顾客需求介绍产品，并讲清会员可享受的优惠服务。
时刻明确自己的销售目标，了解完成计划的情况，对未完成的销售任务进行合理分析和调整。
公司促销活动及时告知顾客，促进会员制销售的达成。
将销售过程中顾客未成交的原因及时分析，并告之店长，为提高店面销售总结好经验。
（3)营业结束
①每日销售情况的统计，货款整理及上交。
②冰箱及储柜中饮品原料清点，及时补充原材料。
③打扫卫生包干区。
④收回店外物品。
⑤关闭照明、电器。
4、店面基本管理规定
①遵守作息时间，做到不迟到，不早退，不旷工，按时上下班。否则将严格执行公司《考勤管理制度》处理。
②工作之前必须把分担区域卫生打扫干净，包括门柱、地面、展柜、工作台、辅助工具
玻璃等。
③女职员需淡妆上岗，发型文雅，整洁得体，不得披头散发，不得浓妆艳抹，不得涂深
口红深色指甲油；手上饰物不得过多及太夸张。男职员发型需端庄大方，不可留长发，
以齐耳为准，不可留大鬂角小胡子。
④工作时应精神抖擞，禁止在店内倚靠墙壁或者桌椅，站姿要规范。
⑤禁止在店内接打电话、玩手机、看书报杂志。
⑥营业员接待顾客时，除特殊情况外必须使用标准礼貌用语讲普通话。
⑦营业员在接客时要微笑面对且态度端正，严禁与顾客进行争吵。
⑧对工作中存在的问题，每个员工都有权反映到店长那里，严禁私底乱评论，影响团结。
员工在销售给顾客产品时，必须介绍到位，让顾客完全明白，避免因为介绍不到位而引发投诉。
⑨严禁门店人员损坏公司形象利益，泄漏公司机密。 
⑩严禁工作时间在店内大声喧哗、嬉戏、酗酒、勾肩搭背、赌博、抽烟、打牌、下棋、
⑪在营业中严禁吃零食、化妆、闲聊及不文明言谈举止等一切有损公司形象，影响正常
销售工作的行为。
⑫请病假必须在上班前一小时向店长申请，如果销售人员第二天不能按时上班，需23时之前向店长申请。
⑬每周六前店长提交下周排班表，如有调休、换班必须提前一天向店长申请。
⑭禁止私自同意给顾客折扣、优惠等;
⑮上班期间，未经店长同意，禁止私自外出，否则按公司《考勤管理制度》执行。
6、支持及引用文件
《考勤管理制度》

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